Este documento presenta información sobre la engorda de bovinos en las zonas tropicales de Chiapas, México. Proporciona detalles sobre el clima cálido-húmedo que predomina en la región, los diferentes tipos de suelo y sus características, así como las razas de ganado más comunes como el cebú por su adaptación al trópico. También incluye estadísticas sobre la disponibilidad de unidades bovinas por habitante y el consumo per cápita de carne en diferentes países y en Chiapas.
4. Tipo Temperatura % de la superficie
Cálido-húmedo 22°C a 30°C 74.00
Semicalido-húmedo 18°C a 22°C 20.00
Templado-húmedo 12°C a 18°C 6.00
FUENTE: Secretaría de Planeación y
desarrollo Sustentable. Atlas de
Chiapas 2007
Climas de Chiapas
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5. No. Unidad % de la superficie
1 Luvisol 20.60
2 Litosol 18.27
3 Regosol 13.00
4 Cambisol 12.97
5 Acrisol 12.73
6 Rendzina 6.83
7 Nitosol 4.57
8 Vertisol 3.62
9 Solonchak 1.43
10 Feozem 1.42
11 Andosol 1.34
12 Planosol 1.05
13 Gleysol 0.36
14 Otro 1.81
FUENTE: INEGI. Anuario Estadístico
2007
TIPOS DE SUELO EN EL ESTADO DE CHIAPAS
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6. SUELOS
• Regosoles; se caracterizan por no presentar capas distintas, en general cuando son poco
profundos son claros y muy similares a las rocas que lo subyacen. Frecuentemente son
someros y de fertilidad variable. Su uso agrícola está condicionado por su profundidad y
ausencia de pedregosidad .
• Cambisoles; suelos jóvenes pocos desarrollados que se caracterizan por presentar en el
subsuelo una capa que parece mas suelo que roca, ya que en ellas de forman terrones,
poseen en algunos casos acumulación no muy abundante de material como arcilla, carbonato
de calcio y hierro, son muy susceptibles para la explotación forestal, ya que poseen
vegetación de encinares y bosques mixtos.
• . Litosoles; suelos que se caracterizan por tener una profundidad menor de 10 cm. Hasta la
roca, tepetate o caliche duro. Generalmente están cubiertos de vegetación de bosques
mixtos, son susceptibles de explotación forestal.
• Redzinas; estos suelos se caracterizan por poseer una capa superficial abundante de humus
muy fértil, descansa sobre roca caliza o algún material rico en cal, no son muy profundos y
son generalmente arcillosos. Se cubren por una vegetación secundaria derivada de selva baja
caducifolia.
• Luvisoles; suelos de color rojo claro aunque también presentan tonos pardos o grises, que no
llegan a ser obscuros y son moderadamente ácidos, se utilizan en la agricultura de temporal y
para la inducción de pastizales.
• Andosoles; suelos que poseen una capa primaria de color negro o muy oscuro (a veces claros) y son de textura esponjosa propicios para la actividad forestal ya que albergan bosques de
mesofilos de montaña y en su parte alta bosques mixtos y encinares, tienen presencia únicamente en los municipios de Heliodoro Castillo y Chilpancingo de los Bravos en grado menor.
• Vertisoles; este tipo de suelos presentan grietas anchas y profundas en época de sequías son muy arcillosos y se presentan de colores negro y grises en su mayoría son fértiles, su dureza
obstaculiza la labranza, presenta problemas de inundación, tienen poca susceptibilidad a la erosión, se utilizan en la agricultura de riego y temporal, por otro lado sostienen algunos
pastizales. Están distribuidos con mayor importancia en el municipio de Chilapa de Álvarez siguiéndole con menor grado Tixtla de Guerrero, Zitlala y Mártir de Cuilapan.
• Acrisoles; este tipo de suelo presentan colores rojo, amarillo y es muy àcido como poseen acumulaciòn de arcilla en el subsuelo, en algunas zonas se utilizan para agricultura de temporal,
en las areas altas se cubren con bosques de encino y mixto, este tipo de suelo tiene presencia en el municipio de Heliodoro Castillo.
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7. Las razas del grupo europeo son numerosas y se distinguen
claramente en orientación carnica y orientación lechera
En las regiones tropicales el grupo bos indicus o Cebú es el
ganado predominante, ya que el tropico es su ambiente
natural y su adaptación ha sido fácil, son razas estupendas sin
compararse en rendimiento con las europeas estas muestran
una productiviadad asombrosa
La difusión de mejores lineas de Cebú y razas europeas ha
creado en Chiapas la ganadería de doble popósito. para la
producción de novillos de abasto, pero también otras razas
europeas, como el Simental, han demostrado excelentes
rendimientos
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RAZAS DE BOVINOS EN EL ESTADO DE CHIAPAS
8. DISPONIBILIDADES DE UNIDADES
BOVINAS POR HABITANTE
PAÍS 1996 2004 2005
BRASIL 1.02
CONO SUR 1.19
MÉXICO 0.3 0.21
ESTADO DE CHIAPAS 0.75
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9. PROTEINA
• La proteína es una sustancia quimica que forma
parte de la materia fundamental de la celula. Son
moléculas formas por una gran cantidad de
aminoacidos. Generalmente se disulven en agua o en
soluciones acuosas de sales minerales diluidas, entre
ellas figuran enzimas ciertas hormonas y albumina o
clara de huevo. Son indispensables en la
alimentación.
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10. CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE LA CARNE
BOVINA
VARIABLE CHOICE SEGUNDA
PROTEINA 13.71 15.68
LEUCINA 8.36 8.88
VALINA 5.91 5.89
ISOLEUCINA 5.24 5.40
TREONINA 4.02 4.03
FENILALANINA 4.14 3.95
ARGININA 6.72 6.62
HISTIDINA 3.16 3.07
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11. CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE LA CARNE
BOVINA
VARIABLE CHOICE SEGUNDA
LISINA 8.52 8.54
METEONINA 2.29 2.17
TRIFTOFANO 1.06 1.07
ACIDO
GLUTAMICO
14.88 14.80
ACIDO
ASPARTICO
8.80 8.87
TREONINA 3.33 3.41
PROLINA 5.59 5.56
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12. CONTENIDO DE AMINOACIDOS DE
LA CARNE BOVINA
VARIABLE CHOICE SEGUNDA
GLICINA 7.34 7.29
SERINA 4.04 3.98
CISTINA 1.4 1.4
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13. Existen 20 aminoácidos diferentes y
todos ellos tienen una parte común
en su molécula que consisten en un
grupo amino (NH3) y un grupo ácido,
(COOH) como puede verse en el
dibujo de los aminoácidos
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14. En este dibujo puede verse la fórmula de los aminoácidos, en color negro la parte común,
mientras que en color azul puede verse la parte variable, que da a los aminoácidos
distinto comportamiento,la clave de colores es la siguiente:
color marrón= aminoácidos hidrófobos; color verde= aminoácidos polares;
color fuchsia = aminoácidos ácidos; color turquesa = aminoácidos básicos
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15. COMPOSICION DE LA CARNE BOVINA DEL ESTUDIO
EXPERIMENTAL
Variable Pastura Past. DS Corral Corr. DS P
Humedad en carne % 73,5 1,5 71,4 2,1 <0,0001
Prot. En carne % 21,8 0,9 22,6 1,5 <0,010
Lípidos
intramusculares
3,7 1,7 5,0 2,1 <0,003
Relación carne/grasa 6,4 0,5 5,0 0,4 <0,020
Colesterol en 100 g de
carne
54,9 0,4 56,1 0,4 <0,020
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16. COMPOSICION DE LA CARNE BOVINA DEL
ESTUDIO EXPERIMENTAL
Variable Pastura Past. DS Corral Corr. DS P
Acidos grasos saturados 32,20 0,90 31,60 0,70 0,008
Relación
poliinsaturados/saturados
0,54 0,02 0,40 0,01 0,0001
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17. CONSUMO PERCÁPITA DE CARNE
PAÍS CONSUMO
PERCÁPITA
KG/AÑO
CONSUMO
PERCÁPITA GR/DÍA
CONSUMO DE
PROTEÍNA GR/DÍA
ARGENTINA 56.6 155 32.55
BRASIL 69.2 189 39.69
URUGUAY 37.2 102 21.42
MÉXICO 24.1 66 13.86
ESTADO DE CHIAPAS 19.71 54 11.34
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18. Parámetro Unidades Valor
Superficie promedio de la explotación Ha 37.50
Tamaño promedio del hato Cabezas 75
Vacas en el hato Cabezas 29
Vacas en producción en el hato Cabezas 19
Vacas en producción con respecto al total de vacas % 66
Vacas en producción con respecto al total del hato % 37
Pariciones % 48.73%
CARACTERISTICAS GENERALES DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DOBLE
PROPOSITO EN EL TRÓPICO SECO DE OAXACA
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19. Parámetros económicos del Sistema de Producción Doble Propósito del Trópico Seco Oaxaqueño
Parámetro Unidad
Costo de leche $/Litro 4.58
Becerro $/Kg. 44.31
Vaquilla de reemplazo $/Unidad 10,224.05
Ingreso vaca al año vía leche $ 835.20
Ingreso por vaca al año vía becerro $ 721.84
Ingreso por ha al año vía leche $ 868.37
Ingreso por ha al año vía becerro $ 750.72
Ingreso por ha por vaca de desecho $ 320.00
Ingreso total por ha al año $ 1,939.09
Costo vaca al año vía leche $ 1,320.00
Costo por vaca al año vía becerro $ 1,881.00
Costo por ha al año vía leche $ 1,371.43
Costo por ha al año vía carne $ 1,956.72
Costo total por ha al año $ 3,328.15
Utilidad por vaca al año vía leche $ -484.80
Utilidad por vaca al año vía becerro $ -1,234.88
Saldo por ha al año $ -1,389.06
Punto de equilibrio en litros de leche por vaca por lactancia Lts. 933.37
Punto de equilibrio en kilogramos de carne en becerros Kg. 239.80
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20. Leche
, 69.72
Vacunas, 0.44
Forrajes, 6.62
Garrapaticida, 0.15
Costo diferido de la
vaca, 7.36
Sales minerales, 0.77
Mano de obra, 14.7
Desparasitante
interno, 0.22
Costo de toro, 16.42
Proporción en que los costos inciden en la
producción de becerro en sistema doble propósito
en el trópico seco oaxaqueño (Sistema tradicional)
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30. INTERROGANTES EN LA PRODUCCION DE
CARNE BOVINA
• ¿QUIEN PRODUCE EL BECERRO?
• QUE EDAD A LOS 200 KG DE PESO?
• ¿QUE PESO A LA FINALIZACION?
31. RECRÍA CRÍA
PRODUCCIÓN
DE CARNE
CEREALES
INTENSIVA
PRODUCCIÓN
DE CARNE
INTENSIVA
CEREALES
Y PASTOS
PRODUCCIÓN
DE CARNE
SEMIINTENSIVA
CEREALES
Y PASTOS
PRODUCCIÓN
DE CARNE
SEMIINTENSIVA
PASTOS PASTOS PASTOS
PASTOS (extensivo)
PASTOS (intensivo)
PASTOS
CEREALES
CEREALES
TERNEROS DE
VACAS LECHERAS
TERNEROS DE
VACAS PARA CARNE
PRODUCCIÓN DE CARNE
Sistemas de producción de carne bovina (tomado de Spedding1984)
39. y = -0.0315x2 + 0.1225x + 0.737
R² = 1
y = -0.1515x2 + 0.6065x + 0.172
R² = 1
y = -0.051x2 + 0.196x + 0.582
R² = 1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
Dic.- Feb. Feb. - Abr. May. - Dic.
KG/ANIMAL/DIA
PERIODO
GANANCIA DE PESO DEL PASTO SEÑAL EN FUNCION DEL CONSUMO DE ENERGIA
Señal
Remolino
Estrella
Poly. (Señal)
Poly. (Remolino)
Poly. (Estrella)
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40. y = -0.141x2 + 0.541x + 0.511
R² = 1
y = -0.461x2 + 1.844x - 0.487
R² = 1
y = -0.1165x2 + 0.4465x + 0.668
R² = 1
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.4
1.6
Dic.- Feb. Feb. - Abr. May. - Dic.
KG/ANIMAL/DIA
PERIODO
GANANACIA DE PESO EN FUNCION DEL CONSUMO DE PROTEINA
Señal
Remolino
Estrella
Poly. (Señal)
Poly. (Remolino)
Poly. (Estrella)
18/10/2023 40
41. 0
200
400
600
800
1000
1200
0-30 31-60 61-90 91-120 121-150
GANANCIA
DE
PESO
EN
G
EDAD
COMPORAMIENTO DE LA GANANCIA DE PESO EN MACHOS RANCHO LAS TRANCAS
TENOSIQUE TAB.
Ganancia de Peso Machos
18/10/2023 41
45. y = -0.01x + 386.23
R² = 0.978
y = -0.0003x2 + 23.056x - 443603
R² = 1
0.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
Apr-05 May-05 Jun-05
KG
POR
ANIMAL
POR
DIA
FECHA
GANANCIA DE PESO RANCHO PUERTO JAROCHO
INICIO 100-160
INICIO 161-210
INICIO 330 - 390
INICIO 391-450
Linear (INICIO 161-210)
Poly. (INICIO 330 - 390)
18/10/2023 45
46. y = 0.59x - 22468
R² = 0.9993
y = 0.7261x - 27661
R² = 0.9916
y = 0.7537x - 28780
R² = 0.9964
y = 0.8123x - 31051
R² = 0.9983
0
50
100
150
200
250
300
350
Apr-05 May-05 Jun-05
KG
FECHA
PESO ACUMULADO RANCHO PUERTO JAROCHA
INICIO 100-160
INICIO 161-200
INICIO 330-390
INICIO 391-450
Linear (INICIO 100-160)
Linear (INICIO 161-200)
Linear (INICIO 330-390)
Linear (INICIO 391-450)
18/10/2023 46
47. PESO AJUSTADO A 205 DIAS POR MES DE
NACIMIENTO RANCHO LA RACHA (1980-1998)
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
E F M A M J J A S O N D
MESES
KG
18/10/2023 47
48. GANANCIA DE PESO DIARIO SEGÚN EL MES DE
NACIMIENTO RANCHO LA CAROLINA AÑO 2003
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
G/animal/día
Febrero Marzo Abril Mayo
Meses
18/10/2023 48
49. % DE RENDIMIENTO A LA CANAL DE NOVILLOS SEGÚN
EL TIPO DE ALIMENTACION (FUENTE FRIGORIFICO DE TABASCO)
52
53
54
55
56
57
58
59
E F M A M J J A S O N D
SUPLEMENTO
PASTOREO
18/10/2023 49
50. % DE RENDIMIENTO A LA CANAL DE NOVILLOS SEGÚN
LA ALIMENTACION AÑO 2002 (FUENTE FRIGORIFICO DE TABASCO)
53.5
54
54.5
55
55.5
56
56.5
57
57.5
58
58.5
E F M A M J
SUPLEMENTO
PASTOREO
%
MESES
18/10/2023 50
51. RENDIMIENTO A LA CANAL MUNICIPIO
DE BALANCAN
MES RENDIMIENTO %
29 DE JULIO 60.21
7 DE AGOSTO 55.50
20 DE SEPTIEMBRE 55.98
25 DE SEPTIEMBRE 55.13
53. INFLUENCIA DE LA ALIMENTACION EN EL DESARROLLO DE LOS TEJIDOS
NERVIOS HUESOS MUSCULO GRASA
Bien Alimentado
Moderadamente
Alimentado
Mal Alimentado
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54. FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL CRECIMIENTO FETAL
EDAD
TAMAÑO
ESTADO NUTRITIVO
DE LA MADRE
GENOTIPO
DEL FETO
SEXO
DEL FETO
ALIMENTACION DURANTE LA PREÑEZ
TEMPERATURA AMBIETAL
18/10/2023 54
55. FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL CRECIMIENTO PREDESTETE
PESO AL NACER
GENOTIPO
ESTADO APTITUD
DE LA MADRE
T° AMB. SEXO
ALIMENTACION
CRIA
MADRE
NUTRITIVO
DESARROLLO
EDAD Y
PROD.
DE LECHE
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56. HIPONUTRICION
Máximos perjuicios sobre las regiones de desarrollo tardío
DISMINUYE
Ancho de Grupa
Ancho de Lomo
Largo de Cuerpo
Largo de Grupa
Ancho de Muslo
Ancho de Lomo
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57. FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL CRECIMIENTO POST - DESTETE
GENOTIPO SEXO PESO AL DESTETE
HORMONAL
EQUILIBRIO ALIMENTACION
DISPONIBLE
CONDICIONES
AMBIENTALES
SANIDAD ADAPTABILIDAD MANEJO
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58. REPRESENTACION SIMPLIFICADA DE LA ANATOMIA DIGESTIVA Y SU ARREGLO DE: (a)
Monogástrico (b) Fermentación post-gástrica y (c) Rumiante herbivoro
1.- Esófago
2.- Retículo
3.- Rumen (Compartimiento de fermentación)
4.- Omaso
5.- Abomaso (Estomago)
6.- Intestino delgado
7.- Ciego (Compartimiento de
fermentación)
8.- Intestino Grueso
9.- Ano
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60. En el interior del rumen existen numerosas papilas que varian en forma y
tamaño de cortas y punteadas a largas y foliadas
18/10/2023 60
61. El interior del retículo el epitelio está dividido en células poligonales y
numerosas pequeñas papilas existen en su interior
18/10/2023 61
62. 6 semanas leche y grano 6 semanas solamente leche
6 semanas leche
y forraje
18/10/2023 62
4 semanas leche y grano
63. CARACTERISTICAS DEL TRACTO DIGESTIVO
DEL RUMIANTE
ORGANO CAPACIDAD (l) FUNCION
Rumen 151- 227 Act. Microbiana
y Fermentación
Reticulo 9.5 Fermentación
Omaso 15 Extracción de
agua y buffer
Abomaso 19 Digestión por
ácidos y enzimas
Intestino Delgado 39m x 5 cm d. Act. Enzimática
Absorción de
productos y agua
Intestino Grueso Fermentación y
Abs. AGV
I
18/10/2023 63
67. CARBOHIDRATOS SOLUBLES EN AGUA Y CAPACIDAD ALCALINIZANTE EN
DIFERENTES FORRAJES
CULTIVO CARBOHIDRATOS
SOLUBLES EN AGUA
G/KG MS
CAPACIDAD
ALCALINIZANTE
MEQ/KG MS
Alfalfa 20 – 150 350 – 650
Pastos 35 – 300 250 – 550
Maíz 80 - 300 150 - 300
18/10/2023 67
68. DIFERENCIA ENTRE ANIONES Y CATIONES EN LA DIETA (DCAD) Y PH
DE LA ORINA Y CONDICION METABOLICA DEL TORETE
DCAD PH ORINA CONDICION ACIDO –
BASE EN EL ANIMAL
NIVEL DE CALCIO
EN SANGRE
Positivo 7.0 – 8.0 Alkalosis Bajo
Negativo 5.5 – 6.5 Acidosis leve Normal
Negativo Menor de 5.5 Fuerte acidosis
Davidson et al 1995
18/10/2023 68
70. GANANCIA DE PESO EN TORETES
ESTABULADOS CON FORRAJES
RANGO DE PESO VIVO KG GANANCIA DIARIA DE PESO KG/DIA
250 - 300 1.454
301 - 350 1.934
351 - 500 2.527
Manejo= Ensilado en estado vegetativo + concentrado .5 % del peso vivo
18/10/2023 70
71. NUTRIENTES BÁSICOS EN LA NUTRICION
DE RUMIANTES
• 1) Agua
• 2) Energía
• 3) Proteína
• 4) Vitaminas y Minerales
18/10/2023 71
74. CALIDAD DE LOS FORRAJES
• La calidad se describe por el estado fisiologico de desarrollo y
son:
• A) Vegetativo
• B) Inicio de floración
• C) 50% de Floración
• D) Formación de la semilla
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79. GANANCIA DE PESO DE GANADO BOVINO EN PASTOREO BAJO CONDICIONES
DE TROPICO O CLIMA TEMPLADO OCON ALIMENTACION CON CONCENTRADO
Alimento Digestibilidad de
la MS %
Ganancia de peso
(kg/animal/día)
Pastura tropical
Tierna 60 – 65 0.7 – 0.9
Semi-Madura 50 – 55 0.4 – 0.5
Madura (Epoca seca) 33.5 -0.225
Pastura Templada 70 – 80 0.9 – 1.2
Concentrado 80 - 85 1.2 – 1.4
18/10/2023 79
80. RELACION ENTRE EL INDICE DE CALIDAD DEL
FORRAJE Y EL COMPORTAMIENTO ANIMAL
Índice de calidad Ganancia diaria de peso
en kg
1.0 0
1.4 0.272
1.8 0.500
2.2 0.730
18/10/2023 80
84. CALIDAD NUTRITIVA DEL ENSILADO
DE MAÍZ ESPIGANDO
DETERMINACIÓN VALOR
pH 3.65
% Materia seca 21.32
% Cenizas 4.94
% Fibra Cruda 27.33
% Proteínas 14.90
Calcio mg/kg 2160.25
Fósforo mg/kg 932.5
18/10/2023 84
85. DEGRADABILIDAD DE HOJAS Y
TALLOS DE MAÍZ
COMPONENTE
MORFOLÓGICO
TIPO DE
CULTIVO
TEMPORAL
TIPO DE
CULTIVO
RIEGO
TIPO DE
CULTIVO
BAJA
DENSIDAD
TIPO DE
CULTIVO
ALTA
DENSIDAD
HOJAS 45.3 45.1 46.5 48.5
TALLOS 26.3 27.4 29.3 30.1
18/10/2023 85
86. EFECTO DEL ESTADO DE CRECIMIENTO DEL SORGO
SOBRE LA COMPOSICIÓN DEL FORRAJE
ESTADO DE
1 M
CRECIMIENTO
2 M
Proteína cruda
% 18.0 10.0
Digestibilidad
MS % 65 56
Calcio % .47 .25
Azufre % .2 .1
Sodio % .02 .02
Magnesio % .2 .15
18/10/2023 86
88. COMPORTAMIENTO DE LOS FUTUROS DE
PRECIOS OCT.2008 – OCT.2009
PRODUCTO % DE INCREMENTO
MAÍZ - SORGO 14.88
PASTA DE SOYA 5.43
LECHE - .07
CARNE 15.88
18/10/2023 88
89. Variable 150.00 200.00 300.00 150.00 200.00 300.00
Ganancia diaria kg 0.50 0.50 0.50 0.75 0.75 0.75
Consumo MS kg/día 3.20 4.90 7.70 3.20 5.00 8.00
Consumo MS % 2.13 2.45 2.57 2.13 2.50 2.67
Prot. Total % 12.20 11.10 10.00 13.30 11.10 11.10
EM Mcal/kg 2.61 2.28 2.06 2.82 2.50 2.28
Ca % 0.38 0.27 0.18 0.53 0.36 0.21
P% 0.31 0.20 0.18 0.41 0.28 0.18
Prot. Total kg/día 0.3904 0.5439 0.77 0.4256 0.555 0.888
EM Total Mcal/kg/día 8.352 11.172 15.862 9.024 12.5 18.24
Ca g/día 12.16 13.23 13.86 16.96 18 16.8
P g/día 9.92 9.8 13.86 13.12 14 14.4
REQUERIMIETOS DE NOVILLOS EN CRECIMIENTO PESO VIVO EN KG
18/10/2023 89
93. Consumo de forraje
CONCECUENCIAS
DIGESTIVAS
Capacidad digestiva
del animal o
intoxicación
Componentes químicos de la
planta (Atributos de calidad o
toxicidad)
Nutrientes (Energía
ganada)
Toxicidad o
pérdida de
nutrientes
Animal
ganancia
o pérdida
en
producció
n
CONSECUENCIAS DIGESTIVAS DEL CONSUMO DE FORRAJES
18/10/2023 93
96. SINTOMAS EN ANIMALES CONSUMIENDO NIVELES
BAJOS DE NITRATOS
• Falta de apetito
• Baja ganancia de peso
• Pérdida de peso
• Disminución en la producción de leche
• Abortos
• Deficiencias de vitamina A
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97. SINTOMAS DE INTOXICACION POR NITRATOS
(niveles altos)
• Movimientos respiratorios violentos
• Espuma en la boca
• Dificultad al respirar por la boca
• Pulso rápido y débil
• Diarrea
• Orinar frecuente y la orina de color claro
• Débil, incordinación y convulsiones
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99. Nitratos (ppm) por partes de la planta de maíz
Muestra
10 – 20 cm
de suelo
20- 30 cm
del suelo
>30 cm del
suelo
1 5100 4000 700
2 5400 2000 400
3 5600 3900 700
Promedio 5400 3600 600
Adaptado del Ward, Nebraska Extension Service
18/10/2023 99
100. Producción de nitratos de acuerdo a la altura de corte en maíz
Altura de corte
en cm Nitratos (ppm)
Ensilado DM
tons/ha
10 1500 5.0
20 1000 4.4
30 600 3.8
Adaptado de Ward, Nebraska Extension Service
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101. EFECTO DEL ENSILADO EN LA CONCENTRACION DE NITRATOS EN ENSILADO DE MAÍZ
Nitrógeno aplicado por Ha
Nitrato 0 200 800
Forraje verde
(ppm)
602 2319 4438
Ensilado (ppm) 380 1468 2861
Decrese con el
ensilado (%)
37 41 36
Fuente: Universidad de Purdue
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102. RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION DEL GANADO BASADO EN EL
TOTAL DE LA RACION EN BASE MS
Clases de animales Máximo
Nitratos
(ppm) en
total de la
ración
(Base MS)
Becerras hasta 6 meses de edad Menos que:
700
Más de 6 Meses de edad 1000
Vaquillas ------------------------------------------------------------------------------------ 1500
Vacas lactando (Inicio a 180 días de gestación) --------------------------------- 1500
Vacas lactando (último tercio de la gestación) ----------------------------------- 2500
Vacas secas ------------------------------------------------------------------------------- 2500
1
---------------------------------------------------------------
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103. Consumo total de nitratos por vaca según la dieta
Forraje
Nitrato (base MS)
(ppm)
Cantidad
consumida(MS
(kg)
Cantidad Nitrato
(ppm)
Ensilado de sorgo 7709 3.178 24500
Ensilaje de maíz 6608 3.632 24000
Heno de pasto
bermuda
13216 .908 12000
Grano 0 10.442 0
Total 18.152 60500
Concentración de
nitrato en la dieta
60500/18.152kg =
3333ppm/kg
18/10/2023 103
105. Los endófitos viven en espacios intercelulares de
las plantas y crean una relación de beneficio
mutuo. La planta le ofrece albergue y nutrientes
al hongo, mientras éste le da vigor y resistencia
contra plagas, enfermedades y la sequía.
18/10/2023 105
106. En el CIAT logró identificar un hongo endófito en
Brachiaria —la gramínea forrajera más importante
de América tropical— y también se descubrió que
este hongo —el Acremonium implicatum— produce
un químico que protege la planta contra plagas y
enfermedades, y le genera resistencia contra la
sequía.
Asimismo, se demostró que el hongo, asociado con
la planta, se transmite por la semilla. "Si una planta
tiene este hongo, su semilla lo lleva y se reproduce
generación tras generación, siempre y cuando sea
bien almacenada",
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107. AGENTE TOXICO PERLOLINE
• Reduce la digestibilidad de la proteína cruda y de la
celulosa
• Inhibe la fermentación ruminal
• Reduce la ganancia de peso
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108. ERGOTISMO
• Produce en los animales un cuadro de tipo
gangrenoso con necrosis de las extremidades
(patas y orejas) un problema de tipo nervioso
que incluye incoordinación.
• Afecta la reproducción, el consumo de
alimentos y la ganancia de peso
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109. TIPOS DE TANINOS Y EFECTOS BIOLOGICOS
• Los taninos son polímeros polifenólicos producidos
por las plantas como compuestos secundarios y que
tienen la habilidad de formar complejos con
proteínas, polisacáridos, ácidos nucleicos, esteroides,
alcaloides y saponinas.
• Con base a su origen químico, los taninos se
clasifican en dos grandes grupos: taninos
hidrolizables y taninos condensados.
18/10/2023 109
110. TIPOS DE TANINOS Y EFECTOS BIOLOGICOS
• Los taninos hidrolizables son polímeros de ácidos fenólicos, mientras que
los taninos condensados son polímeros de flavan-3-oles.
• Los taninos condensados presentes en las leguminosas tropicales se
encuentran en tres formas principales:
• Extractables (reactivos con proteína)
• Ligados a proteína
• Ligados a fibra
• Existen leguminosas donde todos los taninos son extractables (ejemplo
Acacia boliviana) y en otras donde todos son ligados ( ejemplo Gliricidia
sepium) (Cocohoite)
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111. Los taninos tambien causan toxicidad a los microbios del rumen
probablemente por
ligamiento a las paredes de las celulas, deteriorando asi la
permeabilidad de su pared
celular (Silanikove et al. 2001); tambien, deprimen la produccion
ruminal de acidos
grasos volatiles, asi como la sintesis de proteinas, acido
desoxirribonucleico y acido
ribonucleico microbiano, ademas afectan la utilizacion de fosfatos por
los microbios del
rumen (Makkar, 1993; McSween
18/10/2023 111
112. HONGOS TOXIGENICOS
• Existen más de 100 especies
• Destacan
• Aspergillus
• Penicilium
• Fusarium
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113. HONGOS TOXIGENICOS
• Endomicotoxicos producen toxinas
intracelulares con efectos tóxicos agudos
(Ejemplo Amanita)
• Exomicotóxicos producen toxinas que se
excretan al sustrato (Mohos)
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114. MICOTOXINAS
• Son sustancias producidas por hongos
toxigénicos que crecen en diferentes tipos de
forrajes y alimentos
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115. En pacientes con hipercolesterolemia, la alimentacion
en base a carne roja magra desciende el colesterol total y
aumenta el colesterol HDL en forma similar a la alimenta-
cion en base a carne blanca magra(1,2), y se ha observado
que la adicion de grasa a la carne magra es lo que determi-
na un aumento de los niveles de colesterol(3).
A partir de la evidencia disponible y la que aporta este
estudio, queda claro que consumir cantidades moderadas
de carne magra no tiene efecto perjudicial en los niveles
lipidicos, los que incluso podrian mejorar
Dr. Edgardo Sandoya médico cardiologo
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