Este documento es una acta de inspección sanitaria realizada a una fábrica de alimentos. Contiene una lista de aspectos a verificar relacionados con las instalaciones físicas, sanitarias e higiénicas de la planta, las condiciones y prácticas del personal manipulador, y el saneamiento general incluyendo manejo de agua, residuos y limpieza. El propósito es verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria aplicable a plantas de alimentos.
El documento presenta información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas en el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. El decreto contiene 14 capítulos y 125 artículos que regulan las BPM en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para proteger la salud del consumidor. El decreto define términos clave relacionados con las BPM y establece los principios y prácticas que deben seguir las empresas que producen alimentos.
Este documento presenta una lista de chequeo de buenas prácticas de manufactura que consta de 15 numerales relacionados con instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, personal manipulador de alimentos, condiciones de saneamiento, proceso y fabricación. La lista de chequeo es utilizada para verificar el cumplimiento de las buenas prácticas durante visitas a establecimientos de producción de alimentos.
Este documento es una acta de inspección sanitaria realizada a una fábrica de alimentos. Contiene una lista de aspectos a verificar relacionados con las instalaciones físicas, sanitarias e higiénicas de la planta, las condiciones del personal manipulador de alimentos, y el saneamiento de la planta, incluyendo el abastecimiento de agua potable. El propósito es verificar el cumplimiento de la normativa aplicable a plantas de alimentos y detectar cualquier no conformidad para su corrección.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Incluyen principios como la higiene del establecimiento, de los empleados, de los procesos de elaboración, y el control de la calidad. Siguiendo las BPM, las empresas pueden reducir riesgos de contaminación, mejorar la confianza de los clientes, y optimizar sus procesos productivos.
Este documento habla sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como alimentos adulterados, alterados o contaminados, y las fuentes y tipos de contaminación. También describe los microorganismos comunes como bacterias, hongos, virus y parásitos, y cómo se desarrollan. Finalmente, resume los principios básicos de las BPM para instalaciones, equipos, personal e higiene.
Diferencias entre la resolución 2674 de 2013 y el decreto 3075 de 1997Natalia De la Hoz
La resolución 2674 de 2013 reemplaza al decreto 3075 de 1997 para establecer los requisitos y condiciones para la fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos. Algunas diferencias clave incluyen definiciones más explícitas, la exigencia de certificaciones de proveedores, y vigencias más cortas para permisos y registros sanitarios. El documento también proporciona un cuadro comparativo detallando las similitudes y difer
Este documento explica las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) para prevenir la contaminación de los alimentos. Las BPM incluyen requisitos para el personal como lavarse las manos, usar guantes y mascarillas, e instalaciones limpias y en buen estado. También cubre procesos como recepción, almacenamiento y preparación de alimentos para asegurar condiciones sanitarias. El objetivo final de las BPM es proteger la salud del consumidor previniendo enfermedades transmitidas por los alimentos.
El documento presenta información sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas en el Decreto 3075 de 1997 en Colombia. El decreto contiene 14 capítulos y 125 artículos que regulan las BPM en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para proteger la salud del consumidor. El decreto define términos clave relacionados con las BPM y establece los principios y prácticas que deben seguir las empresas que producen alimentos.
Este documento presenta una lista de chequeo de buenas prácticas de manufactura que consta de 15 numerales relacionados con instalaciones físicas, instalaciones sanitarias, personal manipulador de alimentos, condiciones de saneamiento, proceso y fabricación. La lista de chequeo es utilizada para verificar el cumplimiento de las buenas prácticas durante visitas a establecimientos de producción de alimentos.
Este documento es una acta de inspección sanitaria realizada a una fábrica de alimentos. Contiene una lista de aspectos a verificar relacionados con las instalaciones físicas, sanitarias e higiénicas de la planta, las condiciones del personal manipulador de alimentos, y el saneamiento de la planta, incluyendo el abastecimiento de agua potable. El propósito es verificar el cumplimiento de la normativa aplicable a plantas de alimentos y detectar cualquier no conformidad para su corrección.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de producción. Incluyen principios como la higiene del establecimiento, de los empleados, de los procesos de elaboración, y el control de la calidad. Siguiendo las BPM, las empresas pueden reducir riesgos de contaminación, mejorar la confianza de los clientes, y optimizar sus procesos productivos.
Este documento habla sobre las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. Explica conceptos como alimentos adulterados, alterados o contaminados, y las fuentes y tipos de contaminación. También describe los microorganismos comunes como bacterias, hongos, virus y parásitos, y cómo se desarrollan. Finalmente, resume los principios básicos de las BPM para instalaciones, equipos, personal e higiene.
Diferencias entre la resolución 2674 de 2013 y el decreto 3075 de 1997Natalia De la Hoz
La resolución 2674 de 2013 reemplaza al decreto 3075 de 1997 para establecer los requisitos y condiciones para la fabricación, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos. Algunas diferencias clave incluyen definiciones más explícitas, la exigencia de certificaciones de proveedores, y vigencias más cortas para permisos y registros sanitarios. El documento también proporciona un cuadro comparativo detallando las similitudes y difer
Este documento explica las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) para prevenir la contaminación de los alimentos. Las BPM incluyen requisitos para el personal como lavarse las manos, usar guantes y mascarillas, e instalaciones limpias y en buen estado. También cubre procesos como recepción, almacenamiento y preparación de alimentos para asegurar condiciones sanitarias. El objetivo final de las BPM es proteger la salud del consumidor previniendo enfermedades transmitidas por los alimentos.
El documento describe un programa de higiene y saneamiento, incluyendo la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios en establecimientos como restaurantes y cafeterías. Explica los pasos para la limpieza y desinfección, así como la importancia de aplicar estas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura (BPM), que son los requisitos mínimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la producción de alimentos sanos. Cubre los requisitos para el personal, edificios, equipos, controles de producción y más. Explica que el personal debe lavarse las manos adecuadamente, usar ropa limpia y no enfermarse o tener heridas cuando manipulan alimentos. También cubre la importancia de la higiene personal y la conducta adecuada para prevenir la contaminación
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud pública causado por microorganismos en los alimentos. Detalla que el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas de Prerrequisitos (PP) son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. También enfatiza la importancia de mantener la limpieza, separar alimentos crudos de cocidos,
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de Alimentos y Servicios S.A., incluyendo formatos, procedimientos, definiciones y responsabilidades. El objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados mediante la limpieza y desinfección adecuada de las instalaciones, equipos y utensilios. Se designa a un encargado para supervisar el programa y se establecen protocolos de limpieza detallados para diferentes áreas y elementos.
Este documento presenta un resumen de un curso sobre la inocuidad de los alimentos. El curso cubre temas como las buenas prácticas de manufactura, los peligros en los alimentos como físicos, químicos y biológicos, y los principales patógenos que causan enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo del curso es enseñar sobre los sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos para garantizar que los alimentos procesados sean seguros para el consumo humano.
El documento establece los requisitos sanitarios para la manipulación, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos. Incluye regulaciones sobre la salud e higiene de los manipuladores de alimentos, capacitación, prácticas higiénicas durante la fabricación, control de calidad, saneamiento e instalaciones de almacenamiento y transporte para prevenir la contaminación de los alimentos.
Programa de programa de control de proveedores y materias primas caoca 583802Jose Luis Medina
Este documento presenta el Programa de Control de Proveedores de Chocolates Caoca S.A.S. El programa busca garantizar que las materias primas suministradas por los proveedores cumplan con los parámetros de inocuidad y calidad requeridos para evitar riesgos de contaminación. El programa describe los objetivos, alcance, responsables, especificaciones de compra, criterios de aceptación y rechazo de materias primas, y procesos de evaluación y seguimiento a proveedores.
Este documento presenta una lista de chequeo de buenas prácticas de manufactura que consta de 5 secciones principales: 1) Instalaciones físicas, 2) Instalaciones sanitarias, 3) Personal manipulador de alimentos, 4) Condiciones de saneamiento, y 5) Condiciones de proceso y fabricación. La lista de chequeo contiene más de 100 puntos para evaluar el cumplimiento de las buenas prácticas en una planta de manufactura de alimentos.
El documento establece un programa de trazabilidad para la empresa Chocolates Caoca S.A.S. con el objetivo de asegurar la calidad de los productos y su trazabilidad desde la recepción de materias primas hasta la expedición. El programa define el loteado de materias primas y productos terminados, los registros requeridos, y los procedimientos de verificación y acción correctiva.
Este documento trata sobre la trazabilidad y rastreabilidad de alimentos. Explica que la trazabilidad se refiere a la capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. También describe los objetivos de la rastreabilidad como el control de calidad, detección de errores y cumplimiento de normas. Por último, detalla los pasos clave para la implementación de un sistema de rastreabilidad como la identificación de mercancías, registro de información y transmisión de datos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento presenta un manual sobre limpieza y desinfección de plantas procesadoras y empacadoras de alimentos. Explica los componentes clave de un programa de limpieza como el apoyo gerencial, programas de limpieza documentados, capacitación del personal, supervisión, y validación. También describe cómo desarrollar e implementar un programa incluyendo la evaluación de necesidades, definición de frecuencias de limpieza, escritura de procedimientos operativos estándar, y capacitación del personal. El anexo incluye formatos
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son importantes para proteger la salud del consumidor. Siguiendo medidas de higiene como limpieza adecuada, desinfección, temperaturas seguras y manipuladores sanos, se pueden reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El documento describe estas prácticas y los peligros de la contaminación de los alimentos.
El documento presenta un formato de acta de inspección sanitaria a fábricas de materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas. El formato contiene secciones para documentar la identificación del establecimiento, funcionarios que realizan la inspección, aspectos a verificar relacionados con instalaciones, personal manipulador, condiciones de saneamiento, proceso y fabricación, entre otros. El objetivo es verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria aplicable a este tipo de establecim
Este documento presenta un curso sobre la Norma BRC (British Retail Consortium) version 6. El curso consta de 6 módulos semanales que cubren los requisitos de la norma a través de lecturas, foros, ejercicios y un trabajo final. También resume los hallazgos clave de auditorías BRC de 2012, incluyendo las no conformidades más comunes y las tendencias en América Latina. Finalmente, anticipa el lanzamiento de la versión 7 de la norma BRC en enero de 2015.
1.- Calidad Sanitaria e inocuidad de los Alimentos -.pptxDISEOSDSM
Este documento define la calidad sanitaria de los alimentos y la inocuidad. La calidad sanitaria se refiere a las características organolépticas, nutricionales e higiénicas de un alimento que satisfacen las necesidades del consumidor sin afectar negativamente su salud. La inocuidad significa que un alimento no causará daños cuando se prepare y consuma según lo previsto, al evitar la existencia de peligros biológicos como bacterias y parásitos, químicos como pesticidas y contaminantes, o fís
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
Este documento presenta los procedimientos de limpieza y desinfección de pisos, paredes y canecas en la cocina fría de un centro de hotelería y alimentos. Incluye los pasos a seguir, productos químicos a utilizar, concentraciones, frecuencias de limpieza y responsables.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para manipuladores de alimentos. Explica que los objetivos son identificar peligros que puedan afectar los productos y aplicar prácticas higiénicas. Describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos y las prácticas que deben seguir como lavarse las manos, no comer o usar celulares durante la producción. Resalta la importancia de la salud de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento presenta el manual de procedimientos para la inspección, vigilancia y control de plantas de beneficio de animales de abasto público (bovinos, porcinos y aves) en Colombia. Describe los roles y responsabilidades de los inspectores y coordinadores, los aspectos a evaluar en las plantas, los procedimientos de inspección ante y post mortem, y los formularios requeridos. También resume los pasos que las plantas deben seguir para la inscripción, autorización sanitaria y registro de acuerdo con la normativa colombiana.
Este documento es una acta de inspección sanitaria dirigida a microempresas de alimentos. Contiene una lista de aspectos a verificar relacionados con las instalaciones, personal manipulador, condiciones de saneamiento, proceso de fabricación y almacenamiento del producto terminado. La inspección busca garantizar que se cumplan las normas sanitarias para proteger la salud del consumidor.
El documento describe un programa de higiene y saneamiento, incluyendo la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios en establecimientos como restaurantes y cafeterías. Explica los pasos para la limpieza y desinfección, así como la importancia de aplicar estas prácticas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura (BPM), que son los requisitos mínimos de higiene y procesamiento necesarios para asegurar la producción de alimentos sanos. Cubre los requisitos para el personal, edificios, equipos, controles de producción y más. Explica que el personal debe lavarse las manos adecuadamente, usar ropa limpia y no enfermarse o tener heridas cuando manipulan alimentos. También cubre la importancia de la higiene personal y la conducta adecuada para prevenir la contaminación
Buenas Prácticas de Manufactura _ Decreto 3075 de 1997Confecámaras
El 30 de mayo la Cámara de Comercio de Armenia y del Quindío, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Confecámaras realizaron en la capital quindiana el taller: ‘La Calidad, un camino hacia la competitividad del sector de alimentos’
Este documento trata sobre la inocuidad alimentaria. Explica que las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema de salud pública causado por microorganismos en los alimentos. Detalla que el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP), las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Programas de Prerrequisitos (PP) son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos. También enfatiza la importancia de mantener la limpieza, separar alimentos crudos de cocidos,
Este documento presenta el programa de limpieza y desinfección de Alimentos y Servicios S.A., incluyendo formatos, procedimientos, definiciones y responsabilidades. El objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados mediante la limpieza y desinfección adecuada de las instalaciones, equipos y utensilios. Se designa a un encargado para supervisar el programa y se establecen protocolos de limpieza detallados para diferentes áreas y elementos.
Este documento presenta un resumen de un curso sobre la inocuidad de los alimentos. El curso cubre temas como las buenas prácticas de manufactura, los peligros en los alimentos como físicos, químicos y biológicos, y los principales patógenos que causan enfermedades transmitidas por alimentos. El objetivo del curso es enseñar sobre los sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos para garantizar que los alimentos procesados sean seguros para el consumo humano.
El documento establece los requisitos sanitarios para la manipulación, procesamiento, envasado, almacenamiento y distribución de alimentos. Incluye regulaciones sobre la salud e higiene de los manipuladores de alimentos, capacitación, prácticas higiénicas durante la fabricación, control de calidad, saneamiento e instalaciones de almacenamiento y transporte para prevenir la contaminación de los alimentos.
Programa de programa de control de proveedores y materias primas caoca 583802Jose Luis Medina
Este documento presenta el Programa de Control de Proveedores de Chocolates Caoca S.A.S. El programa busca garantizar que las materias primas suministradas por los proveedores cumplan con los parámetros de inocuidad y calidad requeridos para evitar riesgos de contaminación. El programa describe los objetivos, alcance, responsables, especificaciones de compra, criterios de aceptación y rechazo de materias primas, y procesos de evaluación y seguimiento a proveedores.
Este documento presenta una lista de chequeo de buenas prácticas de manufactura que consta de 5 secciones principales: 1) Instalaciones físicas, 2) Instalaciones sanitarias, 3) Personal manipulador de alimentos, 4) Condiciones de saneamiento, y 5) Condiciones de proceso y fabricación. La lista de chequeo contiene más de 100 puntos para evaluar el cumplimiento de las buenas prácticas en una planta de manufactura de alimentos.
El documento establece un programa de trazabilidad para la empresa Chocolates Caoca S.A.S. con el objetivo de asegurar la calidad de los productos y su trazabilidad desde la recepción de materias primas hasta la expedición. El programa define el loteado de materias primas y productos terminados, los registros requeridos, y los procedimientos de verificación y acción correctiva.
Este documento trata sobre la trazabilidad y rastreabilidad de alimentos. Explica que la trazabilidad se refiere a la capacidad de seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. También describe los objetivos de la rastreabilidad como el control de calidad, detección de errores y cumplimiento de normas. Por último, detalla los pasos clave para la implementación de un sistema de rastreabilidad como la identificación de mercancías, registro de información y transmisión de datos.
Este documento describe las buenas prácticas de higiene en la manufactura de alimentos. Explica que las BPM incluyen aspectos de aseguramiento de calidad e higiene para garantizar que los alimentos sean elaborados y distribuidos de forma segura. También cubre temas como la higiene personal del personal, el control de enfermedades, y las prácticas operativas e instalaciones requeridas para prevenir la contaminación de los alimentos.
Este documento presenta un manual sobre limpieza y desinfección de plantas procesadoras y empacadoras de alimentos. Explica los componentes clave de un programa de limpieza como el apoyo gerencial, programas de limpieza documentados, capacitación del personal, supervisión, y validación. También describe cómo desarrollar e implementar un programa incluyendo la evaluación de necesidades, definición de frecuencias de limpieza, escritura de procedimientos operativos estándar, y capacitación del personal. El anexo incluye formatos
Las buenas prácticas de manipulación de alimentos son importantes para proteger la salud del consumidor. Siguiendo medidas de higiene como limpieza adecuada, desinfección, temperaturas seguras y manipuladores sanos, se pueden reducir los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. El documento describe estas prácticas y los peligros de la contaminación de los alimentos.
El documento presenta un formato de acta de inspección sanitaria a fábricas de materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas. El formato contiene secciones para documentar la identificación del establecimiento, funcionarios que realizan la inspección, aspectos a verificar relacionados con instalaciones, personal manipulador, condiciones de saneamiento, proceso y fabricación, entre otros. El objetivo es verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria aplicable a este tipo de establecim
Este documento presenta un curso sobre la Norma BRC (British Retail Consortium) version 6. El curso consta de 6 módulos semanales que cubren los requisitos de la norma a través de lecturas, foros, ejercicios y un trabajo final. También resume los hallazgos clave de auditorías BRC de 2012, incluyendo las no conformidades más comunes y las tendencias en América Latina. Finalmente, anticipa el lanzamiento de la versión 7 de la norma BRC en enero de 2015.
1.- Calidad Sanitaria e inocuidad de los Alimentos -.pptxDISEOSDSM
Este documento define la calidad sanitaria de los alimentos y la inocuidad. La calidad sanitaria se refiere a las características organolépticas, nutricionales e higiénicas de un alimento que satisfacen las necesidades del consumidor sin afectar negativamente su salud. La inocuidad significa que un alimento no causará daños cuando se prepare y consuma según lo previsto, al evitar la existencia de peligros biológicos como bacterias y parásitos, químicos como pesticidas y contaminantes, o fís
Principios Generales de Higiene: BPM - PHSNilzaCiriaco
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex (BPA/BPM) se aplican a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumidor final, y establecen las condiciones higiénicas necesarias para producir alimentos inocuos y saludables.
Fuente: OPS/OMS
Este documento presenta los procedimientos de limpieza y desinfección de pisos, paredes y canecas en la cocina fría de un centro de hotelería y alimentos. Incluye los pasos a seguir, productos químicos a utilizar, concentraciones, frecuencias de limpieza y responsables.
Este documento presenta las buenas prácticas de manufactura para manipuladores de alimentos. Explica que los objetivos son identificar peligros que puedan afectar los productos y aplicar prácticas higiénicas. Describe las responsabilidades de los manipuladores de alimentos y las prácticas que deben seguir como lavarse las manos, no comer o usar celulares durante la producción. Resalta la importancia de la salud de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento presenta el manual de procedimientos para la inspección, vigilancia y control de plantas de beneficio de animales de abasto público (bovinos, porcinos y aves) en Colombia. Describe los roles y responsabilidades de los inspectores y coordinadores, los aspectos a evaluar en las plantas, los procedimientos de inspección ante y post mortem, y los formularios requeridos. También resume los pasos que las plantas deben seguir para la inscripción, autorización sanitaria y registro de acuerdo con la normativa colombiana.
Este documento es una acta de inspección sanitaria dirigida a microempresas de alimentos. Contiene una lista de aspectos a verificar relacionados con las instalaciones, personal manipulador, condiciones de saneamiento, proceso de fabricación y almacenamiento del producto terminado. La inspección busca garantizar que se cumplan las normas sanitarias para proteger la salud del consumidor.
Este documento presenta el acta de una visita de inspección sanitaria realizada a un establecimiento especial como una droguería o servicio farmacéutico. En el acta se verifican diversos aspectos relacionados con las instalaciones físicas, la higiene, las instalaciones sanitarias, el manejo de residuos, la salud ocupacional y el manejo de medicamentos del establecimiento. Finalmente, se exigen algunos requerimientos para ajustar el establecimiento a las normas sanitarias y se concede un pl
Acta de inspecci%c3%b3n_sanitaria_a_establecimientos_de_expendio[2]Exquisitos Inc
Este documento es una acta de inspección sanitaria a un establecimiento de expendio y/o almacenamiento de carne y productos cárnicos comestibles. La inspección verifica catorce aspectos relacionados con las instalaciones, condiciones sanitarias, higiene, equipos, almacenamiento, desposte, manejo y conservación de los productos. El acta incluye las observaciones de cada aspecto evaluado y la calificación correspondiente.
Acta de inspeccion sanitaria a establecimientos publicosFrank V. Callan
La inspección sanitaria realizada al Centro de Salud Yugoslavia en Chimbote el 17 de junio de 2013 encontró que el establecimiento y sus alrededores tenían buena higiene en general, contaba con agua potable almacenada de manera adecuada y con cloro residual, y que sus superficies, utensilios, alimentos, manipuladores de alimentos y condiciones generales cumplían satisfactoriamente con los estándares sanitarios.
El documento presenta una lista de tarifas que cobra el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de Colombia (INVIMA) por diferentes servicios, incluyendo el registro sanitario y renovación de registros de medicamentos, vacunas, productos fitoterapéuticos, homeopáticos, cosméticos y alimentos. Se especifican las tarifas para cada tipo de producto de acuerdo a su forma farmacéutica o uso.
El documento habla sobre el sonido. Explica que el sonido se propaga en forma de ondas a través de medios elásticos como el aire y el agua. Describe las características físicas del sonido como la longitud de onda, frecuencia, amplitud e intensidad. También cubre conceptos como la velocidad del sonido, que depende de factores como la temperatura, y la reverberación, que es la suma de las reflexiones del sonido.
El documento habla sobre la contaminación sonora en Perú y cómo el estrés generado por el tránsito vehicular es la consecuencia más seria. Explica que el exceso de ruido de los vehículos, cláxones y motores dañados puede causar problemas de salud mental y auditivos a largo plazo. También causa estrés, accidentes de tráfico e insomnio en la población.
Control de calidad manual de gestion(normas para inspeccion, procesos bien(73...Jaime Muñoz
Este documento describe las tres etapas de un proyecto de gestión de calidad total financiado por la OEA y la GTZ entre 1982 y 1993 en países de América Latina. La primera etapa se centró en control de calidad y capacitación, pero tuvo dificultades debido al desconocimiento del concepto de calidad. La segunda etapa amplió el enfoque a gestión de calidad total y obtuvo resultados positivos en algunas empresas. La tercera etapa se centra en gerencia y tiene como objetivo promover la participación de 30 gerentes en países seleccion
protocolo vigilancia epidemiológica, ambiental y sanitaria ruidoLina Bonilla
Este documento presenta un protocolo para la vigilancia epidemiológica, ambiental y sanitaria del impacto del ruido en la salud en Bogotá. Describe los objetivos, que incluyen vigilar los efectos auditivos y síntomas neuropsicológicos asociados a la contaminación sonora. Explica los procesos de vigilancia epidemiológica, sanitaria y ambiental, así como las intervenciones de promoción y prevención. Finalmente, presenta indicadores y requisitos para llevar a cabo la vigilancia del impacto del ruido
El documento es un acta de inspección, vigilancia y control realizada a un establecimiento veterinario. Contiene información general del establecimiento y del personal, y evalúa diversos aspectos relacionados con riesgos físicos, químicos, biológicos y ocupacionales, así como requisitos específicos. Al final presenta observaciones, requerimientos y el concepto técnico general del establecimiento.
Minedu 30-01-2016 mantenimiento de locales escolares 2016Ytan Sanchez
La Unión Europea ha propuesto un nuevo paquete de sanciones contra Rusia que incluye un embargo al petróleo ruso. El embargo se aplicaría gradualmente durante seis meses para el petróleo crudo y ocho meses para los productos refinados. Este paquete de sanciones requiere la aprobación unánime de los 27 estados miembros de la UE.
Este documento presenta el programa de control de plagas y proveedores de Chakarunas Trading. Describe las etapas del programa de control de plagas incluyendo diagnóstico, control no químico y químico. También presenta el control de proveedores incluyendo especificaciones de compra, procedimientos de verificación y acciones ante incumplimientos. El objetivo es garantizar la inocuidad de las materias primas e impedir la contaminación del producto.
Cuestionario aio estilos de vida santiaguino (1)Daianna Reyes
Este documento presenta una encuesta dirigida a estudiantes de la Universidad Santiago de Cali con el objetivo de establecer su estilo de vida. La encuesta contiene preguntas sobre las actividades, instalaciones, alimentación, finanzas y aspectos académicos de la universidad, así como sobre hábitos personales de los estudiantes. Los estudiantes deben responder las preguntas seleccionando su grado de acuerdo, importancia y probabilidad respecto a diferentes afirmaciones.
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá la mayoría de las importaciones de petróleo ruso a la UE a partir de finales de año. Algunos países como Hungría aún dependen en gran medida del petróleo ruso y podrían obtener una exención temporal al embargo.
Este documento presenta una lista de chequeo para evaluar el ensamble y mantenimiento de un equipo de cómputo. Contiene criterios para verificar que cada componente del equipo se instale correctamente y se encuentre limpio y en buen estado, incluyendo la motherboard, fuente de poder, unidades de almacenamiento, ventilación y conexiones. El propósito es validar que el estudiante pueda ensamblar y dar mantenimiento a un equipo siguiendo los procedimientos técnicos establecidos.
Este documento presenta una encuesta sobre los hábitos alimenticios de niños de 6 a 12 años. La encuesta incluye preguntas sobre datos personales, productos alimenticios como hamburguesas y golosinas consumidos, la frecuencia de consumo, la cantidad de dinero gastado en el recreo, y opiniones sobre el desayuno escolar. El objetivo es obtener información para mejorar los kioscos saludables dirigidos a niños de estas edades.
Trabajo Virtual Plan Vinos , presentado por Jennifer Choachí, Geraldine Lesmes, Katterin Rodriguez, Caroline Amórtegui. 149641-02 Control de Calidad SENA Bogotá 2012
Este documento presenta una encuesta sobre estilo de vida saludable que contiene preguntas sobre conexión con el cuerpo, chequeos médicos, hábitos de fumar, beber alcohol, alimentación, actividad física, sueño, aire libre y vida afectiva. La encuesta ofrece 3 opciones de respuesta para cada pregunta que van desde opciones más saludables a menos saludables.
Sonido, música y ruido. La percepción del sonido.Estrella
Tema sobre los diferentes conceptos de sonido, silencio, ruido y música, incluyendo apreciaciones sobre la contaminación acústica. Especialmente dirigido a alumnos de la ESO para su mejor comprensión y conocimiento del fenómeno sonoro.
Acta n 1 galletas enriquecidasfortificadaspan fortificadoRoxana Pizarro
Este documento describe una inspección sanitaria realizada a una empresa procesadora de alimentos. Se evalúan diversos aspectos relacionados con las instalaciones, equipos, procesos y manejo de alimentos de la empresa para verificar el cumplimiento de las normas sanitarias. Se recopilan datos de la empresa y se revisan las condiciones del acceso, almacenamiento de materias primas, área de proceso, equipos de cocción y aplicación de buenas prácticas.
Este documento es el acta de una visita de inspección sanitaria realizada a una fábrica de alimentos. Contiene una lista de más de 50 aspectos relacionados con las instalaciones, personal, saneamiento, procesos de producción y condiciones higiénicas que son verificados durante la inspección. El acta recopila la información de la empresa visitada, los funcionarios que realizaron la inspección y los hallazgos encontrados en cada uno de los aspectos revisados.
Protocolo de buenas prácticas agrícolas para el cultivo de cítricosLiliam Cabrera
Este documento presenta un protocolo de buenas prácticas agrícolas para el cultivo de cítricos desarrollado por el Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal. El protocolo establece pautas para minimizar riesgos de contaminación y dispersión de plagas en el cultivo de cítricos. Describe procedimientos de soporte, operativos e higiénicos, así como criterios para el manejo del suelo, capacitación de trabajadores, trazabilidad de productos y protección ambiental. El objetivo es que la producción de c
Protocolo de buenas prácticas agrícolas para el cultivo de cítricosLiliam Cabrera
Este documento presenta un protocolo de buenas prácticas agrícolas para el cultivo de cítricos desarrollado por el Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal. El protocolo establece pautas para minimizar riesgos de contaminación y dispersión de plagas en el cultivo de cítricos. Describe procedimientos de soporte, operativos e higiénicos, así como criterios para el manejo del suelo, capacitación de trabajadores, trazabilidad de productos y protección ambiental.
Este documento establece los requisitos sanitarios para la instalación de establecimientos que elaboran alimentos. Debe cumplir con normas de ubicación, abastecimiento de agua potable, ventilación, áreas de producción, almacenamiento, vestuarios y servicios higiénicos para el personal. También requiere paredes lavables, eliminación de residuos, iluminación, maquinaria fácil de limpiar, y sistemas para conservar alimentos a temperaturas adecuadas. El solicitante debe presentar documentación como
Este documento describe el desarrollo de un invernadero automatizado llamado "BRUTUS" para el cultivo de jitomate. El invernadero utilizará un sistema de control automático que monitoree y controle factores como la temperatura, humedad, riego, fertilización, ventilación e iluminación. El objetivo es reducir costos y pérdidas de cultivo mediante el uso de sensores y actuadores que permitan un manejo automatizado de acuerdo a parámetros preestablecidos. Se espera obtener mejor calidad, tama
Autoevaluaci¢n Preparaci¢n de Alimentos.docxfranknavarro24
Este documento presenta una lista de verificación de requisitos sanitarios para establecimientos que preparan alimentos como restaurantes, cafeterías y panaderías. Incluye requisitos relacionados con las condiciones de la edificación e instalaciones, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, prácticas higiénicas, requisitos higiénicos, manejo de temperaturas, condiciones de almacenamiento y educación y capacitación del personal. La lista provee una guía para que los establecimientos verifiqu
Este documento establece el procedimiento para el manejo de residuos orgánicos en los proyectos de JFB Ingeniería Diseño & Construcción S.A.S. Detalla la clasificación y disposición adecuada de residuos orgánicos, inorgánicos y reciclables. Asimismo, define los responsables y recursos para la correcta segregación, almacenamiento temporal y recolección de desechos generados. El objetivo es garantizar el manejo bioseguro de residuos y prevenir la contaminación de suelos y aguas.
RTCA DE Buenas Prácticas de Manufactura.pdfBrianCerros
Este documento establece las disposiciones generales sobre prácticas de higiene y operación durante la industrialización de productos alimenticios en Centroamérica. Detalla requisitos para la infraestructura de plantas procesadoras de alimentos, incluyendo la ubicación, diseño, materiales de construcción, iluminación y ventilación de las instalaciones. También define términos clave como "alimento", "buenas prácticas de manufactura" e "inocuidad de los alimentos". El objetivo es garantizar la producción de alimentos
El documento presenta información sobre la normatividad aplicable en plantas de tratamiento de aguas residuales en Perú. Brevemente describe las leyes de Evaluación de Impacto Ambiental, Gestión Ambiental, Recursos Hídricos, Salud, Vivienda y Saneamiento, y Edificaciones, así como el éxito de una planta de tratamiento en Quilca, Arequipa.
Este documento trata sobre el marco legal y la problemática del uso de aguas residuales en el Perú. Describe las leyes y decretos que regulan el reuso de aguas residuales tratadas, los conceptos básicos, y la institucionalidad involucrada. También analiza ejemplos concretos de problemas como vertimientos sin tratamiento y la falta de mantenimiento de infraestructura. Finalmente, presenta estadísticas sobre autorizaciones otorgadas para el riego agrícola con aguas residuales tratadas.
EIA para la instalación de una planta de conservas de pescado.pptxRonald Campaña
Este documento presenta un Estudio de Impacto Ambiental para la instalación de una planta de conservas de pescado en Tumbes, Perú. Describe la ubicación y objetivos del proyecto, así como las características de la planta propuesta. Incluye una línea base ambiental de la zona y una identificación preliminar de posibles impactos ambientales durante las etapas de planificación, construcción y operación, los cuales deberán mitigarse a través de un plan de manejo ambiental.
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Acta de vericiacion para proceso y comercializacionJOELCERON PARADA
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Salud y Seguridad en el trabajo y ambiental normas y decretosJuancho611
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Similar a Acta visita fabricas_f16-pm02-ivc[1] (20)
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2. Taylor has a preventative and proactive philosophy ensuring raw material quality and compliance with HACCP, GMPs, training programs, and third-party audits.
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CIUDAD Y FECHA: _________________________________________________________________________________
IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO:
RAZÓN SOCIAL _________________________________________________________________ Código____________
DIRECCIÓN _______________________________________________________________________________________
NIT _____________________________________________ email. ___________________________________________
TELÉFONOS __________________________________________________________ FAX _______________________
CIUDAD ____________________________________________ DEPARTAMENTO ____________________________
REPRESENTANTE LEGAL ___________________________________________________________________________
ACTIVIDAD INDUSTRIAL ___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
PRODUCTOS QUE ELABORA ________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________
TAMAÑO DE LA EMPRESA: GRANDE_________ MEDIANA _________ PEQUEÑA _________ MICROEMPRESA _________
(>200 empleados) (De 51 a 200) (de 11 a 50) (< o = a 10)
MARCAS QUE COMERCIALIZA
______________________________________________________________________
PROCESO A TERCEROS ____________________________________________________________________________
REGISTROS SANITARIOS (Permisos, certificaciones de no obligatoriedad) ___________________________________________________
OBJETIVO DE LA VISITA ___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
FUNCIONARIOS QUE PRACTICARON LA VISITA. NOMBRE Y CARGO
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
AUTO COMISORIO No. _________________________________
ATENDIÓ LA VISITA POR PARTE DE LA EMPRESA - NOMBRE Y CARGO.
___________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________
FECHA DE LA ÚLTIMA VISITA OFICIAL _____________________________CONCEPTO _____________________
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SE TOMAN MUESTRAS: SI _____ NO _____
ASPECTOS A VERIFICAR
CALIFI-
CACIÓN OBSERVACIONES
1.- INSTALACIONES FÍSICAS
1.1
La planta está ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o
contaminación (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.2
La construcción es resistente al medio ambiente y a prueba de plagas
(aves, insectos, roedores, murciélagos) (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.3
La planta presenta aislamiento y protección contra el libre acceso de
animales o personas (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.4
Las áreas de la fábrica están totalmente separadas de cualquier tipo de
vivienda y no son utilizadas como dormitorio (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.5
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar
de la comunidad (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.6
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, de
materiales adecuados y en buen estado de mantenimiento (Art. 8 Literal (a)
Dec. 3075/97)
1.7 Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la construcción (Art.
8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.8 Los alrededores están libres de agua estancada (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
1.9
La planta y sus alrededores están libres de basura, objetos en desuso y
animales domésticos (Art. 8 Literal (c) y (d) Dec. 3075/97)
1.10
Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada
de polvo, lluvia e ingreso de plagas (Art. 8 Literal (d) y Art. 9 Literal (h) Dec.
3075/97)
1.11
Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción,
producción, laboratorios, servicios sanitarios, etc. (Art. 8 Literal (f) Dec.
3075/97)
1.12 La edificación está construida para un proceso secuencial (Art. 8 Literal (f)
y Art 19 Literal (e) Dec. 3075/97)
1.13
Las tuberías de agua potable y no potable se encuentran identificadas
por colores (Art. 8 Literal (ll) Dec. 3075/97)
1.14
Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones
en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad,
salidas de emergencia, etc.
2.- INSTALACIONES SANITARIAS
2.1
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad
suficiente, separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento
(lavamanos, duchas, inodoros) (Art. 8 Literal (r, t, u,) Dec. 3075/97)
2.2
Los servicios sanitarios están dotados con los elementos para la higiene
personal (jabón líquido, toallas desechables o secador eléctrico, papel
higiénico, caneca con tapa, etc.) ( Art. 8 Literal (s) Dec. 3075/97)
2.3
Existe un sitio adecuado e higiénico para el descanso y consumo de
alimentos por parte de los empleados (área social)
2.4
Existen vestieres en número suficiente, separados por sexo, ventilados,
en buen estado y alejados del área de proceso (Art. 8 Literal (r) Dcto 3075/97)
2.5
Existen casilleros o lockers individuales, con doble compartimiento
(preferible), ventilados, en buen estado, de tamaño adecuado y
destinados exclusivamente para su propósito
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3.- PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
3.1.1
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme
adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material
resistente e impermeable y están dotados con los elementos de
protección requeridos (gafas, guantes de acero, chaquetas, botas, etc. y
los mismos son de material sanitario (Art. 15 Literal (b) y (f) Dec. 3075/97)
3.1.2 Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uñas cortas y sin esmalte
(Art. 15 Literales (e, i) Dec. 3075/97)
3.1.3
Los guantes están en perfecto estado, limpios y desinfectados y se
ubican en un lugar donde se previene su contaminación (Art. 15 Literal (g)
Dec. 3075/97)
3.1.4
Los empleados que están en contacto directo con el producto, no
presentan afecciones en la piel o enfermedades infectocontagiosas (Art.
15 Literal (k) Dec. 3075/97)
3.1.5
Se realiza control y reconocimiento médico a manipuladores u
operarios (certificado médico de aptitud para manipular alimentos) (Art
13 Literal (a) Dec. 3075/97)
3.1.6
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir
cabello, tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y
permanente (Art. 15 Literal (d) Dec. 3075/97)
3.1.7 Los empleados no comen o fuman en áreas de proceso (Art. 15 Literal (j)
Dec. 3075/97)
3.1.8
Los manipuladores evitan prácticas antihigiénicas tales como rascarse,
toser, escupir, etc. (Art. 15 Literales (a, j) Dec. 3075/97)
3.1.9
No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en
lugares donde su ropa de trabajo pueda contaminarse (Art. 15 Literal (a) Dec.
3075/97)
3.1.10
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y protección:
uniforme, gorro, prácticas de higiene, etc. (Art. 15 Literal (l) Dec. 3075/97)
3.1.11
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos (hasta el codo)
cada vez que sea necesario (Art. 15 Literal (c) Dec. 3075/97)
3.1.12
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la
fábrica
3.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
3.2.1
Existe un Programa escrito de Capacitación en educación sanitaria y se
ejecuta conforme lo previsto (Art. 14 Literal (b) Dec. 3075/97)
3.2.2
Son apropiados los avisos alusivos a la necesidad de lavarse las manos
después de ir al baño o de cualquier cambio de actividad y a prácticas
higiénicas, medidas de seguridad, ubicación de extintores etc. (Art. 14
Literal (d) Dec. 3075/97)
3.2.3
Existen programas y actividades permanentes de capacitación en
manipulación higiénica de alimentos para el personal nuevo y antiguo
y se llevan registros (Art. 14 Literal (b) Dec. 3075/97)
3.2.4 Conocen y cumplen los manipuladores las prácticas higiénicas (Art. 14
Literales (a, e) Dec. 3075/97)
4.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO
4.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
4.1.1 Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad del agua (Art. 8
Literal (k) y Art. 28 Dec. 3075/97)
4.1.2 Existen parámetros de calidad para el agua potable (Art. 8 Literal (k) Dec.
3075/97)
4.1.3 Cuenta con tanque de almacenamiento de agua, está protegido, es de
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capacidad suficiente y se limpia y desinfecta periódicamente (registros)
(Art. 8 Literal (m) Dec. 3075/97)
4.1.4 Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua
(Art. 8 Literal (k) Dec. 3075/97)
4.1.5 Existe control diario del cloro residual y se llevan registros (Art. 8 Literal
(k) Dec. 3075/97)
4.1.6
El suministro de agua y su presión es adecuado para todas las
operaciones (Art. 8 Literal (l) Dec. 3075/97)
4.1.7 El agua utilizada en la planta es potable (Art. 8 Literal (k) Dec. 3075/97)
4.1.8 El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua potable (Art. 19
Literal (g) Dec. 3075/97)
4.1.9
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor) se
transporta por tuberías independientes e identificadas (Art. 8 Literal (ll) Dec.
3075/97)
4.2 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
4.2.1
El manejo de los residuos líquidos dentro de la planta no representa
riesgo de contaminación para los productos ni para las superficies en
contacto con éstos (Art. 8 Literal (o) Dec. 3075/97)
4.2.2
Las trampas de grasas y/o sólidos están bien ubicadas y diseñadas y
permiten su limpieza (Art. 9 Literal (c) Dec. 3075/97)
4.3
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
(BASURAS)
4.3.1
Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados
recipientes para la recolección interna de de los residuos sólidos o
basuras (Art. 8 Literal (q) Dec. 3075/97)
4.3.2
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar
generación de olores, molestias sanitarias, contaminación del producto
y/o superficies y proliferación de plagas (Art. 8 Literal (p) Dec. 3075/97)
4.3.3
Después de desocupados los recipientes se lavan y desinfectan (si es
necesario) antes de ser colocados en el sitio respectivo (Art. 8 Literal (p) y
Art. 29 Literal (b) Dec. 3075/97)
4.3.4
Existe local e instalación destinada exclusivamente para el depósito
temporal de los residuos sólidos, adecuadamente ubicado, identificado,
protegido (contra la lluvia y el libre acceso de plagas, animales
domésticos y personal no autorizado) y en perfecto estado de
mantenimiento (Art. 8 Literal (q) y Art. 29 Literal (b) Dec. 3075/97)
4.3.5
Las emisiones atmosféricas no representan riesgo de contaminación de
los productos.
4.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
4.4.1
Existen procedimientos escritos específicos de limpieza y desinfección
y se cumplen conforme lo programado (Art. 29 Dec. 3075/97)
4.4.2
Existen registros que indican que se realiza inspección, limpieza y
desinfección periódica en las diferentes áreas, equipos, utensilios y
manipuladores (Art. 29 Literal (a) Dec. 3075/97)
4.4.3
Se tienen claramente definidos los productos utilizados: fichas
técnicas, concentraciones, modo de preparación y empleo y rotación de
los mismos (Art. 29 Literal (a) Dec. 3075/97)
4.4.4
Los productos utilizados se almacenan en un sitio ventilado,
identificado, protegido y bajo llave y se encuentran debidamente
rotulados, organizados y clasificados (Art. 29 Literal (a) y Art. 31 Literal (g) Dec.
3075/97)
4.5 CONTROL DE PLAGAS (ARTRÓPODOS, ROEDORES, AVES)
4.5.1.
Existen procedimientos escritos específicos de control integrado de
plagas con enfoque preventivo y se ejecutan conforme lo previsto (Art.
29 Literal (c) Dec. 3075/97)
4.5.2 No hay evidencia o huellas de la presencia o daños de plagas (Art. 29 Literal (c) Dec.
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4.5.3
Existen registros escritos de aplicación de medidas preventivas o
productos contra las plagas (Art. 29 Literal (c) Dec. 3075/97)
4.5.4
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para control de
plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras, trampas, cebos, etc.)
4.5.5
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un
sitio alejado, protegido y bajo llave (Art. 31 Literal (g) Dec. 3075/97)
5.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN
5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS
5.1.1.
Los equipos y superficies en contacto con el alimento están fabricados
con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión no
recubierto con pinturas o materiales desprendibles y son fáciles de
limpiar y desinfectar (Art. 11 Literal (a, b, d, g) Dec. 3075/97)
5.1.2
La áreas circundantes de los equipos son de fácil limpieza y
desinfección (Art. 10 y Art. 12 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.1.3
Cuenta la planta con los equipos mínimos requeridos para el proceso
de producción (Art. 10 y 11 Dec. 3075/97)
5.1.4
Los equipos y superficies son de acabados no porosos, lisos, no
absorbentes (Art. 11 Literal (c) Dec. 3075/97)
5.1.5
Los equipos y las superficies en contacto con el alimento están
diseñados de tal manera que se facilite su limpieza y desinfección
(fácilmente desmontables, accesibles, etc.) (Art. 11 Literal (d) Dec. 3075/97)
5.1.6
Los equipos, utensilios y superficies que entran en contacto con los
alimentos se encuentran limpios y en buen estado (Art. 11 Literales (a, b) Dec.
3075/97)
5.1.7
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y desechos
son a prueba de fugas, debidamente identificados, de material
impermeable, resistentes a la corrosión y de fácil limpieza (Art. 11 Literal
(k) Dec. 3075/97)
5.1.8
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y están
diseñadas de tal manera que no representan riesgo de contaminación
del producto
5.1.9
Las tuberías, válvulas y ensambles no presentan fugas y están
localizados en sitios donde no significan riesgo de contaminación del
producto (Art. 11 Literal (l) y Art. 12 Literal (d) Agregado Dec. 3075/97)
5.1.10
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas están asegurados para
prevenir que caigan dentro del producto o equipo de proceso (Art. 19
literal (h) Dec. 3075/97)
5.1.11
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son apropiados y no
permiten presencia de agentes contaminantes en el producto
(lubricantes, soldadura, pintura, etc.) (Art. 12 Literal (e) Art. 24 Literal (b) Dec.
3075/97)
5.1.12
Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento
(preventivo y correctivo) de equipos (Art. 24 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.1.13
Los equipos están ubicados según la secuencia lógica del proceso
tecnológico y evitan la contaminación cruzada (Art. 12 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.1.14
Los equipos en donde se realizan operaciones críticas cuentan con
instrumentos y accesorios para medición y registro de variables del
proceso (termómetros, termógrafos, pH-metros, etc.) (Art. 12 Literal (c) Dec.
3075/97)
5.1.15
Los cuartos fríos o los equipos de refrigeración están equipados con
termómetro de precisión de fácil lectura desde el exterior, con el sensor
ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio del cuarto y
se registra dicha temperatura (Art. 8 Literal (f) Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.1.16 Los cuartos fríos y los equipos de refrigeración están construidos de
Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700
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materiales resistentes, fáciles de limpiar, impermeables, se encuentran
en buen estado y no presentan condensaciones (Art. 31 Literal (b) Dec.
3075/97)
5.1.17
Se tiene programa y procedimientos escritos de calibración de equipos
e instrumentos de medición y se ejecutan conforme lo previsto
5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO
5.2.1
El área de proceso o producción se encuentra alejada de focos de
contaminación (Art. 8 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.2.2 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado (Art. 9 Literal (d) Dec.
3075/97)
5.2.3 Las paredes son lisas y de fácil limpieza (Art. 9 Literal (d) Dec. 3075/97)
5.2.4 La pintura está en buen estado (Art. 9 Literal (d) Dec. 3075/97)
5.2.5 El techo es de fácil limpieza y se encuentra limpio (Art. 9 Literal (f) Dec.
3075/97)
5.2.6
Las uniones entre las paredes y techos están diseñadas de tal manera
que evitan la acumulación de polvo y suciedad (Art. 9 Literal (e) Dec. 3075/97)
5.2.7
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen estado,
libres de corrosión o moho y bien ubicadas (Art. 9 Literal (h) Dec. 3075/97)
5.2.8
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas,
perforaciones o roturas (Art. 9 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.2.9 El piso tiene la inclinación adecuada para efectos de drenaje (Art. 9 Literal
(b) Dec. 3075/97)
5.2.10 Los sifones están equipados con rejillas adecuadas (Art. 9 Literal (c) Dec.
3075/97)
5.2.11 En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedad (Art.
9 Literal (c, d y f) Dec. 3075/97)
5.2.12
Cuenta la planta con las diferentes áreas y secciones requeridas para el
proceso (Art.8 Literales (e, f) Dec. 3075/97)
5.2.13
Existen lavamanos no accionados manualmente (deseable), dotados
con jabón líquido y solución desinfectante y ubicados en las áreas de
proceso o cercanas a ésta (Art. 8 Literal (t y u) Dec. 3075/97)
5.2.14
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de éstas entre sí son
redondeadas (Art. 9 Literal (e) Dec. 3075/97)
5.2.15
La temperatura ambiental y ventilación de la sala de proceso es
adecuada y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los
operarios y personas (Art. 9 Literal (p) Dec. 3075/97)
5.2.16 No existe evidencia de condensación en techos o zonas altas (Art. 9 Literal
(f) Dec. 3075/97)
5.2.17
La ventilación por aire acondicionado o ventiladores mantiene presión
positiva en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: limpieza de
filtros y del equipo y campanas extractoras (Art. 9 Literal (q) Dec. 3075/97)
5.2.18
La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e intensidad
(natural o artificial) (Art. 9 Literal (m y n) Dec. 3075/97)
5.2.19
Las lámparas y accesorios son de seguridad, están protegidas para
evitar la contaminación en caso de ruptura, están en buen estado y
limpias (Art. 9 Literal (o) Dec. 3075/97)
5.2.20 La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada (Art. 19 Literal (a) Dec.
3075/97)
5.2.21
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la
elaboración de alimentos para consumo humano (Art. 19 Literal (i) Dec.
3075/97)
5.2.22
Existe lavabotas y/o filtro sanitario a la entrada de la sala de proceso,
bien ubicado, bien diseñado (con desagüe, profundidad y extensión
adecuada) y con una concentración conocida y adecuada de
desinfectante (donde se requiera) (Artículo 20 Dec. 3075/97)
5.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
5.3.1 Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias
primas e insumos, donde se señalen especificaciones de calidad (Art. 24
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5.3.2
Previo al uso las materias primas son sometidas a los controles de
calidad establecidos (Art. 17 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.3.3
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepción de la
materia prima son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación
microbiana (Art. 17 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.3.4
Las materias primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias
adecuadas, en áreas independientes y debidamente marcadas o
etiquetadas (Art. 17 Literal (e, f y g) y Art. 31 Literal (c) Dec. 3075/97)
5.3.5 Las materias primas empleadas se encuentran dentro de su vida útil (Art.
31 Literal (c) Dec. 3075/97)
5.3.6
Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por
cada producto (temperatura, humedad) y sobre estibas (Art. 17 Literal (e) y
Art. 31 Literales (b, d) Dec. 3075/97)
5.3.7
Se llevan registros escritos de las condiciones de conservación de las
materias primas (Art. 23 y Art. 24 Literal (d) y Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.3.8 Se llevan registros de rechazos de materias primas
5.3.9
Se llevan fichas técnicas de las materias primas: procedencia, volumen,
rotación, condiciones de conservación, etc. (Art. 24 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.3.10
Las materias primas están rotuladas de conformidad con la
normatividad sanitaria vigente (Resolución 5109 de 2005)
5.4 ENVASES
5.4.1
Los materiales de envase y empaque están limpios, en perfectas
condiciones y no han sido utilizados previamente para otro fin. Son
adecuados y están fabricados con materiales apropiados para estar en
contacto con el alimento (Art. 18 Literal (a, b, c y d) Dec. 3075/97)
5.4.2 Los envases son inspeccionados antes del uso (Art. 18 Literal (d) Dec. 3075/97)
5.4.3
Los envases son almacenados en adecuadas condiciones de sanidad y
limpieza, alejados de focos de contaminación (Art. 18 Literal (e) Dec. 3075/97)
5.5 OPERACIONES DE FABRICACIÓN
5.5.1
El proceso de fabricación del alimento se realiza en óptimas
condiciones sanitarias que garantizan la protección y conservación del
alimento (Art. 19 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.5.2
Se realizan y registran los controles requeridos en las etapas críticas
del proceso para asegurar la inocuidad del producto (Art. 19 Literal (b) Dec.
3075/97)
5.5.3
Las operaciones de fabricación se realizan en forma secuencial y
continua de manera que no se producen retrasos indebidos que
permitan la proliferación de microorganismos o la contaminación del
producto (Art. 19 Literal (e) Dec. 3075/97)
5.5.4
Los procedimientos mecánicos de manufactura (lavar, pelar, cortar
clasificar, batir, secar) se realizan de manera que se protege el alimento
de la contaminación (Art. 19 Literal (f) Dec. 3075/97)
5.5.5
Existe distinción entre los operarios de las diferentes áreas y
restricciones en cuanto a acceso y movilización de los mismos cuando
el proceso lo exige (Art 15 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.6 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
5.6.1
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y
detalles de elaboración y producción (Art. 21 Literal (b y c) Dec. 3075/97)
5.6.2
El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que eliminan la
posibilidad de contaminación del alimento o proliferación de
microorganismos (Art. 21 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.6.3
Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las normas
sanitarias (aplicar el formato establecido: Anexo 1: Protocolo
Evaluación de Rotulado de Alimentos) (Art. 21 Literal (b) Dec. 3075/97, Resolución
5109 de 2005)
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5.7 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
5.7.1
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que
reúne requisitos sanitarios, exclusivamente destinado para este
propósito, que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias
del alimento (Art. 31 Literal (c, d y e) Dec. 3075/97)
5.7.2
El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones
adecuadas (temperatura, humedad, circulación de aire, libre de fuentes
de contaminación, ausencia de plagas, etc.) (Art. 31 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.7.3 Se registran las condiciones de almacenamiento (Art. 31 Literal (a y b) Dec.
3075/97)
5.7.4 Se llevan control de entrada, salida y rotación de los productos (Art. 31
Literal (a) Dec. 3075/97)
5.7.5
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en
estibas o pilas, sobre palés apropiados, con adecuada separación de las
paredes y del piso (Art. 31 Literal (d) Dec. 3075/97)
5.7.6
Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento y por
defectos de fabricación se almacenan en una área identificada,
correctamente ubicada y exclusiva para este fin y se llevan registros de
lote, cantidad de producto, fecha de vencimiento, causa de devolución
y destino final (Art. 31 Literal (f) Dec. 3075/97)
5.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE
5.8.1
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de
contaminación y/o proliferación microbiana (Art. 33 Literal (a) Dec. 3075/97)
5.8.2
El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de
conservación requerida por el producto (refrigeración, congelación,
etc.) (Art. 33 Literal (b) Dec. 3075/97)
5.8.3
Los vehículos con refrigeración o congelación tienen adecuado
mantenimiento, registro y control de la temperatura (Art. 33 Literal (c) Dec.
3075/97)
5.8.4
Los vehículos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de
aseo y operación para el transporte de los productos (Art. 33 Literal (d y e)
Dec. 3075/97)
5.8.5
Los productos dentro de los vehículos son transportados en recipientes
o canastillas de material sanitario (Art. 33 Literal (f) Dec. 3075/97)
5.8.6
Los vehículos son utilizados exclusivamente para el transporte de
alimentos y llevan el aviso “Transporte de Alimentos” (Art. 33 Literal (g y h)
Dec. 3075/97)
6.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
6.1
VERIFICACIÓN DE DOCUMENTACIÓN Y
PROCEDIMIENTOS
6.1.1 La planta tiene políticas claramente definidas y escritas de calidad (Art.
23 y 24 Dec. 3075/97)
6.1.2
En los procedimientos de calidad se tienen identificados los posibles
peligros que pueden afectar la inocuidad del alimento y las
correspondientes medidas preventivas y de control (Artículos 22, 23 y 24 Dec.
3075/97)
6.1.3
Posee fichas técnicas de materias primas y producto terminado en
donde se incluyan criterios de aceptación, liberación o rechazo (Art. 24
Literal (a) Dec. 3075/97)
6.1.4
Existen manuales, catálogos, guías o instrucciones escritas sobre
equipos, procesos, condiciones de almacenamiento y distribución de
los productos (Art. 24 Literal (b) Dec. 3075/97)
6.1.5
Los procesos de producción y control de calidad están bajo
responsabilidad de profesionales o técnicos capacitados (Art. 27 Dec.
3075/97)
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6.2 ACCESO A LOS SERVICIOS DE LABORATORIO
6.2.1 La planta cuenta con laboratorio propio (SI o NO) (Art. 26 Dec. 3075/97)
6.2.2
La planta tiene acceso o cuenta con los servicios de un laboratorio
externo (indicar los laboratorios) (Art.24 Literal (c) y Art. 26 Dec. 3075/97)
7.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
EXIGENCIAS ADICIONALES (cuando sea requerido)
CALIFICACIÓN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
De conformidad con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su
reglamentación, en particular el Decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un
plazo de _______________________________________ (máximo 30 días a partir de la notificación).
En caso de incumplimiento se procederá a aplicar las medidas previstas en la legislación sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE ______ CONDICIONADO al cumplimiento de las exigencias dejadas en el
numeral 7. de la presente Acta. No se encuentra afectada la inocuidad.
PENDIENTE POR EMITIR ______ Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del
producto procesado. Debe dar cumplimiento a las exigencias formuladas en el
numeral 7. de la presente Acta.
DESFAVORABLE ______ No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIÓN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
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Para constancia, previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de _________________________ del año ______________, en la ciudad
de _________________________________
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendió la
visita.
FUNCIONARIOS DEL INVIMA
Firma ________________________________________ Firma _________________________________________
Nombre _____________________________________ Nombre ________________________________________
C.C. _______________________________________ C.C. _________________________________________
Cargo ______________________________________ Cargo __________________________________________
Grupo o Dependencia ___________________________ Grupo o Dependencia _____________________________
Firma ________________________________________ Firma _________________________________________
Nombre _____________________________________ Nombre ________________________________________
C.C. _______________________________________ C.C. _________________________________________
Cargo ______________________________________ Cargo __________________________________________
Grupo o Dependencia ___________________________ Grupo o Dependencia _____________________________
POR PARTE DE LA EMPRESA:
Firma _______________________________________ Firma ______________________________________
Nombre _____________________________________ Nombre _____________________________________
C.C. _______________________________________ C.C. ______________________________________
Cargo _______________________________________ Cargo ______________________________________
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