El documento proporciona una guía para la elaboración de néctares. Explica los objetivos, marco teórico, materias primas, equipos y procesos necesarios para producir un néctar, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pulpeado, mezcla con otros ingredientes, pasteurización, envasado y almacenamiento. También incluye diagramas de flujo que ilustran cada etapa del proceso de producción.
Este documento presenta los objetivos, materiales y métodos para elaborar néctares de maracuyá y zanahoria. El resumen incluye introducir la materia prima, los insumos y equipos utilizados, y el proceso general de elaboración de néctares que involucra lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, refinado, estandarizado, y molienda coloidal.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar. Define al néctar como un alimento nutritivo que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes de la fruta. Explica que los néctares deben cumplir requisitos de calidad como color, sabor y ausencia de microbios. A continuación, detalla las seis etapas del proceso: selección de la materia prima, obtención del jugo, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
El documento presenta un proyecto de elaboración de mermelada y jalea de mandarina queen. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados. Los resultados muestran que el tratamiento 2 cumple con los parámetros de la norma CODEX para mermeladas, con un grado Brix de 63.5%. La conclusión es que la mermelada del tratamiento 2 se acerca más a las normas CODEX.
El documento habla sobre la elaboración de néctares. Define los néctares como bebidas que contienen al menos un 30% de frutas. Explica los parámetros de calidad para los néctares como el contenido mínimo de fruta, sólidos solubles, viscosidad y ausencia de contaminantes. También describe el procedimiento para elaborar un néctar de níspero que incluye lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, estandarización, pasteurización y envasado de la mezcla.
Informe de practica 2 de ingeniería agrorindustrial.Rene Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de compota de piña a base de lechosa. Incluye las etapas de recepción, lavado, despulpado, triturado, mezclado, estandarización, cocción, envasado y almacenamiento de la lechosa y la piña. También incluye cálculos de rendimiento, balance de materia y caracterización del producto final. El rendimiento fue mayor para la lechosa (74.62%) que para la piña (41.43%) debido a que la lechosa requirió menos pro
Este documento presenta un procedimiento para elaborar jaleas y mermeladas de frutas. Detalla los materiales, equipos y pasos requeridos, incluyendo pesar y lavar las frutas, cocinarlas para extraer el jugo, filtrar, medir grados Brix y pH, y concentrar la mezcla mediante evaporación hasta alcanzar los 65-67 grados Brix necesarios para la consistencia deseada. El procedimiento es similar para la jalea y la mermelada, excepto que la jalea se hace con el jugo filtrado y la mermelada con la pul
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnológic
Este documento presenta los objetivos, materiales y métodos para elaborar néctares de maracuyá y zanahoria. El resumen incluye introducir la materia prima, los insumos y equipos utilizados, y el proceso general de elaboración de néctares que involucra lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, refinado, estandarizado, y molienda coloidal.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar. Define al néctar como un alimento nutritivo que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes de la fruta. Explica que los néctares deben cumplir requisitos de calidad como color, sabor y ausencia de microbios. A continuación, detalla las seis etapas del proceso: selección de la materia prima, obtención del jugo, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
El documento presenta un proyecto de elaboración de mermelada y jalea de mandarina queen. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados. Los resultados muestran que el tratamiento 2 cumple con los parámetros de la norma CODEX para mermeladas, con un grado Brix de 63.5%. La conclusión es que la mermelada del tratamiento 2 se acerca más a las normas CODEX.
El documento habla sobre la elaboración de néctares. Define los néctares como bebidas que contienen al menos un 30% de frutas. Explica los parámetros de calidad para los néctares como el contenido mínimo de fruta, sólidos solubles, viscosidad y ausencia de contaminantes. También describe el procedimiento para elaborar un néctar de níspero que incluye lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, estandarización, pasteurización y envasado de la mezcla.
Informe de practica 2 de ingeniería agrorindustrial.Rene Romero
Este documento describe el proceso de elaboración de compota de piña a base de lechosa. Incluye las etapas de recepción, lavado, despulpado, triturado, mezclado, estandarización, cocción, envasado y almacenamiento de la lechosa y la piña. También incluye cálculos de rendimiento, balance de materia y caracterización del producto final. El rendimiento fue mayor para la lechosa (74.62%) que para la piña (41.43%) debido a que la lechosa requirió menos pro
Este documento presenta un procedimiento para elaborar jaleas y mermeladas de frutas. Detalla los materiales, equipos y pasos requeridos, incluyendo pesar y lavar las frutas, cocinarlas para extraer el jugo, filtrar, medir grados Brix y pH, y concentrar la mezcla mediante evaporación hasta alcanzar los 65-67 grados Brix necesarios para la consistencia deseada. El procedimiento es similar para la jalea y la mermelada, excepto que la jalea se hace con el jugo filtrado y la mermelada con la pul
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnológic
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de guanábana. Incluye las etapas de recepción de materia prima, selección, pelado, licuado, pulpeado, estandarización con agua, azúcar y otros ingredientes, homogenizado, pasteurizado, envasado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. Explica cada etapa con detalle y proporciona fórmulas y porcentajes para añadir los ingredientes correctos.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas de fresa y piña. Explica los materiales, ingredientes y procesos necesarios, incluyendo la clasificación, lavado y corte de las frutas, adición de azúcar, ácido cítrico y conservantes, y la cocción hasta obtener una masa compacta. También incluye cálculos para determinar las cantidades correctas de cada ingrediente según la fruta y ofrece detalles sobre el procedimiento específico para cada tipo de mermelada.
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo principal fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnoló
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
El documento presenta información sobre la elaboración de jaleas de diferentes frutas. Explica que una jalea debe tener una consistencia gelatinosa y contener entre un 60-65% de fruta. Detalla los pasos del proceso que incluyen seleccionar, lavar y cortar la fruta, cocinarla, filtrar el jugo, añadir azúcar, pectina y ácido hasta alcanzar 65° Brix, envasar y almacenar la jalea. También provee flujogramas del proceso para jaleas de guanábana, piña,
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
El documento presenta un informe de prácticas sobre la elaboración de néctares de fruta. Los objetivos fueron elaborar néctares cumpliendo con la norma INEN y Codex Alimentarius e identificar las funciones de los ingredientes y determinar el costo del producto. La metodología incluyó seleccionar las frutas, lavarlas, pelarlas, despulparlas, mezclar los sólidos con los líquidos y pasteurizar el producto terminado. El informe contiene preguntas sobre los parámetros de bebidas light y ed
Este documento presenta un proyecto de grado realizado por Carlos Buitrago y Daniel Saenz para la Concentración de Desarrollo Rural en Saravena, Arauca en 2011. El proyecto trata sobre el establecimiento de una microempresa para la elaboración de mermeladas utilizando frutas locales. Se incluyen secciones sobre la misión, visión, introducción, justificación, objetivos y el proceso para la elaboración de mermeladas.
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de guayaba. Incluye los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, escaldado, extracción de pulpa, formulación, cocción, envasado y etiquetado de la mermelada. El proceso resultó en una mermelada dulce y rica de guayaba que cumplió con los estándares de producción y conservación de frutas. La evaluación microbiológica mostró que el proceso térmico es efectivo para inhibir
El documento proporciona información sobre el balance de materia del macambo. Explica que el balance de materia es importante para el diseño, control y evaluación económica de procesos. Luego describe el proceso productivo del macambo, incluyendo etapas como recepción, pesado, selección, lavado, cocción, filtrado y envasado. Finalmente, brinda detalles nutricionales del macambo, como su alto contenido de lípidos, proteínas y fibra.
Este documento describe un proyecto de una planta procesadora de helados. La planta busca cubrir una demanda insatisfecha en el mercado ofreciendo helados de crema nutritivos. El proceso de producción incluye la recepción de ingredientes, mezclado, pasteurización, enfriado, congelado, envasado y almacenamiento. El documento también cubre principios de distribución en planta como la integración de factores, distancias mínimas y flujo de materiales.
El documento describe los pasos para producir besos de moza y chocotejas. Estos incluyen recibir las materias primas como chocolate, merengue, manjar blanco y frutas secas. Luego se pesan los ingredientes y se siguen los pasos de preparación, que incluyen mezclar, envolver y moldear los productos. Finalmente, se almacenan los dulces terminados. El proceso requiere seguir un diagrama de flujo para asegurar la calidad de los productos finales.
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe el proceso de elaboración de una conserva de piña en almíbar. Explica los materiales, métodos y procesos involucrados como la recepción, selección, lavado, pelado y trozado de la piña, preparación del almíbar con azúcar y agua, envasado de la piña en frascos con el almíbar, y el tratamiento térmico para su conservación. Finalmente, presenta los resultados de las características organolépticas y fisicoquímicas de la piña y la conserva termin
El documento describe los insumos necesarios para elaborar vino de frutas a pequeña escala, incluyendo frutas, agua hervida, azúcar, ácido cítrico o bicarbonato de sodio para regular la acidez, levadura para la fermentación, y clarificantes y bisulfito de sodio para prevenir contaminación. Explica el proceso que involucra la preparación de la pulpa, acondicionamiento del mosto, fermentación alcohólica, clarificación y embotellado.
1234801130048 ficha tecnica_recepcion_de_la_materia_prima,_aditivos,_sustanci...CARLOS ALBERTO - ZARZAL
Este documento describe los parámetros para la recepción de materias primas, aditivos y sustancias para alimentos. Explica que la materia prima debe recibirse en condiciones sanitarias y ser inspeccionada antes del uso. También describe las características de la fruta, verdura, azúcar, pectina, ácido y otros ingredientes comunes utilizados en la elaboración de conservas. Por último, resume los requisitos legales relacionados con la recepción de materias primas e insumos según el decreto 3075 de 1997.
Este documento describe un proceso para elaborar mamoncillo en almíbar. 1) Se selecciona el fruto maduro del mamoncillo y se lava y desinfecta. 2) La pulpa y semilla se hierven por 10 minutos y se mezclan con un almíbar de 26° Brix y ácido cítrico. 3) La mezcla se envasa en botes esterilizados, se sellan y esterilizan para su conservación.
Este documento presenta una guía para la elaboración de néctar de fruta. Explica los objetivos y materiales necesarios, incluyendo pulpa de fruta, ácido cítrico, estabilizante, conservante y envases. Describe el proceso de limpieza y desinfección y la formulación del néctar, incluyendo porcentajes de ingredientes. Detalla el procedimiento que incluye dilución, estandarización de pH, homogenización, pasteurización, envasado, enfriado y etiquetado. Finalmente, pide calcular costos y
Este documento resume el proceso de elaboración de mermelada de frutilla realizado por un grupo de estudiantes de ingeniería química. El grupo realizó la mermelada siguiendo los objetivos de controlar la calidad de la frutilla, realizar controles técnicos de la mermelada, aplicar la fórmula 50-50 de fruta y azúcar, y elaborar un plan de negocios para una empresa productora. El proceso incluyó preparar la frutilla, agregar azúcar en cuatro etapas con agitación constante, y cocinar
La pulpa es la parte comestible de las frutas obtenida mediante procesos tecnológicos que separan las partes carnosas. Se define la pulpa de mango y su proceso de elaboración, que incluye la recepción, selección, lavado, pelado, pulpeado, pasteurizado, envasado y almacenado de la fruta. Se discuten los envases de vidrio y plástico para la pulpa, concluyendo que la fruta debe estar madura y recomendando usar frutas de sabores intensos y bolsas imp
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de guanábana. Incluye las etapas de recepción de materia prima, selección, pelado, licuado, pulpeado, estandarización con agua, azúcar y otros ingredientes, homogenizado, pasteurizado, envasado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. Explica cada etapa con detalle y proporciona fórmulas y porcentajes para añadir los ingredientes correctos.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas de fresa y piña. Explica los materiales, ingredientes y procesos necesarios, incluyendo la clasificación, lavado y corte de las frutas, adición de azúcar, ácido cítrico y conservantes, y la cocción hasta obtener una masa compacta. También incluye cálculos para determinar las cantidades correctas de cada ingrediente según la fruta y ofrece detalles sobre el procedimiento específico para cada tipo de mermelada.
Este documento presenta el proceso de elaboración de mermelada de aguaymanto realizado en un laboratorio de agroindustria. Describe las etapas de selección, lavado, pesado, pulpeado, formulación, cocción, envasado y almacenamiento de la mermelada. Explica los cálculos requeridos para determinar las cantidades adecuadas de azúcar, pectina y ácido cítrico. El objetivo principal fue adquirir conocimientos sobre la elaboración de mermeladas y el manejo de parámetros tecnoló
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
El documento presenta el informe sobre la elaboración de néctar de carambola. Explica el proceso que incluye la recepción, selección, pesado, desinfección, pelado, pulpeado, estandarización, homogenización, pasteurización, envasado, etiquetado y almacenamiento del producto. Presenta tablas con los materiales, equipos e insumos utilizados, así como los resultados obtenidos en cada etapa del proceso productivo.
El documento presenta información sobre la elaboración de jaleas de diferentes frutas. Explica que una jalea debe tener una consistencia gelatinosa y contener entre un 60-65% de fruta. Detalla los pasos del proceso que incluyen seleccionar, lavar y cortar la fruta, cocinarla, filtrar el jugo, añadir azúcar, pectina y ácido hasta alcanzar 65° Brix, envasar y almacenar la jalea. También provee flujogramas del proceso para jaleas de guanábana, piña,
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
El documento presenta un informe de prácticas sobre la elaboración de néctares de fruta. Los objetivos fueron elaborar néctares cumpliendo con la norma INEN y Codex Alimentarius e identificar las funciones de los ingredientes y determinar el costo del producto. La metodología incluyó seleccionar las frutas, lavarlas, pelarlas, despulparlas, mezclar los sólidos con los líquidos y pasteurizar el producto terminado. El informe contiene preguntas sobre los parámetros de bebidas light y ed
Este documento presenta un proyecto de grado realizado por Carlos Buitrago y Daniel Saenz para la Concentración de Desarrollo Rural en Saravena, Arauca en 2011. El proyecto trata sobre el establecimiento de una microempresa para la elaboración de mermeladas utilizando frutas locales. Se incluyen secciones sobre la misión, visión, introducción, justificación, objetivos y el proceso para la elaboración de mermeladas.
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de guayaba. Incluye los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, lavado, escaldado, extracción de pulpa, formulación, cocción, envasado y etiquetado de la mermelada. El proceso resultó en una mermelada dulce y rica de guayaba que cumplió con los estándares de producción y conservación de frutas. La evaluación microbiológica mostró que el proceso térmico es efectivo para inhibir
El documento proporciona información sobre el balance de materia del macambo. Explica que el balance de materia es importante para el diseño, control y evaluación económica de procesos. Luego describe el proceso productivo del macambo, incluyendo etapas como recepción, pesado, selección, lavado, cocción, filtrado y envasado. Finalmente, brinda detalles nutricionales del macambo, como su alto contenido de lípidos, proteínas y fibra.
Este documento describe un proyecto de una planta procesadora de helados. La planta busca cubrir una demanda insatisfecha en el mercado ofreciendo helados de crema nutritivos. El proceso de producción incluye la recepción de ingredientes, mezclado, pasteurización, enfriado, congelado, envasado y almacenamiento. El documento también cubre principios de distribución en planta como la integración de factores, distancias mínimas y flujo de materiales.
El documento describe los pasos para producir besos de moza y chocotejas. Estos incluyen recibir las materias primas como chocolate, merengue, manjar blanco y frutas secas. Luego se pesan los ingredientes y se siguen los pasos de preparación, que incluyen mezclar, envolver y moldear los productos. Finalmente, se almacenan los dulces terminados. El proceso requiere seguir un diagrama de flujo para asegurar la calidad de los productos finales.
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe el proceso de elaboración de una conserva de piña en almíbar. Explica los materiales, métodos y procesos involucrados como la recepción, selección, lavado, pelado y trozado de la piña, preparación del almíbar con azúcar y agua, envasado de la piña en frascos con el almíbar, y el tratamiento térmico para su conservación. Finalmente, presenta los resultados de las características organolépticas y fisicoquímicas de la piña y la conserva termin
El documento describe los insumos necesarios para elaborar vino de frutas a pequeña escala, incluyendo frutas, agua hervida, azúcar, ácido cítrico o bicarbonato de sodio para regular la acidez, levadura para la fermentación, y clarificantes y bisulfito de sodio para prevenir contaminación. Explica el proceso que involucra la preparación de la pulpa, acondicionamiento del mosto, fermentación alcohólica, clarificación y embotellado.
1234801130048 ficha tecnica_recepcion_de_la_materia_prima,_aditivos,_sustanci...CARLOS ALBERTO - ZARZAL
Este documento describe los parámetros para la recepción de materias primas, aditivos y sustancias para alimentos. Explica que la materia prima debe recibirse en condiciones sanitarias y ser inspeccionada antes del uso. También describe las características de la fruta, verdura, azúcar, pectina, ácido y otros ingredientes comunes utilizados en la elaboración de conservas. Por último, resume los requisitos legales relacionados con la recepción de materias primas e insumos según el decreto 3075 de 1997.
Este documento describe un proceso para elaborar mamoncillo en almíbar. 1) Se selecciona el fruto maduro del mamoncillo y se lava y desinfecta. 2) La pulpa y semilla se hierven por 10 minutos y se mezclan con un almíbar de 26° Brix y ácido cítrico. 3) La mezcla se envasa en botes esterilizados, se sellan y esterilizan para su conservación.
Este documento presenta una guía para la elaboración de néctar de fruta. Explica los objetivos y materiales necesarios, incluyendo pulpa de fruta, ácido cítrico, estabilizante, conservante y envases. Describe el proceso de limpieza y desinfección y la formulación del néctar, incluyendo porcentajes de ingredientes. Detalla el procedimiento que incluye dilución, estandarización de pH, homogenización, pasteurización, envasado, enfriado y etiquetado. Finalmente, pide calcular costos y
Este documento resume el proceso de elaboración de mermelada de frutilla realizado por un grupo de estudiantes de ingeniería química. El grupo realizó la mermelada siguiendo los objetivos de controlar la calidad de la frutilla, realizar controles técnicos de la mermelada, aplicar la fórmula 50-50 de fruta y azúcar, y elaborar un plan de negocios para una empresa productora. El proceso incluyó preparar la frutilla, agregar azúcar en cuatro etapas con agitación constante, y cocinar
La pulpa es la parte comestible de las frutas obtenida mediante procesos tecnológicos que separan las partes carnosas. Se define la pulpa de mango y su proceso de elaboración, que incluye la recepción, selección, lavado, pelado, pulpeado, pasteurizado, envasado y almacenado de la fruta. Se discuten los envases de vidrio y plástico para la pulpa, concluyendo que la fruta debe estar madura y recomendando usar frutas de sabores intensos y bolsas imp
Este documento describe los factores que afectan la calidad de la carne bovina. Explica que la terneza, jugosidad y color son atributos importantes para los consumidores. Luego detalla diversos factores como la alimentación, sexo, pH y tiempo de almacenamiento postmortem que influyen en la terneza. También cubre la composición química de la carne y establece cuatro niveles de calidad.
Este documento presenta información sobre el proceso de congelación de la trucha, incluyendo curvas de congelación para diferentes cortes de trucha, factores que afectan la putrefacción, importancia del rigor mortis, y requisitos para el almacenamiento y transporte congelado. Explica cómo la temperatura y el tiempo afectan la vida útil de la trucha congelada y la necesidad de enfriarla rápidamente para preservarla.
Este documento presenta la información sobre la especialidad de Industrias Alimentarias de un Instituto Técnico Público en Bambamarca. Describe el perfil de egreso del técnico en Industrias Alimentarias y algunos de los procesos productivos enseñados como la elaboración de productos derivados de frutas, lácteos, cárnicos e hidrobiológicos. También menciona campos laborales como fábricas de alimentos, agroexportadoras y programas sociales.
Este documento presenta información sobre técnicas de vacunación para aves. Explica que una vacuna prepara el organismo para resistir una enfermedad mediante la formación de anticuerpos. También describe factores que afectan la efectividad de la vacunación como la salud de las aves, nutrición, manejo, sistema inmune y conservación adecuada de las vacunas. Finalmente, detalla diferentes tipos de vacunas, vías de administración y planes de vacunación recomendados para ponedoras y pollos de engorde.
Este documento describe las etapas de la fabricación casera de cerveza, incluyendo macerado, hervido, enfriado, fermentación, maduración y embotellado. Explica cada etapa en detalle, describiendo los procesos, temperaturas, tiempos y equipos necesarios para producir cerveza de manera artesanal.
El documento proporciona información sobre la electrónica en vehículos y su diagnóstico para talleres mecánicos. Explica la importancia de contar con equipos como multímetros, osciloscopios y aparatos de diagnóstico para localizar averías de manera eficiente. También brinda consejos sobre cómo evaluar diferentes opciones de aparatos de diagnóstico y realizar un diagnóstico efectivo al recibir un vehículo.
Este documento proporciona una introducción al diagrama de cableado eléctrico (EWD) para técnicos de diagnóstico. Explica que el EWD muestra cómo están conectados los componentes de un vehículo y proporciona información sobre su ubicación. También describe los diferentes símbolos, abreviaturas y secciones utilizados en un EWD para representar componentes, circuitos de sistema y conectores.
1) El documento presenta los bobinados trifásicos fraccionarios de máquinas de corriente alterna. 2) Explica que un bobinado es fraccionario cuando el número de bobinas por polo y fase no es un número entero. 3) Detalla el proceso de cálculo de un bobinado fraccionario que incluye determinar el número de grupos, ranuras por polo y fase, número de bobinas por grupo, y distribución de los grupos.
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1. Hyzv-2020
GUÌA : ELABORACIÓN DE NÉCTAR
1. OBJETIVOS
- Aprender los principios básicos para la elaboración de néctar.
- Conocer los fundamentos físicos, químicos y tecnológicos implícitos en la
elaboración de néctares.
- Identificar y aplicar las operaciones unitarias necesarias para formular y obtener
un néctar.
2. MARCO TEÒRICO
2.1 Néctar
2.1.1 Definición
El termino néctar de fruta, es utilizado por la Industria para designar a jugos de
frutas de consistencia pulposa, mezclados con agua, azúcar, ácido cítrico,
colorantes y C.M.C, listos para beberse.
Los néctares se pueden obtener a partir de fruta fresca, refrigerada, elaborada de
pulpa congelada o conservada con sulfito. Sin embargo un producto de buena
calidad solo se obtiene a partir de materia prima fresca y de buena calidad.
Los néctares, parecen ser jugos de fruta por su sabor pero no pueden ser llamadas
así, porque se les ha añadido agua.
Este producto no estable por sí mismo, es decir; necesita de un tratamiento
térmico (pasteurización) adecuado para asegurar su conservación.
Debido a un notable incremento, en el consumo de jugos y bebidas elaboradas a
base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los
productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país
con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas,
como: la cocona, el camú – camú , aguaje, carambola, el tumbo (poro poro) , el
aguaymanto (tomatillo), guayaba, carambola, chirimoya, etc.
2.1.2 Defectos
a. La fermentación: es el defecto más frecuente, y se puede deber a una
deficiente pasteurización o un mal cerrado del envase.
b. La precipitación: la mayoría de los néctares son inestables, pues los
sólidos de los mismos precipitan en el fondo del envase; por ello, para
darle una mejor apariencia y presentación, consistencia y textura, se
2. Hyzv-2020
utilizan sustancias estabilizantes como el C.M.C ( carboximetil
celulosa).
c. El gusto a cosido
3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1 Materia prima e insumos
- Fruta: piña, mandarina, durazno, carambola, tomatillo
- Azúcar blanco: sirve para dar el dulzor.
- Ac. Cítrico: se usa para regular la acidez del néctar
- C.M.C: Le da estabilidad al néctar y evita la separación de los sólidos.
- Conservante: previene el deterioro del alimento
3.2 Materiales y equipos
3.2.1 Materiales
Ollas
Cucharas
Jarras medidoras
Tamizadores ( coladores)
Envases de vidrio y tapas, previamente lavados y esterilizados
3.2.2 Equipos
Refractómetro
Cocina y gas
Pulpeadora industrial o licuadora
Balanzas
4. DESCRIPCIÒN DEL PRODUCTO
4.1 Recepción
Se recepciona en el área de almacén, en recipientes plásticos o cajas de madera
donde se controla el peso para saber el rendimiento de la fruta.
4.2 Selección
En esta operación se elimina aquellas frutas que estén magulladas, deterioradas y
defectuosas. Realizándose un control físico – organoléptico de la materia prima.
4.3 Clasificación
Se clasifica según el estado de madurez o tamaño. Separando aquellas verdes,
pintonas y maduras.
4.4 Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar, los microorganismos, polvo, parte de los
m.o y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta.
3. Hyzv-2020
4.5 Escaldado
El objetivo de esta operación es:
- Reducir parte de la carga microbiana presente en la fruta
- Inactiva enzimas que producen el oscurecimiento (pardeamiento enzimático)
en algunas frutas.
- Ablanda los tejidos, para facilitar el pulpeado
- Realiza el pelado en algunas frutas.
4.6 Pelado
Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse antes o después del
escaldado. Si se realiza antes se debe trabajar, rápidamente para que la fruta no
se oscurezca.
4.7 Trozado
Esta operación, se realiza para reducir el tamaño de la fruta; a un tamaño más
manejable al momento del pulpeado.
4.8 Pulpeado
Se realiza en una pulpeadora y/o licuadora para obtener la pulpa, libre de
cáscaras y pepas.
4.9 Refinado
Esta operación, consiste en reducir el tamaño de las partículas de pulpa. En el
caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es necesario el uso de un tamiz
para refinar la pulpa y eliminar parte de la fibra.
4.10 Mezclado ( estandarización)
Se realiza la mezcla de algunos de los ingredientes que constituyen el néctar. La
estandarización involucra los siguientes pasos:
a. Dilución
Anotemos la cantidad, de:
Pulpa ……………………………….
Agua ……………………………….
Total ……………………………….
Para calcular el agua, a emplear utilizamos relaciones o proporciones
representadas de la siguiente manera:
FRUTA DILUCIÓN ( Pulpa : Agua)
Piña
Guanábana
Manzana
Durazno “Blanquillo”
Uva “Borgoña”
Mango
Mora
1 : 2 – 2.5
1 : 3 – 3.5
1 : 2 – 3
1 : 2 – 2.5
1 : 2 – 3
1 : 2.5 - 3
1 : 3
b. Regulación del dulzor
Medimos el ºBrix inicial, que tiene la dilución pulpa: agua, utilizando un
refractómetro.
4. Hyzv-2020
Anotemos los º Brix iníciales:……………………………
En seguida, tomamos en cuenta los grados Brix al que debe llegar el producto final,
tal como se indica en la siguiente tabla:
Fruta ºBrix del producto final
Maracuyá
Piña
Manzana
Durazno “Blanquillo”
Mango
13 – 14
12.5 – 13
12.5 – 13
12.5 – 13
12.5 – 13
Anotemos los º Brix finales:……………………………
La cantidad de azúcar a agregar se obtiene mediante la siguiente, ecuación:
Cantidad de azúcar (Cant. De pulpa diluida) ( º Brix final - º Brix inicial)
100 - º Brix final
“Por lo tanto, en los……….. Lt. De pulpa diluida de ……………….., se le añadirán
…………..kg de azúcar; para obtener un néctar de …………….. Con……………ºBrix final”
4.11Homogenizado
Se realiza con la finalidad de mezclar aún más, los insumos.
4.12Pasteurizado
Se realiza a una temperatura de 90ºC por 10 min. Antes de llegar a esta
temperatura se le debe adicionar:
a. Ac. Cítrico
Para frutas pulposas se le adiciona de 0.4 a 0.7 g por litro de néctar.
Anotemos la cantidad de ac. cítrico: ………………………………
b. El C.M.C
Se adiciona 0.7 g por litro de néctar. Para facilitar la adición del C.M.C en el
néctar, se debe mezclar previamente con el azúcar, y agregar al néctar momentos
antes que llegue al punto de ebullición, para así evitar la formación de grumos.
Anotemos la cantidad de C.M.C: ………………………………
c. El conservante: Sorbato de potasio
Se adiciona 0.4 g por litro de néctar, terminando la pasteurización.
Anotemos la cantidad de conservante: ………………………………
4.13 Envasado
5. Hyzv-2020
El envasado se debe realizar en caliente, a una temperatura no menor de 85 ºC,
el llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella, para evitar la
formación de espuma.
4.14 Tapado
Se realiza inmediatamente después del llenado
4.15 Shock térmico
Las botellas llenas, inmediatamente se sumergen en agua fría, para formar el
vacío.
4.16 Etiquetado
Se secan las botellas y se procede al etiquetado. En esta etiqueta se debe incluir
toda la información sobre el producto.
4.17 Encajonado
Se acondiciona en cajas de material corrugado, para facilitar su transporte.
4.18 Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco
5. DIAGRAMA DE FLUJO
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
6.1 Amos, A. (1968) Introducción a los Alimentos. Editorial: Limusa – México
6.2 Charley (1995). Tecnología de los Alimentos. Editorial: Limusa – México
6.3 http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/flujograma-de-elaboracin-de-
nctar.html
6.4 http://www.mailxmail.com/curso-elaboracion-formulacion-productos-
conservados/elaboracion-nectares
6.5 www.fao.org/../FRU4.HTM
6.6 www.solucionespracticas.org.pe
7. Hyzv-2020
R8
I6
I7
I8
I5
A
NÉCTAR DE DURAZNO
Leyenda:
Ingresos Salidas
HOMOGENIZADO
11
PASTEURIZADO
12
ENVASADO
13
TAPADO
14
SHOCK TÉRMICO
15
ETIQUETADO
16
ENCAJONADO
17
ALMACENADO
18
PRODUCTO : NÉCTAR DE DURAZNO MÉTODO : SEMI INDUSTRIAL
LÍNEA : BEBIDAS NO ALCOHÒLICAS FECHA : 15 de diciembre del 2020
NOMBRE : Ing. ZAMBRANO V. JOHNNY DIAGRAMA Nº : 02 de 02
I4 : Sorbato de potasio
I5 : Envases esterilizados
I6 : Tapas esterilizadas
I7 : Etiquetas
I8 : Cajas de cartón corrugado
R8 : Vapor de agua
13° Brix a 85° C
Agua fría
Temperatura ambiente
90° C por 10 min.
I4