Este informe de laboratorio describe la determinación del porcentaje de acidez en muestras de alimentos como vinagre, leche, manzana y limón mediante titulación con hidróxido de sodio usando fenolftaleína como indicador. Se siguió un procedimiento que incluyó medir volúmenes de las muestras, agregar indicador y titular con la base para cuantificar los ácidos presentes y expresarlos como porcentaje.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
REPORTE DE LABORATORIO:
Práctica No. 3
DETERMINACION DE ACIDEZ EN MUESTRASCOMERCIALES POR
EL METODO DIRECTO
Química Analítica 1
Nombre: Jesús Adrián Fuentes Cera
Catedrático: QBP Juan Roberto Muñoz Ortiz
N.o de laboratorio: Química 4
Matricula: 257685
Fecha De Entrega: viernes 14 de febrero del 2014

2. RESUMEN:
Se determinó el % de acidez en diferentes, muestras de alimentos, aplicándolos
datos obtenidos al cálculo del % utilizando el mili equivalente, se usó hidróxido de
sodio como titulante y fenolftaleína como indicador.
INTRODUCCIÓN:
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida.
El conceptocomplementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, quesólo
es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disolucionesacuosas
también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentessustancias. Se
puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido decarbono (CO2,
ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y
dinitrógeno(N2,neutro).Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más
básico que elmagnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Sedetermina
mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. Elresultado se
expresa como él % del ácido predominante en el material. Ej.: Enaceites es él %
en ácido oleico, en zumo de frutas es él % en ácido cítrico, enleche es él % en
ácido láctico.
Determinación de Acidez; La acidez de una sustancia se puede determinar por
métodos volumétricos. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual
implica siempre tresagentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el
colorante o indicador.

3. MATERIALES Y MÉTODOS:
Materiales:
3 Matraz Erlenmeyer 250ml …………………………………………………..
Pipeta volumétrica 50ml ………………………………………………………
Propipetero……………………………………………………………………..
Soporte universal……………………………………………………………...
Bureta 100ml……………………………………………………………………
Pinzas cangrejo………………………………………………………………
Pizeta………………………………………………………………………….
Embudo………………………………………………………………………..
Reactivos:
NaOH como titulante…………………………………………………………
Fenolftaleína como indicador………………………………………………..
Vinagre…………………………………………………………………………
Leche…………………………………………………………………………..
Manzana………………………………………………………………………
Limón ………………………………………………………………………….

4. Métodos:
PROCEDIMIENTO PARA VINAGRE:
1.-Medir 25 ml de vinagre comercial (blanco o de manzana) con una pipeta
volumétrica y se vierten en un matraz Erlenmeyer limpio de 250ml.
2.-diluir la muestra de vinagre añadiendo unos 100 ml-150 ml de agua
3.- transfiera la muestra y aforar a 250ml con agua
.4.-tome una alícuota de 25 ml de la muestra con una pipeta volumétrica y
colóquelos en un matraz Erlenmeyer de 250ml.
5.-añada de 3 a 4 gotas del indicador de fenolftaleína al 1%
6.-titule con hidróxido de sodio valorado. (X2)
PROCEDIMIENTO PARA LA LECHE:
1.-Medir 10 ml de leche con una pipeta volumétrica
2.-añadir 3 a 4 gotas de indicador fenolftaleína al 1%.
3.-tirular con el hidróxido de sodio valorado.
PROCEDIMIENTO PARA LA MANZANA:
PROCEDIMIENTO PARA EL LIMÓN:
1.-Medir 10 ml de jugo de limón y colocar en un matraz aforado de 100 ml.
2.-aforar hasta la marca
3.-Tomar una alícuota de 25 ml y transferirla a un matraz Erlenmeyer de 250ml.
4.-agregue 3 a 4 gotas de indicador fenolftaleína.
5.-titule con NaOH valorado. (X2)

5. CONCLUSIÓN:
En esta práctica se realizó la determinación de acidez en muestras comerciales en
las cueles se siguió una serie de pasos para poder titularlas y sacar el grado de
acides de cada una.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es elpH,quesólo es
aplicable paradisolución acuosa.Sin embargo, fuera de disolucionesacuosas
también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentessustancias, la
cual se realizó en distintas muestras comerciales, por ejemplo enAlimentos que
indica el grado de acidez es decir el contenido enácidoslibres.Se determinó
mediante una valoración (volumetría)con un reactivo básico. Elresultado se
expresó como él % del ácido predominante en la muestra.
En los resultados salieron porcentajes considerables y aproximados basados en
pruebas ya antes realizadas en prácticas iguales a los alimentos utilizados.
.
BIBLIOGRAFÍA:
Chang, Raymond. 2009. Química. Décima edición. McGraw-Hill.