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Subido porKarol Tornero Gonzalez
Practica pastas secas
El documento presenta recetas para 8 salsas diferentes para pastas secas: salsa puttanesa, salsa frutti di mare, salsa bolognesa, salsa fileto, salsa 4 quesos, salsa arrabiata y ajo al olio. Cada receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento detallado para su preparación. Las salsas varían en sus ingredientes principales, que incluyen tomate, mariscos, carne molida, quesos y especias. Todas las recetas proveen instrucciones claras para crear salsas sabrosas
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- 1. Pastas Secas Nota: Conestas preparaciones deberán llevar1 pasta por cada salsa las pastas secas deben ser cortas y largas (penne, Pluma, espagueti, tirabuzón, etc) Salsa puttanesa Ingredientes: PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES Pure de tomate 400 gr Casero. No comprado Anchoas 6 Filetes En trozos Alcaparras 1 Cucharadita Aceite de oliva 2 Cucharadas Aceitunas negras o verdes 5 Piezas Rebanadas Ajo 3 Piezas Picado Sal c/n Guindilla o chile de arbol c/n Procedimiento: 1. En sarten calentar aceite y perfumar con ajo machacado, dejar dorar y retirar. 2. Incorporar el resto de los ingredientes, cocer 10 minutos y servir. Salsa frutti di mare Ingredientes: PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES Mariscos (camarones almejas, pulpo, calamar, etc) 250 gr Sin su concha Perejil fresco 1 cucharada Picado Ajo 2 Dientes Picado Pure de tomate 250 gr Casero Sal y pimienta Al gusto Vino blanco ½ vaso Aceite oliva 3 Cucharadas Procedimiento: 1. En sarten perfumar aceite de oliva con el ajo. 2. Inmediatamente incorporar pure y vino blanco, dejar reducir. 3. Agregar los mariscos cocer por 3 minutos y servir con perejil freso. Nota:en caso de llevar pulpo o calamar ya deben llevarlos cocidos.
- 2. Salsa Bologñesa: Igredientes: PRODUCTO CANTIDADUNIDAD OBSERVCIONES Tomates maduros 1 kg Concase Cebolla amarilla o blanca 200 gr Brunoise Pimiento rojo 100 gr Brunoise Zanahoria 70 gr Rallada Albahaca fresca 3 Cucharadas Picada Ajo 3 Dientes Brunoise Molida de res jugosa 600 gr Vino tinto 200 ml Sal y pimienta blanca Al gusto Aceite oliva 10 ml Mantequilla 2 Cucharadas Procedimiento: 1. En una cazuela perfumar aceite con mantequilla y ajo, incorporar la zanahoria, los pimientos, la cebolla dejar cocer a fuego medio hasta que todo el conjunto tome un color dorado suave (caramelizaciòn) 2. Incorporar la carne y trabajar hasta que este cocida y desbaratada. Condimentar. 3. Agregar el jitomate, cocer 1 hora o hasta que espese. Incorporar el vino y la albahaca cocer 10 minutos más y servir
- 3. Salsa fileto: Ingredientes: PRODUCTO CANTIDADUNIDAD OBSERVCIONES Tomates maduros 1 kg Ajo 2 Dientes Romero fresco 1 Cucharada Tomillo fresco 1 Cucharadita Aceite oliva 5 Cucharadas Procedimiento: 1. Cocer los jitomates en abundante agua por 10 minutos o hasta que estén blandos. Licuar y pasar por chino para eliminar pieles y semillas. 2. Licuar nuevamente con los ajos y las hierbas. 3. En una olla angosta y alta (para fondos) calentar el aceite y colocar la salsa. Cocer por 20 minutos a fuego medio. Nota: Si se continúa la cocción hasta espesar se obtiene el pure de tomate. Si se elimina el liquido en un 90 % se obtiene la pasta de tomate. Es muy importante salar hasta el final ya que la cocción prolongada concentra los minerales de la sal.
- 4. Salsa 4 quesos Ingredientes: PRODUCTOCANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES Queso gruyere 50 gr Rallado Queso parmesano fresco 50 gr Rallado Queso pecorino, azul o roquefort 30 gr Frio y en trozos Queso muzarrella 50 gr Rallado Salsa mechamel base 200 ml A medio espesar Pimienta blanca Al gusto Leche 300 ml Procedimiento: 1. Calentar la salsa bechamel junto con la leche. Mezclar bien 2. Incorporar los quesos uno a uno desde el más duro al más blando removiendo constantemente en forma de 8 para evitar que se aglutine. Trabajar a fuego bajo y de ser necesario incorporar más leche. Nota: estasalsaes completamente blancapor lo que no se le debe agregar pimientas ni condimentos que la pigmenten Salsa Arrabiata _ PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES Tomates 500 gr Concase Aceite de oliva 2 Cucharadas Chile de árbol o guindilla 1 Cucharadita Picados Ajo 4 Dientes Piados Albahaca fresca 2 Cucharadas Picada Elaboración: 1. Cocer todos los ingredientes a fuego medio por 30 minutos aprox. Menos la albahaca. 2. Servir con albahaca fresca por encima.
- 5. Ajo al olio Ingredientes: PRODUCTOCANTIDAD UNIDAD OBSERVCIONES Ajo 5 dientes Picados Aceite oliva c/n Aprox 50ml Mantequilla c/n Aprox 90gr Sal Al gusto Pasta seca 200 gr Marcada Procedimiento: 1. Mezclar la pasta con todos los ingredientes menos la mantequilla. 2. En una sarten colocar la mantequilla y saltear la pasta por un minuto. Servir con parmesano.