"De la tradición a la innovación con queso"
Presentación para las Jornadas Gastronómicas de Castilla y León, que se han celebrado el 15 y 16 de marzo en el Basque Culinary Center.
"De la tradición a la innovación con queso"
Presentación para las Jornadas Gastronómicas de Castilla y León, que se han celebrado el 15 y 16 de marzo en el Basque Culinary Center.
La Universidad Popular Carmen de Michelena de Tres Cantos y el Espacio de Psicología de Tres Cantos colaboran en este proyecto para familias resilientes, aquellas que están abiertas a aprender y a mejorar. Este curso vamos a trabajar sobre las interacciones humanas. Porque comunicarnos bien nos ayuda a comprendernos, a querernos y a relacionarnos mejor, pero la comunicación no es siempre una tarea fácil.
La naturaleza nos ha dotado del más complejo sistema de comunicación, es verbal y no verbal, implícita y explícita, analógica y digital, escrita y oral... Nos podemos comunicar a través de diferentes canales, en diferentes idiomas, incluso nos comunicamos con otras especies, pero paradójicamente, en múltiples ocasiones tenemos verdaderas dificultades para comunicarnos con quienes tenemos más cerca, con nuestros hijos, con nuestra pareja, en definitiva, con nuestra familia.
Durante este curso, Sara Mallo, de Espacio Psicología Tres Cantos, en el seminario de familia profundizará en la familia reconstituida y también dedicará una sesión a los abuelos.
2. Historia
• La Mancha es una región austera (sin muchos lujos)
• Fue durante mucho tiempo frontera entre el mundo
Cristiano y el Islam
• Muchos rebaños de ovejas
• No hay muchas personas (20 personas por kilómetro
cuadrado)
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3. El azafrán
• Procede de Asia Menor
• En Castilla la Mancha hay más del 70% de la producción
mundial
• Las flores de azafrán se abren en octubre, y tiene que
recolectarse todo en un día. La recolección dura 10
días
• 1 gramo de azafrán = 200 flores
• Recolección del Azafrán
4. Don quijote
• Es una de las obras más representativas de la literatura
española
• El escritor de El ingenioso hidalgo don Quijote de la
Mancha es Miguel de Cervantes Saavedra
• Es el retrato de un imperio de decadencia
• Debido a la falta de alimento, se hacen alusiones
constantemente a la comida, a través de refranes o
nombrando algunos platos populares de la región
• Don Quijote de la Mancha
5. Las verduras
• El tipo de verduras que encontramos en La Mancha es
sobre todo tomate, ajo y cebolla
• También son muy importantes: nabos, patatas,
calabacines, berenjenas, pimientos y champiñones
• Elaboración del Pisto
6. El ajo
• Junto con el pan y el aceite de oliva, el ajo es el
alimento básico de la comida española
• Cada español come aproximadamente un kilo y medio
de ajos al año
• En Las Pedroñeras se celebra en septiembre la fiesta
del ajo
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7. La cocina de caza
• Animales:
• Conejo
• Liebre
• Perdiz
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8. Platos de pastor: Los gazpachos manchegos
• Es una sopa preparada con pan ácimo
• Es muy importante no confundir con el gazpacho
andaluz
• Gazpachos Manchegos
9. Queso Manchego
• La base del queso manchego auténtico es la leche de
oveja manchega
• De los 45 millones de litros de leche que producen al
año las ovejas, el 80% se utiliza para hacer queso
manchego
• Proceso: primero se calienta la leche, y se cuaja.
Cuando se elimina el líquido se forma la masa y se
exprime para sacar el suero. El resultado se mete en un
molde, y se deja durante 48 horas en salmuera. Se cura
un mínimo de 60 días entre 8º y 12º grados
10. Queso Manchego
• Pesa entre 5 y 3,5 kilos
• Grados de curación:
• Fresco: 60 días de curación
• Semicurado: 6 meses de curación (tradicional) o 2-4 meses de
curación (industrial)
• Curado: más de 6 meses de curación
• Queso Manchego
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11. Dulces
• La miel es muy especial en Castilla la Mancha, porque
hay muchas colmenas y flores diferentes: romero,
tomillo…
• En Toledo se dice que descubrieron el mazapán: los
árabes trajeron dulces mezclando almendra y miel
• Torrijas
12. Vinos de la Mancha
• Los vinos más populares son vinos tintos
• D.O.:
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D.O. La Mancha
D.O. Valdepeñas
D.O. Almansa
D.O. Méntrida
D.O. Mondéjar
D.O. Ribera del Júcar
D.O. Ribera del Júcar
D.O. Manchuela
D.O. Dominio de Valdepusa
D.O. Finca Elez
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