Las buenas prácticas de manufactura son principios básicos de higiene para la manipulación, preparación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos. Incluyen la limpieza e higiene personal de los manipuladores de alimentos, el almacenamiento de productos en áreas limpias para evitar contaminación, y el transporte y distribución de alimentos bajo condiciones que protejan contra contaminantes físicos, químicos y microbianos.

1. BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA

2. Las buenas practicas de
manufactura son los principios
basicos y practicas generales de
higiene en la manipulación,
preparación, elaboracion, envasado,
almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para
consumo humano.

3. ¿Quien es el manipulador
de alimentos?
Es toda persona que interviene directa o
indirectamente o de forma ocasional en las actividades
de almacenamiento, transporte o preparación de
alimentos.

4. Factores de contaminacion de los
alimentos.

5. ¿Cómo eliminar y evitar la propagación de
microorganismos?
Desinfección de herramientas, materiales y equipos
de trabajo.
Almacenamiento en áreas limpias.
Limpieza de todas las áreas.
Control de peligros físicos, químicos y biológicos.
Control de plagas.

6. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
El almacenamiento y transporte de los
alimentos terminados deben realizarse bajo
condiciones que protejan los productos de
contaminacion física, química y microbiana.

7. Primera ronda
Buenas prácticas de higiene en
la manipulación de alimentos
Higiene personal.
Lavado de manos constantemente.
No consumir alimentos en la bodega.
No usar accesorios: Reloj, anillos, pulseras, aretes.
Mantener el cabello limpio y recogido.
No usar maquillaje.

8. MALAS PRÁCTICAS
Ubicar el producto en
el suelo aumenta el
riesgo de
contaminacion física y
biologica

9. MALAS PRÁCTICAS
Situar los residuos
junto al producto,
aumenta el riesgo de
contaminación
cruzada.

10. MALAS PRÁCTICAS
Los elementos
personales sobre el
producto genera
desorden y mala
higiene.