El documento describe los procesos de digestión y los jugos digestivos. Explica que la digestión implica etapas previas a la absorción de nutrientes en el organismo, como la degradación de alimentos mediante enzimas en los jugos digestivos. Describe la composición y funciones de la saliva y el jugo gástrico, incluyendo las enzimas amilasa y pepsina que inician la digestión de almidón y proteínas.

1. DIGESTIÓNDIGESTIÓN

2. DIGESTIÓN
• Son etapas previas antes que las sustanciasSon etapas previas antes que las sustancias
ingresen al organismo.ingresen al organismo.
• De las sustancias ingresadas al tracto digestivo conDe las sustancias ingresadas al tracto digestivo con
los alimentos habituales, el agua, saleslos alimentos habituales, el agua, sales
inorgánicas, la mayoría de las vitaminas, losinorgánicas, la mayoría de las vitaminas, los
monosacáridos y unos pocos lípidos sonmonosacáridos y unos pocos lípidos son
absorbidos sin cambios por la mucosa intestinal.absorbidos sin cambios por la mucosa intestinal.
• Otros componentes de la dieta deben serOtros componentes de la dieta deben ser
sometidos a un proceso de degradación osometidos a un proceso de degradación o
digestión.digestión.

3. DIGESTIÓN
• Esta degradación se cumple mediante reacciones deEsta degradación se cumple mediante reacciones de
hidrólisis, catalizadas por enzimas contenidas en loshidrólisis, catalizadas por enzimas contenidas en los
jugos digestivos.jugos digestivos.
• Cuando se alcanza la separación en moléculasCuando se alcanza la separación en moléculas
sencillas, se procede a susencillas, se procede a su absorción.absorción.
• En la mayoría de casos, la absorción no es solo porEn la mayoría de casos, la absorción no es solo por
simple difusión a través de membranas celularessimple difusión a través de membranas celulares
permeables, sino resultado de transporte selectivo.permeables, sino resultado de transporte selectivo.

4. SALIVA

5. SALIVA
• Las glándulas salivales principales (parótidas,Las glándulas salivales principales (parótidas, sublinguales,sublinguales,
submaxilares) producen (submaxilares) producen (saliva parcialsaliva parcial).).
• Existen otras glándulas menores, distribuidas en mucosaExisten otras glándulas menores, distribuidas en mucosa
bucal y lengua. Ambas formanbucal y lengua. Ambas forman saliva mixtasaliva mixta..
• El material obtenido directamente de cavidad bucal esEl material obtenido directamente de cavidad bucal es salivasaliva
total.total.

6. SALIVA
• La saliva total está muy contaminada con partículasLa saliva total está muy contaminada con partículas
provenientes del medio bucal (gérmenes, células descamadasprovenientes del medio bucal (gérmenes, células descamadas
del epitelio, leucocitos, restos alimentarios, etc.).del epitelio, leucocitos, restos alimentarios, etc.).
• La saliva es un líquido incoloro, viscoso, de pH alrededor deLa saliva es un líquido incoloro, viscoso, de pH alrededor de
6,8 y densidad de 1,000 a 1,010. Un adulto normal produce6,8 y densidad de 1,000 a 1,010. Un adulto normal produce
hasta 1 litro de saliva por día.hasta 1 litro de saliva por día.
• Las salivas parciales son de aspecto límpido; en cambio, laLas salivas parciales son de aspecto límpido; en cambio, la
saliva total presenta alguna turbidez debida a las partículas ensaliva total presenta alguna turbidez debida a las partículas en
suspensión.suspensión.

7. SALIVA
COMPOSICIÓN QUÍMICA.-
• Los estudios sobre composición química de salivas, la
parótidas y submaxilar es fluido, sublingual es algo más
viscosa, por el mucus.
• La saliva total contiene aportes de otros fluidos de
composición química muy diferente.

8. SALIVA
• Muchos de los componentes químicos de ese material son deMuchos de los componentes químicos de ese material son de
origen bacteriano o celular.origen bacteriano o celular.
• Existen variaciones individuales en la concentración de saliva,Existen variaciones individuales en la concentración de saliva,
aun entre muestras recolectadas en un mismo individuo.aun entre muestras recolectadas en un mismo individuo.
• La composición de la saliva no guarda relación con la delLa composición de la saliva no guarda relación con la del
plasma sanguíneo.plasma sanguíneo.

9. SALIVA
• Se trata de un producto de elaboración activa de las célulasSe trata de un producto de elaboración activa de las células
glandulares.glandulares.
• La saliva es el jugo digestivo más rico en iones potasio,La saliva es el jugo digestivo más rico en iones potasio,
fosfatos.fosfatos.
• La casi totalidad de sustancias orgánicas son proteínas.La casi totalidad de sustancias orgánicas son proteínas.
Amilasa salival, mucoproteínas e inmunoglobulina AAmilasa salival, mucoproteínas e inmunoglobulina A
representan cuantitativamente las proteínas más importantesrepresentan cuantitativamente las proteínas más importantes
de saliva.de saliva.

10. SALIVA
ACCIÓN DIGESTIVA.-
• Las células acinares producen una enzimaLas células acinares producen una enzima ptialina o amilasa
salival, que inicia la hidrólisis del almidón presente en los, que inicia la hidrólisis del almidón presente en los
alimentos.alimentos.
• Su PH óptimo está alrededor de 7,0 y requiere presencia deSu PH óptimo está alrededor de 7,0 y requiere presencia de
iones Cl y Ca para actuar.iones Cl y Ca para actuar.

11. SALIVA
• La amilasa salival pertenece a las llamadas alfa-amilasas o
endoamilasas, actúan en uniones glucosídicas alfa1-4 del
almidón.
• Otras amilasas (exo-amilasas de origen vegetal son beta
actúan en la hidrólisis del almidón desde los extremos.
• El almidón, amilosa y amilopectina.
• La amilasa salival degrada totalmente la amilosa en maltosas
y maltotriosas, además de las dextrinas límite, oligosacáridos
de 5 a 10 carbonos contienen la unión 1- 6 de una
ramificación, sobre la cual la amilasa no tiene acción.

12. SALIVA
• En condiciones normales, la amilasa salival no alcanza a
cumplir una degradación completa del almidón.
• La enzima continúa actuando en estómago, en el interior del
bolo alimenticio, hasta que éste es embebido por jugo
gástrico.
• A este pH la ptialina es inactivada, razón por la cual su papel
en la digestión de almidón es limitado.

13. SALIVA
• La acción de ptialina es similar a la de amilasa pancreática.
• Ambas amilasas son isozimas controladas por genes
diferentes; presentan gran homología en sus secuencias.
• La ausencia de ptialina no produce déficit en la digestión
porque la amilasa pancreática tiene capacidad para degradar
todo el almidón que llegue a la segunda porción de duodeno.

14. SALIVA
• Otra enzima digestiva de la saliva es lipasa, secretada por las
glándulas de la mucosa lingual.
• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los triacilglicéridos.
• Si bien cumple un papel digestivo de importancia en varias
especies, en humanos su acción es insignificante.

15. SALIVA
Otras funciones.-
• La presencia de mucus en saliva le otorga propiedades
lubricantes que facilitan la deglución.
• La saliva tiene también acción protectora; diluye y neutraliza
parcialmente ácidos, álcalis y otras sustancias nocivas.
• Ejerce funciones de defensa contra infecciones, contiene
agentes antibacterianos.
• La saliva contribuyen la higiene de la cavidad bucal.

16. JUGO GASTRICO

17. JUGO GASTRICO
• El jugo gástrico es producto de secreción deEl jugo gástrico es producto de secreción de glándulasglándulas de lade la
mucosa del estómago.mucosa del estómago.
• Las más importantes de esas glándulas son llamadasLas más importantes de esas glándulas son llamadas
principales,principales, son de tres tipos: a) parietales (bordeantes)son de tres tipos: a) parietales (bordeantes)
b) principales (zimogénicas o pépticas) y c)b) principales (zimogénicas o pépticas) y c) mucosas.mucosas.
• Las glándulas principales se encuentran en la mucosa del 80%Las glándulas principales se encuentran en la mucosa del 80%
del estómago (fundus).del estómago (fundus).

18. JUGO GASTRICO
• El 20% distal corresponde a la mucosa pilórica y en ella se
encuentran glándulas mucosas y células G, productoras de la
hormona gastrina.
• El estómago humano produce hasta 2 litros de secreción por
día, el jugo gástrico , compuesto por agua (casi 99% del total),
ácido clorhídrico enzimas y mucoproteínas (mucina).

19. JUGO GASTRICO
ACIDO CLORHIDRICO.-
• Es secretado por las células parietales de las glándulas
principales, que excretan a la luz gástrica ácido clorhídrico
que puede alcanzar un pH 0,87.
• La secreción de un ácido inorgánico fuerte a partir de
elementos aportados por soluciones neutras o ligeramente
alcalinas por el plasma sanguíneo líquidos titulares (pH 7,3-
7,4). Es hecho biológico notable.
• Las concentraciones de iones H+ y Cl- en jugo gástrico son
altos, mientras que en plasma sanguíneo son bajas.

20. JUGO GASTRICO
• La concentración de H+ es más de un millón de veces mayor
en la luz glandular.
• La producción de ácido clorhídrico en células parietales de
glándulas principales en la mucosa gástrica, es catalizada por
la AC: anhidrasa carbónica.
• Se ha explicado al demostrarse la abundancia en las células
parietales de anhidrasa carbónica, enzima que cataliza la
reacción:

21. PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CLORHIDRICO

22. JUGO GASTRICO
CO2 + H2O = H2CO3 HCO3 + H+CO2 + H2O = H2CO3 HCO3 + H+
• El CO2 sé origina en los tejidos como resultado de procesosEl CO2 sé origina en los tejidos como resultado de procesos
metabólicos y difunde libremente en las células.metabólicos y difunde libremente en las células.
• El ácido carbónico formado se disocia en iones bicarbonato eEl ácido carbónico formado se disocia en iones bicarbonato e
hidrógeno.hidrógeno.

23. JUGO GASTRICO
• En membrana existen varios sistemas intercambiadoresEn membrana existen varios sistemas intercambiadores
HCO3, Cl, Na+H+ y “bomba de sodio” Na+K+ATP.HCO3, Cl, Na+H+ y “bomba de sodio” Na+K+ATP.
• Su funcionamiento contribuye a mantener lasSu funcionamiento contribuye a mantener las
concentraciones iónicas intracelulares.concentraciones iónicas intracelulares.
• El ácido clorhídrico asegura al jugo gástrico el pH adecuadoEl ácido clorhídrico asegura al jugo gástrico el pH adecuado
para la actividad de pepsina.para la actividad de pepsina.

24. JUGO GASTRICO
• Además tiene acción directa sobre algunos alimentos en losAdemás tiene acción directa sobre algunos alimentos en los
cuales produce cambios que los hacen más fácilmentecuales produce cambios que los hacen más fácilmente
atacables por enzimas hidrolíticas.atacables por enzimas hidrolíticas.
• También posee acción antiséptica.También posee acción antiséptica.

25. JUGO GASTRICO
• El HCl tiene un papel en el proceso de absorción de hierro.El HCl tiene un papel en el proceso de absorción de hierro.
• El ácido clorhídrico contribuye a formar una soluciónEl ácido clorhídrico contribuye a formar una solución
verdadera por dispersión de iones férricos y los toma másverdadera por dispersión de iones férricos y los toma más
fácilmente reducibles a iones ferrosos, facilita su absorción enfácilmente reducibles a iones ferrosos, facilita su absorción en
intestino.intestino.

26. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
PEPSINA.-
• La principal acción digestiva es la hidrólisis parcial de proteínas,La principal acción digestiva es la hidrólisis parcial de proteínas,
enzima secretada por células principales al estado deenzima secretada por células principales al estado de pepsinógeno.pepsinógeno.
• El pepsinógeno o zimógeno activado por acción de los iones H+El pepsinógeno o zimógeno activado por acción de los iones H+
existentes en jugo gástrico y también por la misma pepsina.existentes en jugo gástrico y también por la misma pepsina.
• En este último caso, en el cual una enzima promueve la activaciónEn este último caso, en el cual una enzima promueve la activación
de su propio zimógeno, se habla dede su propio zimógeno, se habla de autocatálisis.autocatálisis.
H+H+
Pepsinogeno Pepsina + Péptido InhibidorPepsinogeno Pepsina + Péptido Inhibidor

27. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• La secreción de pepsinógeno es estimulada por los mismosLa secreción de pepsinógeno es estimulada por los mismos
factores que activan la de HCl:factores que activan la de HCl:
• Aproximadamente 99% del pepsinógeno producido enAproximadamente 99% del pepsinógeno producido en
glándulas principales es secretado hacia la luz gástrica.glándulas principales es secretado hacia la luz gástrica.
• El 1% restante pasa al líquido intersticial, es vehiculizado enEl 1% restante pasa al líquido intersticial, es vehiculizado en
sangre y llega a riñón, que lo elimina por orina (uropepsina)sangre y llega a riñón, que lo elimina por orina (uropepsina)
sirve como índice de actividad péptica del estómago.sirve como índice de actividad péptica del estómago.

28. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
ACCIÓN DE LA PEPSINA.-
• La pepsina ataca prácticamente todas las proteínas, aLa pepsina ataca prácticamente todas las proteínas, a
excepción de queratinas, mucoproteínas y protaminas.excepción de queratinas, mucoproteínas y protaminas.
• Cataliza la hidrólisis de uniones péptidicas situadas en elCataliza la hidrólisis de uniones péptidicas situadas en el
interior de la molécula antiguamente se les denominabainterior de la molécula antiguamente se les denominaba
proteosas y peptonas.proteosas y peptonas.
• Las enzimas proteolíticas que como la pepsina atacan unionesLas enzimas proteolíticas que como la pepsina atacan uniones
peptídicas reciben el nombre genérico depeptídicas reciben el nombre genérico de endopeptidasas.endopeptidasas.

29. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Si bien la pepsina puede hidrolizar prácticamente cualquierSi bien la pepsina puede hidrolizar prácticamente cualquier
unión peptídica.unión peptídica.
• Ataca selectivamente uniones amina de un aminoácidoAtaca selectivamente uniones amina de un aminoácido
aromático (triptófano, fenilalanina, tirosina).aromático (triptófano, fenilalanina, tirosina).
• El pH óptimo de la pepsina es 1,0 a 2,0, asegurado por laEl pH óptimo de la pepsina es 1,0 a 2,0, asegurado por la
presencia de HCl.presencia de HCl.

30. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Cuando es mayor de 3,0, la acción de la pepsina es nula.Cuando es mayor de 3,0, la acción de la pepsina es nula.
• En niños de muy corta edad, la acidez gástrica no alcanza losEn niños de muy corta edad, la acidez gástrica no alcanza los
valores habituales del adulto normal.valores habituales del adulto normal.
• Sin embargo, en los primeros meses de vida, con un pHSin embargo, en los primeros meses de vida, con un pH
gástrico próximo a 5.gástrico próximo a 5.

31. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Suele observarse acción proteolítica en estómago, noSuele observarse acción proteolítica en estómago, no
depende de pepsina sino de otras proteinasas. (catepsina)depende de pepsina sino de otras proteinasas. (catepsina)
liberadas en la luz gástrica.liberadas en la luz gástrica.
• También se ha descrito la existencia de una proteinasa enTambién se ha descrito la existencia de una proteinasa en
jugo gástrico capaz de actuar a pH próximo a la neutralidad.jugo gástrico capaz de actuar a pH próximo a la neutralidad.

32. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
Fermento lab o renina.-
• Esta enzima proteolítica es secretada en el cuarto estómagoEsta enzima proteolítica es secretada en el cuarto estómago
de los rumiantes en las primeras etapas de la vida.de los rumiantes en las primeras etapas de la vida.
• Produce coagulación de la leche, actúa sobre la caseína.Produce coagulación de la leche, actúa sobre la caseína.
• La renina transforma caseína en paracaseína, la cual, enLa renina transforma caseína en paracaseína, la cual, en
presencia de iones Ca2+, precipita como paracaseinato depresencia de iones Ca2+, precipita como paracaseinato de
calcio.calcio.

33. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Esta desnaturalización de la caseína la torna más fácilmenteEsta desnaturalización de la caseína la torna más fácilmente
digerible por otras proteasas.digerible por otras proteasas.
• En el humano la pepsina cataliza la misma reacción a pH 4,0.En el humano la pepsina cataliza la misma reacción a pH 4,0.
• Quizás sea la pepsina responsable de coagular la leche en elQuizás sea la pepsina responsable de coagular la leche en el
estómago del lactante.estómago del lactante.

34. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
LIPASA.-
• Es secretada por células en el fundus. Su pH entre 3 y 6.Es secretada por células en el fundus. Su pH entre 3 y 6.
• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en las posiciones 1 o 3Cataliza la hidrólisis de uniones éster en las posiciones 1 o 3
de triacilglicéridos.de triacilglicéridos.
• Sus productos son ácidos grasos libres y diacilgliceroles.Sus productos son ácidos grasos libres y diacilgliceroles.

35. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
• Contribuye a la degradación de grasas de los alimentos, peroContribuye a la degradación de grasas de los alimentos, pero
no es esencial.no es esencial.
• Su ausencia no produce deficiencias.Su ausencia no produce deficiencias.
• Porque el páncreas secreta otra lipasa, suficiente por sí solaPorque el páncreas secreta otra lipasa, suficiente por sí sola
para atender las necesidades de la digestión.para atender las necesidades de la digestión.

36. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
MUCUS.-
• Secretado por células del cuello de glándulas principales y deSecretado por células del cuello de glándulas principales y de
la superficie del epitelio, está constituido por glicoproteínas.la superficie del epitelio, está constituido por glicoproteínas.
• El mucus no es digerido por pepsina y desempeña unaEl mucus no es digerido por pepsina y desempeña una
función protectora de la mucosa gástrica.función protectora de la mucosa gástrica.

37. ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO
Análisis de jugo gástrico.-
• Interesa estudiar el volumen, acidez, contenido de enzimas yInteresa estudiar el volumen, acidez, contenido de enzimas y
otros componentes del jugo gástrico. Se habla de debitootros componentes del jugo gástrico. Se habla de debito
ácido.ácido.
• La ausencia de ácido clorhídrico se llamaLa ausencia de ácido clorhídrico se llama aclorhidria,aclorhidria, porpor
debajo de lo normal, esdebajo de lo normal, es hipoclorhidria yhipoclorhidria y aumentada esaumentada es
hiperclorhidria.hiperclorhidria.
• Procesos patológicos comunes, gastritis y úlceras gástrica yProcesos patológicos comunes, gastritis y úlceras gástrica y
duodenal.duodenal.

38. JUGO PANCREÁTICO

39. JUGO PANCREÁTICO
• El jugo pancreático es un líquido similar a la saliva en suEl jugo pancreático es un líquido similar a la saliva en su
aspecto.aspecto.
• Contiene pequeña cantidad de proteínas y componentesContiene pequeña cantidad de proteínas y componentes
inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3-, Ca2+ HP042-.inorgánicos, principalmente Na+, K+, HCO3-, Ca2+ HP042-.
• Su pH es alcalino, de 7,5 a 8,0. Un adulto normal produceSu pH es alcalino, de 7,5 a 8,0. Un adulto normal produce
hasta 1,5 lt. de jugo pancreático por día.hasta 1,5 lt. de jugo pancreático por día.
• El páncreas exócrino drenan por un conducto.El páncreas exócrino drenan por un conducto.

40. JUGO PANCREÁTICO
Acciones digestivas.-
• El páncreas produce enzimas que atacan los principalesEl páncreas produce enzimas que atacan los principales
componentes de la dieta (almidón, lípidos y proteínas).componentes de la dieta (almidón, lípidos y proteínas).
• Todas, excepto amilasa y lipasa, son secretadas comoTodas, excepto amilasa y lipasa, son secretadas como
zimógenos y activadas en la luz intestinal.zimógenos y activadas en la luz intestinal.

41. JUGO PANCREÁTICO
TRIPSINA.-
• Es secretada en el páncreas al estado de zimógeno oEs secretada en el páncreas al estado de zimógeno o
proenzima.proenzima.
EnteroquinasaEnteroquinasa
TRIPSINOGENOTRIPSINOGENO TRIPSINA + HEXAPEPTIDOTRIPSINA + HEXAPEPTIDO
AutocatálisisAutocatálisis
Zimógeno EnzimaZimógeno Enzima
(inactivo) (activa)(inactivo) (activa)

42. JUGO PANCREÁTICO
• La tripsina es una endopeptidasa, es decir, cataliza laLa tripsina es una endopeptidasa, es decir, cataliza la
hidrólisis de proteínas en uniones peptídicas internas.hidrólisis de proteínas en uniones peptídicas internas.
• Tiene selectividad por enlaces que contienen el grupoTiene selectividad por enlaces que contienen el grupo
carboxilo de aminoácidos diaminados (lisina y arginina).carboxilo de aminoácidos diaminados (lisina y arginina).
• Sus PH optimo es alrededor de 8 – 8,5.Sus PH optimo es alrededor de 8 – 8,5.
• Sus productos son polipéptidos con aminoácidos básicos en elSus productos son polipéptidos con aminoácidos básicos en el
extremo C-terminal.extremo C-terminal.
• La tripsina activa todos los zimógenos producidos en elLa tripsina activa todos los zimógenos producidos en el
páncreas.páncreas.

43. JUGO PANCREÁTICO
QUIMOTRIPSINA.-
• Es secretada como quimotripsinógeno, pre-enzima activada
en intestino por la tripsina.
• El quimotripsinógeno es una cadena polipeptídica de 245
residuos.
• Esta quimotripsina tiene acción autocatalítica; convierte otras
moléculas de a-quimotripsina en b-quimotripsina por ruptura
de una unión peptídica distante de la hidrolizada por tripsina.

44. JUGO PANCREÁTICO
• La quimotripsina es también una endopeptidasa.La quimotripsina es también una endopeptidasa.
• Aunque ataca diversas uniones peptídicas, tiene preferenciaAunque ataca diversas uniones peptídicas, tiene preferencia
por las que comprenden el grupo carboxilo de aminoácidospor las que comprenden el grupo carboxilo de aminoácidos
aromáticos (fenilalanina, tirosina, triptófano).aromáticos (fenilalanina, tirosina, triptófano).

45. JUGO PANCREÁTICO
CARBOXIPEPTIDASAS.-
• Secretadas como procarboxipeptidasas, se activan por acciónSecretadas como procarboxipeptidasas, se activan por acción
de tripsina en la luz intestinal.de tripsina en la luz intestinal.
• Son exopeptidasas; catalizan la hidrólisis de unionesSon exopeptidasas; catalizan la hidrólisis de uniones
peptídicas adyacentes al extremo C-terminal y dejan enpeptídicas adyacentes al extremo C-terminal y dejan en
libertad el último aminoácido.libertad el último aminoácido.

46. JUGO PANCREÁTICO
ELASTASA.-
• Cataliza la hidrólisis de la elastina, proteína de fibras elásticasCataliza la hidrólisis de la elastina, proteína de fibras elásticas
de tejido conjuntivo; también ataca otras proteínas.de tejido conjuntivo; también ataca otras proteínas.
• Es secretada como proelastasa y activada por tripsina.Es secretada como proelastasa y activada por tripsina.

47. JUGO PANCREÁTICO
RIBONUCLEASA Y DESOXIRRIBONUCLEICO.-
• Actúan sobre ácidos nucleicos; catalizan la hidrólisis deActúan sobre ácidos nucleicos; catalizan la hidrólisis de
uniones entre nucleótidos.uniones entre nucleótidos.
AMILASA.-
• Tiene poderosa acción hidrolítica sobre almidón.
• Requiere Cl- y solo ataca uniones 1- 4. Los productos finales
son maltosas, dextrinas límite y maltotriosas libres.

48. JUGO PANCREÁTICO
LIPASA.-
• Cataliza la hidrólisis de uniones éster en grasas neutras,
dejando Ac. Grasos en libertad.
• Su pH óptimo es alrededor de 8,0 y mantiene actividad hasta
pH 3,0. Se desnaturaliza rápidamente debajo de este pH.
• La lipasa sólo ataca enlaces éster en carbonos primarios delLa lipasa sólo ataca enlaces éster en carbonos primarios del
glicerol; sus productos, en una primera etapa, son 1,2-glicerol; sus productos, en una primera etapa, son 1,2-
diacilglicerol.diacilglicerol.

49. JUGO PANCREÁTICO
• En una segunda etapa, 2- monoacilglicerol y otro ácido graso.En una segunda etapa, 2- monoacilglicerol y otro ácido graso.
• Es necesaria la acción de una isomerasa que convierteEs necesaria la acción de una isomerasa que convierte
2- monoacilglicerol en 1- monoacilglicerol.2- monoacilglicerol en 1- monoacilglicerol.
• La actividad de esta isomerasa no es muy intensa, la hidrólisisLa actividad de esta isomerasa no es muy intensa, la hidrólisis
total por lipasa es lento y sólo una pequeña parte detotal por lipasa es lento y sólo una pequeña parte de
triacilgliceroles de la dieta son degradados completamente.triacilgliceroles de la dieta son degradados completamente.
• Una proporción importante termina en 2- monoacilgliceroles.Una proporción importante termina en 2- monoacilgliceroles.

50. JUGO PANCREÁTICO
COLESTEROLESTERASA.-
• Cataliza la hidrólisis de esteres de colesterol con ácidosCataliza la hidrólisis de esteres de colesterol con ácidos
grasos.grasos.
• Además actúa sobre esteres de vitaminas A, D y E yAdemás actúa sobre esteres de vitaminas A, D y E y
sobre acilglicéridos.sobre acilglicéridos.
• Es activa con sustratos incorporados en micelas de salesEs activa con sustratos incorporados en micelas de sales
biliares.biliares.

51. JUGO PANCREÁTICO
FOSFOLIPASA A2.-
• Actúa sobre el enlace entre ácido graso e hidroxilo deActúa sobre el enlace entre ácido graso e hidroxilo de
carbono 2 del glicerol en glicerofosfolípidos.carbono 2 del glicerol en glicerofosfolípidos.
• Se forman un ácido graso libre y lisofosfolípido.Se forman un ácido graso libre y lisofosfolípido.
• Es secretada como proenzima y activada por tripsina.Es secretada como proenzima y activada por tripsina.

52. JUGO ENTERICO

53. JUGO ENTERICO
• Varía a diferentes niveles del canal intestinal.Varía a diferentes niveles del canal intestinal.
• Es aspecto turbio por células epiteliales, leucocitos, mucus.Es aspecto turbio por células epiteliales, leucocitos, mucus.
• Es rico en NaCl, NaHCO3 y otras sales inorgánicas.Es rico en NaCl, NaHCO3 y otras sales inorgánicas.
• Tiene Ph 8,3. Sus componentes orgánicos son mucoproteínasTiene Ph 8,3. Sus componentes orgánicos son mucoproteínas
y diferentes enzimas liberadas por células descamadas.y diferentes enzimas liberadas por células descamadas.

54. JUGO ENTERICO
ENZIMAS DEL JUGO ENTERICO.-
Oligo – 1,6 – glucosidasa.-
• Cataliza la hidrólisis de las uniones glucosidicas a-1,6 de lasCataliza la hidrólisis de las uniones glucosidicas a-1,6 de las
dextrinas.dextrinas.
Disacaridasas.-
• Son la Maltosa, Sacarosa o invertasa y Lactasa.Son la Maltosa, Sacarosa o invertasa y Lactasa.
• Catalizan la hidrólisis de la maltosa, sacarosa y lactosa, sonCatalizan la hidrólisis de la maltosa, sacarosa y lactosa, son
intracelulares.intracelulares.

55. JUGO ENTERICO
Enteroquinasa.-
• Es proteolítica que transforma el tripsinogeno en tripsina.Es proteolítica que transforma el tripsinogeno en tripsina.
Aminopeptidasa.-
• Son exopeptidasa catalizan la ruptura de la unión peptídicaSon exopeptidasa catalizan la ruptura de la unión peptídica
adyacente al extremo N-terminal.adyacente al extremo N-terminal.
• Su acción es liberar el aminoácido que posee su grupo alfaSu acción es liberar el aminoácido que posee su grupo alfa
amina libre.amina libre.

56. JUGO ENTERICO
Dipeptidasa y Tripeptidasa.-
• Catalizan la hidrólisis de los di y tripeptidos.Catalizan la hidrólisis de los di y tripeptidos.
• Completa la hidrólisis de los restos peptidicos producidos porCompleta la hidrólisis de los restos peptidicos producidos por
las endopeptidasas.las endopeptidasas.

57. JUGO ENTERICO
Nucleasas, fosfatasas y nucleosidasas.-
• Degradan ácidos nucleícos y sus unidades componentes. LasDegradan ácidos nucleícos y sus unidades componentes. Las
nucleasasnucleasas descomponen ácidos nucleícos en nucleótidos.descomponen ácidos nucleícos en nucleótidos.
• Las fosfatasas, además de nucleótidos, hidrolizan tambiénLas fosfatasas, además de nucleótidos, hidrolizan también
otros esteres fosfóricos.otros esteres fosfóricos.
• LasLas nucleosidasasnucleosidasas completan la digestión de los nucleósidoscompletan la digestión de los nucleósidos
resultantes de la acción de fosfatasas; la hidrólisis produceresultantes de la acción de fosfatasas; la hidrólisis produce
bases púricas o pirimídicas y pentosa.bases púricas o pirimídicas y pentosa.

58. BILIS

59. BILIS
• La bilis, producida en hígado en forma continua, se acumulaLa bilis, producida en hígado en forma continua, se acumula
en la vesícula en los períodos interdigestivos.en la vesícula en los períodos interdigestivos.
• El hígado secreta por día unos 500 a 600 mL de un liquidoEl hígado secreta por día unos 500 a 600 mL de un liquido
límpido, de color amarillo dorado o ligeramente pardusco, delímpido, de color amarillo dorado o ligeramente pardusco, de
aspecto viscoso y sabor fuertemente amargo.aspecto viscoso y sabor fuertemente amargo.
• Su pH es de 7,8 a 8,6 su densidad 1,010.Su pH es de 7,8 a 8,6 su densidad 1,010.

60. BILIS
• La bilis hepática contiene 2,5 a 3,5% de materia sólida.La bilis hepática contiene 2,5 a 3,5% de materia sólida.
• Almacenada es verdoso con Ph 6,8 a 7,7 su densidad es deAlmacenada es verdoso con Ph 6,8 a 7,7 su densidad es de
1040.1040.
• Sus componentes son: Pigmentos biliares, Ácidos biliares ySus componentes son: Pigmentos biliares, Ácidos biliares y
Colesterol.Colesterol.

61. BILIS
Pigmentos biliares.-
• Estas sustancias resultan de la degradación del hemo.Estas sustancias resultan de la degradación del hemo.
• El más abundante es laEl más abundante es la bilirrubinabilirrubina,, el color amarillo de la bilis reciénamarillo de la bilis recién
secretada se debe a este pigmento. puede oxidarse asecretada se debe a este pigmento. puede oxidarse a biliverdinabiliverdina,, dede
color verde intenso.color verde intenso.
• Normalmente la bilis vertida al intestino suele tener una pequeñaNormalmente la bilis vertida al intestino suele tener una pequeña
proporción de biliverdina.proporción de biliverdina.
• Los pigmentos biliares se consideran productos de excreción y noLos pigmentos biliares se consideran productos de excreción y no
tienen función digestiva conocida.tienen función digestiva conocida.

62. BILIS
Cálculos.-
• Cuando hay un exceso relativo de colesterol, puede precipitar.Cuando hay un exceso relativo de colesterol, puede precipitar.
• La precipitación de algunos componentes de la bilis en masasLa precipitación de algunos componentes de la bilis en masas
sólidas de diverso tamaño y formasólidas de diverso tamaño y forma ((cálculoscálculos)) dentro de las víasdentro de las vías
biliares.biliares.
• Según la sustancia predominante en su composición, se distinguenSegún la sustancia predominante en su composición, se distinguen
cálculos de colesterol (suelen contener de 90 a 98% de estacálculos de colesterol (suelen contener de 90 a 98% de esta
sustancia), de pigmentos biliares, o de carbonato de calcio.sustancia), de pigmentos biliares, o de carbonato de calcio.

63. BILIS
Ácidos biliares.-
• Son compuestos relacionados conSon compuestos relacionados con
ciclopentanoperhidrofenantreno.ciclopentanoperhidrofenantreno.
• Los llamadosLos llamados ácidos biliares primariosácidos biliares primarios se sintetizan en hígadose sintetizan en hígado
a partir de colesterol.a partir de colesterol.
• El más abundante de los ácidos biliares primarios esEl más abundante de los ácidos biliares primarios es ácidoácido
cólicocólico..
• En menor cantidad se encuentraEn menor cantidad se encuentra ácidoácido quenodesoxicólico.quenodesoxicólico.

64. BILIS
• LosLos ácidos biliares secundariosácidos biliares secundarios se producen en intestino ase producen en intestino a
partir de los primarios por acción de bacterias de la florapartir de los primarios por acción de bacterias de la flora
entérica.entérica.
• Los ácidos biliares es conjugado en hígado conLos ácidos biliares es conjugado en hígado con glicina oglicina o
taurina.taurina.
• Estos compuestos son más hidrofílicos y más fuertementeEstos compuestos son más hidrofílicos y más fuertemente
ácidos que los ácidos biliares no conjugados.ácidos que los ácidos biliares no conjugados.

65. BILIS
• Están disociados dentro de un amplio rango de pH; sonEstán disociados dentro de un amplio rango de pH; son
neutralizados principalmente por Na+ y formanneutralizados principalmente por Na+ y forman sales biliaressales biliares..
• Las sales biliares son compuestos anfipáticos o anfifílicos.
• Estas micelas engloban otras moléculas anfipáticas como las
de fosfolípidos y colesterol.
• Las sales biliares favorecen la emulsión y estabilización de
esas sustancias en la bilis.

66. BILIS
• En intestino, las sales biliares participan en la digestión yEn intestino, las sales biliares participan en la digestión y
absorción de lípidos y sustancias relacionadas.absorción de lípidos y sustancias relacionadas.
• Su acción se ejerce gracias a las propiedades detergentes, queSu acción se ejerce gracias a las propiedades detergentes, que
facilitan la dispersión de lípidos en finas gotitas, aumentandofacilitan la dispersión de lípidos en finas gotitas, aumentando
la superficie de ataque de enzimas hidrolíticas (lipasa,la superficie de ataque de enzimas hidrolíticas (lipasa,
fosfolipasa, colesterolesterasa) y favorecen la absorción enfosfolipasa, colesterolesterasa) y favorecen la absorción en
mucosa intestinal.mucosa intestinal.
• Cumplida su misión, las sales biliares continúan su recorridoCumplida su misión, las sales biliares continúan su recorrido
por intestino delgado.por intestino delgado.

67. BILIS
• Donde, sufren la acción de bacterias de la flora entérica (seDonde, sufren la acción de bacterias de la flora entérica (se
forman ácidos biliares secundarios a partir de los primarios).forman ácidos biliares secundarios a partir de los primarios).
• Estos, son reabsorbidos por mucosa del íleo distal y enviadosEstos, son reabsorbidos por mucosa del íleo distal y enviados
de vuelta al hígado por la vena porta.de vuelta al hígado por la vena porta.
• Estos ácidos biliares captados por hepatocitos son reEstos ácidos biliares captados por hepatocitos son re
excretados en la bilis y retornan al intestino.excretados en la bilis y retornan al intestino.

68. BILIS
• La llamadaLa llamada circulación entero-hepática,circulación entero-hepática, permite reciclar laspermite reciclar las
sales biliares.sales biliares.
• Normalmente se eliminan con las heces 0,5 g de sales biliaresNormalmente se eliminan con las heces 0,5 g de sales biliares
por día.por día.
• La síntesis en hígado es regulada para reponer esta pérdida.La síntesis en hígado es regulada para reponer esta pérdida.
• Las sales biliares tienen acciónLas sales biliares tienen acción colerética,colerética, es decir, las saleses decir, las sales
reabsorbidas de intestino por vía porta estimulan lareabsorbidas de intestino por vía porta estimulan la
producción de bilis en hígado.producción de bilis en hígado.

69. BILIS
Colesterol.-
• Constituye alrededor del 4% del total de sólidos en la bilis.Constituye alrededor del 4% del total de sólidos en la bilis.
• Se encuentra predominantemente no esterificado.Se encuentra predominantemente no esterificado.
• Desde el punto de vista del metabolismo del colesterol esDesde el punto de vista del metabolismo del colesterol es
importante destacar que la bilis es la principal vía deimportante destacar que la bilis es la principal vía de
excreción.excreción.