Antropología de la Nutrición III N-0501 (Primera parte)

Universidad Científica del Sur
Facultad de Nutrición y Dietética
Antropología de la Nutrición
N-0501
(Primera parte – Temas 01-07)
2006 Hugo E. Delgado Súmar 1

INDICE GENERAL

LA ENERGIA, LA ECOLOGIA Y LOS SISTEMAS ECOLOGICOS
Tema N° 01: Interrelación Cultura / Medio Ambiente
1. Conceptos generales.
2. Teorías interpretativas: Interrelación Cultura / Medio ambiente.
Determinismo Ambiental
Posibilismo Ambiental
Antropología Ecológica
3. Ecología Demográfica
Tema N° 02: La Adaptación
1. La Adaptación
2. Niveles de Adaptación
Adaptación Reaccional
Adaptación Fisiológica
Adaptación Genético-demográfica
Tema N° 03: La Adaptación Humana
1. La Adaptación Humana
2. Adaptación Reaccional
Comportamiento Idiosincrático
Comportamiento Cultural
3. Adaptación Fisiológica
Respuestas Reversibles
Respuestas Irreversibles
4. Adaptación Genético-demográfica
Transformación Genética
Transformación Demográfica

Tema N° 04: El Sistema Ecológico y la Evolución
1. El Sistema Ecológico. Concepto.
2. La Adaptación y Evolución.
3. Tipos de Evolución: Biológica y Cultural.
4. La Evolución Cultural
5. Mecanismos de Evolución
6. El Proceso de cambio
Etapas
Aceleración del Cambio Cultural
Instrumentos para el Cambio Cultural
Tema N° 05: El Sistema Ecológico y la Evolución
1. La Energética. Concepto general
2. Energía y Sistema Ecológico
Ley de Conservación de la Energía
Ley de la Entropía
3. La Energética Ecológica
Esquema general de la Energía
Fuentes de Energía
Mecanismos Físicos
Mecanismos de Alimentación
Tema N° 06. La Energética humana
1. Eficiencia de los Intercambios de Energía
2. La Producción de Energía
3. Modelos de Intercambio
4. Energética Humana
Rendimiento de los métodos alimenticios
Índices de costes de producción

SISTEMAS TECNOLOGICOS Y MEDIO AMBIENTE
Tema N° 07: La diferenciación del hombre y de la conducta humana
1. La Diferenciación del hombre
El Proceso de hominización
Esquema Evolutivo
2. La Diferenciación de la Conducta Humana
Tema N° 08: Tecnología, Entropía y obtención de recursos
1. El concepto de Tecnología
2. Estabilidad de los Sistemas
3. Entropía
4. Obtención de Recursos
Tema N° 09: La Domesticación y la Revolución Neolítica
1. Tendencia de la evolución biológica y cultural
2. La domesticación de plantas y animales
Zonas de hábitat natural
Niveles de cultivo y domesticación
1. La domesticación de animales
2. Centros de domesticación y desarrollo agrícola
5. Centros de domesticación y desarrollo pecuario
6. Naturaleza y efectos de la Revolución Neolítica

LOS SISTEMAS DE SUBSISTENCIA
Tema N° 10: Sistemas de Energía Alimentaria
1. Ecosistema humano: Aspecto principal
2. Sistemas de Energía Alimentaria
Descripción
Descripción y comparación
Componentes
Unidad energética
Eficiencia
Capacidad de sustentación
Ley del Mínimo de Liebig
Intensificación
Expansión
3. Cambio Tecnológico
Tema N° 11: Sistema de Caza y Recolección
1. Características generales: Banda de Cazadores y recolectores !Kung del Kalahari
2. Límites ambientales al tamaño de la banda
Tema N° 12: Sistema de Agricultura Preindustrial
1. Agricultura de roza y quema
2. Agricultura dependiente de las lluvias
3. Agricultura de regadío
Tema N° 13. Sistema de agricultura industrial
1. El Mito del crecimiento de la eficiencia tecno-ambiental
2. El Mito de la reducción del porcentaje de trabajadores agrícolas en la población activa
3. El Mito del incremento del ocio

La energía, la Ecología y los
Ecosistemas Humanos
01. Teorías Interpretativas
sobre la Interrelación
Cultura / Medio Ambiente

Conceptos generales

Medio ambiente:
Conjunto de componentes físicos, químicos,
biológicos y sociales capaces de causar efectos
directos o indirectos, en un plazo corto o largo, sobre
los seres vivos y las actividades humanas. (Definición
de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio
Ambiente en Estocolmo 1972).

Energía:
Habilidad de causar cambio o hacer una labor.
Capacidad de los cuerpos o de la materia para producir
un efecto o llevar a cabo un trabajo.

Ecología:
Estudio científico de las relaciones entre los
organismos y su entorno.

Ecosistema
Se denomina Ecosistema a la unidad
básica de interacción organismo-
ambiente que resulta de las
complejas relaciones existentes
entre los elementos vivos e
inanimados de un área dada.
El Ecosistema es un sistema
biológico funcional, formado por una
comunidad de un área determinada y
su medio, estableciéndose de forma
necesaria entre los organismos y el
medio abiótico un flujo de
intercambio de materia y energía.

Componentes bióticos
= seres vivos que lo integran (plantas y animales)
organizados en niveles tróficos: productores,
consumidores, descomponedores y transformadores.
Componentes abióticos
= seres inertes que lo integran clasificados en: geográficos o
topográficos; climáticos; edáficos y químicos.

Ecosistema humano:
Unidad de base de la ecología humana sobre la cual el
hombre ha adquirido dominio ecológico mediante la
cultura, a punto tal de administrar en forma más o
menos global tanto la estructura del ecosistema como
su dinámica y evolución.

Teorías interpretativas:
Interrelación Cultura / Medio
ambiente.

[01] Determinismo Ambiental
(Determinismo geográfico)
Todo progreso en el orden material así como la
tecnología propiamente dicha dependen
estrechamente del medio ambiente (W. E. Holmes,
1919).
La estructura social, las tradiciones y sobre todo las
creencias y el culto están determinados por el medio
ambiente (F. W. Hodge, 1907).

[02] Posibilismo Ambiental
(Posibilismo cultural)
Las características culturales específicas dependen
fundamentalmente de la tradición histórica y no tanto
de la influencia del medio ambiente (F. Boaz).
La distribución geográfica de la cultura ‘material’ o
técnica es ‘modelada’ por el medio ambiente pero no
originada por él. (Mason, O. T., 1896).

Los límites geográficos en la Gran llanura aborigen de
A. del Norte (Wedel, W. 1941):
Agricultura: zonas con una media anual de agua
suficiente para garantizar las cosechas y con periodos
secos poco frecuentes.
Agricultura y Caza: zonas con una alta media anual
de agua y con frecuentes sequías;
Caza: zonas de baja media anual de agua y sequías
persistentes.

El medio ambiente limita notablemente el nivel de
desarrollo cultural. Las posibilidades agrícolas de una
zona constituyen una buena medida de su ‘potencial’
de evolución cultutral. Esto da lugar a cuatro tipos de
entorno, desde el menos apto hasta el más idóneo para
la actividad agrícola (Meggers, B.).

1. Aquellos en donde la agricultura es impracticable
porque la temperatura, aridez del suelo, composición del
terreno, altitud, topografía, latitud geográfica u otros
factores ambientales impiden el crecimiento o la
maduración de plantas.
2. Aquellos en los que la producción agrícola será
limitadísima por existir factores climáticos que agotan
rápidamente la fertilidad inicial del suelo.
Aún con la
intervención de
factores
culturales será
imposible
alcanzar un
nivel avanzado
de desarrollo.
3. Aquellos en donde cosechas relativamente buenas son
posibles a lo largo del tiempo a base de fertilizar la tierra,
de sembrar a intervalos, de cosechar en forma rotativa y
toda otra medida de restauración del suelo, o bien por
irrigación directa de las zonas áridas.
4. Aquellos en los que apenas se necesitan poseer
conocimientos especializados para lograr y mantener un
nivel estable de productividad.
Puede ser que
no conduzcan a
un elevado
desarrollo por
razones
culturales; por
ejemplo, la
escasa difusión
de métodos
agrícolas.

[03] Antropología Ecológica
(Ecología Antropológica)
Define la cultura como un sistema o una estrategia de
adaptación al medio natural.
Tendencias:
-La Ecología Cultural. Julian Steward
-El Evolucionismo Cultural. Leslie White
-El Funcionalismo Ecológico. Rappaport y Vayda

Ecología Cultural
“Interrelación dialéctica” o “Causalidad recíproca o retrodirigida
(feedback)”
1. Interrelación entre entorno natural y tecnología de explotación.
2. Interrelación entre modos de ‘comportamiento’ y tecnología de
explotación.
3. Influencia de estos modos sobre otros sectores culturales.
(Steward, J. H.)
SER
HUMANO
ENTORNO

Otros
sectores
culturales
TECNOLOGIA
DE
EXPLOTACIÓN
ENTORNO
NATURAL
“MODOS” DE
COMPOR-
TAMIENTO

NIVEL TECNO-ECONÓMICO
NIVEL SOCIOLÓGICO
NIVEL IDEOLÓGICO
SISTEMA
CULTURAL
La cultura evoluciona a medida que aumenta la cantidad de
energía aprovechada per cápita y/o a medida que mejora la
eficiencia de las técnicas de producción.
Evolucionismo Cultural

El Funcionalismo Ecológico
La especie humana es una más entre la enorme
variedad de especies biológicas del planeta, y que
como tal sus relaciones con el medio físico y biológico
son continuas, indisolubles y necesarias.

La Cultura constituye el medio más importante y
característico a través del cual las poblaciones
humanas mantienen las relaciones materiales con los
otros componentes del ecosistemas del que forman
parte.
La cultura es el rasgo adaptativo característico del ser
humano y del que las sociedades humanas dependen
para sobrevivir y satisfacer sus necesidades.

El Ecosistema o Sistema Ecológico es la conclusión
lógica de la idea de interconexión estable entre
Cultura, Biología y Medio Ambiente. Es el conjunto de
relaciones dinámicas entre seres vivos y cosas inertes
con intercambio de energía y materias primas
suficiente para asegurar la supervivencia.

Ecología Demográfica

La Ecología demográfica estudia todo proceso que
afecta a la distribución y población de los grupos
ecológicos:
[A] Procesos internos como las reacciones genéticas,
fisiológicas y de comportamiento del grupo frente a la
densidad de población.
[B] Procesos externos que pueden afectar a un grupo
con relación al alimento, al agua, al clima y a otros
seres vivos.

Un grupo ecológico está formado por organismos de la
misma especie caracterizados por un mismo ‘estilo’ de
vida: tienen una forma determinada de conseguir
alimento, unas relaciones similares frente al entorno, y
nutren a uno o varios predadores comúnes, etc.

La distribución de grupos humanos en un entorno,
está determinada por la compleja interacción de:
[1] la geografía,
[2] la tecnología,
[3] los recursos alimentarios,
[4] la organización política,
[5] los lazos familiares o de casta,
[6] los conflictos bélicos,
[7] la ideología y
[8] el simbolismo.
(Steward, 1938)

Bibliografía:
1. Hodge, F. W. Handbook of American Indians North of
México. Washington, D. C., Smithsonian Institution,
Bureau of American Ethnology, 1907. Bulletin 30.
2. Holmes, W. E. Handbook of Aboriginal American
Antiquitíes. Washington, D.C., Smithsonian Institution,
Bureau of American Ethnology, 1919. Bulletin 60, Part 1.
3. Kaplan, D. and R. Manners. Culture Theory. Prentice-Hall,
Englewood Cliffs, N. J., 1972.
4. Kroeber, A. L. Cultural and Natural Areas of Native North
America. University of California Press, Berkeley, 1939.

5. Masson, O. T. Influence of Environment upon Human
Industries or Arts. Annual Report of the Smithsonian
Institution for 1895. Washington, D. C., 1896, pp. 639-65.
6. Meggers, B. Environmental Limitations on the
Development of Culture [Limitaciones ambientales al
desarrollo cultural] American Anthropologist, 56:801-24,
1954.
7. Steward, J. H. Irrigation Without Agriculture. Papers of
the Michigan Academy of Science, Arts and Letters, 12:
149-56. 1930.
8. Wedel, W. Environment and Native Subsistence
Economies in the Central Great Plains. Smithsonian
Institution, Miscellaneuos Collections, 100 (3), 1941.
9. Wissler C. The Relation of Nature to Man in Aboriginal
America. Oxford University Press, New York, 1926.

Ecosistemas humanos.
02. La Adaptación

Todos los seres vivos necesitan:
[a] alimentarse,
[b] protegerse de los peligros y
[c] reproducirse normalmente.
Para ello, todos los seres vivos deben establecer una
relación beneficiosa con su medio ambiente; es decir:
todos los seres vivientes deben llevar a cabo un
proceso de adaptacion.

Dicho proceso comprende, en realidad, dos tipos de
adaptación:
Una Externa, que consiste en “ajustarse” de modo
beneficioso al medio ambiente.
Una Interna, que implica la compensación beneficiosa
de modificaciones que se presentan dentro del
organismo vivo.

REACCIONAL
FISIOLOGICA
GENÉTICO/DEMOGRÁFICA
Niveles de Adaptación
ACTIVACION
SIMULTÁNEA

Adaptación Reaccional
Concepto:
Todo cambio rápido en el organismo que aparezca
como “respuesta” a una súbita modificación del
medio ambiente.
Característica:
Son rápidas y se ajustan a cambios poco duraderos
en el entorno natural.

Ejemplos:
[a] la fuga de la presa ante el depredador;
[b] la búsqueda de sombra cuando hace calor;
[c] el hacer fuego para resistir el frío intenso.

Adaptación Fisiológica
Concepto:
Todo mecanismo de reacción fisiológica que tienden a
reemplazar o simplemente a reforzar los
correspondientes del primer nivel; de persistir la
situación “perturbadora”.
Característica:
Son más lentas y presentan menor variedad que las
reaccionales.

Ejemplo:
Al no disponer de una fuente de calor que le permita
resistir un frío intenso, el ser vivo experimenta un
incremento de su metabolismo basal, que le permite
reducir las pérdidas de calor del organismo.

Adaptación Genético-demográfica
Concepto:
Todo mecanismos compensador que aparecen en el
ser vivo, como consecuencia de una modificación
prolonga o permanente del entorno natural.
Característica:
Se requiere de varias generaciones para cambiar el
código genético de la especie.

Ejemplos: Modificación de la forma y tamaño del
cuerpo por efecto del clima.

Bibliografía:
 Alland, A. Adaptation in Cultural Evolution: An Approach
to Medical Anthropology. Columbia University Press, New
York, 1970.
 Bateson, G. The Role of Somatic Change in Evolution.
Evolution, 17: 529-39. 1963.
 Kaplan, D. and R. Manners. Culture Theory. Prentice-Hall,
 Kummer, H. Primate Societies. Aldine, Chicago,1971.
 Rappaport, R. A. The Sacred in Human Evolution. Annual
Review of Ecology and Systematics, 2: 25-44, 1971.
 Slobodkin, L. B. Toward a Predictive Theory of Evolution.
In R. C. Lewontin, ed. Population Biology and Evolution.
Syracuse University Press, Syracuse, N. Y., 1968. pp. 187-
205.

Ecosistemas humanos.
03. La Adaptación humana

Todos los seres humanos necesitan satisfacer
exigencias de tipo:
Ecológico
[a] alimentarse
[b] protegerse de los peligros y
[c] reproducirse normalmente
Psicológico
Cultural

REACCIONAL
Comportamiento Idiosincrático
Comportamiento Cultural
FISIOLOGICA
Respuestas Reversibles
Respuestas Irreversibles
GENÉTICO/DEMOGRÁFICA
Transformación Genética
Transformación Demográfica
Niveles de Adaptación

Adaptación reaccional
Proceso de adaptación que implica la activación de
reflejos adquiridos, además de los reflejos heredados,
que se traducen a través de dos formas de
comportamiento:
[1] Comportamiento Idiosincrático:
Rasgos, temperamento, carácter distintivo y
propio de un individuo o una colectividad
(Psicología).
[2] Comportamiento Cultural:
Modalidades específicas de conducta forjadas
por la tradición (Antropología).

Comportamiento cultural
[1] Fase Tecnológica:
Tecnología: “recurso” utilizado para garantizar
alimento, cobijo y reproducción de la especie.
[2] Fase Organizacional:
Organización: trama relacional entre individuos
de acuerdo con la posición que ocupan y el
papel que están llamados a desempeñar.
[3] Fase Ideológica:
Ideología: principios o valores fundamentales,
normas éticas, creencias religiosas y teorías
filosóficas, formación intelectual, vida afectiva,
concepción del mundo, etc.

[1] Proporcionan soluciones básicas,
[2] permiten incrementar la efectividad,
[3] hacen posible la adaptabilidad y
[4] permiten la asimilación de la
problemática ambiental.
La obtención del alimento ►supervivencia►adaptación
(Steward, J.)
La sofisticación de la tecnología ►“rendimiento tecno-medio-ambiental”
(Harris, M.)
Margen de acción (elasticidad) frente a cambios imprevistos del entorno.
(Harris, M.)
Conocimiento de su realidad (Rappaport, R. A.)

[2] Adaptación fisiológica
Segundo nivel de adaptación que comporta una
activación más lenta y está constituido por las
respuestas fisiológicas reversibles e irreversibles
del individuo.

Respuestas reversibles
La aclimatación es una adaptación fisiológica
reversible respecto del medio ambiente.
Las mejores muestras de aclimatación son las
respuestas individuales a las variaciones de altitud y
de temperatura.

Por encima de los 4000 metros la respuesta típica es el
aumento de los ritmos respiratorio y cardiaco, seguido
a breve plazo por el aumento de la hemoglobina en la
sangre (Lasker, G.). Sobreviene la aclimatación térmica
porque el cuerpo humano, debe mantenerse a una
temperatura cercana a los 37°C.

En los climas fríos, la perdida de calor es el principal
problema que hay que resolver. Se consigue minimizar
la perdida reduciendo por vasoconstricción la
circulación sanguínea en los miembros y tiritando para
conseguir así aumentar el metabolismo basal.

En los climas cálidos el problema es el exceso de calor
y la respuesta más conveniente es la vasodilatación,
que permite aumentar el intercambio de calor de los
miembros con el exterior (la superficie de la piel
actuando como área radiante de calor), y el sudor, con
lo que se aumenta la pérdida de calor por evaporación.

Respuestas irreversibles
La plasticidad corporal, también denominada
“homeostasis de desarrollo”, es una modificación
irreversible del fenotipo individual originada por la
influencia persistente del medio a lo largo del
crecimiento del organismo.

Un ejemplo típico en zonas de gran altitud lo
constituyen los individuos que poseen gran
capacidad pulmonar y un desarrollo lento del
armazón óseo, como respuestas fisiológicas a la
falta de oxígeno en el aire.
Otro ejemplo es el aumento de estatura que se
observa en los hijos de migrantes como respuesta
directa al cambio de la dieta alimentaria: dieta
hipercalórica.

[3] Adaptación genético-demográfica
Cuando una alteración del entorno natural se estabiliza
en el tiempo, surgen modos de adaptación en el
organismo que tienen carácter permanente y que
suplementan o incluso reemplazan a las reacciones de
tipo fisiológico o de comportamiento.
Son procesos lentos y que afectan más bien a todo un
grupo que a individuos aislados, perdurando además
durante varias generaciones.

Transformación genética
La ‘selección’ es el proceso mediante el cual se opera
en el grupo de organismos la transformación genética
‘idónea’:
[a] estabilizadora: eliminación de los genotipos más
‘desfavorables’, con lo que se mantiene el status quo
frente al medio.

[b] direccional: modificación de las características
genéticas del grupo al aumentar la proporción de
nuevos genes a expensas de los ‘antiguos’, los cuales
eran a su vez el resultado de una selección anterior:
forma del cuerpo y la temperatura del medio ambiente.
[c] diversificadora: da lugar a la aparición de nuevos
genotipos ‘óptimos’ que permitirán resolver la
problemática de adaptación a un entorno no
homogéneo.

Transformación demográfica
En un hábitat bien delimitado, se alcanza una densidad
óptima de población sin problemas de subsistencia
para un nivel tecnológico determinado.

Ejemplo: Una alza sensible de población, disminuye la
ración individual y la colectividad se verá amenazada
por la malnutrición; una baja sensible de población
acarreará una disminución de mano de obra necesaria
para el mantenimiento de los canales de irrigación, la
limpieza de acequias y la reparación de diques, cosas
sin las cuales la comunidad no puede prevalecer.

Bibliografía:
1. Coursey, D. G. y C. K. Coursey. The New Yam Festival of
West Africa. Anthropos, 66: 44-48. 1971
2. Flannery, K. V. The Cultural Evolution of Civilizations.
Annual Review of Ecology and Systematics, 3: 339-426,
1972.
3. Harris, M. Culture, Man and Nature. Thomas Y. Crowell,
New York, 1971.
4. Kaplan, D. and R. Manners. Culture Theory. Prentice-Hall,
5. Kummer, H. Primate Societies. Aldine, Chicago,1971.
6. Lasker, G. Human Biological Adaptability. Science, 166:
1480-1486. 1969.

7. Rappaport, R. A. Pigs for the Ancestors. Yale University
Press, New Haven, Conn., 1968
8. Rappaport, R. A. The Sacred in Human Evolution. Annual
Review of Ecology and Systematics, 2: 25-44, 1971.
9. Thomas, D. H. Western Shoshoni Ecology: Settlement
Patterns and Beyond. In D. D. Fowler, ed., Great Basin
Cultural Ecology: A Symposium. Desert Research
Institute Publications in the Social Sciences, N° 8, 1972.
pp. 135-53.
10. Thomas, R. B. The Ecology of Work. In A. Damon, ed.,
Physiological Anthropology. Oxford University Press,
New York, 1975. pp. 59-79.
11. Vayda, A. P. and B. McCay. New Directions in Ecology and
Ecological Anthropology. Annual Review of
Anthropology, 4: 293-306. 1975.

Ecosistemas humanos
04. Sistema Ecológico y
Evolución

El Sistema Ecológico
El concepto Sistema Ecológico, está basado en la
noción de estabilidad.
Se define como “un conjunto de relaciones
suficientemente estables entre diversos grupos de
seres vivos con su entorno natural y de los grupos de
organismos entre si”.

Se puede hablar de sistema ecológico a diferentes
escalas.
Un manantial, un charco, un maizal, un desierto, una
pradera, un bosque, los océanos e incluso la tierra
entera, son ecosistemas o sistemas ecológicos.

El organismo vivo y el entorno natural que lo contiene
están constantemente en evolución.
nuevos problemas
nuevas soluciones a problemas ya conocidos
Que hacen que el proceso adaptativo se
caracterice por un cambio continuo en la relación
del ser vivo con su entorno natural.
ADAPTACIÓN
Cuando dichos procesos de cambio se hacen
permanentes, estamos hablando de evolución:
procesos de cambio permanente en las relaciones
ecológicas.
EVOLUCIÓN

TIPOS DE
EVOLUCIÓN
La Evolución biológica consiste en
un CAMBIO GENETICO
PERMANENTE, ORIGINADO
PREFERENTEMENTE POR
SELECCIÓN NATURAL.
La evolución cultural supone
MODIFICACIONES CULTURALES
DEBIDAS A INVENCIONES Y
DESCUBRIMIENTOS, PROPIOS O
AJENOS, ACONTECIMIENTOS,
INCIDENTES, PLANES POLITICOS
Y A TODA ALTERACION
SIGNIFICATIVA DE LA VIDA DEL
GRUPO.

La evolución cultural no sigue las leyes de la selección
natural y la herencia genética. Sigue un proceso de
transmisión horizontal (entre individuos de una
generación) y vertical (entre generaciones).
No pudiendo ser transmitidos a nivel genético, los
cambios culturales son susceptibles de
reinterpretacion y de interrelación por parte de las
generaciones posteriores.
Evolución Cultural

Todo cambio cultural facilita la adaptación al medio.

La “lucha por el bienestar” es un importante proceso
selectivo, debido a que la gente tiene ‘apetencias’ de
todo tipo originadas por la combinación de la
idiosincrasia del grupo, su condicionamiento cultural y
los factores genéticos...
... Consecuentemente, la aceptación o rechazo de un
cambio cultural estaría determinado por lo mejor o
peor que los componentes del grupo sientan
satisfechos sus deseos (Ruyle, 1973).

El que una generación pueda legar a la siguiente un
cambio cultural dependerá de la eficiencia con que las
correspondientes ‘apetencias’ hayan sido instaladas
en la nueva generación, lo cual procederá
análogamente con la siguiente.

CAMBIO GENETICO:
TODA INNOVACION POSITIVA SE VE
REFORZADA GRADUALMENTE.
CAMBIO CULTURAL:
TODA INNOVACION CULTURAL ES
DIFUNDIDA RAPIDAMENTE.
Mecanismos del Cambio

El Proceso del Cambio Cultural:
Etapas

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Dominio del
fuego
Herramientas
de piedra
Habla
Pensamiento
abstracto
Caza
Recolección
de productos
silvestres
Agricultura
Animales
domésticos
Asentamien-
tos estables
Primeras
ciudades
Escritura
Comercio
Manufactura
Religiones
Primeres
leyes escritas
Amplificación
de la fuerza
muscular
Fábricas
Difusión del
conocimiento
Amplificación
de la
fuerza mental
i emocional
Ingeniería de
Intangibles
(Intervencion
es reflexivas
sobre el
entorno
inmaterial)
Amplificación
de la fuerza
simbiótica
Formas no
humanas de
inteligencia
(biológicas y
sintéticas)
Suspensión
del enveje-
cimiento
Nuevas adquisiciones
Josep Burcet

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Bandas Tribus Primeros
imperios
Apoteosis de
los estados
centralistas
Uniones
voluntarias
trans-
estatales
Renacimiento
del poder
local
Unión
mundial que
respeta y
potencia la
diversidad
Liderazgo
personal
Teocracias Democracia
represen-
tativa
Democracia
participativa
Democracia
participativa
instantánea
Organización política
Josep Burcet

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Formas
elementales
de trueque
Formas
elaboradas
de trueque
Economías
locales
Economías
confinadas
en mercados
cerrados
Comercio a
gran escala
en el interior
de áreas
cerradas
Globalización
de la
economía
Globalización
del comercio
Acceso
relativamente
fácil a una
gran cantidad
de productos
y servicios
Dinero
ilimitado en la
práctica, con
comporta-
miento
inteligente
Acceso fácil e
instantáneo a
una inmensa
cantidad de
productos y
servicios
Economía
Josep Burcet

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Pensamiento
leve
elemental
Pensamiento
leve
intermedio
Pensamiento
leve
elaborado
Pensamiento
leve
Pensamiento
denso
elemental
Pensamiento
leve
Pensamiento
denso
intermedio
Pensamiento
avanzado
incipiente
Pensamiento
leve locales
Pensamiento
denso
Pensamiento
avanzado
generalizado
Concepcione
s mágicas
Mitologías Religiones
elaboradas
Ideologías
Ciencia
Paradigmas
Percepciones
holísticas
Sistemas
integrados de
pensamiento
en constante
reelaboración
Formas de pensamiento
Josep Burcet

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Materiales Materiales
Animales
Materiales
Animales
Fuerzas
Naturales
Minería
Energía
eléctrica
Motores
Medios de
comunica-
ción de
masas
Ciencia y
tecnología
Energía de
fisión
Informática
Internet
Multimedia
Biotecnología
Nanotecnolo-
gía incipiente
Materiales
artificiales
Ordenadores
ubicuos de
muy alta
potencia
Energía de
fusión
Nanotecnolo-
gía avanzada
Comunicacio
nes instantá-
neas, inde-
pendientes
de la
distancia
Recursos principales
Josep Burcet

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Caza
Recolección
de alimentos
silvestres
Cultivo de la
tierra
Pastoreo
Cultivo de la
tierra
Pastoreo
Primeros
oficios espe-
cializados
Actividad
militar
Predominio
de las
actividades
de manufac-
tura industrial
Servicios
anexos a la
producción
industrial
Ingeniería
Institucional
incipiente
Gestión del
cambio
cultural
Manufactura
de
inmateriales
Ingeniería
institucional
avanzada
Manufactura
de intangi-
bles a muy
gran escala
Actividades predominantes
Josep Burcet

Revolución
del habla
Revolución
agrícola
Revolución
urbana
Revolución
industrial
Revolución
de la comu-
nicación
Revolución
simbiótica
(Agujero
Blanco)
Sociedad
nómada
Sociedad
tribal
Sociedad
preindustrial
Sociedad
industrial y
postindustrial
Sociedad de
la comu-
nicación
Sociedad
simbiótica
Biosfera
simbiótica
incipiente
Tipo de sociedad
Josep Burcet

LA ACELERACIÓN DEL CAMBIO ACTUAL
1. La irrupción de productos manufacturados a muy
bajo coste, procedente de países emergentes.
2. La deslocalización.
3. El aumento de la presión migratoria.
4. La desregulación de la producción agrícola.
5. La intensificación de la carrera hacia estándares
de calidad más altos, a costes más bajos.

6. La aceleración tecnológica.
7. El cambio climático
8. La creciente obsolescencia del actual modelo de
economía postindustrial
9. La explosión en la producción de nuevo
conocimiento y cambio de paradigmas

INSTRUMENTOS PARA EL CAMBIO
1. Mejorar la formación
2. Promover la formación permanente
3. Potenciar la investigación
4. Fomentar la innovación
5. Asimilar la nueva tecnología
6. Gestionar el conocimiento

• Externalizar
• Deslocalizar
• Buscar economías de escala
• Aplicar el rigthsizing y el downsizing
• Potenciar la calidad
• Potenciar la inteligencia y la destreza emocional

Bibliografía:
1. Alexander, R. D. The Evolution of Social Behavior. Annual
Review of Ecology and Systematics, 5: 325-383. 1974.
2. Burcet, Josep. El agujero blanco. Ingeniería de
intangibles. 2003.
3. Flannery, K. V. The Cultural Evolution of Civilizations.
Annual Review of Ecology and Systematics, 3: 339-426,
1972.
4. Ruyle, E. E. Genetic and Cultural Pools: Some
Suggestions for a Unified Theory of Biocultural
Evolution. Human Ecology, 1:201-215. 1973.
5. Williams, G. G. Adaptation and Natural Selection: A
Critique of Some Current Evolutionary Thought.
Priscenton University Press, Priscenton, 1966.

La Energía, la Ecología y los
Ecosistemas Humanos
05. La Energética

La Energética

Concepto general
Es el estudio de las formas de enfrentarse los
organismos con los problemas energéticos.

Energía y Sistema Ecológico

Ley de la conservación de la energía:
La energía del universo es constante.
La cantidad total de energía transferida en los
intercambios de energía entre sistemas ecológicos y
entre ellos y su entorno deberán cumplir la primera ley
de la temodinámica, de forma que la variación de
energía que experimenta todo sistema ecológico
durante una transformación sea exactamente igual a la
energía que recibe procedente de su entorno o la que el
sistema entrega a su entorno.

La Ley de la entropía:
La entropía del universo nunca disminuye, sino que
tiende hacia un valor máximo.
Esta ley se manifiesta en los intercambios de energía
irreversibles, en forma de una pérdida de calor, por
ejemplo, cuando un depredador devora a su presa o
cuando la fotosíntesis convierte la energía solar en
energía química.

Energética Ecológica

Carbón
Petróleo
Gas Natural
E. Nuclear
No Renovable
Hidráulica
Solar
Eólica
Biomasa
Mareomotriz
Renovable
Fuentes
Formas de transmisión
E. Química E. Mecánica
E. Calorífica E. Electromagnética
E. Nuclear E. Sonora
Mecanismos de transporte
Mecanismos físicos
Radiación
Conducción
Convección
Evaporación
Mecanismos de
Alimentación
E
S
Q
U
E
M
A
G
E
N
E
R
A
L
D
E
L
A
E
N
E
R
G
I
A

Fuentes de Energía
Fuentes Renovables:
[1] Hidraúlica,
[2] Solar (Radiante, Calorífica, Fotovoltática),
[3] Eólica,
[4] Biomasa (Natural, Producida, Residual),
[5] Maremotriz (Gradiente térmica, Mareas, Olas).
Fuentes No Renovables:
[1] Carbón,
[2] Petróleo,
[3] Gas Natural,
[4] E. Nuclear.

Formas de Intercambio de Energía
Formas posibles de transferencia previstas por la
primera ley de la termodinámica:
[1] E. Química,
[2] E. Mecánica,
[3] E. Calorífica,
[4] E. Electromagnética,
[5] E. Nuclear,
[6] E. Sonora.

[1] Energía Química:
La energía almacenada por los enlaces de las moléculas
por un proceso de conversión química.
= La energía almacenada en las moléculas complejas
como los azúcares, librada por oxidación.

[2] Energía Mecánica:
Energía capaz de producir trabajo:
 Energía potencial o energía latente almacenada
por el sistema en reposo.
 Energía cinética en la cual se transforma la
energía potencial cuando el sistema comienza a
moverse.

[3] Energía Calorífica:
La energía transferida en forma de calor. Se mide en
calorías o calorías-gramo, unidad que se define como la
cantidad de calor necesaria para incrementar la
temperatura de un gramo de agua de 35 °C a 45 °C.
=Energía Térmica: La energía relacionada con el
movimiento desordenado de las moléculas.

[4] Energía Electromagnética:
La energía transferida con ondas electromagnéticas,
de frecuencia o longitud de onda variable: las
radiaciones solares roja y azul, esenciales para el
proceso de fotosíntesis, mediante el cual las plantas
que contienen el pigmento verde llamado clorofila
convierten sus compuestos químicos de bajo
contenido energético en otros de contenido superior.
= La energía ondulatoria capaz de transmitirse en el
vacío.

[5] Energía Nuclear:
La energía que puede ser transferida en forma
electromagnética y calorífica, sea por fisión (mediante
bombardeo con neutrones de determinados núcleos
pesados) o por fusión (de los núcleos más ligeros, a
temperaturas elevadas).
= La energía contenida en el núcleo de los átomos.

[6] E. Sonora:
La energía que se transmite a través de ondas
(vibraciones de la materia) distintas de las
electromagnéticas. Su contenido energético es muy
bajo.
= Energía Acústica:
La energía ondulatoria que no puede transmitirse en el
vacío, sino que requiere de un medio como el agua o el
aire.

Mecanismos de Transporte de la Energía
La energética ecológica tiene como preocupación
fundamental el intercambio de energía en los
organismos. Los procesos de intercambio ecológico
son los mismos que los procesos termodinámicos y
están sujetos a las mismas leyes.

Mecanismos Físicos
Los organismos intercambian energía en forma de
transferencia calórica y electromagnética con su medio
ambiente no viviente mediante procesos de radiación,
de conducción, de convección y de evaporación.

La Radiación es la emisión directa de energía
transferida por un objeto en forma de ondas.
La conducción es el intercambio de energía entre
objetos, o entre un objeto y un fluido, como el aire o el
agua, que se hallan directamente en contacto, pero
siendo sus temperaturas diferentes.
La convección es el intercambio de energía que se
produce entre un objeto y los fluidos, como el aire y el
agua, en movimiento, que se hallan en contacto con él.
La evaporación es el proceso de transformación de un
líquido en gas.

Todos los mecanismos de transporte citados posibilitan
la relación dinámica del organismo (o del objeto) con su
entorno.
Las gradientes de temperatura:
Si el organismo está más caliente que su entorno se
producirá una pérdida de energía transferida por
radiación o por emisión de calor;
Si el organismo está más frío que su entorno, ganará
energía.

Mecanismos de Alimentación
Los mecanismos intercambian biomasa (energía
almacenada químicamente) con sus entornos vivientes
por medio de la alimentación. Este mecanismo se
manifiesta en la forma de cadenas o redes alimenticias.
La cadena más simple es aquella en la que cada eslabón
representa un vínculo de alimentación único entre dos
organismos.

El primer elemento de una cadena alimenticia la forman
los organismos capaces de fotosintetizar, a los que se
denominan autótrofos. El siguiente eslabón es el de los
herbívoros (que se alimentan exclusivamente de
plantas. Vienen luego los carnívoros del primer nivel,
que se alimentan de la carne de los herbívoros, y a
continuación, los carnívoros del segundo nivel, del
tercero, etc.

Los ecólogos definen dos tipos distintos de cadenas
alimenticias:
[a] Cadena de los pastos: Se inicia con las plantas
verdes y en ella se encuentran todos los seres vivos que
se alimentan de materia viviente.
[b] Cadena detrítica: Se inicia con los desperdicios o
subproductos provenientes de cada uno de los
eslabones de la cadena precedente.

Ø Los organismos saprotróficos (bacterias, levaduras
y mohos) descomponen la materia orgánica inerte para
transformarla en substancias inorgánicas;
Ø Los detritívoros (polillas, gorgojos, caracoles,
cucarachas, etc.), se alimentan de la materia orgánica
en descomposición y de los saprotrofos;
Ø Una serie de carnívoros de alto nivel se alimentan de
los detritívoros.

Hombres
Grano
Conejo
Ratones
Salta-
montes
Truchas
Venados
Hongos
Halcones
Ranas

Bibliografía:
1. Lindeman, R. L. The Trophic-Dynamic Aspect of Ecology.
Ecology, 23: 399-418. 1942.
2. Miller, G. T. Living in the Environment. Wadsworth,
Belmont, California, 1975.
3. Morán, J., M. D. Morgan and J. H. Wiersma. An
Introduction to Environmental Sciences. Little, Brown,
Boston, 1973.
4. Phillipson, J. Ecological Energetics. Studies in Biology,
N° 1, Edward Arnold, London, England, 1966.

Ecosistemas humanos
06. La Energética Humana

Eficiencia de los intercambios
de energía

La Ley de la conservación de la energía exige que
constantemente la energía ganada por un sistema sea
exactamente a la energía perdida por su entorno. En
esta situación equilibrada, la segunda ley de la
termodinámica introduce un factor de perturbación;
cada vez que se produce una transferencia de energía,
tiene lugar una degradación calorífica.

En las cadenas alimenticias, los intercambios de
alimentos obedecen también a esta ley. A cada
intercambio sigue una disminución del total de
alimentos disponibles por los organismos y al final, la
cadena se interrumpe bruscamente. ...
... El flujo de energía de las cadenas alimenticias, en los
niveles tróficos o en los sistemas ecológicos es pues
unidireccional (en lugar de cíclico), como puede
comprobarse por el contenido de biomasa (energía
química) de la cadena:

Ø las plantas poseen un contenido de biomasa
relativamente grande;
Ø a los herbívoros sólo les queda un 10 por ciento
aproximadamente del contenido de las plantas;
Ø y en los carnívoros del primer nivel sólo se halla un 10
por ciento del de los herbívoros;
Ø y así sucesivamente.
.........
Sólo una entrada continua de energía procedente del
exterior, y en última instancia del sol, impide que la
cadena quede rápidamente colapsada.

40,000 TALLOS DE HIERBA
1,000 SALTAMONTES
100 RANAS
10 TRUCHAS
1 HOMBRE

La pérdida de energía en las transferencias que se
producen en la cadena alimenticia puede medirse con la
ayuda de un índice de eficiencia termodinámica
(Kozlowsky, 1968). En su forma más general, la
eficiencia es la relación que existe entre el contenido
energético de un organismo y su consumo de
alimentos. ...
... La eficiencia de un herbívoro puede calcularse
dividiendo la biomasa por la biomasa de las plantas que
come, previa conversión de ambas biomasas a su
expresión en calorías. El resultado se expresa en forma
de porcentaje multiplicado por 100.

Perdida por respiración
Perdida por consumo
INDIVIDUO INDIVIDUO
1. No todo el alimento disponible es localizado, logrado y
consumido;
2. No todo el alimento consumido es asimilado (absorbido o
metabolizado);
3. Pérdidas por consumo inherentes a las prácticas de
matanza, prácticas culinarias y métodos de preparación de
las comidas.
1. Realización de actividades biológicas como la
alimentación, la reproducción, los procesos de regulación
térmica, etc.;

La Producción de energía

La energía que fluye por las cadenas alimenticias y los
ecosistemas procede, en última instancia, de la
radiación solar y depende en su origen de un solo
intercambio: radiación solar / plantas (u otros
autótrofos). Sólo los autótrofos pueden fotosintetizar la
biomasa que se transfiere en las restantes cadenas
alimenticias.

La productividad primaria o tasa de producción de
biomasa por los autótrofos sirve para determinar la
energía potencial de una cadena alimenticia o de un
ecosistema.

Productividad primaria bruta (antes de la respiración)
en distintos ecosistemas naturales y “artificiales” (H.
Odum, 1971).
Ecosistemas
Producción
(Kcal/m2/día)
Eficiencia (%
de radiación
solar
empleada)
I Sistemas poco productivos
Desiertos
Tundra ártica
Aguas azules subtropicales
0.4
1.8
2.9
0.05
0.08
0.09
II Sistemas artificiales fertilizados
Plantaciones en suelos selváticos trop.
Cultivo de algas
Caña de Azúcar
28
72
74
0.7
3.0
1.8
III Sistemas naturales de gran rendimiento
Arrecifes de coral
Selva tropical
39-151
131
2.4
3.5

Por supuesto, los humanos, no pueden comer la
producción primaria bruta y sólo pueden alimentarse
con lo que queda tras la respiración; es decir, la
producción primaria neta.

Por esta razón, la intervención humana ha estado
orientada a reducir las pérdidas por respiración, con la
finalidad de que un mayor porcentaje pase a las
cadenas alimenticias. Un ejemplo de ello constituye el
cultivo de alfalfa en Estados Unidos en el que se ha
logrado pérdidas menores al 38 por ciento.

A este respecto, Odum resume las diferencias entre los
sistemas naturales y artificiales de la siguiente manera:
“LA NATURALEZA MAXIMIZA LA PRODUCCIÓN BRUTA,
EN TANTO QUE EL HOMBRE OPTIMIZA LA
PRODUCCIÓN NETA”; ...

... para lograr esto, el método más habitual utilizado por
el hombre, consiste en evitar que los sistemas
ecológicos alcancen su “madurez” ya que los sistemas
“jóvenes” poseen pérdidas por respiración
relativamente bajas.

Modelos de intercambio de
energía

Los intercambios de energía en un sistema ecológico,
pueden ser representados por medio de modelos o
formas simplificadas del mundo real, en los que se
emplean símbolos matemáticos, verbales o imágenes. El
objeto del modelo es definir de qué manera puede
representarse el mundo real.

Sin embargo, todo modelo debe estar equilibrado; es
decir, que según exige la ley de conservación de la
energía, la energía recibida debe igualarse a la energía
perdida o cedida, sea cual sea la forma de transferencia.

En el grupo humano:
[1] la energía suele ser de doble origen: radiación
solar e importaciones;

[2] los intercambios energéticos relativos a la
alimentación pueden perderse en forma de calor
(energía cedida) y desperdicios (energía cedida a otras
cadenas alimenticias, o convertida en energía calorífica,
en el caso de que sean utilizados como combustibles);

[3] en el interior del grupo humano, las actividades
destinadas a conservar la vida, principalmente las de
búsqueda de alimentos, dan lugar a grandes pérdidas
por respiración (energía cedida);

[4] la transferencia de energía muchas veces varía con
las estaciones del año: una estación puede presentar
mayor ganancia que pérdida de energía, pudiendo
invertirse el desequilibrio en la siguiente; desequilibrio
que suele reflejarse en las variaciones de peso de los
individuos.

Pérdida
de energía
(devuelta
al espacio
por
radiación)
Consumidores
primarios
(herbívoros)
Descomponedores,
Transformadores
(reducción de materia
orgánica compleja a
materiales inorgánicos
simples)
Parásitos,
carroñeros,
saprofitos
Productores primarios
(plantas verdes)
Consumidores
secundarios
(carnívoros)
Captada por la
Comunidad biótica
Radiación solar
Energía calorífica
(pérdida en cada
transferencia)
Nutrientes minerales
No captada
por la
Comunidad
biótica
COMPARTIMENTACION ENERGETICA
DE UN ECOSISTEMA. N.H.
Greenwood y J. M. Harris.

La Energética Humana

El estudio de la energética humana no difiere en nada
del estudio de la energética de cualquier otro animal
omnívoro. Los mecanismos de transferencia de energía
son idénticos y los rendimientos termodinámicos no
varían mucho.

La cantidad de energía que adquiere el grupo humano
depende de su posición en la cadena alimenticia. Sin
embargo, la posición del hombre parece única debido a
dos aspectos fundamentales de su adaptación en los
últimos 10,000 años: la manipulación y la invención de
vínculos tróficos:

[a] las cadenas alimenticias han sido simplificadas y
reducidas por eliminación de organismos competidores;

[b] la productividad primaria bruta (la energía adquirida)
ha sido incrementada en algunos casos por eliminación
de serias restricciones físicas (como la escasez de agua
y nutrientes) y el tanto por ciento de la energía
disponible para el consumo humano (productividad
primaria neta) ha sido llevado al máximo impidiendo el
“envejecimiento” de los sistemas ecológicos;

[c] las especies animales y vegetales más útiles han
sido genéticamente manipuladas de manera que una
parte mayor de su energía se acumule en las partes que
más apetecen al consumidor.

Rendimiento de los métodos alimenticios
La reestructuración de las cadenas alimenticias originan
que la única manera de evaluar la eficacia de los
métodos de alimentación sea comparando la energía
que entra en la cadena alimenticia con la que realmente
llega hasta la población humana.
Producción de Alimentos
Energía solar + Energía importada

Sin embargo, la cantidad de alimento producido no es
necesariamente igual a la energía transferida a los
humanos, en particular si una parte importante de la
cosecha es destruida o exportada. De esta manera, el
consumo es la única medida real de la energía
transferida a un grupo humano, previa corrección de las
pérdidas por asimilación (excrementos).
Alimentos asimilados
Energía solar + Energía importada

Índices de costes de producción
El destino de la energía, una vez asimilada son la
conservación de la vida y la reproducción.
Lamentablemente, la mayor parte de los estudios han
sido orientados hacia el problema de la conservación
del organismos y hacia la relación existente entre la
producción de alimentos y el trabajo que requiere
dicha producción.

Consecuentemente, el coste atribuible al
mantenimiento de un método de alimentación se mide
por un índice de
coste / producción
que indica las calorías producidas en forma de
alimentos por cada caloría consumida en la
producción o explotación.

Bibliografía:
1. Engelmann, M. D. The Role of Soil Arthopods in
Community Energetics. American Zoologist, 8: 61-69.
1968.
2. Kozlowsky, D. C. Critical Evaluation of Trophic Level
Concepts. Ecology, 49:48-60. 1968.
3. Odum, E. P. Fundamentals of Ecology. Philadelphia, W.
Saunders, 1971.
4. Rapport, D. J. and J. E. Turner. Feeding rates and
Population Growth. Ecology, 56:942-949. 1975.
5. Schoener, T. W. Theory of Feeding Strategies. Annual
Review of Ecology and Systematics, 2:369-404. 1971.
6. Greenwood, N. H. y J. M. Harris. Human Environments
and Natural Systems: A Conflict of Dominion. Wasdworth,
Belmont. California, 1973.

Sistemas Tecnológicos y Medio
Ambiente
07. La diferenciación del
hombre y de la conducta
humana

La diferenciación del hombre

Australopithecus
Afarensis
3,7 y 2,9 m.a
Homo Erectus
1,5 m.a. hasta
hace 50.000 a.
Homo Sapiens
150.000 años
La Diferenciación Humana

El Proceso de hominización
[1] La mano se diferencia del pie, y surge la
locomoción erecta.
[2] El hombre se separa definitivamente del
mono y se sientan las bases para el proceso
del lenguaje articulado y para el formidable
desarrollo del cerebro.

[3] La especialización de la mano significa la
herramienta y ésta presupone la actividad
específicamente humana, la reacción
transformadora del hombre sobre la naturaleza,
la producción.
[4] Trasplanta las plantas y los animales, hace
cambiar el aspecto y el clima de su medio,
haciendo a su vez cambiar las mismas plantas y
animales.

[5] Con la mano, fue desarrollándose
paulatinamente la cabeza; surge la conciencia,
primero para alcanzar los diferentes resultados
de orden práctico, y más tarde, la penetración en
las leyes naturales que los condicionan.
[6] Con el conocimiento cada vez más rápido de
las leyes naturales, se multiplican los medios
para actuar de rechazo sobre la naturaleza.

Esquema evolutivo

Aparición del Hombre
1. El hombre vive en manadas, en hordas.
2. Con su aparición, surge la sociedad humana.
3. Surgen las relaciones en torno al trabajo. El hombre
comienza a producir los medios de sustento por
medio de instrumentos de trabajo.
4. Sus primeras herramientas: la piedra toscamente
tallada y el palo.
5. Se produce el descubrimiento del fuego.
6. El hombre aprende a fabricar instrumentos más
perfectos: la lanza con punta, el raedor, el cuchillo,
el arpón y el anzuelo.

La Edad de Piedra
Paleolítico
1. El hombre es nómada.
2. Vive de la caza, pesca, recolección.
3. Vive en cavernas.
4. Se cubre con pieles de animales.
5. Usa la piedra tallada.
6. Inventa el arco y la flecha.
7. Crea ritos y creencias mágicas.

La Edad de Piedra
Neolítico
1. El hombre se vuelve sedentario.
2. Descubre la agricultura a partir de la recolección.
3. Domestica animales y crea la ganadería a partir de
la caza.
4. Construye sus viviendas cerca de sus áreas de
cultivo.
5. Inventa el tejido.
6. Utiliza la piedra pulimentada.
7. Edifica construcciones de piedra.
8. Inventa la cerámica.

La Edad de los Metales
1. El hombre aprende a fundir los metales: cobre,
bronce, hierro.
2. Surgen las herramientas metálicas.
3. Descubre la escritura.

La Diferenciación de la
Conducta Humana

[1] En los mamíferos la conducta total del individuo está
integrada por tres elementos: [a] La conducta instintiva;
[b] La conducta resultante de la experiencia individual y
[c] la conducta aprendida de otros individuos. La
primera se hereda biológicamente y las otras,
socialmente.

[2] La facultad de transmitir de generación a generación
la conducta aprendida dio a los mamíferos una ventaja
abrumadora en la lucha por la existencia, ya que les fue
posible desarrollar y trasmitir una serie de patrones de
conducta tan definidos como los originados por los
instintos, pero susceptibles de una modificación más
rápida, para hacer frente a las variables condiciones del
medio.

[3] En los hombres la herencia social recibe el nombre
de Cultura, en este sentido la cultura como herencia
social tiene un doble sentido: [a] en su sentido amplio,
significa la herencia social íntegra de la humanidad y [b]
en su sentido restringido, equivale a la modalidad
particular de la herencia social.

[4] Sin embargo la herencia social que trasmiten los
humanos difiere de la herencia social trasmitida por los
animales por [a] su contenido incomparablemente más
rico y [b] por su tendencia a un enriquecimiento
progresivo.

[5] Esto es posible por los factores que el hombre posee
y los restantes mamíferos no:
[a] el empleo del lenguaje (simbolizar las ideas por
medio de sonidos) y
[b] la organización social (que se conserva por el
adiestramiento de sucesivas generaciones de
individuos en actividades especializadas que son
necesarias para el bienestar de la comunidad).

Es decir, la herencia social humana le permite al
individuo una doble función: [a] adaptarse a su
ambiente natural y [b] adaptarse al lugar que le
corresponde dentro de la sociedad.
Como consecuencia de ello, la sociedad se han
convertido en la unidad primaria en la lucha por la
existencia. Los hombres se enfrentan a la naturaleza no
como unidades independientes, sino como miembros de
grupos organizados en forma cooperativa.

Bibliografía:
1. Braidwood, Robert F. La Revolución de la Producción de
Alimentos. En Domesticación. Sills, David, ed.
Diccionario Internacional de Ciencias Sociales. Madrid,
Aguilar, 1974-77.
2. Childe, V. Gordon. Los orígenes de la civilización.
México, FCE, 1980.
3. Linton, Ralph. Estudio del Hombre, México, FCE, 1977.

Antropología de la Nutrición III N-0501 (Primera parte)

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