Este documento describe los carbohidratos y sus propiedades. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, azúcares simples que pueden ser aldosas o cetonas dependiendo de si tienen un grupo carbonilo aldehídico o cetónico. También cubre los diferentes tipos de isomería en los carbohidratos como la isomería geométrica, óptica y los métodos de representación como las proyecciones de Fischer, Newman y Haworth.

1. ASPECTOS GENERALES DE
LOS CARBOHIDRATOS
ELABORADO POR: Aura Reyes G.
BIOQUÍMICA MEDIA FORTALECIDA
Colegio IED ARBORIZADORA ALTA

4. HIDRATOS DE CARBONO
GLÍCIDOS O GLÚCIDOS
 SACÁRIDOS
FORMADOS POR ENLACES COVALENTES

6. La quiralidad está a menudo
asociada a la presencia de
carbonos asimétricos. Un
carbono asimétrico es aquel
que se une a cuatro
sustituyentes diferentes. Un
ejemplo de carbono
asimétrico lo tenemos en la
molécula de
Bromocloroyodometano.

7. Monosacáridos con un
grupo carbonil cetónico y
grupo hemiacetal son
llamados: CETOSAS
Monosacáridos con un grupo
carbonil aldehídico y grupo
hemiacetal son llamados:
ALDOSAS

10. a) Geométrica
(diastereoisómeros)
forma cis (o forma Z), con los dos sustituyentes
más voluminosos del mismo lado
forma trans (o forma E), con los dos sustituyentes
más voluminosos en posiciones opuestas.

11. b) Óptica
(enantiómeros)
Dextrógiro son cuando un compuesto ópticamente activo, rota la luz
polarizada en el sentido de las agujas del reloj, se dice que es dextrógiro
y se representa por (+).
Levógiro son las sustancias que rotan la luz en sentido contrario
a las agujas del reloj, son levógiras y se representa por (-).

12. Así pues, hay tres sistemas de nombrar estos compuestos:
 Según la dirección de desviación del plano de la luz polarizada, distinguimos las
formas dextro (+) y levo (-).
 La orientación H y OH alrededor del penúltimo átomo de carbono (ejemplo: en el
caso de las hexosas el carbono 5) es el que determina la pertenencia del azúcar a
la serie D o L.
 Según la configuración absoluta R-S (formas R y S),más adecuada para moléculas
con varios centros asimétricos.

13. Proyectar consiste en dibujar en dos dimensiones
(plano) una molécula.
En la proyección de Fischer la molécula se dibuja en
forma de cruz con los sustituyentes que van al fondo
del plano en la vertical y los grupos que salen hacia
nosotros en la horizontal, el punto intersección de
ambas líneas representa el carbono proyectado.
Para convertir proyecciones de Newman en
proyecciones de Fischer se dibuja la forma espacial de
la molécula, disponiéndola en conformación eclipsada
para hacer la proyección de Fischer.

14. Diagrama para pasar de proyecciones Newman a proyecciones Fischer.
[1] Paso de Newman a forma espacial de la molécula.
[2] Giro para disponer la molécula en conformación eclipsada
[3] Giro que dispone los grupos que están en el plano al fondo y los que van con
cuñas y líneas a trazos hacia nosotros.
[4] Proyección de la molécula
La proyección de Haworth es una forma común de representar la fórmula
estructural cíclica de los monosacáridos con una perspectiva tridimensional
simple.
Estructura química de la α-D-glucosa.
Recibe su nombre del químico inglés Sir Walter Norman Haworth.
La proyección de Haworth tiene las siguientes características:

15. http://www.quimicaorganica.org/estereoquimica/540-paso-de-newman-a-fischer.html
http://www.ehu.es/biomoleculas/moleculas/formulas.htm#iso
http://quimicaisomeros.galeon.com/espacial.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Isomer%C3%ADa
http://www.uam.es/departamentos/ciencias/qorg/docencia_red/qo/l19/nomen.html
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
Carlos Alexis Ibal Rodríguez E-mail: calexisibal@gmail.com.mx
Ramón Eduardo Valadez Lemus E-mail: valemused@hotmail.com