Actividad semana tres elaboración de ricos mousse curso de pastelería de senasofiaplus

1. PASTELERIA
Actividad semana 3
Mousses y aplicaciones
SOLEIDIS DUARTE
Tutor:
JULIO FLORES
Sena virtual
2015

2. PASTELERIA
Contenido
1. Elaboración del mousse de mango
2. Elaboración del mousse de fresa
3. Elaboración del mousse de chocolate
4. Elaboración del mousse manzana
5. Elaboración del batido esponjoso

3. PASTELERIA
1. Elaboración del mousse de mango
El primer paso que realice fue preparar la mermelada de mango, utilice el mango
maduro lo licue con azúcar un poquito de agua ya que estaba muy seco y no lo
licuaba la licuadora lo pase por colador y lo coloque al fuego hasta que entro en
ebullición espere que espesara un poquito y lo baje del fuego y lo coloque en
reposo.
Después de esto prepare la crema chantilly.
Mescle el chantilly con la mermelada de mango, la gelatina sin sabor y lo vertí en
una refractaria y lo deposite en la nevera por una hora.

4. PASTELERIA
Durante el tiempo que estuvo en la nevera prepare la gelatina y la coloque en la
nevera para que se fuera gelatinizando y de esa manera poder agregarla al mousse.
Transcurrido una hora agregue la gelatina y lo volví a colocarlo en nevera.

5. PASTELERIA
El producto final de mi preparación queda así.
2. Elaboración del batido esponjoso
Para prepararlo utilice huevos, azúcar, sal y harina

6. PASTELERIA
Enmantequille una bandeja y encima le coloque papel crac y volví y agregue mantequilla
Se batieron los huevos, la sal y el azúcar hasta que la mezcla se volvió cremosa y se
sostenía en la espátula y agregue la harina, la vertí sobre la bandeja lo hornee por 8 minutos
y quedo listo.

7. PASTELERIA
3. Elaboración de mousse de fresa
Primero elabore la mermelada de fresa agregando fresas a medio licuar azúcar y
agua, lo puse a fuego alto y espere a que entrara a ebullición y que lograra espesar
de allí a baje y lo puse a reposar.
Después de esto prepare la crema chantilly, las claras de huevo, gelatina sin sabor,
batido esponjoso.

8. PASTELERIA
Después de esto mescle el chantilly con la mermelada de fresa la gelatina sin sabor
las claras de huevo, coloque una base de batido esponjoso sobre un molde la mezcla
anterior y encima mermelada de fresa y de esta manera quedo el producto final.
4. Elaboración del mousse de chocolate

9. PASTELERIA
Prepare la crema chantilly, la gelatina sin sabor, derretí el chocolate, prepare el batido
esponjoso y seguí con la elaboración del mousse, mezcle el chocolate la gelatina sin
sabor y la chantilly prepare la refractaria con una parte del batido agregue mezcla y
volví y coloque otra capa de batido terminando en mezcla y lo lleve al refrigeración.

10. PASTELERIA
El producto final quedo de esta manera.

11. PASTELERIA
5. Elaboración del mousse de manzana
Para esta preparación elabore el puré de manzana, agregue manzanas peladas y
picadas con azúcar, zumo limo y lo lleve a ebullición después de esto espere a que
ablandaran las pase por colador y la macere, después de esto prepare la chantilly, la
crema pastelera, claras de huevo a punto de nieve y la gelatina sabor, mezcle todo y
lo deposite en una refractaria.

12. PASTELERIA

13. PASTELERIA

14. PASTELERIA

15. PASTELERIA
De esta manera queda el producto final.