Los carbohidratos deben ser el pilar básico de la alimentación y constituir el 55% de una dieta equilibrada, ya que son la principal fuente de energía para el cuerpo. Los carbohidratos de absorción rápida como la fruta y los azúcares proveen energía rápida, mientras que los de absorción lenta como los cereales y las pastas proveen energía de forma más constante. Los carbohidratos se clasifican como monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo del número de unidades de azúca

1. CARBOHIDRATOS
PROPIEDADES

2. CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos deben ser el pilar básico de
la alimentación, este grupo de macro
nutrientes constituye el 55% de una dieta
equilibrada. El consumo de carbohidratos es
imprescindible para proveer de energía al
cuerpo.

3. CARBOHIDRATOS
• son los primeros nutrientes que utiliza nuestro
cuerpo en la actividad del día a día y
sobretodo en la actividad física adicional,
cuando los carbohidratos se agotan el cuerpo
recurre a las proteínas pero la combustión de
las proteínas resulta mucho más tóxica para
nuestro organismo que la de los hidratos de
carbono.

4. CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos de absorción rápida son
aquellos dulces, tales como la fruta, el azúcar
de mesa, los zumos y todo alimento dulce
como el chocolate.
• Los de absorción lenta son los cereales, las
legumbres, las pastas y el pan.

5. CARBOHIDRATOS
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS :
- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces

6. CARBOHIDRATOS
• Simples:
• Monosacáridos: glucosa o fructosa
• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos
iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos.
• Complejos:
• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20
monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

7. CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos se clasifican en
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Un monosacárido, es una unidad, ya no se
subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática,
por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa.
• Los oligosacáridos están constituidos por dos a
diez unidades de monosacáridos.
• Los polisacáridos son macromoléculas, por
hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre
100 y 90 000 unidades.