Nutrición y alimentación

1. Nutrición y
alimentación

2. 1.Nutrición,alimentación y digestión.
• Nutrición: es el proceso involuntario mediante el cual el organismo recibe,
transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos.
• Alimentación: es el proceso voluntario por el cual los alimentos se
introducen por el cuerpo, normalmente por la boca, y se ingieren.
• Digestión: proceso por el cual los alimentos se transforman en sustancias
mas simples para que puedan atravesar la pared intestinal, y llegar al
torrente sanguíneo que distribuye dichas sustancias por todas las células.

3. 2.Distintos tipos de nutrientes.
Nutrientes: son las sustancias químicas en la que se transforman los alimentos en
el organismo .Hay varios tipos:
- Macronutrientes: se necesitan aportar en grandes cantidades a la dieta.
+ Glúcidos (frutas, dulces, cereales, arroz, pasta)
+ Proteinas (pescado, carnes, huevos, lácteos, cereales, legumbres)
+ Lípidos (aceites, frutos secos, mantequilla, embutidos)
- Micronutrientes: se necesitan aportar
en pequeñas cantidades.
+ Minerales
+ Vitaminas
- Agua

4. 2.1 : Macronutrientes.
- Glúcidos o hidratos de carbono: son la fuentes
de energía básica del organismo. Los de pequeño
tamaño molecular (glucosa, sacarosa) son dulces,
los de gran tamaño (almidón y fibras) no son dulces.
- Proteinas: son sustancias que tienen varias funciones:
+Estructural (mantener y reparar los tejidos)
+Hormonal (regular los mecanismos biológicos)
+Enzimáticas (acelerar las reacciones químicas)
+Inmunológicos (participar en los mecanismos de
defensa)
La digestión de las proteínas origina los aminoácidos.

5. - Lípidos: son la principal fuente de reserva energética del organismo, y el
vehículo de transporte de las vitaminas liposolubles ( A,D,E y K). Al
descomponerse generan:
+ Ácidos grasos saturados (grasas animales, coco y cacao): si se
consumen en exceso pueden provocar enfermedades cardiovasculares.
+ Ácidos insaturados (vegetales y pescado): participan en las funciones
vitales del organismo.

6. 2.2 : Los micronutrientes y el agua.
- Minerales: aportan elementos químicos que tienen varias funciones:
+ Estructural (calcio)
+ Formar parte de los lípidos (sodio y potasio)
+ Regular los procesos químicos ( fósforo)
+ Intervenir en la actividad hormonal ( yodo)
+ Formar parte de la hemoglobina (hierro)
- Vitaminas: son sustancias sin valor energéticos pero
indispensables para asegurar un buen
funcionamiento
celular y un estado de salud óptimo.
-Agua: es indispensable para la vida y sirve para :
+Medio de transporte y disolvente de nutrientes y productos de
desecho.
+Regular la temperatura corporal.
+Formar el citoplasma celular.

7. 3: La pirámide de alimentación
Pirámide de la alimentación: es una gráfica donde los alimentos se clasifican
en seis grupos según su consumo diario, semanal y ocasional, para un
adecuado consumo.
- Consumo diario:
+ Grupo 1: cereales, legumbres y patatas ( alto valor energético, escaso
contenido en grasas, vitamina D y fósforo).
+ Grupo 2: verduras y hortalizas (gran cantidad de agua, bajo valor
energético y ricos en vitaminas, minerales y fibras).
+ Grupo 3 : fruta ( bajo valor energético, gran contenido de glúcidos, agua y
vitaminas).
+ Grupo 4: leche y derivados lácteos ( alimentos muy completos, aportan
grasas, proteínas, calcio, fósforo y vitaminas).

8. -Consumo semanal:
+ Grupo 5: carne, pescado y huevos (aportan proteínas, vitamina B, hierro
y fósforo, la carne tiene ácidos grasos saturados pero la grasa de los
pescados azules es muy buena).
- Consumo ocasional:
+ Grupo 6: embutidos, mantequilla, dulces, helados,
bollería industrial ( tienen alto contenido en
colesterol, y aportan “energía vacía ” es decir
energía con pocos nutrientes).

9. 4: Valor nutricional de los alimentos
Cada alimento tiene un valor nutricional según:
+ Su contenido energético total ( se mide en calorías ).
+ Los macronutrientes que contenga.
+ Los valores de fibra ( gramos) de calcio, fósforo y hierro ( miligramos) y
de vitaminas (ug).
+ El perfil lipídico, es decir los distintos ácidos grasos que contengan
(saturados, monoinsaturados y poliinsaturados)
Porcentaje de macronu-
trientes en una dieta
equilibrada.

10. 5: Índice de masa corporal
• Índice de masa corporal, IMC (en inglés, BMI): sirve para saber cuál es la masa
(peso) ideal de una persona adulta. Se obtiene con el cociente de la masa
corporal, en kilogramos (Kg) y el cuadrado de la estatura, en metros (m).
• IMC= masa corporal proporcionada por su peso en Kg
(estatura en m)2
• Los valores son los siguientes:
- menos de 16: desnutrición
- entre 17 y 20: delgadez
- entre 20 y 25: normal
- entre 25 y 30: sobrepeso
- entre 30 y 35: sobrepeso crónico
- entre 35 y 40: obesidad premórbida
- más de 40: obesidad mórbida

11. 6: Enfermedades nutricionales
- Son los trastornos que se producen en la salud por malos hábitos
alimentarios. Se pueden dividir en:
* Trastornos producidos por el exceso o déficit de nutrientes:
+ Hipernutrición, que provoca obesidad
+ Desnutrición, cuando hay una ingesta inferior a la que se necesita.

12. * Trastornos del sistema digestivo:
+ Enfermedades digestivas: se producen por algunos alimentos,
intoxicaciones, mala dentición, problemas nerviosos, etc.
+ Enfermedad celíaca: de origen genético, impide a los celiacos
consumir el gluten de los cereales.
+ Gastritis: es una inflamación de la mucosa gástrica, si la herida es
más profunda se transforma en úlcera.

13. * Trastornos alimentarios de tipo nervioso:
+ Anorexia nerviosa: las personas que la padecen, se ven gordas
aunque no lo estén, esto provoca, fobia, ansiedad, etc que
les llevan a hacer dietas absurdas y nocivas que en casos
extremos les pueden llevar a la muerte.
+ Bulimia nerviosa: propia de persona que tienen un fuerte deseo de
adelgazar, empiezan saltándose comidas, haciendo estrictas
dietas que no pueden seguir y terminan dándose fuertes
atracones que le provocan sentimiento de culpa. Tras esto,
realizan métodos compensatorios: vómitos, fuerte actividad
física, laxantes, diuréticos, etc que dañan su salud.

14. 7: La dieta ideal.
• Es aquella que produce un estado nutritivo satisfactorio cumpliendo dos
condiciones:
- que la cantidad de alimentos ingeridos sea suficiente para mantener la
masa corporal.
- que sea variada y estén presentes los distintos grupos de la pirámide.
Una dieta ideal reconocida internacionalmente es la dieta mediterránea
caracterizada por:
+ consumo abundantes de vegetales y productos de temporada
+ uso del aceite de oliva
+ tomar diariamente algo de queso y yogour
+ consumir semanalmente carnes de ave, huevos y pescado (azul)
+ carnes rojas de vez en cuando
+ vino (tinto) con moderación en las comidas
+ plantas aromáticas en sustitución de la sal
+ realizar alguna actividad física