Calidad de la carne de res producida en Puerto Rico – Prof. Américo Casas
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Calidad de la carne de res producida en Puerto Rico – Prof. Américo Casas Casa abierta EEA Río Piedras 1 de mayo de 2010
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- 2. Estructura de la Industria Desde la finca hasta el consumidor
- 3. Consumidor Detallista Matadero-Procesador Importación Intermediarios Mercadeo Industria de Carne de Res de Puerto Rico Componentes Estructurales Industria Lechera Ganaderos
- 4. Organización Ganaderos: 5 Núcleos Producción Núcleo Norte Núcleo Sur Núcleo Sur-Oeste Núcleo Este Núcleo Monta ña
- 5. Hatos de Cría Cría de reemplazos Venta de becerros al destete Recría y Ceba Engorde y venta para producción de carne BASE DE LA INDUSTRIA
- 6. Criadores de Ganado Puro FINCA MONTAÑA Departamento de Industria Pecuaria Colegio de Ciencias Agrícolas RUM - UPR
- 7. Criadores de Ganado Comercial FINCA MONTAÑA Departamento de Industria Pecuaria Colegio de Ciencias Agrícolas RUM - UPR
- 8. SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LOCAL
- 9. Figura 2. Tendencias en el Consumo Per Cápita de Carne de Res y el Incremento Poblacional (1950 – 2008). Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura .
- 10. Datos tomados de la Oficina de Estadísticas Agrícolas, Depto. de Agricultura. Figura 3. Tendencias en la Producción, Importación y Consumo Total de Carne de Res (1950 – 2008)
- 11. ¿POR QUÉ MANTENER NUESTRAS INDUSTRIAS AGROPECUARIAS?
- 12. CARACTERÍSTICAS DE NUESTRA INDUSTRIA Estacion Experimental Agricola Corozal
- 13. Áreas de mayor concentración de bovinos para carne
- 14. Desde la cría Finca de Investigación y Educación en Ganado Bovino para Carne, EEA- CCA- RUM-UPR Finca Montaña en Aguadilla, P.R.
- 15. hasta la ceba…… Proyecto H-361, Subestación Experimental de Corozal, EEA-CCA-RUM-UPR
- 16. Terneza Énfasis deposición de tejido adiposo Sistemas de clasificación Engorde a corral Pastoreo Sistemas de alimentación Pequeñas M y G Razas utilizadas Novillo Toro Unidad de producción EU y otros PR Característica Diferencias entre los sistemas de producción de carne de res entre Estados Unidos y Puerto Rico
- 17. Valor Nutricional Contenido de Grasa P.R. E.U.
- 18. Cuadro 2. Contenido de grasa y colesterol en la carne de res producida en Puerto Rico y en los Estados Unidos. Puerto Rico 1 Estados Unidos Edad (meses) Clasificación de calidad < 33 > 33 Media Select 2 Choice 2 Prime 2 Media 3 Grasa total (%) 2.82 3.18 3.00 5.84 6.82 9.69 6.16 Colesterol (mg/100g) 57.4 55.0 56.2 60.0 59.0 59.0 59.0 1 Promedios de 162 muestras de carne tomadas de tres músculos del cuarto trasero de bovinos sacrificados en tres macelos de la Isla. 2,3 Muestra compuesta de carne de res cruda, solo músculo rebajado a ¼" de grasa exterior, de cortes minoristas de cada grado de calidad y de los tres en conjunto. US Department of Agriculture, 2002 USDA Nutrient Database for Standard Reference, Release 15. Nutrient Data Laboratory Homepage www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
- 19. ¿ Cuál es Fresca? Matadero de Ganaderos Alvarados, Arecibo, PR
- 22. ¿QUÉ ESTAMOS HACIENDO? Departamento de Agricultura FFICR Colegio de Ciencias Agrícolas
- 23. FINCA MONTAÑA Barrio Montaña Carr. 110 km 2.1 Aguadilla, Puerto Rico
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- 25. LabTecnologia Carnes Fresca - RUM Mataderos/ Procesadores Privados
- 26. Campaña de Promoción y Educación Departamento de Agricultura FFICR
- 28. Coma saludable y disfrute del pasto hecho carne magra… de res joven de Puerto Rico Carne con 1.4% de grasa, 55 mg de colesterol/100 g, tierna y fresca
- 29. La más fresca y SALUDABLE NUESTRA Carne de Res
Notas del editor
- Auto presentarse Propósito de la iniciativa / propuesta Propósito de la lección Reconocer los autores de la leccion
- Conozcamos la estructura de la industria ganadera de carne en Puerto Rico En PR la industria va desde el campo – crianza/ ceba/ faena/ proceso --- hasta la mesa del consumidor exigente de frescura y calidad
- Discuta desde la base hasta el consumidor. Mencione la importancia de cada renglón a la industria y la relación sobre la calidad de producto final. Base – Ganadero Intermediarios – compra venta Procesador – faena / mercadea / servicio Industria Lechera – aprox. 30 - 33% reemplazos (Hembras) que terminan en la línea de producción de carne afectando la calidad/ afectando el $$/ afectando el espacio disponible para la carne de res… Detallista – Supermercados/ Plazas/ … Procesadores ulteriores Importadores – Procesador – Re empaque/ Consumidor – exigente con la calidad/ frescura o con el $$ (pero el $$ no le garantiza salud, frescura..) Mercado -
- En un esfuerzo de organizarse logrando así luchar por un bien común….producir un producto de calidad nutricional y asi alcanzar llegar por lo menos un 35% del consumo total per capita
- Mencione y discuta brevemente las producciones mas importantes de la industria ganadera para la producción de carne Mencione sus características: unidades de producción, propósito Los ganaderos tiene la responsabilidad de la producción Animales saludables De manera costo eficiente Calidad -
- Cruzas buscando vigor hibrido – mejor ganancia de peso, resistencia a nuestras condiciones climaticas
- Crecimiento poblacional aumento casi constante
- Somos isla – dependencia total de la importacion - secuirity – cambio en consumo/ calidad/ safety/ frescura vs preservativos
- Nosotros siempre habíamos tenido la noción de que nuestra carne era baja en grasa debido…… Razas peq – inglesas: Red Poll, Angus, Shorthorn Peq maduran mas temprano depositan grasa antes vs med a grandes q mad mas tarde por lo q se tardan mas en llegar peso matanza Tambien su preferencia es por tamaño corte Pasturas naturales – no abono- pero poca leguminosas (fuente de prot)
- Vayamos ahora al colesterol. Este compuesto químico tiene un papel esencial en el organismo y es fundamental para el sostenimiento de la vida. Se encuentra solamente en el reino animal y por ende, en los productos animales comestibles. En caso del hombre, el 80% es producido por el hígado. Solo el 20% restante en promedio, proviene de la dieta. Por eso, además del ambiente, los factores genéticos de la persona juegan un papel importante en determinar problemas de salud asociados al colesterol. En lo que respecta a la carne de res, la de PR se ve ligeramente favorecida con un 3% menos de colesterol que la de EEUU (56.2 vs. 59 mg/100 g; Cuadro 1). La Asociación Americana del Corazón recomienda una ingestión diaria de colesterol que no exceda 300 mg/día para personas con niveles normales de dicho compuesto en la sangre. Cuando se consumen 3.5 onzas (100 g) de carne de res de PR se están ingiriendo 56.2 mg de colesterol, lo que representa solamente un 18.7% del máximo recomendado de 300 mg.
- Libre de enfermedades zoonoticas – que se les peguen a los humanos