Este documento analiza los impactos de los edulcorantes en la salud. Explica que los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos pero contienen menos calorías que el azúcar. Aunque algunos creen que son dañinos, los estudios no han encontrado evidencia de toxicidad. Los edulcorantes pueden ser beneficiosos para las personas con diabetes al permitirles consumir alimentos dulces mientras controlan los niveles de azúcar e insulina en la sangre.

1. IMPACTO DE LOS
EDULCORANTES
EN LA SALUD
Taller 4
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE
PUEBLA
Facultad de administración
Licenciatura de Gastronomía

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Resumen
Este trabajo está fundamentado con diversas referencias que se citan en el apartado
ya mencionado, aborda el tema de los edulcorantes, y sus beneficios o
repercusiones en la salud, ya que hoy en día es de gran importancia, conocer todo
lo relacionado con ellos, pues su uso va en aumento.
Introducción
Este trabajo va dirigido para el público en general en él se muestra el impacto de
los edulcorantes en la salud, que desde el punto de vista de algunos autores que
veremos más adelante, estos son dañinos mientras que para otros son una
alternativa para personas con ciertas enfermedades, en este caso abordaremos la
diabetes, también veremos algunas alternativas a estos, sus ventajas y desventajas.
1. Edulcorantes
Los edulcorantes, de acuerdo a Aguilar, J. A. (1999), son sustancias que dan un
sabor dulce a los alimentos, y se clasifican en dos: Naturales y Artificiales.
Los edulcorantes naturales, según Aguilar, J. A. (1999). “Proporcionan energía, es
decir, calorías. Entre ellos encontramos a la sacarosa (que no es otra cosa que el
azúcar común), la fructuosa (el azúcar de las frutas).
1.5 veces más dulce que el azúcar, por lo cual, si bien tiene el mismo valor calórico
que ésta, se requieren cantidades menores para lograr el mismo grado de dulzor),
la miel de abeja, el jarabe de maíz, la melaza, el piloncillo, la dextrosa y la maltosa,
entre otros más.

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Los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano, cuyo
beneficio radica en que son mucho más dulces que el azúcar común, pero con
menor aporte energético, por lo que al agregarlos a una gran variedad de productos
o alimentos se disminuye de forma importante su contenido de calorías, sin perder
el sabor dulce.”
1.1 ¿Dañinos?
En torno a los edulcorantes surge una disputa, de si estos son dañinos o no, de
hecho en algún momento se llegó a mencionar, que eran cancerígeno, pero aún no
hay ningún estudio que avale su toxicidad o su afección al organismo.
Afirma la página de internet Imujer.com que esto solo son mitos de la sociedad.
Pues cada marca que vende estos productos tiene su aval en cada país. De lo
contrario no se podría comercializar
De hecho, son múltiples los estudios que han demostrado la inocuidad de estos
endulzantes. Tanto así que la Administración de Alimentos y Fármacos de los
Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) aprueba el consumo de los
edulcorantes aquí mencionados. Por su parte, la Secretaría de Salud también los
ha aprobado para la elaboración de alimentos y bebidas; esto en el "Acuerdo por el
que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes",
publicado en el Diario Oficial de la Federación el 15 de diciembre de 1999.

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1.2Beneficios
Según afirma La Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2 para la prevención,
tratamiento y control de la diabetes (1994), en la sección de definiciones, señala:
"Los edulcorantes nutritivos aportan energía a la dieta e influyen sobre los niveles
de insulina y glucosa.
Aguilar, J. (1999) Los edulcorantes no nutritivos son endulzantes potentes, su
aporte energético es mínimo y no afectan los niveles de insulina o glucosa sérica,
por ejemplo: sacarina, aspartame, acesulfame de potasio y sucralosa".
Esto quiere decir que las autoridades de salud de nuestro país reconocen en los
edulcorantes artificiales una alternativa para quienes debido a la diabetes necesitan
moderar su consumo de azúcar.
2. Ventajas y desventajas de los edulcorantes.
2.1 Ventajas
Según la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología estas son algunas de
las ventajas y más adelante desventajas de los edulcorantes.
Algunas causas por las cuales los individuos usan un sustituto del azúcar son:
● Ayudan a perder peso, ya que estos no proporcionan ningún tipo de energía.
● No se genera caries ya que, estos no fermentan el la placa dental.
● Diabetes mellitus: resulta una opción para aquellos diabéticosque no pueden
consumir el azúcar, y quieren disfrutar de una dieta diversa.

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2.2 Desventaja
● En comparación con los endulzantes naturales como la azúcar el sabor no
es similar.
● El aporte energético en comparación con edulcorantes naturales es casi nulo
o muy bajo.
Conclusión
En conclusión los edulcorantes son una alternativa para algunas personas que
sufren de diabetes, pero que no quieren dejar de comer alimentos endulzados.
Debemos de primero crear conciencia de que no tendríamos que utilizar
edulcorantes, si lleváramos una dieta balanceada, y que desafortunadamente al
tener diabetes seria una muy buena opción para seguir degustando alimentos
dulces.
Por otra parte, no se ha diagnosticado que estos productos causan daños a la salud,
pero es preferible el consumo de edulcorantes naturales como la fructosa que
contienen alto valor energético.

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Referencias
imujer salud. 2005-2015. http://www.imujer.com/salud/155205/4-cosas-que-no-causan-
cancer-y-seguro-creias-que-si. 06 de noviembre de 2015.
Aguilar, J. A. (1999). Edulcorantes artificiales. Recuperado el 28 de octubre de 2015, de
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr04.pdf
Nutrición, S. M. (s.f.). Riesgos y beneficios de los sustitutos de azúcar. Recuperado el 28
de octubre de 2015, de
http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%20Sustitutos%20de%20azucar.pdf