Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer pan casero de trigo y centeno en 3 oraciones o menos: Mezcla una levadura madre con harinas de trigo y centeno para dejar fermentar la masa durante la noche, luego incorpora más ingredientes como levadura, sal y agua para amasar y dejar reposar la masa antes de hornear los panes a alta temperatura durante 40-45 minutos.

1. Hacer pan en casa
Por Manuel Lacasa

2. Pan de trigo y centeno
 Ingredientes:
 Impulsor (levain):
- 200 gr de harina de fuerza de trigo
- 50 gr de harina de centeno integral
- 150 ml de agua templada
- 1 sobre de masa madre Ekolasi

3.  Se mezclan bien todos los ingredientes, si
la mezcla está un poco seca añadir un
poco más de agua, y se amasan
 Se pone la masa en un recipiente tapado
con un paño humedecido y otro seco
encima
 Si se puede, dejar en reposo toda la
noche (entre 20º y 22º si es posible)

4.  Masa de pan:
 - 500 gr de harina de fuerza de trigo
 - 200 gr de harina de centeno integral
 - 50 gr de semolina
 - 2 cucharadillas de extracto de malta
 - 4 cucharadas de aceite de girasol
 - 400 ml de agua
 - 15 grs de levadura de panadero seca
 - 2 cucharadillas y ½ de sal

5.  Mezclar todas las harinas
con el agua templada y el
impulsor y dejar reposar
unos 15 minutos
 A continuación añadir el
resto de ingredientes.
 Amasar bien durante
unos 5 minutos y dejar
reposar 10 minutos
 Volver a amasar bien
durante 5 minutos
 Untar con aceite un bol
grande y poner la masa
 Tapar con un paño
húmedo y otro seco y
dejar reposar entre 1
hora a 2 horas

6.  Cuando la masa haya
subido el doble de su
tamaño volcarla sobre
una superficie enharinada
 Si no queremos un pan
grande, cortar la masa en
2 porciones

7.  Doblar en 3 pliegues
unas cuantas veces y
luego hacer una bola con
cada porción de masa
 Poner en 2 banetones
(cestas de fermentar) y
dejar reposar 1 hora
aproximadamente con un
trapo húmedo encima

8.  Cuando se ponen las
bolas a reposar,
encender el horno a
temperatura máxima (250
ºc)
 15 minutos antes de
poner los panes rociar el
horno con agua para que
haya vapor
 Volcar los panes sobre la
bandeja de horno
 Con un cuchillo afilado o
una cuchilleta hacer unos
cortes en los panes,
humedecer con agua y
echar semillas de
amapola
 Poner la bandeja en la
parte baja del horno
 A los 10 minutos bajar la
temperatura del horno
200ºC

9.  Si vemos que los
panes se tuestan
mucho tapar con un
trozo de papel de
aluminio
 A los 40-45 minutos
sacar los panes del
horno y dejar enfriar
sobre una rejilla

10.  Si vemos que los
panes se tuestan
mucho tapar con un
trozo de papel de
aluminio
 A los 40-45 minutos
sacar los panes del
horno y dejar enfriar
sobre una rejilla