El documento describe el sistema digestivo y los procesos de digestión y absorción de alimentos. El sistema digestivo incluye la boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. La digestión implica la secreción de enzimas en la boca, estómago e intestino delgado que descomponen los alimentos en moléculas más pequeñas que pueden ser absorbidas. Los nutrientes absorbidos pasan a la sangre o la linfa y son transportados a las células del cuerpo.

1. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

2. Sistema Digestivo
Cavidad bucal
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano
Glándulas Anexas
G Salivales, son pares (parótidas, submaxilares y
sublinguales).
Hígado
Páncreas

4. Fases de la digestión
• Fase cefálica: Ocurre antes que los
alimentos entren al estómago e involucra la
preparación del organismo para el consumo
y digestión.
La vista, olfato y pensamiento estimulan a
la corteza cerebral: “apetito”, lo que inicia
la activación sensorial: los estímulos del
gusto olor son enviados al hipotálamo, la
médula espinal a través del vago estimula
la liberación de pepsina y HCl.

5. Fase gástrica
Toma de 3 a 4 horas.
• Es estimulada por la distensión del
estómago y el pH ácido.
• La distensión activa los reflejos largos
y mioentéricos que activan la
liberación de acetilcolina que estimula
la liberación de más jugos gástricos.

6. Fase intestinal
• Los alimentos parcialmente digeridos
distienden el duodeno.
• Esto desencadena la liberación de gastrina
intestinal (reflejo enterogástrico) que
inhibe la acción vagal, activando las fibras
simpáticas causando que el esfínter pilórico
se cierre para prevenir la entrada de más
comida e inhibiendo los reflejos:
“disminuye el apetito”.

7. El proceso de digestión
• 1 Homogenización mecánica del
alimento y mezclado de los sólidos
ingeridos con los fluidos
secretados por las glándulas del
sistema gastrointestinal.
• 2 Secreción de enzimas digestivas
que hidrolizan macromoléculas a
oligómeros, dímeros o monómeros.

8. El proceso de digestión
• 3 Secreción de electrolitos,
ácidos o bases para
proporcionar un ambiente
adecuado para la acción
enzimática óptima
• 4 Secreción de ácidos biliares
para solubilizar lípidos y
facilitar su absorción.

9. El proceso de digestión
• 5 Hidrólisis de los oligoelementos
o dímeros nutritivos por las
enzimas de la superficie
intestinal.
• 6 Transporte de las moléculas de
nutrientes y de los electrolitos
desde la luz intestinal a través de
las células epiteliales hasta
sangre o linfa (absorción).

10. Digestión
• Digestión mecánica: Se lleva a cabo en
boca. Simplificación que no afecta la
estructura molecular. Incluye la
humectación y disgregación física de las
partículas alimentarias. Bolo.
• Digestión química: Se inicia en boca,
estómago y primera porción del I delgado
(duodeno).
Ataque químico (enzimas) por lo que las
moléculas orgánicas complejas se
descomponen en sus unidades básicas.

11. Boca
La D se inicia en boca con la trituración mecánica del
alimento (masticación), humedecimiento (saliva), con lo que
se inicia la D Química. Amilasa Salival.
El bocado se convierte en una masa uniforme y húmeda:
bolo alimenticio. Que se desplazará hacia la faringe
(deglución).

12. • Formada en 95% agua, el 5% restante: Na, K,
cloruro, bicarbonato, fosfatos, mucina, amilasa,
lisozima e IgA.
• pH casi neutro.
• Agua: permite que los alimentos se disuelvan y
detectemos su sabor.
• Iones cloruro activan a la amilasa salival.
• Bicarbonato y fosfato neutralizan el pH de los
alimentos muy ácidos.
• Mucina lubrica el bolo para que pueda avanzar a lo
largo del Tubo digestivo.
• Lisozima (muramidasa): Bactericida no muy efectivo,
protege a los dientes de la caries.
Saliva

13. Estómago
• El bolo alimenticio
recorre el Esófago
(peristalsis) y no se
regresa EEI (cardias).
• Se mezcla con jugo
gástrico.
• Dando como resultado el
Quimo que pasa por
movimiento peristáltico
a Duodeno.

15. Jugo Gástrico
• pH ácido (2) permite romper enlaces amino
de proteínas, tiene efectos bactericidas.
Compuesto por:
• H2O
• HCl (y sales de Cl: NaCl y KCl)
• Enzimas: Pepsinógeno y lipasa gástrica
• Factor Intrínseco: Es necesario para la
absorción de B12
• Pepsinógeno se activa con HCl a pepsina.

16. Estómago
• La mayor parte de las grasas
alimentarias se suministran en forma
de triacilglicéridos, que se deben
hidrolizar para dar ácidos grasos y
monoacilglicéridos antes de ser
absorbidos.

17. Estómago
• En niños y en adultos, la digestión de
las grasas se produce de forma eficaz
y casi completa en el intestino
delgado. En los recién nacidos, la
secreción pancreática de lipasas es
baja. En los bebés, la digestión de las
grasas mejora gracias a las lipasas
segregadas por las glándulas de la
lengua (lipasa lingual) y una lipasa
presente en la leche materna.

18. Estómago
• El estómago interviene en el
proceso de digestión de las
grasas debido a su acción
agitadora, que ayuda a crear
emulsiones y con la presencia
de lipasa gástrica, hidroliza a
los triacilgliceroles a glicerol y
ácidos grasos.

19. Estómago
• Lo único que se absorbe en
estómago es alcohol y ácidos
grasos (30%) en la 1ª hora
posterior a su ingestión, por que
el HCl inactiva a la lipasa gástrica
que hidroliza a los triacilgliceroles
de la dieta como ya se comentó.

21. I Delgado
• El quimo en esta región se somete a
acción E (tripsina, quimotripsina,
carboxipeptidasa, lipasa, esterasa y
amilasa pancreáticas) y de bilis.
Emulsión de grasas y Absorción.
• Dando como resultado una papilla
llamada Quilo.
• Digestión final de los alimentos,
absorción de nutrientes y electrolitos.

23. Jugo Pancréatico
• El jugo pancreático se compone de agua,
sales minerales, bicarbonato de sodio y
las enzimas llamadas genéricamente
proteasas que degradan proteínas:
tripsina, quimiotripsina y
carboxipeptidasa. Estas enzimas se
liberan en sus formas inactivas:
tripsinógeno, quimiotripsinógeno y
procarboxipeptidasa, respectivamente,
para evitar la destrucción del tejido
pancreático.

24. Bilis
• Líquido oscuro verdoso
• Se produce en hígado entre 600 y
1000 ml/día.
• Se acumula en la vesícula y se vierte
en el intestino delgado.

25. Bilis• Está constituida por agua, ácidos biliares,
sales biliares, colesterol, lecitina (alias
fosfatidilcolina), pigmentos biliares y
diversos iones. La bilis emulsiona las
grasas en el duodeno luego de ser
producida en el hígado, almacenada en la
vesícula biliar y transportada por el
colédoco al duodeno.

26. Bilis
La solubilidad real del colesterol en la
bilis vesicular depende de que tenga el
80% de sales biliares, 15% de lecitina y
un máximo de colesterol del 5%
Y sólo así puede tener solublilidad (si no
se precipitaría produciendo litos)

27. CómoFunción
Bilis
Digestión y
absorción
de grasas
Emulsiona grandes
partículas de
grasa
Favorece la absorción
de los productos
finales de la digestión
de las grasas a través
del la mucosa intestinal
Excreción de
productos de
desecho
procedentes
de la sangre
Bilirrubina
Exceso de
colesterol
Xenobióticos

28. Jugo Intestinal
• El jugo intestinal está formado
por agua, moco y enzimas
digestivas tales como maltasa,
sacarasa, lactasa y peptidasas
que actúan sobre los
carbohidratos aún presentes
en el quilo.

29. • Las grasas que entran en el intestino
se mezclan con la bilis y
posteriormente se emulsionan. La
emulsión es entonces tratada por las
lipasas segregadas por el páncreas.

30. Páncreas
• La lipasa pancreática cataliza la
hidrólisis de los ácidos grasos de las
posiciones 1 y 3, generando 2-
monoacilglicéridos (Tso, 1985). Los
fosfolípidos son hidrolizados por la
fosfolipasa A2, y los principales
productos son fosfolípidos y ácidos
grasos libres (Borgstrom, 1974). Los
ésteres del colesterol son hidrolizados
por la hidrolasa de ésteres de colesterol
pancreática.

31. Intestino
• Los ácidos grasos libres y los
2-monoacilgliceroles son absorbidos por
los enterocitos de la pared intestinal (2ª
porción del I delgado: yeyuno). En
general, los ácidos grasos con longitudes
de cadena inferiores a 14 átomos de
carbono entran directamente en el
sistema de la vena porta y son
transportados hacia el hígado.

32. Quilomocrones
• Los ácidos grasos con 14 o más átomos de
carbono se vuelven a esterificar dentro del
enterocito y entran en circulación a través de
la ruta linfática en forma de quilomicrones.
Sin embargo, la ruta de la vena porta
también ha sido descrita como una ruta de
absorción de los ácidos grasos de cadena
larga (McDonald et al., 1980). Las vitaminas
liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el
colesterol son liberados directamente en el
hígado como una parte de los restos de los
quilomicrones.

33. Absorción
• Incorporación de unidades
químicas básicas de los
alimentos a la sangre.
• Se produce
mayoritariamente en Yeyuno
e Íleon.

34. Absorción

35. QM
• Los lípidos ingeridos en la dieta, para ser
aprovechados, deben ser hidrolizados y sus
productos absorbidos.
• Una vez en el interior de la célula epitelial
intestinal, los ácidos grasos se reesterifican a
otros productos de la digestión de los lípidos
para formar nuevas grasas neutras, nuevos
esteres de colesterol, fosfolípidos y otras
moléculas lipídicas.

36. QM
• Estas nuevas moléculas, ya en el interior de la
célula intestinal, requieren ahora ser
transportadas hacia los diferentes tejidos del
organismo que puedan aprovecharlas, y para
garantizar su transporte se necesita
solubilizarlas en el medio acuoso y polar de la
sangre. Para eso, estas moléculas lipídicas serán
ensambladas en la célula intestinal con
apolipoproteínas para formar quilomicrones

37. Quilomocrones

38. Apolipoproteína
• Es un polipéptido capaz
de unir ácidos grasos
formando moléculas
anfipáticas, que son
moléculas que poseen un
extremo hidrofílico y
otro hidrófobo.

39. QM
• Son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio
del intestino caracterizadas por poseer alta
densidad (inferior a 0,94) y gran diámetro,
entre 75 y 1.200 nm. Son grandes
partículas esféricas que recogen desde el
intestino delgado los triglicéridos, los
fosfolípidos y el colesterol ingeridos en la
dieta llevándolos hacia los tejidos a través
del sistema linfático. Están compuestos en
un 90% por triglicéridos, 7% de
fosfolípidos, 1% colesterol, y un 2% de
proteínas especializadas, llamadas
apoproteínas.

40. Egestión
•Concentra y expulsa
los restos no
digeridos.
•El acto de expulsión
de heces es
defecación.

41. Enzima Origen Sustrato Función Catalítica
o Productos
Amilasa salival Glándulas salivales Almidón Hidroliza produciendo
maltototriosa y
maltosa.
Pepsinas Estómago Proteínas y polipéptidos Rompen los enlaces
peptídicos adyacentes a
los aminoácidos
Tripsina Páncreas Proteínas y polipéptidos Rompen los enlaces
peptídicos adyacentes a
la arginina o lisina.
Quimotripsinas Páncreas Proteínas y polipéptidos Rompen los enlaces
peptídicos adyacentes a
los aminoácidos
Carboxipeptidasa Páncreas Proteínas y polipéptidos Separa los
carboxiaminoácidos
terminales
Lipasa pancreática Páncreas Triglicéridos Monoglicéridos y ácidos
grasos
Esterasa pancreática Páncreas Ésteres de colesterol Colesterol
Amilasa pancreática Páncreas Almidón Igual que la amilasa
salival
Ribonucleasa Páncreas RNA Nucleótidos

42. Enzima Origen Sustrato Función Catalítica o
Productos
Desoxirribonucleasa Páncreas ADN Nucleótidos
Enteropeptidasa Mucosa intestinal Tripsinógeno Tripsina
Aminopeptidasas Mucosa intestinal Polipéptidos Separa el aminoácido
N-terminal del
péptido
Dipeptidasas Mucosa intestinal Dipeptidos Dos aminoácidos
Maltasa Mucosa intestinal Maltosa, maltotriosa Glucosa
Lactasa Mucosa intestinal Lactosa Galactosa y glucosa
Sacarasa Mucosa intestinal Sacarasa Fructosa y glucosa
Dextrinasa limitante Mucosa intestinal Dextrinas limitantes Glucosa
Nucleasa y enzimas
relacionadas
Mucosa intestinal Ácidos nucleicos
(ADN y ARN)
Pentosas y bases
púricas y
pirimidíncas
Diversas peptidasas Citoplasma de las Di-, tri-, y Aminoácidos.

43. •Fin