Este documento resume el proceso de elaboración de una pizza casera realizado por un grupo de estudiantes. El proceso incluye preparar la masa mezclando harina, agua, levadura, aceite y sal y dejarla reposar hasta que duplique su volumen. Luego se prepara la salsa de tomate licuando tomates, ajo y condimentos. La masa se estira y se coloca la salsa e ingredientes antes de hornear durante aproximadamente una hora. El cuello de botella es la cocción de la salsa y se recomienda aplicar las 5S
Los procedimientos de recepción de la mercancía pueden variar dependiendo de la envergadura e infraestructura de organización y control de la organización, que puede recoger desde un bar, la cocina central de un hotel, o una cocina industrial.
Y es el tipo de organización empresarial, la que va a ha contribuir a modificar la manera de pensar y de trabajar.
La actual facilidad y rapidez de las comunicaciones a distancia ha incrementado los flujos entre los distintos lugares del planeta. Movimientos de mercancías , de personas, de capital, de información o de ideas; pero todos caracterizados por su volumen creciente y por la mayor facilidad y rapidez con que se realizan.
La homogeneización de las costumbres, en especial de las tendencias de consumo es otra característica distintiva que deberíamos tener en cuenta a la hora de formular una estrategia de organización de un sistema de almacenamiento; ya que en el cado de los alimentos, se trata de productos perecederos en su mayoría, estén destinados o no a su consumo en la cocina, o en sala (por ejemplo, la piña para cocteles).
Asimismo, debemos tener en cuenta la evolución de la tecnología: la innovación de la mejora de los productos y la calidad del servicio, desde el diseño de nuevos envases hasta la instalación de nuevos equipos; la implementación de controles de calidad y programas de formación para el personal, etc..nos obligará a la modificación de los locales destinados al almacenamiento.
Las regulaciones gubernamentales influyen en las actividades llevadas a cabo en el establecimiento.
Teniendo en cuenta todos los factores mencionados anteriormente, dentro de las tareas operativas se debería realizar un seguimiento y control de calidad sistematizada de los productos almacenados, a los efectos de establecer las nuevas necesidades de consumo, las vulnerabilidades a que se exponen, TODO ELLO PENSANDO SIEMPRE en corregir errores (Sistema de calidad continua).
Hemos de tener en cuenta que los elementos diferenciadores entre un sistema de almacenamiento que sea productivo y otro mediocre será:
la capacidad de respuesta, la capacidad de atender imprevistos, los conocimientos, la fiabilidad en la actuación.
Siempre es necesario mantener actualizadas todas las áreas de la organización en la que nos encontramos trabajando, por es se deberán mejorar algunas habilidades y crear otras.
Esta nueva planificación en cuanto a las tareas a realizarse, es muy importante la "Previsión de alternativas"; la cual es imposible sin tener en cuenta los factores antes mencionados, ya que de la PREVISION dependerá planificar, organizar, desarrollar, controlar y evaluar todas las acciones encaminadas al almacenamiento; puesto que afectará posteriormente a la producción y control de costes de los alimentos y bebidas utilizados.
Los procedimientos de recepción de la mercancía pueden variar dependiendo de la envergadura e infraestructura de organización y control de la organización, que puede recoger desde un bar, la cocina central de un hotel, o una cocina industrial.
Y es el tipo de organización empresarial, la que va a ha contribuir a modificar la manera de pensar y de trabajar.
La actual facilidad y rapidez de las comunicaciones a distancia ha incrementado los flujos entre los distintos lugares del planeta. Movimientos de mercancías , de personas, de capital, de información o de ideas; pero todos caracterizados por su volumen creciente y por la mayor facilidad y rapidez con que se realizan.
La homogeneización de las costumbres, en especial de las tendencias de consumo es otra característica distintiva que deberíamos tener en cuenta a la hora de formular una estrategia de organización de un sistema de almacenamiento; ya que en el cado de los alimentos, se trata de productos perecederos en su mayoría, estén destinados o no a su consumo en la cocina, o en sala (por ejemplo, la piña para cocteles).
Asimismo, debemos tener en cuenta la evolución de la tecnología: la innovación de la mejora de los productos y la calidad del servicio, desde el diseño de nuevos envases hasta la instalación de nuevos equipos; la implementación de controles de calidad y programas de formación para el personal, etc..nos obligará a la modificación de los locales destinados al almacenamiento.
Las regulaciones gubernamentales influyen en las actividades llevadas a cabo en el establecimiento.
Teniendo en cuenta todos los factores mencionados anteriormente, dentro de las tareas operativas se debería realizar un seguimiento y control de calidad sistematizada de los productos almacenados, a los efectos de establecer las nuevas necesidades de consumo, las vulnerabilidades a que se exponen, TODO ELLO PENSANDO SIEMPRE en corregir errores (Sistema de calidad continua).
Hemos de tener en cuenta que los elementos diferenciadores entre un sistema de almacenamiento que sea productivo y otro mediocre será:
la capacidad de respuesta, la capacidad de atender imprevistos, los conocimientos, la fiabilidad en la actuación.
Siempre es necesario mantener actualizadas todas las áreas de la organización en la que nos encontramos trabajando, por es se deberán mejorar algunas habilidades y crear otras.
Esta nueva planificación en cuanto a las tareas a realizarse, es muy importante la "Previsión de alternativas"; la cual es imposible sin tener en cuenta los factores antes mencionados, ya que de la PREVISION dependerá planificar, organizar, desarrollar, controlar y evaluar todas las acciones encaminadas al almacenamiento; puesto que afectará posteriormente a la producción y control de costes de los alimentos y bebidas utilizados.
Hola! Soy Samantha Bravo, alumna de la Escuela de Talentos, estoy en el 4°"B", el día de hoy les traigo un trabajo que hice en mi clase de panaderia acerca del pan carioca, espero que sea de su interes.
Proyecto simple de un menu escolar de un día de la semana (lunes) antes de aplicar la normativa obligatoria sobre dietética y nutrición infantil en centros escolares.
3. Recursos
Ingredientes para
la masa
Cantidad
Harina 1 Kg
Agua 2 tazas y media
Levadura 30 g
Aceite de oliva
extra virgen
2 cucharadas
Sal 1 cdta
Ingredientes para
la salsa
Cantidad
Tomate 1 Kg
Ajo 3 dientes
Sal
Al gustoPimienta
Orégano
Equipos y herramientas
Horno Ollas
Bowl Licuadora
Tabla Cocina
Rodillo Bandeja
Utensilios
4. Procedimiento
Mezclar
ingredientes
para la masa
¿Se
dobló
el
volu-
men?
Esperar a que el
volumen sea el
doble
Sí
No
Amasar
Preparar
ingredientes
para la salsa
Estirar, cortar
y dar forma
Preca-
lentar el
horno
Colocar salsa e
ingredientes en
la masa
Colocar en el
horno
Esperar tiempo de
cocción y retirar
del horno
Dejar
reposar
Cocinar
ingre-
dientes
Licuar
ingre-
dientes
5. Sistemas de trabajo
Manual
Puras Con herramientas
Amasar Cortar ingredientes
Armar la pizza Mezclar y licuar ingredientes
Colocar la pizza en la bandeja Estirar la masa (rodillo)
Hombre-Máquina
Tarea
Colocar la pizza en el horno
Cocinar la salsa
6. Línea de producción
Cortar jamón
y queso
0 2 60
Cortar los
ingredientes
Cocinar salsa
61
Licuar
salsa
Armar la
pizza
62
Horno
77
2 4 14 34
14 17
Mezclar
ingredientes
de masa
Amasar
Reposar y poner el horno
a calentar
Tiempo de ciclo: 77
minutos = 1 hora y 17
minutos.
8. Conclusiones
• El cuello de botella es la cocción de la salsa.
• Lean Manufacturing: desperdicio de energía en el
calentamiento del horno.
• Necesidad de aplicación de la filosofía de las 5S, para mejorar
el orden y limpieza.
