Este documento describe la anisakiasis, una zoonosis parasitaria causada por la ingestión de larvas del nematodo Anisakis sp. encontradas en pescado crudo o poco cocinado. Explica el ciclo de vida del parásito, que incluye mamíferos marinos como hospederos definitivos y peces como hospederos intermedios. También detalla los síntomas de la infección en humanos, como dolor abdominal y vómitos, y el tratamiento a base de antiparasitarios o cirugía. Finalmente, enfatiza la importancia

1. ANISAKIDOSIS - ANISAKIASIS
ZOONOSIS
PARASITARIA DE
ORIGEN ALIMENTARIO

2. EL PARÁSITO
2

3. ANISAKIS

FILO Nematodos

CLASE Secernentea

ORDEN Ascaridia

ESPECIE Anisakis sp.

NOMBRE VULGAR Lombrices de peces
18-36 mm de long. y 0,240,6mm.de
diámetro.
Blanquecinos. Cutícula estriada
transversalmente.
3

4. EPIDEMIOLOGÍA
Distribución cosmopolita
Es mas frecuente en países donde el consumo de
pescado ligeramente salado, ahumado o crudo, es
habitual (ceviche, sachimi, sunomono)
El mayor número de casos ha sido comunicado en
Japón, Perú, Países Bajos y USA.
En Chile, larvas anisákidas son encontradas en:
merluzas, congrios y jureles
4

5. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Japón, Países Bajos, España y costa pacífica de
EEUU
HOSPEDADORES DEFINITIVOS
Mamíferos marinos: cetáceos, focas, lobos
marinos, ballenas, delfines .
HOSPEDADORES INTERMEDIARIOS
Crustáceos planctónicos, peces y
accidentalmente el hombre
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6. CICLO EVOLUTIVO
Las hembras ponen huevos elipsoidales que caen al mar
con las heces de los hospederos definitivos
Liberan una larva (L2) que nada libremente que puede ser ingerida por
crustáceo planctónicos en los cuales se desarrolla la L3
L3 es ingerida por peces que se alimentan de crustáceos planctónicos
Los peces infectados son ingeridos por los hospederos definitivos y
la larva alcanza su estado adulto.
Si el pez infectado es ingerido por otro pez, la L3 es pasa al nuevo
hospedero
perpetuandose como L3 (hospedero paraténico).
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7. El hombre se infecta al ingerir carne pescado crudo
(merluza, congrios y jureles) infectados
con larva 3, comportándose como
un hospedero accidental.
mecanismo de infección
para el hombre
carnivorismo de peces
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8. CICLO EVOLUTIVO
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9. Larvas
4 Tipos
Tipo I
Anisakis simplex
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10. Larva 3 de Anisakis: 0.5 - 1 cm
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11. LOCALIZACIÓN EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA
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12. 12

13. 13

14. 14

15. 15

16. 16

17. 17

18. 18

19. ANISAKIASI
S
•
•
Consumo de larvas vivas
en
pescado
crudo,
ahumado, salado, en
vinagre, marinado o poco
cocinado,
en
el
microondas o a la
plancha.
Las larvas afectan al
tracto
gastrointestinal.
Pueden enclavarse y
producir inflamación o en
las casos más graves,
llegar
a
perforar
estómago e intestino o
migrar a otros tejidos y
órganos.
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20. Patología
3 tipos de localizaciones
• anisakiasis gastrica
• anisakiasis intestinal
• anisakiasis extragastrointestinal
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21. ANISAKIASIS GASTRICA
aguda
-
En la mayoría de los casos se vomita la larva dificultando el
diagnóstico.
-
Otros casos evolucionan a la cronicidad
-
Se ha constatado reacción de la mucosa gástrica e infiltración
de leucocitos
-
Alrededor de la larva puede haber inflamación, edema y
pequeñas hemorragias
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22. ANISAKIASIS GASTRICA
crónica
- Se puede formar un absceso eosinofílico
alrededor de la larva
- En casos avanzados se encuentra una lesión
tipo absceso
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23. ANISAKIASIS
SINTOMAS
• dolor
abdominal,
náuseas, vómitos y
diarreas, obstrucción
intestinal e incluso
tumores abdominales.
• Se han encontrado
también casos de
afectación articular y
de otros órganos
(pulmón, hígado,
páncreas y bazo).
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24. ALERGIA POR
ANISAKI
síntomas
urticaria (erupción cutánea) al angioedema.
 Los cuadros más graves se asocian a "shock
anafiláctico" que requiere de ingreso hospitalario,
pudiendo ir acompañados o no de los síntomas
gastrointestinales mencionados anteriormente.

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25. Diagnóstico
• Antecedente de ingestión de pescado crudo
• Se confirma al recuperar la larva vomitada
• Localización gástrica: endoscopía
• Localización intestinal: laparotomía exploratoria (larva
entera o cortes histológicos)
• Determinación de anticuerpos específicos del tipo IgE
específica a Anisakis.
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26. Larva 3 de Anisakis. Observación gastroscopio
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27. Larva 3 de Anisakis. Corte histológico
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28. Larva 3 de Anisakis. Corte histológico
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29. TRATAMIENTO

Antiparasitario: Albendazol
Tiabendazol 1 semana

Cirugía
ANISAKIASIS GASTRICA
La larva se puede remover con pinzas
OTRAS LOCALIZACIONES
Laparotomía exploratoria con resección
quirúrgica
de la lesión
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30. CONTROL Y PREVENCIÓN

Congelacion del pescado crudo (-20°C)
durante 24 a 72 horas previos al consumo.

Cocinar el pescado (55 a 70°C)

Alimentos bien cocidos.

Control visual de autoridades en terminales
pesqueros “Control veterinario
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31. control médico - veterinario
31

32. 32
inspección sanitaria terminales pesqueros

33. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
•
•
Revista Española de Enfermedades Digestivas,
Rev. esp. enferm. ig. v.102 n.1 Madrid jan. 2010
•
33
www.terra.es/.../uscal.le/infovet/anisakis.htm
www.eolapaz.com/indi-ciencia/tec-anisaki.htm

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