Este documento describe los procesos relacionados con los envases en la industria alimentaria. Explica que los envases protegen los alimentos del deterioro, contaminación y adulteración y cubren funciones como la conservación, transporte, presentación y proporcionar información al consumidor. También detalla los materiales comunes utilizados como metales, vidrio y plásticos, y los métodos para formar y cerrar los envases hechos con estos materiales.
Describe ampliamente los tipos de envases que existen en el Mercado, asi como maquinaria para envasar los mismo, ejemplos de fotos de empaques, estructura de la etiqueta, pegamentos, etc.
Describe ampliamente los tipos de envases que existen en el Mercado, asi como maquinaria para envasar los mismo, ejemplos de fotos de empaques, estructura de la etiqueta, pegamentos, etc.
CURSO : EMPACADOS DE ALIMENTOS I
PROFESOR : Dr. JUVENCIO H. BRIOS AVENDAÑO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. DE ALIMENTOS
2. ENVASE: recipiente destinado a contener un producto,
con la misión específica de protegerlo de su deterioro,
contaminación o adulteración.
EMBALAJE: material utilizado para proteger el envase o
el producto de los daños físicos o agentes externos,
durante el almacenamiento y el transporte.
3. FUNCIONES DEL ENVASE EN ALIMENTOS
1. CONSERVACIÓN:
Evitar el deterioro físico-químico
Aislar de la acción de los microorganismos
Proteger de las adulteraciones
2. ACONDICIONAMIENTO PARA EL TRANSPORTE Y
DISTRIBUCIÓN
3. PRESENTACIÓN PARA EL CONSUMO
4. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
4. ALIMENTO ENVASE ENTORNO
Gases y vapores
Radiaciones
Componentes Calor
alimento
Micro/macroorganismos
Fuerzas mecánicas
Materiales
envase
Volátiles
No volátiles
16. PLÁSTICOS
Estructura polimérica. Envases obtenidos por fusión
del polímero y formado mediante extrusión y/o
laminado
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Versatilidad en las propiedades barrera
Termosellables
Ligeros
Ajustables multiples formas
Permiten modificar la atmósfera
Bajo coste