El índice de saponificación es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para saponificar 1 gramo de aceite o grasa. Se basa en la reacción química entre los triglicéridos y el álcali para formar jabones. El procedimiento implica saponificar la muestra con KOH alcohólico y titular con HCl, y el cálculo utiliza los volúmenes de HCl para la muestra y el blanco. Se proporcionan los índices de saponificación para numerosos aceites y grasas.

1. Índice de Saponificación
DEFINICIÓN: Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos,
necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa.
FUNDAMENTO
Este método se basa en la reacción química de los tri-acilgliceroles o triglicéridos
con un álcali, formándose jabones o sales alcalinas de los ácidos grasos y
glicerina. La reacción química es la siguiente:
Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los ácidos grasos. No
es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los ácidos
grasos libres junto con los glicéridos.
PROCEDIMIENTO
Funda la muestra si no está ya líquida y fíltrela a través de un papel filtro de
porosidad fina para remover cualquier impureza presente y humedad. La
muestra debe de estar totalmente seca.
Pese una cantidad de muestra en un matraz Erlenmeyer de tamaño tal que
la titulación sea equivalente al 45%-55% del blanco. Normalmente esto
requiere una muestra de 4 g – 5 g. Agregue 50 mL de la potasa (KOH)
alcohólica con una pipeta volumétrica de 50 mL y permita que la pipeta
escurra por un período definido de tiempo (ver inciso 7.2.1).
Prepare y conduzca determinaciones en blanco simultáneamente con la
muestra y similares en todos aspectos, excepto por omitir la grasa o el
aceite.
Conecte el condensador y lleve a ebullición lenta pero constante hasta que
la muestra esté completamente saponificada. Esto normalmente requiere
de 1 h para muestras normales (ver inciso 7.2.2). Asegúrese que el anillo
de sello de vapor en el condensador no se levanta hasta el tope del
condensador, o que alguna pérdida pueda ocurrir.

2. Después de que el matraz y el condensador se han enfriado bien pero no
lo suficiente para formar un gel, lave el interior del condensador con una
pequeña cantidad de agua destilada. Desconecte el condensador, agregue
aprox. 1 mL del indicador de fenolftaleína y titule con la solución 0,5 N de
HCl. Registre el volumen de la solución requerida para la titulación.
CALCULO:
Donde:
B: es el volumen, mL 0,5 N HCl requeridos para titular el blanco;
M: es el volumen, mL 0,5 N HCl requeridos para titular la muestra;
N: es la normalidad de la solución de HCl;
P: es el peso de la muestra en gramos, y
56,1 es el equivalente del hidróxido de potasio.
GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
ACEITE DE AGUACATE 187,50 133,69
ACEITE DE ALBARICOQUE 195,00 139,04
ACEITE DE KUKUI 189,00 134,76
ACEITE DE ALMENDRAS DULCES 192,50 137,25
ACEITE DE AVELLANA 195,00 139,04
ACEITE DE BABASSU 247,00 176,11
ACEITE DE BORRAJA 188,00 134,05
ACEITE DE CACAHUETE 192,10 136,97
ACEITE DE COLZA 186,00 132,62
ACEITE DE CAÑAMO 192,80 137,47
ACEITE DE CARTAMO 192,00 136,90
ACEITE DE COCO 257,90 183,90
ACEITE DE ESCARAMUJO 193,00 137,61
ACEITE DE GERMEN DE TRIGO 185,00 131,91
ACEITE DE JOJOBA 097,50 069,52

3. GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
ACEITE DE LINO 190,00 135,47
ACEITE DE MAIZ 192,00 136,90
ACEITE DE NEEM 194,50 138,68
ACEITE DE NUEZ DE MACADAMIA 195,00 139,04
ACEITE DE OLIVA 189,70 135,26
ACEITE DE PALMA 199,10 141,96
ACEITE DE PALMISTE 219,90 156,79
ACEITE DE RICINO 180,30 128,56
ACEITE DE SEMILLA DE ALBARICOQUE 190,00 135,47
ACEITE DE SEMILLA DE ALGODON 194,00 138,32
ACEITE DE SEMILLA DE CALABAZA 193,00 137,61
ACEITE DE GIRASOL 188,70 134,55
ACEITE DE SESAMO 187,90 133,98
ACEITE DE SOJA 191,00 136,19
ACEITE DE UVA 181,00 129,06
CERA DE CARNAUBA 081,00 057,75
LANOLINA 106,00 075,58
MANTECA DE CACAO 193,80 138,18
MANTECA DE CERDO 194,60 138,75
MANTECA DE KARITE 180,00 128,34
SEBO DE VACA 197,00 140,46
ESTEARINA 209,00 149,00
ACEITE DE ARGAN 191,00 136,20
ACEITE DE ARROZ 179,00 127,60
ACEITE DE CAMELIA 195,00 139,00
CERA DE ABEJA 094,00 067,00
MANTECA DE COPOAZU 185,00 131,90
MANTECA DE MANGO 192,00 136,90
ACEITE DE ONAGRA 185,00 131,90
ACEITE DE HUESO DE OLIVA 190,00 135,50
ACEITE DE ROSA MOSQUETA 188,00 134,00
ACEITE DE SACHA INCHI 229,00 163,30
ACEITE DE NIGUELLA (Comino Negro) 195,00 139,04
SEBO DE CORDERO 193,00 137,60

4. GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
ACEITE DE HIGADO DE BACALAO 185,00 132,00
MANTEQUILLA 224,00 169,00
CERA DE MIRTO 096,77 069,00
ACEITE DE FLOR DE AZAFRAN 190,74 136,00
GRASA DE CACHALOTE 143,05 102,00
GRASA DE OCA 190,74 136,00
MARGARINA 190,74 136,00
ACEITE DE PISTACHO 189,33 135,00
ACEITE DE CHUFA 190,74 136,00
GRASA DE GALLINA 193,54 138,00
ACEITE DE KAPOK 192,14 137,00
ACEITE DE NUECES 190,74 136,00
ACEITE DE BARBAS DE BALLENA 193,54 138,00
SEBO DE VENADO 193,54 138,00
SEBO DE CIERVO 194,94 139,00
ACEITE DE PEZUÑA DE VACA 197,75 141,00
SEBO DE CABRA 194,94 139,00
ACEITE DE NUEZ DE BRASIL 245,43 175,00
ACEITE DE SARDINAS 189,33 135,00
ACEITE DE TUNG 192,00 136,89
ACEITE DE EMU 195,00 139,00
MANTECA DE ILLIPE 185,13 132,00
MANTECA DE SAL 185,10 132,00
CERA DE CANDELILLA 050,50 036,00
ACEITE DE SEMILLA DE CAFE 182,32 130,00
ACEITE DE MONOÏ 266,45 190,00
ACEITE DE MARULA 190,74 136,00
ACEITE DE ESPINO AMARILLO 162,70 116,00
ACEITE DE PALMA DE SEJE 191,00 136,18
ACEITE DE BAOBAB 200,00 142,60
ACEITE DE CAMELINA 188,00 134,00
ACEITE DE ARANDANOS 190,00 135,47
ACEITE DE GROSELLERO NEGRO 186,00 132,62
ACEITE DE CEREZAS 190,00 135,47

5. GRASA SAP para KOH SAP para NaOH
ACEITE DE CARDO MARIANO 177,00 126,20
ACEITE DE FRAMBUESA 188,00 134,00
ACEITE DE FRUTA DE LA PASION 183,00 130,48
ACEITE DE KARANJA 183,00 130,48
ACEITE DE MANGO 179,00 127,63
ACEITE DE CLAVEL (CLAVELINA) 193,00 137,60
ACEITE DE MELOCOTON 191,00 136,18
ACEITE DE PERILLA 190,00 135,47
ACEITE DE NUEZ DE TAMANU 208,00 148,30
ACEITE DE VISON 196,00 139,75
ACIDO MIRISTICO 247,00 176,10
ACIDO PALMITICO 215,00 153,30
ACIDO ESTEARICO 198,00 141,17
CERA DE SOJA 193,00 137,60
MANTECA DE ALOE VERA 252,00 179,68
MANTECA DE ALMENDRA 188,00 134,00
MANTECA DE AGUACATE 187,00 133,33
MANTECA DE CAÑAMO 189,00 134,76
MANTECA DE ALOES 251,00 179,00
MANTECA DE MACADAMIA 188,00 134,00
MANTECA DE MOWRAH 194,00 138,32
MANTECA DE PALMA 219,00 156,15
MANTECA DE OLIVA 188,00 134,00
MANTECA DE KOKUM 190,00 135,45
ACEITE DE BAYAS DE LAUREL 200,80 142,00