elaboracion de trufas de chocolates, insumos y procedimientos

1. MINI TRUFAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
MASA
Cobertura de chocolate bitter 185 g
Manjar blanco 130 g
Maní 50 g
INGREDIENTES PARA EL BAÑO
Cobertura de chocolate bitter 185 g
Cobertura de chocolate blanco 30 g
PROCEDIMIENTO
Disolver en baño maría o microondas la cobertura de chocolate bitter (derretida), agregamos el
manjar blanco y maní tostado movemos suavemente, colocamos esta mezcla sobre pírex
enmantequillado, tapamos con una bolsa y lo ponemos a refrigerar (40 min aprox) de
preferencia de un día para otro.
Enseguida con la masa refrigerada formamos bolitas pequeñas de 18 g c/u para bocaditos, luego
bañamos con cobertura de chocolate bitter para darle brillo, se espera unos minutos (10 aprox),
enseguida se realiza el diseño con cobertura blanca.
Se prosigue a desmoldar y se coloca en pirotines N°2 para su presentación final.

2. MINI BOMBONES CON RELLENO DE MARACUYA
Ingredientes
Cobertura de chocolate blanco 50 g (gol bitt)
Colorante a la grasa verde limón 5 g
Aceite 6 g
Cobertura de chocolate bitter 185 g
RELLENO
Queso crema 50g
Leche condensada 70 g
Zumo de maracuyá 50 g
Molde de policarbonato para bombones
Procedimiento
Disolver en baño maría o microondas la cobertura de chocolate blanco, en una bolsa se agrega
la cobertura junto con el colorante a la grasa y se mezcla, se agrega el aceite y se sigue
mezclando, enseguida verter la mezcla en un vasito y con ayuda de un pincel se procede a pintar
el molde; se lleva a refrigeración por 10 minutos.
Se procede a realizar el casqueado para ello se derrite la cobertura de chocolate bitter y se
incorpora en el molde y se desprende todo lo restante, enseguida se lleva a refrigeración por 25
minutos.
PARA EL RELLENO: En un bol se mezcla el queso crema, leche condensada y zumo de maracuyá
y se procede a rellenar los bombones.
Luego se derrite la cobertura de chocolate bitter y se procede a tapar el relleno, se lleva a
refrigeración por 30 minutos.
Se procede a desmoldar los bombones para su presentación final.

3. TAREA
Comentar para la siguiente clase según lo indicado:
https://youtu.be/-c6k17FQeOU
https://youtu.be/Sjod8zOtbNU