Mantencion de alimentos

1. NUEVAS
TECNOLOGÍAS DE
CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS
PRESIONES
HIDROSTÁTICAS
elevadas
4.2 actividad metabólica
Un tratamiento hhp de 180 mpa
no se observa inactividad de las
células, por la actividad del
metabolismo de esta levadura,
permite actuar frente a daños
celulares
7. Equipos
El equipamiento industrial
permite el tratamiento
discontinuo de productos
sólidos, viscosos. Se suele
utilizar como medio de
transferencia de posición de
agua, es instantánea, la
maquinaria es compleja.
4.3. Adaptación alestrés
Es muy interesanteenla
industria alimentaria ya que
existen microorganismos
capaces de sobrevivir a los
procesos depreservación,
mucha preservación afecta al
adn
6. efectos sobre las propiedades de los
alimentos el tratamiento hhpinduce la
disolucióndelas proteínas oligoméricas.
El tratamiento térmico o presurización
incrementa la digestibilidad enzimática.
5. efectos sobre las
propiedades sensoriales delos
alimentos. 5.1efectosobre la
estructura
Las propiedades físico
químicas y tecnológicas de la
leche, disolución inducidapor
precisiónde fosfato decalcio
5.3 efectos sobre el color
En la carneprocesada se observó la
carne como siestuviese cocinada la
mioglobina ferrosa evoluciona en
férrica enlos frutos rojos afecta a la
desnaturalización
5.2 efectos sobrela fracción
de volátiles aromáticos
Como la utilización de la
fresa con sus aromáticosse
realiza la mermelada
yogures postres, etc. Conel
procesar de la fresa a 800
mpa aparecen 2
compuestos.

2. Nuevas tecnologiasde
conservacionde
alimentos
Productos naturales
Bacteriocinas
Ozonizacion
Enzimas
Pulsos de luz
Tecnica
Cultivos protectores
Tierra
Animales
Humanos
La conservacion de alimentos es una
lucha constante contra los
microorganismos yelementos que
deterioran los alimentos
La conservacion depende de la
estimacionfiable de sueficiencia
Incrementa la
seguridady
durabilidaddel
produco inactivando
microorganismos
Debe ser baratoy
facil la aplicacion
tener equipos
actualizados
Vialidadeconomica
Comparar su
eficiencia conun
tartamiento termico
convencional
estudial el proceso
porel cual se da la
inactivacionde los
micro organismos
Considerar las
causaspotenciales
de subestimacion
de supervivientes
durante el proceso
de alimentos