Sesión encuadrada en el “SEMINARIO SOBRE CIUDADES AGROECOLÓGICAS”, organizado por el Instituto Universitario de Urbanística de la Universidad de Valladolid y la Fundación Entretantos. Celebrado en la ETS de Arquitectura de Valladolid los días 15 y 16 de marzo de 2017. http://www3.uva.es/iuu/es/posgrado/cursos/seminario-ciudades-agroecologicas/ https://www.youtube.com/playlist?list=PL_RTTpV4xA-jXqy5jT8jqsLfAoJeh0EI9 Este seminario se centra en la actividad productiva en los entornos urbanos y periurbanos, y examina su relación con la ciudad: los espacios libres, las dotaciones, las infraestructuras, etc. La perspectiva urbanística, al igual que ocurrió en el seminario sobre corredores ecológicos celebrado en septiembre de 2016, se ocupa de la base territorial de las infraestructuras verdes, es decir, aquellas que contribuyen a facilitar los servicios ecológicos para la ciudad. Uno de los principales objetivos de este seminario consiste en reunir a los principales investigadores de nuestro país que actualmente desarrollan su labor en agricultura urbana y periurbana para tratar de tomar el pulso a la realidad de la investigación frente a un fenómeno que está creciendo de forma significativa en nuestras ciudades. Además, dado que buena parte de los posibles asistentes serán estudiantes universitarios, el seminario también pretende abrir nuevas vías de investigación tanto en disciplinas de preocupación territorial como social. El seminario sobre “ciudades agroecológicas” es a la vez un encuentro y una reunión científica donde reuniremos a diversos expertos en materias relacionadas con los aspectos agroecológicos del territorio metropolitano, haciendo especial hincapié en cuestiones como el papel de la agricultura urbana y periurbana en el territorio y el metabolismo de la ciudad, la protección del espacio agrícola urbano, la producción de proximidad y los circuitos cortos de comercialización, las políticas agroecológicas en las ciudades, el acceso a la tierra para nuevos agricultores urbanos y otras cuestiones relacionadas.

1. Alimentación y Territorio
“Saboreando” el paisaje local
Eugenio Baraja
Departamento de Geografía
Facultad de Filosofía y Letras
Universidad de Valladolid
baraja@fyl.uva.es

2. “Estamos asistiendo a un reencuentro con el lugar a través de nuevas e imaginativas
fórmulas, como resultado de un cambio de paradigma liderado por una sociedad civil que
entiende la acción política de otra manera. Una sociedad civil que no tiene ningún problema
en reconocer la importancia que tiene vincular las emociones a los lugares, a los paisajes y,
en general, a la gestión del espacio público”. (Nogué, 2016: 489)
Joan Nogué (2016): “El reencuentro con el lugar: nuevas ruralidades, nuevos paisajes y cambio de paradigma”. Documents d’Anàlisi Geogràfica, vol. 62/3, p.489

3. Cambio de paradigma
LAS NUEVAS “RURALIDADES”
Atención a cuestiones como: la pluralidad del espacio rural, la multifuncionalidad,
la participación ciudadana y la gobernanza local… la INTERACCIÓN URBANO –
RURAL
“Integración de la periferia rural de las grandes ciudades en las estrategias de
desarrollo territorial de las regiones urbanas, con la finalidad de conseguir una
planificación más eficaz del uso del suelo, con especial atención a la mejora de la
calidad de vida en la periferia urbana” (166, Opciones Políticas, Estrategia Territorial
Europea, Potsdam, 1999. Comisión Europea).

4. LA PROGRESIVA SUPERACIÓN DE LA DICOTOMÍA “CAMPO-CIUDAD”
El avance de la ciudad hacia el campo
Físicamente
Espacios residenciales, instalaciones de ocio (turismo, deporte…), infraestructuras,
industrias, grandes centros comerciales, y otras actividades económicas tradicionalmente
asociadas a la ciudad…
Social y cultural
Nuevos pobladores (más allá de los “neo-rurales”)
Valores y estilos de vida urbanos generalizados
La idea de la “muerte del campesinado” (Hobsbawm,2004)) y la emergencia de una
“NUEVA RURALIDAD”

5. Los patrones culturales y la imagen de la relación urbano-rural se han
modificado en el último medio siglo en España

6. LA PROGRESIVA SUPERACIÓN DE LA DICOTOMÍA “CAMPO-CIUDAD”
El campo en la ciudad
Persistencia de flujos migratorios campo-ciudad
Agricultores profesionales residentes en el medio urbano
Agricultura urbana (huertos urbanos con diferente sentido y función)

7. Cambio de paradigma
LAS NUEVAS “RURALIDADES”
El tratamiento de lo rural ha de vincularse a lo urbano, no como la antítesis, sino como
evidente inserción dentro de una concepción espacial entendida como “una red de
asentamientos y áreas múltiples, jerarquizados, especializados e interrelacionados” (Méndez,
1990).

8. La recomposición DE LAS RELACIONES CIUDAD-CAMPO tiene una dimensión espacial
definida, un escenario “privilegiado”:
El escenario PERIURBANO
• El lugar donde el campo y la ciudad se encuentran
• “Límite e identidad de las ciudades de las que forma parte”
• “Conectores de espacios abiertos y separadores entre diferentes espacios urbanizados”
CARTA DE LA AGICULTURA PERIURBANA (Castelldefels, 2010)
Carta de la agricultura periurbana para la preservación, la ordenación, el desarrollo y la gestión de los espacios agrarios periurbanos” suscrita por las organizaciones Parc Agrari del Baix
Llobregat, la Fundación Agroterritori y Red Agroterritorial (Castelldefels , 2010), fundamentada en el Dictamen NAT/204-CESE 1209/2004 “La agricultura periurbana” del Comité
Económico y Social Europeo (en adelante CESE), de 16 de septiembre de 2004, en Bruselas

9. El escenario PERIURBANO
Los procesos urbanos se han manifestado como AMENAZA (o AGRESIÓN)
Consumo de suelo, especulación, expectativas, abandono, fragmentación, deterioro
ambiental, pérdida de valores patrimoniales, de calidad paisajística…
“La fuerte presión de la expansión urbana y de las infraestructuras vinculadas a esta, que conduce a
una pérdida, fragmentación o deterioro del espacio productivo agrario” Carta Agricultura Periurbana
Espacios de OPORTUNIDAD
Reivindicación de un tipo de alimentación saludable y de proximidad que necesita un soporte
productivo.

10. El escenario PERIURBANO
De ahí las oportunidad que brindan estos espacios periurbanos a la hora de “recomponer”
las relaciones campo-ciudad, pues los “agrosistemas” que contienen ofrecen
“importantes oportunidades a las empresas agrarias (periurbanas) para comercializar sus
producciones, sobre todo debido a la proximidad a un mercado consumidor que cada vez es más
sensible a los productos frescos, a la calidad y al autoabastecimiento alimentarios, a la necesidad de
reducir el gasto energético y ambiental asociados al transporte de dichos productos desde tierras
lejanas y a la posibilidad de conocer su origen y a su productor” (Carta Agricultura Periurbana)

11. Oportunidad de hablar de ESTRATEGIAS ALIMENTARIAS (Estrategia Agroecológica) para la
recuperación de estos espacios agrarios valiosos:
Considerando la calidad y singularidad del producto (local), de sus formas de
producción (ecológica) y de comercialización (agricultura de proximidad a partir de
parámetros que ponderen “la estacionalidad del producto; la distancia entre punto de
recolección y de compra; y el tiempo entre recolección y compra”)
Considerando además, y no como algo accesorio sino como un activo valioso, la
dimensión cultural del espacio productivo expresado en un paisaje agrario.
“Convencidos de que el paisaje es un elemento clave en el bienestar individual y social y que este puede ser un elemento de
oportunidad como factor de calidad y soporte a la actividad agraria periurbana” (Carta Agricultura Periurbana).

12. LA IDEA DEL “RELATO TERRITORIAL”
La vinculación de un producto y unos productores con la tierra y con la cultura, como
bienes “no deslocalizables”… constituye una de las manifestaciones más evidentes del
postproductivismo agrario, y ha sido ampliamente ensayada en diferente figuras que
ponen en valor el lugar y “los productos de la tierra” como sinónimos de
autenticidad, de saber hacer y de calidad…y ha funcionado

13. “SABOREANDO” EL PAISAJE LOCAL
Hacer que las Estrategias Alimentarias contemplen la alimentación como una
experiencia sensorial múltiple a partir del lugar. Pagos, tierras, pueblos… que son
reconocidos, que perviven en la memoria, que asocian productos específicos a
lugares específicos… que tienen identidad propia –carácter- que se expresa en un
paisaje concreto.

14. Paisaje y alimentación convergen en “la experiencia sensorial de la alimentación cuando el
consumidor opta conscientemente por determinados productos locales, frente a otros de
procedencia más o menos lejana y anónima, convirtiendo así el acto de alimentarse en un
ejercicio de compenetración con el territorio y de fortalecimiento de los lazos de
complicidad y confianza entre productores y consumidores locales”(YACAMÁN y MATA,
2014: 287).
LOS VÍNCULOS ENTRE PAISAJE Y ALIMENTACIÓN

15. EL VALOR PATRIMONIAL DE LOS PAISAJES AGRARIOS: LOS TERRITORIOS
AGRARIOS HISTÓRICOS
El concepto de Territorio Agrario Histórico, recogido en el Pacto Estatal por la Soberanía
Alimentaria, la Educación Ambiental y la Sostenibilidad del Territorio, recientemente asumido por el
Ayuntamiento de Valladolid, abunda en esta idea. Enfatiza sistemáticamente los valores de estos
espacios agrarios, abogando por el mantenimiento y preservación de su estructura territorial, y se
compromete a la difusión de los mismos entre la ciudadanía.

16. EL PAISAJE COMO RECURSO
Al ser asumido y reconocido como valor, el paisaje tiene la capacidad de transformarse en recurso,
activando no solo las iniciativas alimentarias, sino “otras complementarias que dan respuesta a las
nuevas necesidades de la sociedad, tales como la producción artesanal, el turismo especializado
(agroturismo, holeriturismo, etc.), actividades medioambientales y pedagógicas o servicios de
suministro de alimentos de proximidad” (Carta de la Agricultura Periurbana).

17. PAISAJES AGRARIOS HISTÓRICOS DE LA CIUDAD DE VALLADOLID Y
SU ENTORNO
No contamos con la calidad escénica que proporcionan las huertas mediterráneas
(Valencia, Murcia, Orihuela, Granada…) o algunas del interior (Aranjuez...)
… pero Valladolid también puede acreditar “Paisajes Agrarios Históricos”…
Breve esbozo centrado en una de las infraestructuras que ha ido hilvanando paisajes
agrarios diversos: El Canal del Duero

18. Franz Hogenberg: Vallisoletum. Civitates Orbis Terrarum (George Braun,1572)
Cuando uno de los más famosos viajeros que ha tenido Valladolid, el portugués Tomé Pinheiro da Veiga1, divisó por primera vez la ciudad a comienzos del siglo
XVII, la halló engastada en un ameno paisaje de huertas y arboledas que seguían las orillas de sus dos ríos, el rio mayor Pisuerga y los dos brazos del menor
Esgueva: "Va muy recogido [el Pisuerga] y acantilado, y por no llevar arena ninguna, parece oscuro y cubierto; mas, por razón de algunos azudes que tiene para
aceñas, hace unas tablas como estanques hermosísimos, cuanto los ojos se pueden extender por entre las riberas llenas de arboleda de chopos, álamos, olmos y
árboles semejantes, fresquísimos y espesos, sin intermisión ninguna, que es la más hermosa vista y que mejor me pareció, que todo lo que hasta hoy vi, y mucho
más con las quintas [riberas] y huertas que por el rio arriba y abajo más de una legua le van adornando, de lo que la gente se sabe aprovechar, y ordinariamente
están abiertas a quien quiere holgar, que son todos los castellanos“.
Anastasio Rojo Vega: Huertas y Arboledas. Verduras, frutas y frutos en Valladolid. www.anastasiorojo.com

19. Plano de Bentura Seco de 1738
Importancia de los terrenos
regados en el norte de la ciudad, en
las huertas de Gondomar y de
ambos lados del camino de
Cabezón, traspasada la puerta de
Santa Clara. En el oriente, entre las
esguevas, desde el Prado de la
Magdalena hasta la puerta de la
Merced, y en la terraza inferior
también proliferaban, sobre todo al
sur del Camino de Tudela. Al
mediodía se extendían por el lecho
mayor del Pisuerga y, pasando el
río, en su margen derecha,
tampoco faltaban, desde los de la
Huerta del Rey hasta los de San
Lázaro, inmediatamente pasado el
Puente Mayor, o en el Camino de
los Mártires
“Las casas disponían en sus
raberas de un espacio más o
menos grande, que
desempeñaba el papel de
huerto. En las de las gentes
acomodadas, y sobre todo en
los numerosos conventos, eran
grandes espacios que, además
de jardines para el solaz de sus
moradores, permitían dedicar
parcelas a hortalizas e incluso a
campos de cultivo. Era algo que
se consideraba necesario en
todas la ciudades hasta el siglo
XIX y que en el Valladolid del
Esgueva encontró mucha
mayor facilidad” (García
Fernández, 2000: 34)
Huertas decoradas, jardines y
vergeles, de complejo
discernimiento. Jardines no sólo
para oler, ver, sentir y disfrutar,
sino para ser comidos. Huertas
decoradas que cumplen hasta
tres niveles de significado:
ornamental, de provisión de
simples y también orientados al
suministro de legumbres,
hortalizas, flores y frutos
diversos (Sanz Belloso, 2014:
120)

20. Tomado de: Bustamante, I. y Caballero, P. (coords.)(1991): El Canal del Duero, Valladolid, Junta de Castilla y León
Problemas de abastecimiento de Agua:
Proyecto de construcción del Canal del
Duero: 1864
Inicio de las obras: 1880
Inauguración: 1886
Longitud: 51 km
Concesión: 200 l/s
Presencia histórica del regadío:
Valladolid era una “ciudad sobre
las aguas… “ (García Fdez.)
pero un entorno seco:
1904, Informe de la Junta
Consultiva Agronómica
“…de tan escasa importancia es el
regadío en esta provincia, que sólo
alcanza á unas 3.000 hectáreas de
las 756.935 que mide su total
superficie”

21. Superficie regada con aguas del Canal del Duero, 1956 – 1957

22. LAS HUERTAS DEL CANAL DEL DUERO
Consolidación de un espacio de regadío de 3.320 ha: Fincas, Granjas y
Huertas.
Una pequeña parte dedicada a la producción hortícola: Huertas de Tudela de
Duero, de Laguna de Duero, de Puente Duero, de Valladolid…
Productos de calidad: espárragos, fresas, tomates (Tudela), lechugas
(Valladolid), melones (Puente Duero), sandías (Laguna)…
Venta directa (Caño Argales, Valladolid)

23. VALLADOLID: “DE LA CIUDAD A LA AGLOMERACIÓN”
Avance de la ciudad: nuevos espacios residenciales, industriales, dotacionales,
infraestructuras… retroceso y abandono del espacio agrario
Las residencias secundarias, urbanizaciones ilegales (“huerta – chalé”)
Deterioro de las infraestructuras de riego y de los espacios agrarios
tradicionales.

24. RETROCESO DE LA SUPERFICIE AGRARIA

25. Superficie regada con aguas del Canal del Duero. 2010
Superficie (ha) para la que existe concesión y
Superficie regada
Municipio Concesión Regada
(aprox.)
Simancas 108 32
Valladolid 1.215 370
Laguna de
Duero
575 480
Tudela de
Duero
1.172 834

26. DETERIORO DE LOS ESPACIOS AGRARIOS

27. DETERIORO DE LAS INFRAESTRUCTURAS DE RIEGO

28. NUEVOS TIEMPOS, NUEVAS VALORACIONES

29. ….DE LA HUERTA
Un nuevo modelo de relación: Decreto 975/66 de 7 de Abril (MERCASA). Mercado Central (Pajarillos,
1969)
Unas nuevas formas de comercialización, desarrollo de los sistemas de transporte, la competencia de
las nuevas zonas productoras (nacionales e internacionales)… crisis de la producción local
Crisis de los productores tradicionales: atomización, problemas en los sistemas asociativos, incremento
de los costes de producción, exigencia de las grandes distribuidoras, falta de relevo generacional,
fuerte presión sobre sus tierras…
Retroceso y relocalización: años 80 operaban 120 hortelanos en los mercados centrales. En la
actualidad poco más de 20.
“Hortelanos” de mayores dimensiones (de 8,5 a 12 millones de Kg/año) Ofrecen producción desde abril
a mediados de noviembre
Operan a mayor distancia: en Valladolid, Cabezón, Tudela, Laguna …Tordesillas, Villamarciel, Villanueva
de Duero, Valdestillas…
…AL PRODUCTOR DE HORTALIZAS

30. Superficie dedicada a los cultivos hortícolas en Valladolid y su “entorno”
Fuente: INE. Censo Agrario, 2009

31. “Esquema” de la ocupación del suelo en el entorno de Valladolid (Este del Pisuerga)
Fuente: CORINE. Elaboración: Daniel Herrero

32. ANTIGUOS ESPACIOS CARGADOS DE PERSONALIDAD…

33. …NUEVOS PRODUCTORES Y NUEVAS FORMAS DE PRODUCCIÓN.

34. CONCLUSIONES
“Las producciones agrarias locales, con calidad y autenticidad, pueden ser una oportunidad para el territorio,
en particular para tantas huertas y vegas periurbanas carentes de proyecto público y de empoderamiento
local, y para el territorio en el que se insertan” (Mata y Yacamán, 2016: 803).
Existe en Valladolid y su entorno espacios agrarios de notable valor histórico, dotados de carácter e identidad.
Existen sobradas experiencias (nacionales e internacionales), así como “herramientas” operativas (Parque
Agrario, Custodia Territorial…), suficientemente contrastadas.
Existen interesantes Instrumentos en el planeamiento para dar respuesta a las estrategias que se puedan
plantear para la puesta en valor de estos espacios (Áreas de interés Paisajístico Histórico y Agrario, DOTvaENT
, 2001)

35. Alimentación y Territorio
“Saboreando” el paisaje local
Eugenio Baraja
Departamento de Geografía
Facultad de Filosofía y Letras
Universidad de Valladolid
baraja@fyl.uva.es