Este documento describe una máquina de acero inoxidable con doble fondo para vapor o agua, que se utiliza para pasteurizar, cuajar, cortar, cocer, desuerar y salar la leche para producir queso. La máquina incluye un quemador y conexión a gas y tiene una capacidad de 100 a 200 litros. El documento proporciona instrucciones para el uso, mantenimiento, limpieza y desinfección de la máquina.

1. Descripción Física:Maquina elaborada en acero inoxidable, con doble fondo para vapor o agua, acabado sanitario, contiene un quemador e incluye conexión a gas, en la salida sólo contiene un tapón, en caso de requerir válvula de 1 1/2\"
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.Modelo NO REGISTRAFecha de Compra:NO REGISTRAMarca:NO REGISTRAserial:NO REGISTRAcuentadante:NO REGISTRAubicación:PLANTA DE LACTEOScod de inventario:NO REGISTRAESPECIFICACIONES TECNICASCapacidad 100 y 200 Lt. Salida de producto tipo clamp.Entrada y drenado para agua.Cuenta con quemador, respiradero, niveles de agua, fabricada en acero inoxidable tipo 304 y acabado sanitario.INSTRUCCIONES DE USORevisar la temperatura.Verificar que el equipo no presente ruidos anormales. Mantener encendido solo en su funcionamiento.Lavar y desinfectar cada vez que se utilice.CARACTERISTICAS DE USOVerificar temperatura inicial. Cuajado de la leche.FUNCIONEl funcionamiento del quipo es el siguiente:Se pasteriza en la olla de capacidad de 50 Lt, una vez pasterizada la leche se coloca en la tina de capacidad de 100 Lt y se realiza el calentamiento, cuajado, corte, cocimiento, desuerado, y salado en ella, posteriormente se coloca el queso en los moldes y se coloca en la prensadora que lleva tres entrepaños incluidos.MANTENIMIENTOVerificar el funcionamiento de la tina de cuajado antes y después que sea utilizada.Revisar la temperatura del equipo.Se debe verificar que la llave se encuentre cerrada antes de agregar la leche.LIMPIEZA Y DESINFECCIONApagar el equipo.Desconectar el equipo del enchufe.Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una esponja o cepillo.Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabón.Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del agente desinfectante.La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de 10 minutos.Enjuagar con abundante agua potable.CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJOVerificar la temperatura. Verificar que la tina se encuentre en condiciones óptimas para su proceso requerido.Manejar siempre las BPM en la utilización de este equipo. Realizar adecuadamente los protocolos de limpieza y desinfección.<br />