Este documento presenta información sobre subproductos derivados de sangre animal, cuero y cueros, huesos y astas. Incluye detalles sobre las propiedades, usos y procesamiento de estos subproductos. Los estudiantes Jair Ruz y Janeth Caballero, bajo la tutela de Tirso Mestre Arzuaga de la Universidad Popular del Cesar, realizaron este estudio como parte de sus requisitos para obtener el título de Ingeniería Agroindustrial.

1. SUBPRODUCTOS
INTEGRANTES
RUZ, JAIR
CABALLERO, JANETH
TUTOR
TIRSO MESTRE ARZUAGA
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENERIAS Y TECNOLOGICAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Industrialización de subproductos
Valledupar
2013

2. subproducto
Un subproducto es un producto secundario o incidental, generalmente útil y
comercializable, derivado de un proceso de manufactura o reacción química, que no es
el producto primario o el servicio que se produce

3. subproductos

5. Sangre animal
La sangre es un líquido de color
rojo escarlata, localizado en el
sistema circulatorio del organismo
animal.

7. Propiedades físicas de la sangre
• Color. Tanto la mioglobina
como la hemoglobina son
proteínas conjugadas y son
las responsables del color
rojo característico en la
sangre.

8. Propiedades físicas de la sangre
Peso específico y viscosidad
relativa.

9. Disponibilidad de la sangre.
La sangre de ganado vacuno, ovino,
caprino y porcino, se obtiene en los
grandes mataderos. El subproducto
líquido principal que se obtiene del
sacrificio de los animales es la sangre,
aproximadamente por cada 100 kg de
peso vivo se obtienen 60 Litros de sangre

10. Sangría.
Una vez el animal se encuentra izado, se
procede a realizar la sangría, este
procedimiento se hace utilizando un
cuchillo de aproximadamente 20 cm de
largo, ocasionando una punción en la
yugular del animal permitiendo que este se
desangre por completo.

11. Tratamiento de la sangre.
Uno de los principales problemas que
presenta el manejo de la sangre es el
proceso de coagulación. la sangre se
coagula en los 3 a 10 minutos siguientes
de desangrado del animal
Anticoagulante.
los anticoagulantes son sustancias que
tienen todos el mismo objetivo, evitar la
formación de los coágulos de fibrina, pero
actúan en virtud de diversos mecanismos
de acción

12. Sistemas para el aprovechamiento
de la sangre
elaboración de morcillas, harina,
alimento animal, albúmina,
preparación de cueros,
clarificantes, plasma sanguíneo,
plastificantes, pinturas, barnices,
aglutinantes, embutidos y sueros
biológicos

13. HARINA DE SANGRE
la harina de sangre es un producto de la industria
cárnica con un alto contenido proteico, se obtiene
por la deshidratación de la sangre con un
rendimiento de 2,8 kg / animal sacrificado.

14. Propiedades químicas y
nutricionales.

15. Sistemas de producción.

16. Sistema de deshidratación y secado en
régimen continúo de la sangre.

17. Las pieles y el cuero fabricados a
partir de pellejos curtidos de
animales se utilizan desde hace
miles de años para confeccionar
prendas de vestir.

19. T
E
R
R
E
S
T
R
E
S
EL
LEOPARDO
EL ZORRO
EL LOBO
LA NUTRIA
EL VISÓN
EL RATON
ALMIZCLER
O
LA COMADREJA
EL OSO
EL CASTOR
LA FOCA
ESPECIES
ACUATICA
S
LA MARTA
EL MAPACHE
EL
ACELOTE
LA ONZA
ESPECIES
TROPICALES

20. INDIA
ORIGEN BOVINO
FRANCIA
CHINA
AUSTRALIA
ARGENTINA
ALEMANIA
EEUU
TURQUIA
IRAN
INDIA
CHINA
AUSTRALIA
FEDERACION
RUSA
NUEVA
ZELANDA
REINO
UNIDO
ORIGEN OVINO

21. MARCAS DE FUEGO
OTROS DEFECTOS EN
EL ANIMAL VIVO
GARRAPATAS

22. DEFECTOS OCASIONADOS EN LA
PLANTA DE BENEFICIO
TRATAMIENTO POSTERIOR AL
DESUELLE
PESAJE DE LA PIEL
CONDICIONES
MEDIOAMBIENTALES
SALAZON

25. Sustancia gelatinosa químicamente bien definida. Esta
constituida esencialmente por sustancias proteicas
principalmente el colágeno y por cantidades menores
de otros elementos de origen orgánico e inorgánico. Se
presenta en forma solida o liquida.

26. SOLUBILIDAD
• TEMPERATURA
• CONCENTRACION
• TAMAÑO DE PARTICULA
GELIFICACION
• TIEMPO
• PESO MOLECULAR
• ESTRUCTURA
• TEMPERATURA
VISCOSIDAD
• PESO MOLECULAR
• CONCENTRACION
• TEMPERATURA
• pH

27. PROPIEDADES FUNCIONALES
DE LA COLA Y LA GELATINA
EMPLEOS DE LA COLA
FORMACION DE GEL
ADHESIVOS EN CARPINTERIA,
EN SELLOS, ETIQUETAS,
CALCOMANIAS
FIJACION DE AGUA
CINTAS ADHESIVAS
AGENTE TEXTURIZANTE
TEXTURIZACION DE PAPEL
PARA EMPAPELAR PAREDES
AGENTE ESPESANTE
PAPEL DE LIJA
FORMACION Y
ESTABILIZACION DE
EMULSIONES
IMPERMEABILIZACION DE
TEJIDOS
AGENTE DE RECUBRIMIENTO
TAPAPOROS DE PAREDES
ADHESION/COHESION
FABRICAION DE CERILLAS
FUNCION PROTECTORA
COLOIDAL
FABRICACION DE PLASTICOS

28. FUERZA DEL GEL
(Grados Bloom)
CONTROL DE CALIDAD DE LAS
COLAS Y LAS GELATINAS
VISCOSIDAD (grados
milipoise)
Ph
Pi
COLOR Y CLARIDAD O
AUSENCIA DE TURBIDEZ
CENIZAS
METALES PESADOS
PRUEBAS
MICROBIOLOGICAS

30. COMPOSICION
AGUA
50%
MEDULA ROJA Y AMARILLA
15%
GRASA
96%
COLAGENO (OSEINA)
33 – 36%
CALCIO
32,6%
FOSFORO
15,2%
PEQUEÑAS CANTIDADES DE SODIO, POTASIO Y MAGNESIO,
CANTIDADES MINIMAS DE COBRE, COBALTO, CINC, HIERRO,
MANGANESO, AZUFRE, ETC.

31. HUESOS VERDES
• De animales recién sacrificados y que
contienen todavía un elevado porcentaje de
humedad, proteínas Y grasa.
HUESOS DEL DESIERTO
• Son los que han estado expuestos durante
largo tiempo a la acción de las bacterias, los
insectos y la intemperie. Estos huesos son
livianos y solo contienen calcio, fosforo y
otros minerales, junto con oseína seca.

32. FINANCIEROS
SANITARIOS
• Se reduce el numero de plagas y se contribuye a mejorar las condiciones
sanitarias.
MEJORA DEL GANADO
• Si se dan 200 gr de harina de huesos a los animales, sobre todo durante la
estación seca del año, aquellos logran un aumento asombroso de peso y de
producción lechera.
VALOR EDUCATIVO
• La notable mejora que se produce en el estado de los animales puede ser
aprovechada para demostrar la utilidad de los métodos perfeccionados de
ganadería. También puede haber deficiencia de sal y de oligoelementos y en
tales casos, su incorporación en las bolas y brinquetas para lamer mejorara la
salud y la producción de los animales.

33. Tratar bajo presión los huesos con toda la carne y los tendones
adheridos a ellos junto con los demás despojos.
Hervir los huesos en calderas abiertas. Luego se sacan los huesos
de caldo hirviente y se muelen para producir harina de huesos
cruda.
Hervir los huesos bajo presión para hacerles soltar oseína.
Conservar la oseína para la fabricación de gelatina, sometiendo los
huesos a una acción prolongada en cubas abiertas, con cuidado de
evitar la ebullición y para no exceder de los 80°c.
Exponer los huesos a la acción de sol y la intemperie; estos huesos
meteorizados pueden ser luego utilizados para la fabricación de la
gelatina y harinas de huesos crudas y al vapor.

34. VARIAN DE TAMAÑO, COLOR, FORMA Y CURVATURA
SEGÚN LA RAZA, EL SEXO, LA EDAD Y OTROS
FACTORES. EN EL LENGUAJE COMUN SE APLICA EL
TERMINO “CUERNO” TANTO A LA MEDUA COMO AL
CUERNO MISMO. SOMO SE EMPLEEN UNO Y OTRO PARA
FINES DIFERENTES, ES PRECISO DESCRIBIRLOS POR
SEPARADO.

35. Puede extraerse el hijo del cuerno sometiendo este unos cuantos
minutos a la acción del vapor o sumergiéndolo en un baño de
agua caliente a la temperatura aproximada de 65 c. Después de
esto, bastara un golpe de martillo para separar el hijo del estuche
corneo.

36. Una vez sometidos al calor, prensados y cortados en la
misma forma requerida, pueden utilizarse las astas o
estuches córneos para la fabricación de artículos tales como
botones, empuñaduras o peines. También pueden ser
molidos en polvo y empleados como sustitutos de los
materiales plásticos.

37. CLASE I
• Astas de buey solamente, sin defectos,
suaves, sin grietas, etc., cada 100 piezas
con un promedio de 45 kilogramos.
CLASE II
• Astas de buey de la misma calidad pero en
piezas mas ligeras, un promedio de 32
kilogramos por cada 100 piezas.
CLASE III
• Astas mezcladas de vaca y de buey de 14 a
27 kilogramos por cada 100 piezas.
CLASE IV
• Todas las astas de toro y las
que no entran en las primeras
tres clases.

38. Color blancas, rayadas y negras.
Tamaño y peso.
El precio mas elevado es el que se paga por las
pezuñas blancas con un peso de 10 kilogramos por
cada 100 piezas. La segunda categoría es la de las
pezuñas blancas con un peso de 8 kilogramos, por
100 piezas.

39. Cuando existen los medios para elaborar harina de huesos como por
ejemplo, maquinaria para fusión en seco o en húmedo, es posible
convertir los cuernos y las pezuñas del ganado vacuno, ovino,
caprino y porcino en harina de pezuñas y cuernos.
La elaboración consiste en someter durante ocho horas los cuernos y
las pezuñas a la acción del digestor y luego molerlos hasta
convertirlos en un polvo muy fino.