Este documento proporciona una receta para setas a la castellana que incluye ingredientes como setas de cardo, jamón serrano, lomo de cerdo, cebolla, ajo, laurel y tomillo. La receta instruye picar finamente los ingredientes y saltearlos con aceite de oliva antes de agregar las setas y dejar cocinar. Luego se agrega vino y caldo, se deja reducir la salsa y se sirve. La autora sugiere que este plato puede prepararse con anticipación para que los sabores se intensifiquen.

1. Cocinando con Nieves AnguloCocinando con Nieves Angulo
Setas a la castellanaSetas a la castellana

2. Ingredientes (4 personas)Ingredientes (4 personas)
 1 kg de setas de cardo1 kg de setas de cardo
 50 gr de jamón serrano50 gr de jamón serrano
 aceite de olivaaceite de oliva
 50 gr de lomo de cerdo50 gr de lomo de cerdo
 1/2 cebolla1/2 cebolla
 2 dientes de ajo2 dientes de ajo
 2 hojas de laurel2 hojas de laurel
 tomillo (en polvo o triturado)tomillo (en polvo o triturado)
 vino blancovino blanco
 1/2 taza de caldo de carne o1/2 taza de caldo de carne o
aguaagua
 2 cucharadas de harina2 cucharadas de harina
 salsal

3. ElaboraciónElaboración
 Pica finamente la cebolla y los ajos.Pica finamente la cebolla y los ajos.
 Corta el lomo y el jamón en dados.Corta el lomo y el jamón en dados.
 Si las setas son grandes cortalas a la mitad o en cuartos.Si las setas son grandes cortalas a la mitad o en cuartos.
 Pon al fuego una sartén con aceite de oliva, la cebolla, ajos, jamón y el lomo.Pon al fuego una sartén con aceite de oliva, la cebolla, ajos, jamón y el lomo.
Rehoga un poco y echa el laurel y el tomillo, da unas vueltas a todo para que seRehoga un poco y echa el laurel y el tomillo, da unas vueltas a todo para que se
mezcle bien y agrega las setas y un poco de sal.mezcle bien y agrega las setas y un poco de sal.
 Deja saltear bien durante 15 minutos a fuego medio.Deja saltear bien durante 15 minutos a fuego medio.
 Agrega la harina y remueve bien para que tueste pero que no se queme,Agrega la harina y remueve bien para que tueste pero que no se queme,
durante unos segundos.durante unos segundos.
 Vierte por encima el vino y el caldo o agua.Vierte por encima el vino y el caldo o agua.
 Da al conjunto un hervor y deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente.Da al conjunto un hervor y deja reducir la salsa hasta que espese ligeramente.
 Buen provechoBuen provecho
 Nieves AnguloNieves Angulo
 NOTA: Este plato se puede preparar con 24 o 48 horas de antelación, quizáNOTA: Este plato se puede preparar con 24 o 48 horas de antelación, quizá
este más sabroso.este más sabroso.