Las Buenas Prácticas Acuícolas son actividades a realizar en el cultivo que aseguren productos de calidad e inocuos para los consumidores.

1. Ing. CIP Nicolas Hurtado T.·.
Consultor Experto en Acuicultura

2. RESUMEN
Ingeniero en Acuicultura, con Maestría en Administración de Empresas y Diploma en
Formulación de Planes de Negocios y Formulación de <proyectos de Innovación en
Acuicultura por la Universidad ESAN, Diplomado en Gestión y Producción en Acuicultura y
Diplomado en Sistemas Integrados de la Calidad, Inocuidad, Medio Ambiente y Seguridad,
con experiencia en la formulación y gestión de proyectos acuícolas, experiencia en
elaboración de estudios ambientales, especialista en cultivo de diferentes especies, entre
otros, diversos cursos de especialización, más de 20 años de experiencia en temas de
acuicultura, conferencista internacional, actualmente consultor experto en temas de
acuicultura.
MIEMBRO DE:
• Vice presidente del Capítulo de Ing. Pesqueros, del CD Lima, CIP, periodo 2019 – 2021.
• Presidente del Comité de Acuicultura, CD Lima – CIP, periodo 2012, 2013 - 2015
• Miembro de la Comisión Temática Nacional en Pesca y Acuicultura del Plan Perú 2040
del Concejo Nacional del Colegio de Ingenieros del Perú, periodo 2010/Hoy.
• Miembro de la Sociedad de Ingenieros del Perú, Octubre 2010 a la Fecha.
• Miembro del Comité Técnico de Normalización en Acuicultura del INDECOPI – PRODUCE,
periodo 2008/Hoy.
ACTUALMENTE:
• Gerente General en H & J Ingenieros Consultores SAC y Socio Fundador de la Sociedad
Peruana de Acuicultura
Nicolás Hurtado Totocayo
Ingeniero en Acuicultura
Registro CIP N° 88344
Registro R.D. N° 189-2019-
PRODUCE/DGAAMPA
Teléfonos: (51) 999788781
E-mail: nhurtado3@yahoo.com

3. Agenda:
Situacion de la Acuicultura en el Peru y el Mundo
La acuicultura de trucha en Perú
Situacion actual del cultivo de trucha en Peru
Buenas Practicas en Acuicultura en Trucha
Ibioseguridad en cultivo de Trucha
Conclusiones y Recomendaciones

4. La Acuicultura Mundial

5. 0
20
40
60
80
100
120
1950
1953
1955
1957
1959
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
2019
Pesca y Acuicultura Mundial al 2019
Millones de Toneladas
Pesca Acuicultura
FAO 2020: La acuicultura superó en 2018 las 120 millones de TM de producción. 86.5M de TM de peces
Crecimiento promedio anual en los últimos 20 años igual a 5%

6. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1953 1960 1967 1974 1981 1988 1995 2002 2009 2016
Producción Mundial de Acuicultura al 2019
(En millones de toneladas)
FAO 2020: La acuicultura superó en 2018 las 120 millones de TM de producción. 86.5M de TM de peces
Crecimiento promedio anual en los últimos 20 años igual a 5%

7. Tecnologías actuales de cultivo
Que facilitan el desarrollo de la Acuicultura

8. La Acuicultura y
el cultivo de trucha en el Perú

9. Situación Actual de la Acuicultura Peruana

10. Situación Actual de la Acuicultura Peruana

11. Situación Actual de la Acuicultura Peruana

12. Situación Actual de
la Acuicultura de Trucha
Peruana

13. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
1,928 2,586 2,981 3,111
4,699 5,475 5,794 6,997
12,497 12,817
14,250
19,962
24,762
34,992
32,923
40956
52,217
54424.48
64339
48763
Producción de trucha a nivel nacional (2000 - 2019)

14. Total de Productores formalizados de trucha 2615
Productores de trucha a nivel nacional al 2020

15. 0.00
5,000.00
10,000.00
15,000.00
20,000.00
25,000.00
30,000.00
35,000.00 32,521.41
5,016.52
3,741.18 3,128.29
770.88 662.00 537.70 408.23 325.21 186.22 183.59 171.11 89.05 84.20 20.27
Principales Regiones Productoras de Trucha, 2019
Situation Actual de la Acuicultura en el Perú

16. Cultivo en Jaulas

17. Cultivo en Jaulas

18. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
561 777
2,189
1,016
3,903 4,413 4,683 5,722
9,174
11,839 12,264
17,368
22,818
34,066
31,315
37,658
48,812
51,844
56,522
37,452
Evolucion del mercado interno de trucha, 2000-2019
El consumo interno de acuicultura peruana fue de 37,452 Toneladas al 2019

19. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
207 276 361 441 422
754 857 795
591
786
953
1,650 1,553 1,518
867
2,114
2,908 2,971
4,937
5,754
Evolucion de las Exportaciones de Trucha, 2000-2019
Las exportaciones de acuicultura peruana fue de 49,759 Toneladas al 2019

20. • 1’285,216 km2., 3,080 Km de litoral
• Dos corrientes marinas importantes: Alta
productividad natural
• 0.87% de la superficie terrestre, 3.5% de las aguas
dulces del mundo
• País mega diverso: 28 de 32 climas posibles. Gran
biodiversidad de especies marinas y dulceacuícolas.
• Principal productor mundial de materias primas de
alto valor para la acuicultura: H y Ac. de pescado
entero
• En auge económico y con varios TLC: interés para
inversiones y el comercio.
• Contamos con profesionales Especializados: en
Pesca y Acuicultura, etc.
El Perú como Potencia Acuícola

21. Situación actual del
cultivo de trucha en
el Perú

22. Cultivo de Trucha en el Perú:
- Muchos productores y empresas acuícolas poseen un manejo
empírico de la producción debido, principalmente, a que no se
cuenta o contrata asesoría continua o permanente de
profesionales, especialistas y/o técnicos.
- Se evidenció una dependencia casi absoluta de ovas
embrionadas importadas, semilla deficiente o solo por
estaciones.
- Alimento balanceado con alto costo y el desconocimiento de
la calidad nutricional del alimento y su manejo.
- Existe un alto porcentaje de centros de cultivo (jaulas
flotantes o estanques) y centros de producción de
semilla (laboratorio) que no cumplen con los
requerimientos de diseño, construcción, equipamiento y
condiciones operativas adecuadas.
- Se ha identificado la ausencia de un plan de acción que
permita el desarrollo sostenible de la acuicultura. (limitado
acceso a créditos por informalidad).

23. …Cultivo de Trucha en el Perú:
- Aunque existen planes de vigilancia sanitaria, estos son
limitados
- Con respecto al medio ambiente no hay un sistema de
monitoreo, así como de mecanismos de seguimiento para
el cumplimiento de los Estudios ambientales.
- Se requieren estudios de mercados a fin de tener una
noción clara de la cantidad a producir y comercializar,
precios, características y especificaciones del producto
que se requiere.
- Las evaluaciones de monitoreo y control que permitan
identificar y evaluar las reales y potenciales fuentes de
contaminación de los cuerpos de agua (lagos, lagunas,
ríos, manantiales, entre otros) son escasas.
- Finalmente, la actividad acuicola en el Perú aún no se
encuentra tecnificada.

24. Cultivo de Trucha en el Perú (SANIPES):
Puno

25. …Cultivo de Trucha en el Perú (SANIPES):
La enfermedad que destaca es el Virus de la Necrosis
Pancreática Infecciosa (VNPI), la cual es una enfermedad de
interés productivo, que a raíz de alertas sanitarias se confirmó
a inicios del 2019.
Finalmente, se debe destacar que la mayor proporción de las
alertas sanitarias son por infecciones bacterianas como
Aeromona salmonicida y Yersinia ruckeri.

26. …Cultivo de Trucha en el Perú (SANIPES):
• Existe un número muy bajo de establecimientos acuícolas
con habilitación sanitaria en Puno, siendo éste el
departamento de mayor producción.
• No se tiene estandarizado el método de toma de muestras, la
elaboración de actas sanitarias entre los fiscalizadores y la
realización de necropsias, entre los fiscalizadores.
• No se tienen estandarizados los criterios para la selección de
establecimientos para la realización del programa de vigilancia
por parte de las ODs.
• Las ODs ejecutan parcialmente su función de vigilancia, no
priorizándose el seguimiento del levantamiento de
observaciones sanitarias, no se caracterizan los
establecimientos; del mismo modo, inspecciones realizadas no
son suficientes.
• Se necesita actualizar la metodología para la determinación del
número de muestras del programa de vigilancia, el cual no
debería limitarse al presupuesto disponible.
• Los administrados no están acostumbrados a realizar
acciones de vigilancia en sus establecimientos,
notificaciones, ni a reportar brotes al SANIPES

27. Finalmente:
El desarrollo sostenible de la acuicultura tiene como
prerrequisito el establecimiento de acciones de
manejo de los animales que permitan prevenir la
aparición de enfermedades o, en su defecto,
controlarlas con el mínimo costo y con la mayor
rapidez posible. Es por ello, que dentro de la
tecnología de cultivo la sanidad acuícola ocupa un
lugar preponderante debido a la necesidad que
existe de poner en práctica los procedimientos de
prevención y control de las enfermedades que
potencialmente limitan la producción.

28. Buenas Practicas Acuícolas
Como medida de Prevención
Sanitaria

29. Las Buenas Prácticas Acuícolas
son actividades a realizar en el
cultivo que aseguren productos
de calidad e inocuos para los
consumidores.
Es la capacidad de conocer los elementos que han intervenido en la
crianza de nuestros animales, desde el origen de los alevinos hasta el final
de la cadena de comercialización

30. La implementación de las Buenas Prácticas Acuícolas nos
permite:
1. Mantener sanos a nuestros peces.
2. Mejor control de la producción.
3. Producto final no afectará la salud de los
consumidores.
4. Fortalece la relación de la empresa con la
autoridad sanitaria.
5. Acceso a nuevos mercados. (Habilitación sanitaria)

31. Buenas Practicas Acuícolas
INOCUIDAD
DISMINUIR,
PREVENIR
o ELIMINAR
Los peligros de
contaminación
INOCUIDAD
Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.

32. Implementación de las BPA
CONCIDERACIONES PARA LA IMPLEMTACION DE LAS BPA
1. Ubicación
2. Calidad del agua
3. Adecuada infraestructura
4. Plan de sanidad Acuicola
5. Alimentación
6. Productos veterinarios
7. Bienestar animal
8. Cosecha y transporte
9. Personal
10. Higiene y saneamiento
8,00
3,00
4,50
5,70
10,00
CPT=+2885.50
4,50 2,95
2,65
1,80
ALMAC.
LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO
LIM
ITE
PER
IME
TRI
CO
-
CER
CO
VIVO
LIMITE PERIMETRICO - CERCO
VIVO
EVACUACION FINAL
,30
20,00
,30
,75
,75
14,85
CF=+2878.00
CF=+2876.50
CT=+2878.30
CF=+2876.50
CF=+2875.50
CF=+2874.00
CF=+2873.00
1,50
1,40
1,50
1,40
1,50
1,40
2 873
1,40
E2
E1
E3
E4
1,50 ,25
3,25
,25 1,50 2,70
,30 2,70
,30
2,70
,30
SEDIMENTADOR
FILTRO
SALA DE INCUBACION
DORMITORIO
OFICINA
INSUMOS
BATERIA ALEVINAJE
BATERIA JUVENILES
BATERIA ENGORDE
PATIO DE MANIOBRAS
2,04 4,00 6,25
CANAL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ABASTECIMIENTO
Viene de Bocatoma
TK DE
ALMACENAMIENTO
CAN
AL DE ABASTECIMIENTO
CANAL DE ALIMENTACION
CANAL DE EVACUACION
PRO
YECCION
CAN
AL DE ALIM
ENTA
CION
DETALLE 1
DETALLE 2
DETALLE 3
1,50
2,50
4,75 1,75
1,50 1,50
1,50
38,36
43,59
3,80
2,55
4,50
C A M I N O E N H E R R A D U R A
LIM
ITE
PERIM
ETRIC
O - CERCO VIV
O
LIMITE PERIMETRIC
O - CERCO VIVO
2
87
4
2
87
5
2
87
6
2
87
7
2
878
2 879
2
880
2
88
1
2
88
2
2
88
3
2
88
4
2 88
5
2 88
6
2 88
7
2 88
8
2 88
9
2 89
0
<-- A RAUMA
A CAP
IA -->
2 890
2
888
2
88
9
2
887
2
882
2
88
4
2 88
5
2
88
6
2
88
3
2
87
6
2
877
2
879
2
880
2
88
1
2
878
2 87
5
2 874
CF=+2878.00
CF=+2879.00
CPT=+2882.80
CF=+2882.80
CF=+2882.95
CPT=+2885.50
CPT=+2886.00
CPT=+2884.75
CF=+2879.00
CF=+2882.50
BM-MOLINO (2 890,5 msnm)
CT=+2891.40
CF=+2890.20
TK ALTO Ø 1.20
ENTRADA PRINCIPAL
1,50
,30
,30
2,70
,30
,30
15,00
,30
,20
10,00
,25
,25
3,25
,25
1 1
3 3
5 5
4
4
2
2
3,00
18,90
CF=+2881.50
CF=+2881.50
CF=+2880.50
CF=+2880.50
A1 A2 A3 A4
1 2
J1 J2 J3 J4
E1
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
3,54
TINA DE INCUBACION
TINA DE INCUBACION
P:
1.00
x2.00
MESA
DE
TRABAJO
,25
4,00
,20
CF=+2878.00
1,60

33. Resumiendo
• Cuidado de la salud del
hombre = Inocuidad
• Cuidado del medio
ambiente = prácticas
amigables
• Cuidado de la salud
de los organismos =
bioseguridad
• Cuidado y bienestar de
los trabajadores
SUSTENTABILIDAD DE LA
ACTIVIDAD
=

34. Ventajas de la implementación de las BPA
La implementación de estas prácticas tiene las siguientes ventajas:
a. Se obtiene un alto nivel de calidad sanitaria en los alimentos.
b. Contribuyen a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa
frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el
mercado interno como en el externo.
c. Contribuye a la reducción de costos y disminución de la destrucción
o re-procesamiento del producto, lo que resulta en un aumento de la
productividad.
d. Contribuye a mejorar el clima laboral pues promueve el trabajo en
equipo y genera un impacto positivo en los trabajadores, pues se
tiene conciencia que la producción se realiza con un alto nivel de
seguridad, consiguiendo así ganancias institucionales.
e. En el aspecto legal facilita la comunicación con la autoridad
sanitaria, ya que se resuelve el tema del control del proceso,
asegurando la calidad sanitaria, punto central de la responsabilidad
del gobierno y la industria para proteger la salud de los
consumidores

35. Manuales y Normas Técnicas en BPA

36. Bioseguridad en Acuicultura

37. ¿Qué es la Bioseguridad ?
“ Son todas la medidas que
tienen
por objetivo evitar el ingreso
de enfermedades”
• Debe existir un compromiso
real entre el productor y
todos los empleados que
trabajan en la empresa

38. Definición
Control de peligros que se originan fuera del centro acuícola, que a
través de operaciones cotidianas podrían causar la introducción o
propagación de patógenos causantes de enfermedades
Centro Acuícola

39. Bioseguridad
Los programas de Bioseguridad
tiene tres puntos esenciales
1) Bioseguridad conceptual
(localización geográfica)
2) Bioseguridad estructural
(planos y diseños de centros)
3) Bioseguridad Operacional
(lavado y desinfección –
procedimiento sanitarios para
disminuir la transmisión de
enfermedades)

40. Proceso de limpieza
LAVADO
“es la medida preventiva más importante a ser tomada”
Es mucho mejor un buen lavado sin desinfección que una
desinfección sobre una superficie mal lavada
DESINFECCION
“Es el proceso que elimina microorganismos “buenos y
malos” de una superficie inanimada”

41. Por que las Buenas Practicas
y La Sanidad en el Cultivo de
Trucha en jaulas?

42. ¿Qué se busca?
prevenirenfermedades” y
garantizar la “inocuidad” de los
productos provenientes de los
centros acuícolas

43. Los centros acuícolas deben considerar los siguientes aspectos:

44. Relación entre Patógeno, Huésped y Medio Ambiente
Ambiente
La enfermedad ocurre
cuando los tres
interactúan y llegan a
estar en contacto con los
patógenos en un
ambiente conductivo al
crecimiento de patógeno.
La plática de hoy se
enfocará en el patógeno,
particularmente en la
prevención de la
introducción del patógeno.
Huésped Patógeno
Aunque patógenos pueden estar presentes en un sistema, si no
encuentran un huésped suceptible en un medio ambiente conducivo a
su establecimiento dentro del huésped, Puede interactuar sin una
ocurrencia de enfermedad.

45. Causas de enfermedad
Factores Mecánicos:
•Factores de Temperatura
•Factores de Radiación
•Factores de Malos Manejos
1.-Agentes Físicos
 Contaminantes Ambientales Petróleo
Aceite
Pesticidas
 Alimentos en mal Estado
 Antibióticos o antiparasitarios
2.-Agentes Químicos
3-.Agentes Biológicos
Microorganismos – Gérmenes
• Virus
• Bacterias
• Hongos
• Parásitos

46. Malas practicas…
…muchas personas
piensan en un “baño de
pies” Si bien ese “baño”
es una parte integral de un
buen programa de
bioseguridad, no es la
única parte importante de
un buen programa.
Los granjeros están
caminando a lado de una
tina para la limpieza sin
usarlo… Algo bien conocido
por las piscigranjas de
todo el mundo

47. Consecuencias

48. Buenas practicas…

49. El Caso de los Langostinos
Mancha blanca
• En el 2000 raíz de la proliferación del virus de la mancha
blanca, los empresarios langostineros optaron por el nuevos
sistemas de cultivo más seguros.

50. EL CASO DEL VIRUS DE
LA TILAPIA LACUSTRE
(TLV)
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES luego de
confirmar, mediante el Comunicado SANIPES N°039-2018 del 11 de abril
de 2018, sobre la presencia del Virus de la Tilapia Lacustre (TILV) en San
Martín, además de lo ya informado sobre las regiones de Piura y
Lambayeque.

52. EL CASO DE LA TRUCHA
Y EL VIRUS DE LA
NECROSIS PANCREATICA
INFECCIOSA (VNPI)

53. VIRUS DE LA NECROSIS
PANCREATICA
INFECCIOSA (VNPI)

54. Fans Totales por Mes
Fans Totales por Mes
RECOMENDACIONES ANTE EL COVID19

57. Ing. CIP Nicolas Hurtado T.·.
Consultor Experto en Acuicultura