El documento describe la agricultura, incluyendo su definición, ramas de estudio, importancia y factores que la influyen. La agricultura incluye el cultivo de la tierra para producir alimentos y se ve afectada por factores físicos como el clima y el suelo, y factores humanos como las técnicas agrícolas. La agronomía es la ciencia que estudia la práctica agrícola.

2. Concepto
La agricultura es la labranza o cultivo de la tierra e
incluye todos los trabajos relacionados al tratamiento
del suelo y a la plantación de vegetales. Las
actividades agrícolas suelen estar destinadas a la
producción de alimentos y a la obtención de verduras,
frutas, hortalizas y cereales.

3. La ciencia que estudia la práctica de la agricultura
es la agronomía.
Para su estudio se divide en varias ramas:
 La agrología
 La economía agrícola
 La agrotecnia
 La fitopatología

4. Importancia
La agricultura juega un papel crucial en la
economía de los países en desarrollo.

5. La realización de mejoras en agricultura y uso de
tierras es fundamental para alcanzar la seguridad
alimentaria, la reducción de la pobreza y un desarrollo
integral sostenible.

6. La actividad agraria está condicionada por factores físicos como el
clima, el relieve, el suelo, y factores humanos, entre los que
destacan el volumen de la población, las técnicas agrícolas y la
estructura económica.
FACTORES FÍSICOS: Los principales condicionantes físicos de la
agricultura son el clima, el relieve y el suelo. La influencia de los
factores físicos sobre el paisaje agrario es mayor en los grupos
humanos más primitivos, que disponen, por tanto, de técnicas más
rudimentarias.

7. Clima
Es el factor natural que tiene mayor influencia en el desarrollo y la distribución
espacial de los cultivos. Cuatro son los factores climáticos de base que limitan la
actividad agrícola:
El frío, porque en general las plantas, y, por tanto, los cultivos, no pueden
desarrollarse con temperaturas bajo cero; la mayoría, incluso, deja de crecer por
debajo de los 10 °C.
El calor, pues son escasas las plantas y, en consecuencia, los cultivos que se
desarrollan a más de 45 °C.
La humedad elevada, pues las lluvias abundantes y constantes favorecen el
crecimiento de las malas hierbas.
Por eso, en las regiones polares, los desiertos y las selvas, es casi imposible
practicar la agricultura, a no ser que se apliquen grandes medios técnicos. Por
otra parte, cada planta necesita una determinada temperatura y humedad; por
ello, el ser humano ha ido adaptando a lo largo de la historia las especies más
adecuadas para cada tipo de clima.

8. Relieve
La agricultura se desarrolla mejor en las llanuras y los
valles. Esto se debe a dos motivos:
La pendiente del terreno, que dificulta cultivar en
tierras con una inclinación superior a los 10°; en caso
de necesitarse, se construyen terrazas o bancales.
El descenso de las temperaturas a medida que
aumenta la altitud (por término medio, un grado por
cada 180 m). El límite para cualquier cultivo se sitúa en
torno a los 4.300-4.600 metros.

9. Suelo
Por su textura, los suelos son ligeros y pobres si en ellos
predominan las arenas, pues no retienen bien el agua y
los nutrientes. Los suelos arcillosos son pesados,
compactos y retienen bien la humedad, pero son
difíciles de trabajar y han de estar bien drenados. Los
mejores suelos son aquellos en los que abundan los
limos.
Por su composición química, los suelos pueden ser
ácidos o básicos. Los ácidos suelen ser más pobres.

10. FACTORES HUMANOS:
Volumen de población
La abundancia o escasez de la población fue uno de los
factores más influyentes en el pasado. Cuando la población
aumentaba se extendía el espacio agrícola, para poder
alimentar a más gente, y cuando la población descendía se
abandonaban las peores tierras.
Técnicas agrícolas
Las técnicas buscan superar los factores físicos limitativos
de la agricultura y aumentar la producción.
Las técnicas tradicionales son: el abancalamiento de las
zonas con pendiente, la roturación de nuevos terrenos y el
regadío en zonas áridas y de secano.
Entre las técnicas modernas destacan: la mecanización, los
nuevos sistemas de riego, el abonado y la selección de
semillas.

11. AREAS GEOGRAFICAS DEL SECTOR AGRICOLA EN LA REPUBLICA MEXICANA.
En todas las entidades de la república mexicana se practica la agricultura, incluso en el DF.
Naturalmente hay estados que tienen gran tradición agrícola, los cuales están muy
desarrollados en esta actividad, los principales estados son:
-Jalisco
-Guanajuato
-Michoacán
-Veracruz
-Sinaloa
-Tamaulipas
-Coahuila
-Nuevo León
-Tabasco
-Estado de México
-Hidalgo
El resto de los estados también tienen agricultura, pero estos que se mencionan son lideres
en producción.
En el país la superficie agrícola sembrada es de 21.9 millones de hectáreas que presenta poco
más de la onceava parte del territorio nacional. Del total de la tierra agrícola sembrada, 17
millones de hectáreas son de temporal y 4.9 millones de riego, correspondiendo al 77.6% y
22.3% respectivamente.

12. PRINCIPALES CULTIVOS:
Gracias a la diversidad de climas, en México se cultiva
una gran variedad de especies. Se producen
principalmente; Caña de azúcar, Maíz, Plátano, Sorgo,
Naranja, Trigo, Jitomate, Limón, Chile verde, Papa,
Mango, Café cereza, Aguacate, Frijol, Cebada, Manzana,
Uva, Arroz, Durazno, Fresa, Cártamo, Soya, Ajonjolí,
 FUENTE: INEGI. El Sector Alimentario en México.

13. Imagen 1.1 Fuente: Bioseguridad y conservación de cultivos originarios de México 12/05/2010

14. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
 El objetivo principal de la conservación de suelos y
agua como práctica agroecológica en la agricultura, es
crear las condiciones biofísicas y edáficas favorables
para el buen crecimiento de los cultivos, germinación
de semillas, emergencia de plantas jóvenes,
crecimiento de las raíces, desarrollo de las plantas, y en
general la formación de granos o frutos y una buena
cosecha. Sin embargo, la agricultura debe verse como
una gama de beneficios no solo de carácter
productivista, sino multifuncional. En lo particular, las
prácticas para la conservación de suelos y agua, son
una de tantas formas también de cosecha de

15. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
 agua, lo cual ayuda a la recarga del manto freático a través
del proceso de infiltración. La lluvia es uno de los factores
climáticos que más influyen en la erosión de suelos,
sobretodo en zonas de temporal con terrenos en laderas, de
modo que el agua de lluvia puede afectar debido entre otros
factores a sus características hidrodinámicas asociadas,
como el tamaño de las gotas, la velocidad de caída terminal
al impactar en el suelo, especialmente si este no cuenta con
cobertura. También influye la intensidad o cantidad de
lluvia por unidad de tiempo que tarda el evento pluvial,
desde que inicia hasta que concluye y la frecuencia y
regularidad con la que se presenta un evento pluvial en una
región particular.

16. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.
 Ese fenómeno tampoco beneficia mucho para la recarga de
acuíferos locales, pues el agua se desplaza hacia lugares
más bajos a velocidades que no permiten la infiltración. En
la unidad de producción campesina, la destreza en el
manejo de técnicas agroecológicas usadas a nivel parcelario
así como las estrategias para amortiguar los factores socio
ambientales, son algunas de las características de estos
sistemas campesinos. Para el manejo y conservación de
suelos y agua se aplican entre otras técnicas las curvas de
nivel, que traen como beneficio el facilitar la retención y
penetración del agua de lluvia en los suelos, ayudando con
esto a la recarga de acuíferos locales.

17. Indicador Global de la Actividad Económica
Este indicador es considerado como una aproximación de la tendencia o
dirección de la economía mexicana en el corto plazo, ya que utiliza el mismo
esquema conceptual y metodológico que se emplea en el cálculo del PIB,
incorporando información preliminar de distintas actividades económicas
(agropecuarias, industriales, comerciales y algunas de servicios).
COMERCIALIZACIÓN

18. IGAE: Actividades terciarias
Var. mensual: 0.31%

19. IGAE: Actividades secundarias
Var. mensual: 0.11%

20. IGAE: Actividades primarias
Var. mensual: 1.61%

21. El INEGI informa que el Indicador Global de la Actividad Económica (IGAE)1
disminuyó (-)0.60%, con cifras desestacionalizadas, durante el décimo mes de
2011 respecto al mes inmediato anterior.
INDICADOR GLOBAL DE LA ACTIVIDAD
ECONÓMICA
Cifras durante octubre de 2011

22. Por grandes grupos de actividades, las series
desestacionalizadas muestran que las Actividades
Primarias retrocedieron (-)5.90% y las Secundarias (-
)0.54%, mientras que las Terciarias se mantuvieron sin
cambio en octubre del año recién concluido con relación
al mes precedente.
En su comparación anual, el IGAE se elevó 3.7% en
términos reales en el mes de referencia. A su interior, las
Actividades Terciarias crecieron 4.7% y las Secundarias
3.3%, en tanto que las Primarias se redujeron (-) 3% en
comparación con octubre de 2010.

23. NOTA TÉCNICA

24. • El INEGI informa que el Indicador Global de la Actividad
Económica (IGAE)2 disminuyó (-)0.60%, con cifras
desestacionalizadas, durante el décimo mes de 2011
respecto al mes inmediato anterior.
• Por grandes grupos de actividades, las series
desestacionalizadas muestran que las Actividades Primarias
retrocedieron (-)5.90% y las Secundarias (-)0.54%, mientras
que las Terciarias se mantuvieron sin cambio en octubre del
año recién concluido con relación al mes precedente.
• En su comparación anual, el IGAE se elevó 3.7% en
términos reales en el mes de referencia. A su interior, las
Actividades Terciarias crecieron 4.7% y las Secundarias
3.3%, en tanto que las Primarias se redujeron (-)3% en
comparación con octubre de 2010.

25. RESULTADOS POR GRUPOS DE ACTIVIDADES
Las Actividades Primarias disminuyeron (-)3% a tasa anual en octubre del año recién
concluido, debido a la caída mostrada básicamente en la Agricultura. Sobre este particular,
cifras preliminares proporcionadas por la SAGARPA indican una reducción en la
producción de cultivos como maíz en grano, frijol, avena forrajera, trigo, sorgo y cebada en
grano, sorgo y maíz forrajero, alfalfa verde, uva, cebolla y tomate verde.
En cuanto a la producción de las Actividades Secundarias (Minería; Electricidad, agua y
suministro de gas por ductos al consumidor final; Construcción, e Industrias
manufactureras), ésta creció 3.3% en términos reales en octubre de 2011 con relación al
mismo mes de un año antes. Dicho resultado se derivó de los aumentos registrados en los
subsectores de Equipo de transporte; Edificación; Construcción de obras de ingeniería
civil u obra pesada; Industria alimentaria; Minería de minerales metálicos y no metálicos
excepto petróleo y gas; Industrias metálicas básicas; Maquinaria y equipo; industria de las
bebidas y del tabaco; Transmisión y suministro de energía eléctrica, y Fabricación de
productos metálicos, principalmente.

26. Las Actividades Terciarias se elevaron 4.7% a tasa anual
en el mes en cuestión, como consecuencia de los avances
en el Comercio; Instituciones de intermediación
crediticia y financiera no bursátil; “Otras
telecomunicaciones”; Servicios inmobiliarios; Servicios
profesionales, científicos y técnicos; Autotransporte de
carga, y Servicios de alojamiento temporal, entre otros.
El IGAE incorpora información preliminar de distintas
actividades económicas como las agropecuarias,
industriales, comerciales y algunas de servicios, por lo
que debe considerarse como un indicador de tendencia o
dirección de la economía mexicana en el corto plazo.

27. DESARROLLO TECNOLOGICO

29. Según estadísticas de la Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económicos (OCDE), México ocupa el lugar 30 entre sus
miembros en cuanto a patentes, científicos, negocios basados en
tecnología, investigaciones, fuentes de empleo para científicos y
porcentaje del Producto Interno Bruto (PIB) destinado a la
Investigación y Desarrollo (I&D), y muestra un gran rezago en este
sentido aún en relación con otros países en vías de desarrollo como
Brasil y China.
En la actualidad se considera a la nanotecnología como el marco de
referencia para determinar el grado de avance tecnológico de un
país, ya que es en este rubro donde hoy naciones en desarrollo
realizan sus mayores inversiones tecnológicas.

30. PROBLEMÁTICA SOCIAL Y ECONÓMICA
• Tanto la creciente pobreza rural, por un lado, como la intensificación productiva, por
otro, llevan consigo la degradación de los ecosistemas y graves desequilibrios ecológicos
que acentúan los agudos problemas ambientales heredados de la revolución verde y del
papel dependiente y periférico de América latina dentro del capitalismo mundial.
• En la actualidad es innegable que el sistema educativo mexicano es uno de los peores y
este problema no radica desde hace unos dos tres años, debido a que actualmente
existen 33 mil personas se encuentran un una situación de rezago educativo, por otra
parte en nuestro país se da una enseñanza en el medio rural pero no una educación
dirigida a la población rural, ni no más bien creada para una población urbana. Esta
situación se encuentra muy ligada con la pobreza esto es que bajo los resultados que se
adquieren durante el aprendizaje, corresponden a las condiciones del fracaso escolar
representadas en las condiciones sociales y económicas del individuo.

31. • Hoy por hoy uno de los grandes problemas
sociales que nos aqueja es la falta de seguridad
ciudadana. Debido a que las dichas conductas
violentas representan una ruptura entre los
individuos y las normas de convivencia social,
impuestas y aceptadas por la mayoría de las
personas afectando directamente las libertades y
derechos de segundas personas.
• México constituye campo propicio para comprobar
cómo opera la inflación durante el proceso del
desarrollo económico. En el curso de los últimos
veinte años, el país ha logrado una tasa de
crecimiento muy rápido, a pesar de ser un país pobre,
y al lado de este crecimiento se ha registrado una
inflación considerable y persistente

32. Importancia de la humedad y la temperatura en la conservación de
las semillas
 El grado de humedad en que deben guardarse las
semillas depende tanto de la humedad relativa del aire
como de la temperatura. En general cuando la
temperatura es más elevada se requiere una humedad
menor y en lugares más fríos se requerirá una
humedad más elevada. El cuadro siguiente muestra el
grado de humedad y temperatura ideales en que deben
guardarse algunas semillas.

33. Tipo de cultivo
4-10 ºC 21ºC 27 ºC
Apio 13 9 7
Calabaza 11 9 8
Espinaca 13 11 9
Judía 15 11 8
Lechuga 10 7 5
Pepino 10 9 7
Pimiento 10 9 7
Remolacha 14 11 9
Tomate 13 11 9
Zanahoria 13 9 7
Temperaturas
Humedad adecuada para una conservación
ideal durante 1 año a diferentes temperaturas
Cincuenta y cinco mil muestras de
diversas variedades de maíz y trigo,
provenientes de bancos de semillas
en México, serán resguardadas en
una Bóveda Global de Semillas,
creada en el archipiélago de Svalbard,
en el Polo Norte de Noruega, con el
propósito de garantizar la
preservación de la biodiversidad
alimentaria del planeta.

35. Repercusiones ambientales debido al desarrollo
tecnológico (contaminación)
 Se llama contaminación a la transmisión y difusión de
humos o gases tóxicos a medios como la atmósfera y el
agua, provenientes de los desechos de la actividad
del ser humano.

36. En la actualidad, el resultado del desarrollo y progreso
tecnológico ha originado diversas formas de contaminación,
las cuales alteran el equilibrio físico y mental del ser humano.
Debido a esto, la actual contaminación se convierte en un
problema más crítico que en épocas pasadas.
Pero hay que tener en claro que la tecnología, no implica algo
malo para el medio ambiente, el problema surge cuando el
hombre lo utiliza de una manera irresponsable e
incompatible con el medio ambiente.

37. Contaminación Atmosférica
La contaminación del aire se debe a consecuencia de los escapes de
gases de los motores de explosión, a los aparatos domésticos de la
calefacción, a las industrias -que es liberado en la atmósfera, ya sea
como gases, vapores o partículas sólidas capaces de mantenerse en
suspensión, con valores superiores a los normales, perjudican la
vida y la salud, tanto del ser humano como de animales y plantas.
Esta capa absorbe la mayor cantidad de radiación solar y debido a
esto se produce la filtración de todos los rayos ultravioletas.

38. El hombre ha llegado a contaminar los elementos esenciales
de la naturaleza. Tanto en sus aires, sus mares y sus tierras
han sido deterioradas de una manera u otra por el hombre,
como producto del desarrollo químico industrial. Problemas
como:
-La perdida de biodiversidad
-La extinción de especies
-Los cambios de temperatura
-La contaminación atmosférica
-La desertificación o la deforestación
-La escasez y contaminación del agua

40. 1. MOLIENDA.
La caña de azúcar es cortada en 4 secciones de 2 pulgadas cada una por un
cortador de caña. Luego, éstas son llevadas a un molino de rodillos largos
y pesados donde se extraerán el jugo de la caña de azúcar. Durante este
proceso, muchas porciones de agua soluble son extraídas con otros
materiales insolubles. La densidad de la masa de azúcar coloidal es
aproximadamente de 15° BX, esta mixtura es suspendida en un estado
coloidal finamente dividido. El proceso de purificación siguiente es para
obtener desde la solución de azúcar diluida algunas de las impurezas
disueltas. El bagazo puede luego ser usado como combustible para las
calderas.

41.  2. CLARIFICACIÓN.
Después del proceso de molienda, el jugo extraído presenta una
consistencia turbia u opaca y con un color verdoso como resultado de los
ácidos orgánicos y componentes inorgánicos mezclados. La purificación
de esta solución implica la añadidura de cal diluida para ser mezclada con
el jugo después que ha sido calentado a una temperatura de 95°C. Este
proceso es conocido como neutralización.
La solución resultante es enviada a un clarificador continuo para su
purificación. Algunas impurezas son separadas desde esta solución
purificada, y las otras que permanecen enturbiadas son removidas a través
de un filtro al vacío. Luego, el jugo filtrado será vertido en el tanque del
jugo clarificado, mientras que el residuo “lodo” será canalizado para ser
usado como fertilizante.

42.  3. EVAPORACIÓN.
La densidad del jugo permanece inalterada durante el
proceso de clarificación. En el proceso de evaporación, el
jugo es pasado a través de 4 evaporadores consecutivos.
En este punto la densidad puede ser elevada desde 15° BX
hasta 60° BX como resultado de los 4 procesos
consecutivos de evaporación.

43. 4. CRISTALIZACIÓN.
El jugo que es canalizado desde los evaporadores es
enviado hacia un colector a vacío para su concentración
en melaza. La melaza será llevada hacia un agitador de
azúcar que cristalizará la mezcla.

44. 5. FILTRADO Y EMPAQUETADO.
Antes de comenzar con la cristalización, la
concentración de azúcar más adecuada es aquella que
supera el punto de saturación. Por lo tanto, este requiere
ser enfriado en un cuarto de secado. Una vez que es
enfriado suficientemente, el azúcar será filtrado de
acuerdo a la calidad requerida, un alto grado de azúcar
rubia. Finalmente, el azúcar rubia será almacenado hasta
su comercialización.

46.  El azúcar refinado es el producto cristalizado
constituido esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa obtenidos a partir de la fundición de azúcares
crudo o blanco y mediante los procedimientos
industriales apropiados.
 Debe tener color blanco, olor y sabor característicos y
no debe presentar impurezas que indiquen una
manipulación inadecuada del producto.
 Los empaques deben ser de un material adecuado que
no altere las características del producto y lo preserven
durante su transporte y almacenamiento.

47. Proceso de Refinación de Azúcar
 El proceso de refinación de azúcar se da en dos etapas,
la primera que se denomina "obtención de azúcar de
caña" y la segunda que es el "proceso de refinación
propiamente dicho".

48. Diagrama Simplificado del Proceso de Obtención de Azúcar
En la obtención de azúcar están presentes dos corrientes
de entrada que son el agua y la caña, obteniéndose como
producto final el azúcar, durante este proceso se
eliminan diferentes componentes, los cuales pueden ser
reutilizados y son:

49. Cachaza (como abono, que retorna a los
campos de siembra de la caña de azúcar, por su
alto contenido de nutrientes que contiene,
después de obtener el jugo)
Bagazo (utilizado en la mayoría de casos para
la producción de calor y energía en calderos,
pero también se puede utilizar para la
industria de papel por su alto contenido de
celulosa)
Melaza (que es utilizado para la dilución del
azúcar para pasar al proceso de refinación).

50. Diagrama de Flujo del Proceso

51. Diagrama del Proceso de Obtención de Azúcar
Primera etapa

52. Segunda Etapa