Te adjunto la presentación "¿Desinfectamos?" que han realizado durante estos días de cuarentena nuestro alumnos Carla, Lucía, Patricia y Samuel para la que iba a ser su exposición en la Final Aragonesa de ALIMENTANDO VOCACIONES. Su Reto consistía en proponer un protocolo para prevenir y controlar las antibiorresistencias de bacterias analizando sus causas.

1. PROTECTO: Alimentando vocaciones
PARTICIPANTES: Samuel Bono, Carla Aguiló,
Lucía Mallén y Patricia Herrero
TUTOR: Rafael Pérez Murciano
CENTRO EDUCATIVO: Colegio La Inmaculada
LOCALIDAD: Alcañiz (Teruel)

2. INTRO
Buenos días a todos, desde el Colegio la Inmaculada de Alcañiz os vamos
a presentar un proyecto al que le hemos llamado:
¿Desinfectamos?.
A lo largo del proyecto cada uno os irá explicando cada diapositiva con el
fin de llegar a la conclusión del tema que hemos escogido.
Nuestro proyecto consiste en una serie de iniciativas que deberíamos
tomar si de repente aparece una bacteria en los alimentos y es
resistente a los antibióticos.
La seguridad alimenticia es muy importante, hay que tenerla en cuenta
desde que el alimento sale del animal hasta que llega a nuestras cocinas.
Os lo iremos explicando a lo largo del proyecto...

3. ÍNDICE
1. ELIMINAR BACTERIAS
2. NORMAS DE SANIDAD
3. SEPARACIÓN DE LÁCTEOS
4. FILTRAR LÁCTEOS
5. REDUCIR BACTERIAS
6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
7. BACTERIAS EN LA ALIMENTACIÓN
8. LUCHAR CONTRA BACTERIAS
9. CONCLUSIÓN DEL PROYECTO

4. 1. ELIMINAR BACTERIAS
● Para eliminar mejor las bacterias de tu organismo debes descansar, beber muchos
líquidos, sobre todo agua. También debes comer mucho hierro ya que te ayuda a
mantener la salud.
● Nuestra bacteria no se puede eliminar con la mayoría de antibióticos por lo que hay
que encontrar otras formas de hacerlo.
● El antibiótico pseudouridimycina actúa reprimiendo la ARN polimerasa bacteriana. Es
un antibiótico natural, que no actúa como el resto de antibióticos que también
reprimen el ARN, debido tanto a sus mecanismos como a que los sitios de unión a la
enzima son diferentes. La probabilidad de que una bacteria desarrolle resistencia a la
pseudouridimycina como consecuencia de una mutación espontánea es 10 veces
inferior a la que se observa con otros antibióticos.

5. Más formas de eliminar:
La irradiación y el ozono
● La irradiación de alimentos se utiliza para eliminar o reducir microorganismos patógenos. Es muy
útil porque eliminaría las bacterias de la carne antes de que sean ingeridas por los seres humanos.
En el caso de que solo las redujese, tendrían menos defensas y se podrían matar con antibióticos.
Además no modifica el valor nutricional de los alimentos ni los vuelve radiactivos.
● Los productos alimenticios irradiados son sometidos a cantidades controladas de alguna de las
fuentes de radiaciones ionizantes autorizadas (rayos gamma, electrones o rayos X) durante un
tiempo específico, para mejorar la inocuidad y eliminar o reducir agentes perjudiciales.
● El ozono se usa en muchos países para eliminar bacterias, se mezcla con agua porque así lo hace
aún más rápido. Además, el uso de ozono como esterilizador no crea contaminación secundaria. El
poder de matar bacterias de esta agua ozonizada la convierte en el desinfectante de la
naturaleza.

6. 2. NORMAS DE SANIDAD
● Hay que prevenir a todo el mundo de la bacteria.
● Asegurarse de cocinar bien la carne para tener menos posibilidades de coger
la bacteria.
● Hacer controles de sanidad en mercancías, supermercados, restaurantes,
etc... para asegurarse que la carne y la leche que se obtiene viene de animales
sanos y sin bacteria.
● Higiene alimentaria.
● Uso de biocidas, para evitar que la bacteria siga desarrollándose y
contagiando a más animales o personas.
● Información al consumidor de que tipo de carne o leche es para evitar
malentendidos o contagios.

7. Más normas de sanidad
● Las bacterias se pueden contagiar tosiendo por lo que las personas que la
tienen deben quedarse en casa para evitar contagios, si su caso es grave
deben ir al hospital.
● Las personas con mayor riesgo de contagiarse deberán llevar mascarillas para
evitar el contagio por la tos.
● En las granjas habrá que identificar a los animales, averiguar si están
contagiados y si es el caso, separarlos del resto para evitar más contagios.
● De los animales contagiados no habrá que sacar ni carne ni leche.

8. 3. SEPARACIÓN DE LÁCTEOS
Separación de la grasa: Si se deja en reposo la leche natural, la grasa se separa
formando una capa superficial, ya que es insoluble en agua. En la leche envasada no
se produce esta separación porque ha sido “homogeneizada”. La grasa puede
separarse extrayéndose con éter.
Separación de la caseína:Se calienta el líquido residual de la experiencia
anterior (o leche descremada) hasta 40-50 ºC y se añade, gota a gota, vinagre,
zumo de limón o salfumán, agitando toda la solución hasta que aparezcan grumos
blancos que se separan del líquido: es la caseína que precipita.

9. Destilación del agua de la leche: El líquido filtrado de la experiencia anterior
se introduce en un aparato de destilación sencillo y se calienta hasta que destile:
se puede comprobar que el líquido destilado es agua.
Lactosa: Prosiguiendo la destilación, o hirviendo el líquido en un recipiente abierto
hasta que su volumen se reduzca a la décima parte y dejando enfriar en reposo, se
forma un precipitado de lactosa.
Sales minerales de la leche: Se decanta el líquido frío del que se ha separado la
lactosa y se mezcla con un volumen igual de alcohol: se separan las sales minerales
y el resto de la lactosa de la leche.

10. 4. FILTRAR LÁCTEOS
Procesos de filtración: En la industria lechera, se utilizan cuatro procesos de
filtración de membrana diferentes: la microfiltración (MF), la ultrafiltración (UF),
la nanofiltración (NF) y la ósmosis inversa.
Ósmosis inversa: La ósmosis inversa es el proceso con la membrana más
estrecha posible en la separación de líquidos. Concentra el total de material sólido,
y solo el agua puede pasar a través de la membrana.

11. Nanofiltración: La nanofiltración separa una gama de minerales de los líquidos, lo
que permite que solo el fluido y ciertos iones monovalentes pasen a través de la
membrana.
Ultrafiltración: La membrana de ultrafiltración (UF) separa el material de
entrada (p. ej., leche descremada) en dos flujos, lo que permite que el agua, las
sales disueltas, la lactosa y los ácidos la atraviesen en cualquier dirección.
Microfiltración: La microfiltración emplea el tipo de membrana más abierta, que
se utiliza para separar bacterias, esporas y glóbulos de grasa del flujo; también se
usa para el fraccionamiento de la leche descremada.

12. 5. REDUCIR BACTERIAS
Para poder reducir estas bacterias podemos llevar a cabo una
serie de pasos.
Reducimos entre todos:
1.Conocer la situación epidemiológica a través de la prescripción
ordinaria veterinaria.
2.Proponer alternativas que permitan reducir la necesidad de
uso de antibióticos.
3. Investigación-red de vigilancia de resistencias de bacterias
patógenas en sanidad animal.

13. +Reducciones
Formación: formar a los profesionales veterinarios sobre el uso
prudente de los antibióticos y que conllevan sus enfermedades a
los alimentos que salen de ellos y llegan a nosotros.
Comunicación: datos de producción de piensos medicamentosos.
Tiene que haber comunicación entre todos eso es lo más
importante para avisar de lo que le pasa a un animal y así se
puedan ahorrar enfermar a una persona.

14. 6. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Las bacterias se pueden adaptar a cualquier entorno por lo que
se puede adaptar a lugares diferentes. En condiciones de altas
temperaturas y niveles de humedad puede aumentar la
propagación de bacterias.
Es importante realizar ciertos procesos para evitar estas
situaciones como por ejemplo:
● Proceso de pasteurización.
● Control de temperatura ante picos de producción
● Control de temperatura durante el proceso
● Aplicación de calor para la industria de alimentación

16. 7. BACTERIAS EN LA ALIMENTACIÓN
Las bacterias son los patógenos más habituales en los alimentos,
por ello debemos prevenirlos para asegurar la calidad y la
seguridad de estos.
En la mayoría de las ocasiones el motivo de las infecciones
alimentarias es una mala manipulación, las bacterias son las que
causan infección e intoxicación al consumidor. Por ello debemos
realizar una buena limpieza y desinfección para no tener que
llegar al tratamiento de estas bacterias.

17. Motivos por los cuales aparecen las
bacterias en los alimentos:
● Carne poco cocida
● Leche no tratada
● Verduras y frutas mal lavadas

18. 8. LUCHAR CONTRA BACTERIAS
Tanto personas como animales tendremos que luchar contra
estas bacterias.
Personas:
1.El primer paso es prevenir la necesidad de usar antibióticos al
evitar infecciones, por ejemplo, mediante el lavado de manos, las
vacunas y la preparación segura de alimentos.
2.Prevención de otras infecciones diferentes.
3.Vigilancia de las fases del alimento.
4.Usar los antibióticos bien también ayuda, como tomarlos según
las indicaciones prescritas con el fin de no darles la oportunidad
a las bacterias de volverse resistentes.

19. Los animales tienen
que luchar también
Es muy importante que los animales también sean vigilados ya que
son ellos los propagadores de la bacteria.
Animales:
1.Comunicación y cooperación para que si un animal lo contiene se
necesita comunicación entre las personas.
2.Vigilancia y monitoreo
3.Necesidad de nuevas normas de protección o medicinas.
4.Reducción general del uso de todas las clases de antibióticos de
importancia médica en los animales.

20. 9. CONCLUSIÓN DEL PROYECTO
Para no tener que llegar a tratar estas bacterias con
antibióticos se debería realizar un exhaustivo control de
limpieza y desinfección tanto en la alimentación y salud de los
animales como en el proceso de la transformación de los
alimentos hasta que llega a nuestros hogares:
● Desinfección
● Limpieza
● Vigilancia de la salud