Este documento describe los ingredientes y procesos involucrados en la elaboración de bebidas gasificadas. Incluye agua potable, jarabe de edulcorantes naturales o artificiales y saborizantes, ácidos como acidulantes, conservadores como benzoatos o sorbatos, y dióxido de carbono que se añade para darle efervescencia a la bebida. El dióxido de carbono puede estar disuelto en el líquido o presente como gas en la parte superior de la botella para mantener la presión.

1. BEBIDAS GASIFICADAS
ITSVC
M.C. Adelfo García Ceja
Abril, 2015

2. INTRODUCCIÓN

3. ELABORACIÓN DE REFRESCOS
2. Jarabe (Agua potable tratada con
disolución de edulcorantes naturales o
artificiales, saborizantes naturales o
artificiales o jugos de frutas y aditivos
alimentarios permitidos).
1. Cumplir con las características del
agua potable para consumo humano,
según la normatividad (Normas
generales para las aguas potables,
Codex Stan 227-2001).

4.  3 a. Edulcorante natural: Azúcar
blanca refinada norma, azúcar blanco
sin refinar (previos tratamientos de
deorización y decoloración) fructosa y
jarabe invertido.

5. 3 b. Edulcorante artificial: Aspartame, Acesulfame,
Sucrolosa, entre otros.

6. 4 b. Colorante artificiales: Combinaciones de
productos químicos.
Usados en una proporción máxima de 0.01% p/p.
4 a. Colorante natural: Obtenido de materia prima
vegetal.
Usados en una proporción máxima de 0.01% p/p.

7. 5. Saborizante: Le proporciona o intensifica o
modifica el sabor o aroma.

8. Sustancia saborizante naturales:
Obtenido de las cortezas, flores,
frutos, hojas, semillas, raíces de
vegetales,
que contienen los principios sápidos
y odoríferos que les son
característicos
Sustancia saborizante artificial:
Obtenido sintéticamente de
sustancias orgánicas e
inorgánicas, que contiene los
principios sápidos y odoríferos
Sustancias saborizantes artificiales en
preparados comerciales.

9. 6. Acidulantes: Ácido fosfórico y sus sales, ácidos
orgánicos y sus sales, ácido cítrico, málico, tartárico,
ascórbico.

10. 7. Conservadores: Benzoatos o sorbatos de sodio
y/o potasio. Nomás de 0.1 % p/p
8. Agentes auxiliares de
enturbiamiento:
El Enturbiante en polvo es un
ingrediente fino que es utilizado
como agente de turbidez en la IA y
bebidas, es completamente soluble
en agua, y no afecta el sabor, ni
aroma del producto donde se
aplica.
Aplicaciones: Bebidas instantáneas en
polvo, pre-mezclas lácteas y de soya,
energéticas, hidratantes, salsas, refrescos,
néctares, jugos y cremas blanqueadoras
para café entre otras.

11. 9. Emulsionantes: Lecitina, proteínas, caseinato
cálcico, caseinato sódico entre otros

12. 10. Estabilizantes: Pectinas, goma xantana,
carregenina, guar, alginatos, arábiga, almidones etc.

13. Hasta el punto 10 se utiliza también estos ingredientes
para bebidas refrescantes sin gasificación: Jugos,
néctares, tés, bebidas preparadas, entre otras.

15. 11. Gas Carbónico: Una de las
características más evidentes sobre
los refrescos es efervescencia,
característica que disfruta la mayoría
de los consumidores.
Pero esta efervescencia no se
produce en forma natural sino que se
añade un gas al refresco durante el
proceso de manufactura.

16. CO2 no disuelto
Las embotelladoras suelen incluir
dióxido de carbono en la parte
superior de la botella, que ejerce una
presión que es aproximadamente el
doble de la presión atmosférica normal
Además del CO2 disuelto en el líquido, las
botellas de bebidas gasificadas suelen
contener además CO2 en forma de gas
para evitar que el líquido pierda su CO2
disuelto antes de que la botella se abra.