Este documento proporciona una receta para asado negro de res que incluye los siguientes pasos: 1) adobar un trozo de carne de res en una mezcla de cerveza, cebolla, ajo, pimentón, salsa inglesa y especias durante la noche; 2) dorar la carne en un caldero con azúcar caramelizado; 3) cocinar la carne en el adobo a fuego lento durante 2-3 horas hasta que esté tierna; y 4) reducir la salsa resultante antes de servir la carne cortada en rodajas a

1. Asado negro de muchacho de res
Ingredientes
Un muchacho de unos 2.5 kilos, limpio, pero se le deja un pedazo de grasa
Para Adobarlo
 1Cerveza
 2 tazas de cebolla rallada gruesa
 1/3 taza de pimentón rallado
 6 dientes de ajo machacados
 1 cucharadas de salsa inglesa
 1 ramita de mejorana
 1 cucharadita de orégano
 ½ cucharadita de tomillo fresco
 1 hoja de laurel
 3 cucharaditas de sal
 ½ cucharadita de pimienta negra
 4 tazas de agua
 ½ hoja de laurel
Otros ingredientes
 3/4 taza de aceite neutro (de maíz, soya o girasol)
 3 cucharaditas de azúcar
 1/2 taza de tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas
Preparación
1. Se limpia bien la carne y se le deja un poco de grasa.
2. Se prepara el Adobo, mezclando
a. 1/4 taza de aceite
b. Cebolla
c. Ajos
d. Tomate
e. Pimentón
f. Salsa Inglesa
g. Mejorana
h. Sal
i. Pimienta Negra
j. Orégano
k. Laurel
l. Cerveza
3. En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregan todos los ingredientes
del Adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas de vez en
cuando.
4. Al día siguiente se pone ½ taza de aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro
del mismo se vierten las 3 cucharaditas de azúcar sin revolver, y cuando esta se vuelva un
caramelo oscuro.
5. Se le quita el Adobo a la carne y se pone aparte. La carne se coloca en el caldero u olla
grande, se coloca sobre el caramelo, dándole vuelta de vez en cuando para dorarla
uniformemente, por unos 15 minutos.
6. Se agrega el Adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
7. Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y se lleva a fuego
fuerte por unos 10 Minutos, luego se tapa y se pone a fuego mediano y se cocina por 2 ½ a
3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 o 2 tazas de
agua y 1 a 2 cucharaditas de sal, durante ese cocimiento, dependiendo de si la carne es
más o menos dura.
8. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador
grande, apretando lo más posible los sólidos contra las paredes del colador, con una cuchara
de madera
9. Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y
reduzca, antes de servir.

2. 10.- Se corta en rodajas, para servirse acompañado de puré, arroz y/o ensalada.
Preparado por Astrid Neira D.