1. CURSO COMPLETO DE PRODUCCION DE CAPRINOS.pdf

PRODUCCION DE
CAPRINOS
Zootecnia
Zootecnia
Ingenier
Ingenierí
ía de la Producci
a de la Producció
ón Animal
n Animal

Aristóteles dice: Las cabras son
abundantes en leche, que es la mejor de
todas y la que mejor acepta nuestro
organismo.

CLASIFICACI
CLASIFICACIÓ
ÓN
N
Reino: Animal
Phylum: Chordata
Subphylum: Vertebrata
Superclase: Tetrápoda
Clase: Mammalia
Orden: Rumiante
Infraorden: Pecora
Subafamilia: Caprinae

Tribu: Caprini
Género: Capra
Especie: Hircus
Subespecie: Hircus

DIFERENTES ESPECIES
DEL GÉNERO CAPRA
Caucasica. Montañas del caucaso
Pyrenaica. Peninsula Ibérica.
Wallie. Montes de Etiopía
Falconer Aster. Montañas kashmir
Falconer maloor. Montañas Afganistan
Ibex. Asia central-Alpes
Hircus aegagrus. Sudoeste de Asia

CLASIFICACION
CLASIFICACION
SISTEM
SISTEMÁ
ÁTICA
TICA
Reino: Animal
Subreino: Vertebrados
Clase: Mamífero
Orden: Artiodáctilos
Suborden: Rumiantes
Familia: Bóvidos
Subfamilia: Caprinos
Género: Capra (Linneo,1758),
Hemitragus (Hodgson, 1841).

Orden: Artiodactyla los Artiodactilos son
paraxonicos, esto es, el plano de simetría de
cada pie pasa entre el tercer y cuarto dedo.
Artiodactyla, que significa "casi dedo"

• Familia: Bovidae Todo
bóvido tiene cuernos en
su frontal. Los cráneos de
miembros de esta familia
carecen de cresta sagital
.
• Los canales de lagrimal
de los bóvidos tienen una
sola apertura, y está
dentro de la órbita
• Los hoyos situados
delante de las órbitas,
llamados cavidades
preorbitales , se

TRIBU CAPRINI.
Incluye a Cabras
como ovejas u
ovejas como cabras
• INCLUYE
• Oveja barbary
• Oveja Azul
• Cabra Montes

PRINCIPALES
PRINCIPALES
DIFERENCIAS ENTRE OVINOS
DIFERENCIAS ENTRE OVINOS
Y CAPRINOS
Y CAPRINOS
CAPRINOS
60 cromosomas
Presencia de barba
Presencia de
glandulas faciales y
caudales
Ausencia de
glándulas podales
OVINOS
54 cromosomas
Ausencia
Ausencia
Presencia

APAREAMIENTO OVINOS CABRAS
CABRIO X HEMBRA: Esteril Fertil
CARNERO X HEMBRA Fertil Muerte
embrionaria

HISTORIA
Los Caprinos se desarrollan a partir de un
tipo ancestral del periodo mioceno. Los
fósiles más antiguos de esta especie
corresponden a un animal con aspecto de
caprino denominado Tossumoria,
encontrados en el oriente de China. Estos
restos y los llamados Sivacapra, originarios
de la India, se asemejan más al género
Hemitragus que al capra.

Los restos de las cabras encontradas en
Europa y Asia indican que ya en el
pleistoceno eran comunes, y estaban
estrechamente relacionados con ciertas
especies de Capra y Hemitragus
existentes hoy en día.
Según datos paleontológicos, la cabra fue
domesticada en el suroeste de Asia: allí se
halló la cabra salvaje de bezoar ,
considerada la progenitora de la mayoría
de las cabras domésticas.

Capra
Capra ibex
ibex:
:
w Capra ibex ibex or Alpine ibex
se cazaron hasta la extinción en
Suiza (1800-1850), en Alemania y
Austria (1720) y quedaron sólo en
el parque de Gran Paradiso en
Aosta (Italia), y de allí se
reintroducen exitosamente a los
otros países comenzando por
Suiza en 1911.
•

Capra ibex nubiana
se localiza en los desiertos
rocosos de Judea (Israel),
las colinas de la costa del
Mar de Rea (Egipto y
Sudan), Sinai y Arabia.
Está en peligro de extinción
por cazarla.

CABRAS
CAUCASICA Y CYLINDRICORNIS

Otros animales primitivos, como el
Markhor, se supone que hayan
contribuido a la formación de ciertas
razas de la India y del cercano oriente

Capra falconeri ó markhor (del
Persa "comedor de serpientes
• se extiende desde Turkmenistan, Uzbekistan y Tajikistan hasta
Afghanistan, Pakistan y norte de la India (Kashmir). En las regiones
montañosas escasamente arboladas en el Himalaya occidental a una
elevación de 600-3,600 M. Dentro de esta área, poblaciones de
markhor son generalmente muy pequeñas ( <100 individuos) y
están aisladas de unas al otras. El número de animales se reduce
dramáticamente.. La característica principal es la presencia de curnos
con forma de un bucle apretado en ambos sexos, que comienzan muy
juntos en la cabeza, pero se extienden hacia las puntas. Se supone que
son los antepasados de las cabras de angora. A este especie pertenecen
las subespecies siguientes dependiendo de la forma espiral en los
cuernos:
– Capra falconeri falconeri: espiral muy abierta
– Capra falconeri cashmirensis: espiral cerrada
– Capra falconeri megaceros: espiral cerrada y rectos
– Capra falconeri jerdoni: espiral vertical como un tornillo

Capra aegagrus
– Es el progenitor silvestre de las cabras domésticas que pertenecen a
la especie Capra hircus .Se le conoce como bezoar o pasan que
derivan del Pérsico. Bezoar significa contra veneno, porque en
algunos animales salvajes se puede encontrar una masa en el
estómago que se pensaba podría ser un antídoto.
– Pazan es la palabra Persa para la cabra de montaña. Se localiza en
Irán, el Turquía , Cáucaso sur, Turkmenistan sur, Afghanistan
occidental y algunas Islas griegas. La característica principal del
especie es la forma de sable o cimitarra de los cuernos .

CARACTERÍSTICAS
GENERALES
A través del tiempo, la cabra a mostrado
gran resistencia y adaptabilidad, lo que
ha permitido sobrevivir en las
condiciones ecológicas desfavorables.

La ganadería caprina representa una
alternativa para la alimentación humana
por sus múltiples ventajas ,como:
Bajos costos de inversión inicial.
Poco espacio para su explotación
Capacidad de aprovechar alimentos que
otros animales no pueden utilizar.
Aptitud para la producción láctea
Altos índices de fertilidad y reproducción

Las cabras constituyen una
maquina transformadora de
la flora silvestre, así como de
los productos y subproductos
agrícolas en un alimento
básico para la nutrición
humana.

Preguntas a responder cuando se
Preguntas a responder cuando se
quiere comenzar un proyecto
quiere comenzar un proyecto
caprino
caprino
Sector de la leche
Producción de la lechera
• Dónde están los productores (criadores,
ganaderos)?
• Cuántas cabras tienen?
• De que origen tienen? (razas locales,
cruzamientos...)
• Cuándo producen y cuál es su producción de
leche?
• Cómo se reproducen?

• Cómo se crían? (crianza de los cabritos,
ordeña, cuidados veterinarios, prevención
de las enfermedades)
• Cómo son sus alojamientos
(construcciones)?
• Cuales son los recursos del alimento para
las cabras? (forrajes, concentrados,
subproductos)
• Cómo se almacena la leche?
• Cómo se transporta la leche? Existe una
organización de recogida?

• Existen algunas organizaciones del sector
caprino?
• Control lechero (cantidad y calidad)
• Laboratorio del análisis de la leche
• Inseminación artificial
• Servicios sanitarios
• Servicios técnicos
–Importancia y evolución de la
producción total de leche y carne de
cabra

Transformación de la leche
de cabra
• Existen plantas de transformación?
• De qué tipo? (organización, capacidad...)
• Cuales son las normas para el establecimiento de
una quesería?(reglamento, financiación)
• Qué tipo de energía está disponible?
• Qué tipo de agua está disponible?
• Qué alternativa existe para los subproductos?
(suero)
• Cuál es el circuito para les aguas usadas?

•Qué recursos humanos competentes
hay (queseros, lecheros, recolectores
de leche...)?
•Existe algún tipo de financiación
posible?
• Cuáles son sus necesidades de
formación

Venta y de la distribución de
los productos finales
• Qué tipos de distribución hay? (organización,
partes del mercado)
• Cuál es el consumo de productos lácteos
caprinos?
• Tipo de productos
• Cantidades
• Modos de consumo
• Cuáles son los precios para estos productos?
(desde la fábrica, al consumidor)
• Cuál es el precio de la leche que se paga al
productor?

• Cuál estatuto legal, financiero y fiscal se
requiere para las firmas comerciales?
• Cuáles son las posibilidades y los circuitos
para la exportación?

Sector de la carne
Producción de carne
• Quiénes tienen cabras?
• Dónde están los productores?
• Cuántas cabras tienen?
• De que origen son? (razas locales,
cruzamientos...)
• Cuándo producen y cuál es la producción de
leche?

• Cómo se reproducen?
• Qué comen?
• Cómo se crían? (crianza de los cabritos,
ordeño, cuidados veterinarios, prevención
de las enfermedades)
• Cómo son sus alojamientos?
• Cuales son los recursos del alimento para
las cabras? (forrajes, concentrados,
subproductos)
• Cómo se sacrifican a los animales?

Transformación
• Existen plantas de transformación?
• De qué tipo? (organización, capacidad...)
• Cuáles son las normas para el
establecimiento de un matadero y una
planta de transformación?
• Qué tipo de energía está disponible?
• Qué tipo de agua está disponible?

• Qué salida hay para los subproductos?
• Qué recursos humanos competentes están
presentes (matarifes, carniceros,
transportistas de animales...)?
• Existe algún tipo de financiación posible?
• Cuál es el estatuto legal, financiero y
fiscal?
• Cuáles son sus necesidades en formación?

Venta y de la distribución de
los productos finales
• Cuáles son los tipos de distribución?
(organización, partes del mercado)
• Cuál es el que consumo de productos
cárnicos caprinos?
• Tipo de productos
• Cantidades
• Modos de consumo
• Cuáles son los precios para estos
productos? (desde la fábrica, al
consumidor

• Cuál es el precio de la carne que se paga
al productor?
• Cuál es el estatuto legal, financiero y fiscal
que se requiere para las comerciales?
• Cuáles son las necesidades de formación?
• Cuáles son las posibilidades y los circuitos
para la exportación?

RAZAS RECONOCIDAS
Anatolian black ( turquia)
Anglo Nubia ( Inglaterra): Cruza de las
orejas largas de oriente con inglesa.
Angora( Turquía) Sinónimo de cabra
mohair
Appenzell (Suiza): Similar a La
Toggenburg,pero blanca.
Assan hill ( India)

Baluchi ( India)
Barbari ( India)
Bari ( India)
Boer ( Africa-EEUU-Canada)
Negra de bengala ( Bengala)
Alpina inglesa ( Inglaterra): Negra
con puntos claros y con una franja.
Saanen inglesa ( Inglaterra): Blanca
Toggenburg inglesa ( Inglaterra):
Café con puntos claros y una franja
en la frente.

Color chamois: Tipo de las montañas
suizas
Damascos: Rojo, café o gris.
Dolé ( café )
Don ( URSS )
Alpina francesa ( Francia) Caramelo
Galla ( Kenya )
Himalayan
Kashmir :Blanca o negra con blanco

Leri: Negra con orejas largas
Málaga ( España )
Murciana granadiana ( España) negra o
caoba.
Saanen: Blanca :Países bajos
Pirineos ( Francia y España):Café oscuro o
negra, con cinturon y pies blancos.
Roja sokota ( Nigeria )
Toggenburg ( Suiza): Negra de la parte
delantera del cuerpo y blanca la trasera, de
pelo largo.

RAZAS PURAS

ALPINA FRANCESA
ALPINA FRANCESA:Se originó en los
alpes de Suiza y Austria.
La raza alpina tiene diferente variedades:
Inglesa,Rock,Suiza, Italiana y Francesa.
La raza alpina Francesa tiene una alzada
a la cruz de 75 a 100 cm, con un peso de
50 a80 kg en hembras y de 80 a 100 kg en
machos.

Esta raza es de carácter inquieto, alerta ,
presenta orejas erectas y medianas, perfil
de la cara recto y órbitas salientes; cuello
largo, delgado y flexible;miembros
fuertes y gran capacidad torácica.
El pelo es corto, fino, liso y brillante con
gran variedad de colores
Buena productora de leche, produciendo
de 600 a 900 kg en 250 a 305 días de
lactación.
Indice de reproducción de 1.4

SAANEN
Originaria de los
valles de Saanen y
Simental, en Suiza.
Raza de mediana a
grande, de huesos
fuertes y cortos,
Alzada y Peso:
H: 75 a 85 cm ( 50 a
60 kg)
M: 85 a 90 cm ( 75 a
80 kg )

Pelaje corto y fino,
muchas veces se presenta
más largo y grueso sobre
la línea del dorso y los
muslos: color blanco o
color crema claro, puede
tener pigmentación en la
piel, la nariz, orejas y
ubre.
Puede tener cuernos,
barba o mamellas y las
orejas paradas dirigidas
adelante como si
estuviera en estado de
alerta.

La ubre debe ser profunda, amplia en La
parte superior para dar mayor
capacidad, fuertemente implantada, de
forma globular, con pezones de mediano
grosor, más bien largos, simétricos,
apuntando hacia delante.
Buena productora de leche ,
produciendo de 800 a 900 kg. en 275 a
300 días de lactación con 3.6 % de grasa.
Raza prolífica, engendran en p. de 1.9
crías ( 3.5 a 3.6 kg. de peso al Nacer
3.5 a 3.6 kg. de peso al Nacer )

La raza caprino Malagueña tiene su
mayor presencia, lógicamente, en la
provincia que le da su nombre: Málaga.
El peso de los animales de la raza
Malagueña oscilan entre los 60 a 75 kg
en machos y de los 45 a 60 kg en
hembras. Poseen una capa uniforme,
de color rubio, oscilando del albahío al
retinto.
Su piel es fina y sedosa, siendo las
mucosas claras, sonrosadas, y en
muchos casos con abundante
i t ió A i i d

La Malagueña es una raza de elevadas
producciones lecheras, gran prolificidad
y enorme rusticidad..
Los animales son capaces de
adaptarse a situaciones
medioambientales extremas
aprovechando con eficiencia los
subproductos que ofrece la tierra

Animales Malagueños que superan los
1.000 kg de leche en su lactación.
Las hembras son poliéstricas
permanentes, estando en los últimos
estudios en cifras de 1,92 chivos/año, lo
que unido al elevado índice de
transformación de éstos (8/9 kg en 30
días)

BOER
La cabra Boer de la República de Africa del
Sur fue introducida en los Estados Unidos
en 1993 después de un periodo de
cuarentena en Nueva Zelanda, se la
considera como el genuino tipo de cabra
que puede ser denominada como la cabra
para la producción de carne.

Que ha sido producida y seleccionada
específicamente por la conformación
superior de su cuerpo, un valor alto de
índice de crecimiento y de fertilidad.
Las cabras Boer tienen una gran
constitución corporal, pelo blanco y corto
sobre su cuerpo y marcas negras o
marrones sobre la cabeza y el pescuezo

La Boer es una cabra primariamente de
carne con varias adaptaciones a las
regiones en las cuales se ha desarrollado.
Tiene cuernos las orejas caídas y muestra
una variedad de patrones de colores
El macho Boer maduro pesa entre 110 a
135 kilos y las cabras entre 90 y 100 kilos.

CABRA MYOTÓNICA
La cabra Myotonica tiene unos orígenes
obscuros que proceden desde Tennessee y
es denominada con una variedad de
nombres, incluyendo la Lánguida de
Tenessee, cabra de Pierna Yerta o de
madera. Estos coloridos apodos se
refieren a que las cabras " se desmayan"
(o se quedan paralizadas).
Productoras de carne

CABRA KIKO
La cabra Kiko se
desarrolló en Nueva
Zelanda después de 20
años de selección intensa
de cabras silvestres

CABRA PIGMEA
La cabra Pigmea, también conocida
como la Cabra Enana del Oeste
Africano, se introdujo en los EE.UU. a
principios de 1960 para la investigación
biomédica y también como mascotas en
los zoológicos. Aunque pequeña y con
un lento crecimiento, la cabra enana
tiene alguna potencialidad para la
producción de carne debido a su
fertilidad fuera de la temporada normal
de reproducción y la constitución
compacta de su cuerpo

CABRA ANGLO NUBIA
La cabra Anglo - Nubia es la
raza más popular de cabra
lechera en los EE.UU. se
diferencia de otras razas de
cabras lecheras por sus orejas
colgantes largas y su nariz
romana. Aunque esta
seleccionada
predominantemente para la
producción de leche en los
EE.UU,

La cabra Nubia fue desarrollada
originalmente como una cabra
ambivalente de carne y leche
. Las cabras Nubias se las conocen por su
temperamento dócil y los altos contenidos
de grasa en la leche

RAZAS LECHERAS
La cabra Alpina, Saanen, Toggenburg, y
Oberhasli, conocidas colectivamente
como las razas lecheras Suizas y La
Mancha son consideradas poco
apropiadas para la producción de carne
debido a la conformación de sus patas.

sus grandes ubres colgantes y
los grandes pezones,
desventajas notorias para la
producción de carne. Sin
embargo, sus cruces se usan
ampliamente y ellos
probablemente continuarán
jugando un papel importante
en esta industria

Especie originaria de la zona de
Ankara en Turquía. Se adapta
igualmente al clima continental
extremo y a los suelos muy pobres.
Se ha domesticado por su pelo, el
cual además de ser blanco es muy
largo. Su gestación es de 155 días y
nacen de una a dos crías por parto

Se trata de animales de perfil recto, con
alzadas en los machos de 65 a 70
centímetros y pesos de 48 a 50
kilogramos.
Las hembras tienen de 54 a 62
centímetros y pesos de 31 a 33
kilogramos.
Las capas son de color blanco, con pelos
finos, suaves y largos, los cuales forman
bucles de 13 a 15 centímetros.
Su alimentación es herbívora. Las
hembras y machos tienen cuernos.

Toggenburg.
Originario de Suiza, es de color
pardo, presenta color blanco en
cada mejilla, orejas, miembros
posteriores y anteriores. Es la más
pequeña de las razas Suizas.
Aunque su cuerpo es más ancho y
compacto. Las cabras adultas
miden 65 cm de alzada y pesan en
promedio 50 kg; los machos miden
aproximadamente 80 cm y su peso
alrededor de 70 kg. En esta raza las
ubres se encuentran mejor
formadas, con un promedio de
producción de 600 kg. por año.

ORDEÑO
A medida que el tamaño de los
rebaños aumenta, la
necesidad de racionalizar el
ordeño se impone.. Todas las
instalaciones, sean de: cubos
de ordeño, salas de ordeño
fijo, movibles o rotativas,
garantizan una obtención
rápida y rentable de leche.

Salas de ordeño rotativo
Especialmente concebidas para los
rebaños de gran tamaño, aportan el
rendimiento más elevado posible.
Pueden estar abastecidas a elección
con una disposición paralela o
tandem. Por encima de las ventajas
sobre el plan de economía de mano
de obra, ofrecen un gran confort a la
cabras.

LA LECHE
COMPONENTES (%) CABRA OVEJA VACA
Sólidos totales 14 17,3 12,8
Materia grasa 4 5,8 3,6
Caseína 3,7 4,5 3,3
Albúmina 1,3 1,5 0,4
Lactosa 4,3 4,6 4,7
Sales minerales 0,7 0,9 0,8
Densidad 1.032 1.036 1.028
Fuente: FRENCH

Una buena cabra lechera produce 2.3
kg/d de leche o más durante un periodo
o de 10 meses. Una excelente cabra
produce 4.5 kg/d o más.
En comparación con la leche de vaca,
la leche de cabra tiene mayor cantidad
de glóbulos de grasa pequeños y es
más dulce:
- Forma un cuajo suave durante la
digestión, por lo que es más fácilmente
digerible por algunos niños y por
ancianos.

PRODUCCION DE LECHE
PRODUCCION DE LECHE
Raza % grasa Prod.Leche Días Lac. L/día
Criolla 4.45 160 200 0.800
Alpina 3.51 780 230 3.39
Nubia 4.55 617 210 2.940
Saanen 3.52 790 230 3.430
La Mancha3.79 660 227 2.90
Toggenburg3.30 785 238 3.300

COMPONENTES DE LA
COMPONENTES DE LA
LECHE
LECHE
COMPONENTE VACA (%) OVEJA (%) CABRA (%)
Agua 87,5 81,3 85,9
Grasa 3,5 7,5 4,6
Lactosa 4,7 4,1 4,5
Caseína 2,8 4,5 2,9
Albúmina 0,7 1,5 1,3
Extracto seco 12,5-13 17-20 13-15

PRODUCCIÓN DE
CABRAS
Las cabras han sido uno de los primeros
animales que fueron domesticados La carne
de cabra es la fuente primaria de proteína en
muchas partes del mundo.

ALOJAMIENTOS
ALOJAMIENTOS
Las cabras para carne y leche requieren un
edificio para su alojamiento con comederos y
bebederos. Deberá proveer protección suficiente
contra las condiciones climatológicas y contra
las corrientes de aire sobre todo durante la época
de los partos..

DATOS PRACTICOS PARA
CONSTRUCCION DE
ALOJAMIENTOS PARA CABRAS
Ganado adulto
Lotes superiores a 50 cabezas 1-1,20 m2
Lotes de 10-12 cabezas 1,50-2 m2
Cabritos 0,50-0,70 m2
Macho cabrio 3-5 m2
Patio de ejercicio(por cabeza) Superior a 3 m2
Longitud de comedero(por cabeza) 0,35 m
Altura de tabiques de separación de departamentos 1,50 m
Anchura de pasillos de alimentación 1 m

ESPACIOS REQUERIDOS
ESPACIOS REQUERIDOS
PARA CAPRINOS
PARA CAPRINOS
sombras
Animal piso pavimento. Altura x animal
Destete 1.5-2.4 2.5 a 3 0.5 a 1
C.secas 1.5-2.5 2.5 a 3 1 a 2
C.c cría 1.8-3.8 2.5 a 3 1.3 a 2.3
C.prod. 1.5-2.5 2.5 a 3 1.3 a 2.3

RAZAS Y MESTIZAJES
RAZAS Y MESTIZAJES
MESTIZAJES
• Aunque cualquier raza de cabra puede
ser usada en potencia como productora
de carne, hay algunas razas que tienen
las características ideales que las hacen
las más apropiadas para la producción
lucrativa de carne. La selección de razas
y la creación del grupo de reproductoras
para obtener una lucrativa producción de
cabra de carne, debería basarse en cuatro
factores principales:

· Adaptación al medio ambiente
de su granja y su región
· Indice Reproductivo
· Indice de Crecimiento
· Valor de la Canal

El mestizaje ( cruce entre animales de
diferentes razas) se recomienda en la
mayoría de los programas comerciales
de ganado.
El mestizaje da como resultado una
heterosis o vigor híbrido

El vigor híbrido es la superioridad que
alcanza la descendencia de estos cruces
cuando se les compara con el promedio de
sus padres.
La heterosis puede ser aumentada al
máximo cuando se usan estas hembras
resultantes de un cruce para la producción
de cabritos

• Otra ventaja de estos cruces es
que combinan las características
más deseables de varias razas.

COMPORTAMIENTO DE RAZAS
NATIVAS
NATIVAS-
-MESTIZAS
MESTIZAS-
-PURAS
PURAS
Razas Europeas Razas Europeas Nativas Cruzad.
en EE.UU. País tropical

Leche diaria(kg) 2.2 1.6 0.7 1.5
Días de lactancia 280 254 151 239
Cabritos por parto 1.7 1.7 1.5 1.6
Mortalidad de 0 a 3 meses (%) 6 4.5 13 8
Edad al primer parto (días)430 542 429 498

En todas las razas caprinas la segunda
lactancia es por general, la que muestra
el record de producción.
En las siguientes lactancias,
especialmente en la cuarta en adelante, la
producción puede descender a la mitad, y
por ello se aconseja descartar del hato a
estos animales

Cabras Cashmere
Fibra de gran finura y
extraordinariamente suave al tacto, de
hermosas tonalidades, confiere a los
tejidos una bella terminación, toque y
larga duración, considerándose dentro
del grupo de las fibras de lujo.
Aun cuando muy distante, se estima la
segunda en importancia después de la de
vicuña.

FICHA TECNICA DE LA
CABRA CASHMERE
Muy rústica
Edad de pubertad 6 meses
Fertilidad Alta
Prolificidad 150 %
Facilidad de parto Alta
Habilidad maternal Alta
Producción de fibra de : 150 a 250 g
Finura de : 15 a 17.5 micras de diámetro.

MONTA Y CICLOS
REPRODUCTIVOS
Las cabras tienen ciclos estacionales de
reproducción. Ellas experimentan múltiples
ciclos de calor(estros) durante la terminación
del año cuando la duración del día es más
corta

El promedio característico del ciclo en calor
(estros) es de 21 días.
La cabra puede "permanecer en calor" (ser
receptiva al macho) desde un tiempo de 12 a
48 horas.
La ovulación (liberación de huevos) ocurre
24 - 36 de horas después de la iniciación del
calor (estros).

La Inseminación Artificial (I.A) es una opción
viable en cabras de carne. A diferencia de las
ovejas, las cabras consiguen una tasa de
concepción muy buena por medio de I.A
trans-cervical.
Con esta técnica de la I.A. se puede acelerar
el mejoramiento genético y obtener acceso a
razas que no están disponibles fácilmente.

MONTA NATURAL EN
CAPRINOS Y OVINOS

La pubertad en los machos caprinos se
alcanza entre los tres y los seis meses de
edad, ( otros 6-14) y en las hembras entre
los cinco y los ocho meses de edad,
llegando a la madurez sexual entre los 18
y los 20 meses en los machos y en las
hembras a los 10 meses. Algunos factores
afectan la pubertad, como el clima, la
nutrición y la cercanía del macho.

CELO
CELO
En el celo, la cabra realiza movimientos
violentos de la cola, balidos nerviosos y
presenta la vulva ligeramente inflamada,
en ocasiones con secreción.
La cabra se monta en otras cabras o se
deja montar.
A veces muestra falta de apetito y
disminución en la producción

PERIODO DE
GESTACION
El periodo de gestación de una cabra es
aproximadamente de 5 meses o 150 días.
Las cabras típicamente paren uno, dos o
tres cabritos. Los partos cuádruples no son
infrecuentes. La cabra debe parir en un corral
limpio con una cama de paja u otro material
absorbente

Fecundado el óvulo se inicia la gestación,
con formación del embrión en el oviducto
y su implantación en el cuerno uterino.
El periodo de gestación de la cabra dura
entre 145 y 153 días, durante los cuales el
animal requiere de ciertos cuidados,
ejercicio moderado y ambiente tranquilo

DIAGNOSTICO DE LA
GESTACIÓN
PROGESTERONA. Se mide en el plasma
sanguíneo a los 21,22,23 días de La monta
o inseminación.Valores menores a
1mg/ml de progesterona en el suero 21
días después del apareamiento o
inseminación.
ESTROGENOS. Se mide entre los días
100 y 110 después de la monta o
inseminación

Con una concentración mayor de 0.3
mg/ml, se les considera preñadas.
BIOPSIA VAGINAL.Se extrae epitelio del
vestíbulo vaginal, y se determina el número
de hileras celulares y el grosor del epitelio.
LAPAROSTOMÍA EXPLORATORIA.
Método quirúrgico se basa en la palpación
de los cuernos uterinos.

ULTRASONIDO. Se realiza con
instrumentos que emite y recibe ondas
detectando los líquidos y contenidos en los
anexos fetales.
RADIGRAFIA.

Hay pocas cabras que requieran ayuda
durante el parto, aunque los problemas son
siempre una posibilidad.
La salida normal es con la nariz entre las
patas delanteras.
Un nacimiento en donde salgan primero las
patas traseras se considera también normal.

Los cordones umbilicales de los cabritos
recién nacidos deben ser impregnados con
una solución de tintura de yodo para impedir la
entrada de organismos patógenos ( causantes
de enfermedades) Si es necesario el cordón de
ombligo deberá cortarse con una longitud de 8
a 10 cm.

Es importante que los recién nacidos
consuman cantidades adecuadas de
calostro varias veces durante sus primeras
horas de vida.
El calostro " la primera leche " contiene
anticuerpos que son esenciales para el
desarrollo del sistema de inmunidad del
cabrito recién nacido.
Es una buena idea "ordeñar" los pezones de
la cabra para asegurarse de que el canal de
la leche esta libre y que la leche fluye
adecuadamente.

– Es común el destetar a los cabritos
cuando ellos tienen los tres meses de
edad. Con un peso promedio de 8.5 a 10
kg.Caso de cabritos para carne se puede
destetar a los 25 a 30 días.
– El macho y la cabra deben separarse para
impedir preñeces indeseables.

DETERMINACIÓN DE LA
EDAD

( I 0/4 C 0/0 P 3/3 M 3/3) x 2 = 32
( I 0/4 C 0/0 P 3/3 M 3/3) x 2 = 32

MANEJO Y SANIDAD
Las cabras experimentan similares
problemas de salud que las ovejas y otras
especies de ganado.
Las cabras adultas deberían ser vacunadas
anualmente contra la enterotoxemia y contra
el tétano.
Deben ser vacunadas con anterioridad al
parto para que los cabritos reciban la
inmunidad temporal mediante el calostro

Son necesarias dos inyecciones durante el
primer año y se sigue con una inyección
anual durante los años siguientes.
Si hay cabras que paren mas de una vez al
año deberán ser vacunadas siempre antes
del parto

Los cabritos deberían recibir su primera
vacunación aproximadamente entre los 30
y 60 días de edad.
La vacuna debería contener Clostridium
perfringens tipo C & D y toxinas de tétano.
Las vacunas para las otras clases de
enfermedades dependerán de la incidencia
de las enfermedades en el rebaño.

El problema de salud más común que afecta
a las cabras de carne y leche es el de los
parásitos internos.
Desdichadamente, no existe ninguna
medicación o receta mágica " Milagrosa" que
elimine el problema de las lombrices gastro -
intestinales. Esencialmente, todas las cabras
sanas portan lombrices en sus intestinos

Los helmintos gastrointestinales que más los
afectan pertenecen a las especies
Haemonchus contortus, Ttrichostrongylus
axei, Strongyloies papillosus y Ttrichuris sp.
Esta clase pertenecen a la clase nematoda,
que corresponde a gusanos redondos. Se
recomienda el uso de antihelminticos de
amplio espectro como ivermectina.

La tenia que afecta a los caprinos es la
Montez espanza.
Otros parásitos que afectan a los
caprinos son la fasciola hepática, que se
localiza en los conductos biliares y se
denomina distomatosis hepática

El control efectivo de estos parásitos se
logra mediante una combinación de
estratégica de desparasitación y un buen
manejo de los campos de pastoreo.
Frecuente los tratamientos con vermífugos,
sin aplicar una buena gestión en los campos
de pastoreo, resultan costosos y pueden
conducir a sentir una falsa seguridad.

COCCIDIOSIS
Es una enfermedad parasitaria
producida por un protozoo del género
Eimeria, que se reproduce rápidamente e
invade el intestino delgado, destruyendo
la mucosa intestinal y afectando por
consiguiente la absorción de los
nutrientes.

Afecta especialmente a los cabritos
menores de tres meses, en los cuales se
observa diarrea, pérdida de peso, pelo
erizado y anemia.
La prevención se logra con las mismas
medidas que para el control de
endoparásitos. La terapéutica se basa en
sulfas.

Los coccidios son parásitos
protozoarios unicelulares cuya
infección en cabras jóvenes puede
alcanzar niveles devastadores.
La prevención es la clave para
controlar la coccidiosis. Una buena
limpieza es imperativa y también el
evitar los hacinamientos de los
animales.

MASTITIS
Streptococcus sp,Staphylococcus
aureus,Echericha coli,Clostridium septicum
y perfringes, Corynebacterium pyugenes.
Falta de higiene en los ordeños, ordeña
incompleta,falta de uso de selladores.

PROBLEMAS
PROBLEMAS
REPRODUCTIVOS DEL
REPRODUCTIVOS DEL
MACHO
MACHO
CRIPTORQUIDISMO.
Es hereditaria, prevención, eliminarlos del hato.
BALANOPOSTITIS.
Es viral, presentan úlceras con costras gruesas en
prepucio y glande.
POSTITIS ULCERATIVA. Corynebacterium
sp., causa por dietas altas en proteína.

PROBLEMAS
REPRODUCTIVOS DEL
HEMBRA
VIBRIOSIS. Provocado por
Campylobacter foetus, , producido por la
ingestión de alimentos contaminados.
BRUCELOSIS. Producido por Brucella
melitensis, provocado por contacto directo
con animales enfermos.
LISTERIOSIS. Producido por la Listeria
monocinógenes, causado por
inhalación,contacto venéreo.

TOXOPLASMOSIS. Causado por el
Toxoplasma gondii, causado por la
ingestión de alimentos contaminado por
heces de gatos.
LEPTOSPORIDIOSIS. Causado por
Leptospira grippothiphosa,Pomona L. ,
Causado por la ingestión del agente.

ECTOPARÁSITOS
Los caprinos son afectados por piojos,
Bovicola sp. Y Haematopina sp; pulgas,
Ctenocephalides sp; moscas, Oestrus
ovis; garrapatas y ácaros, Psorptes sp

El control de los ectoparásitos está
encaminada ala buena higiene de los
corrales e instalaciones, evitando:
Que el excremento se acumule
Cambiando la cama de los animales, no
permitiendo la humedad y la
concentración de amoniaco
Y realizando fumigaciones periódicas con
productos organofosforados sobre los
animales y las instalaciones

ABORTOS
Las cabras son susceptibles al aborto que
puede ser de origen infeccioso como
Toxoplasmosis, vibriosis, o salmonelosis
En casos no infecciosos se produce por
mala nutrición transporte brusco o
estrés.

ARTRITIS ENCEFALITIS
CAPRINA
Es una enfermedad infectocontagiosa
causa por un retrovirus que permanece
en al animal infectado. Se transmite por
el calostro o la leche, o por medio de
secreciones del tracto reproductivo del
macho o de la hembra.

Los animales afectados presentan
síntomas de encefalitis en los primeros
meses de edad, mientras que los adultos
afectado presentan artritis en la
articulación carpometacaprina y
coxofemoral.

El tratamiento es solo sistemático.
El diagnostico y la sintomatología se
confirman con pruebas cerológicas en las
cuales se detectan la presencia de
anticuerpos contra el virus.
Este examen se denomina Prueba de
inmunodifusión en agar gel.

MANEJO
El descorne se ha hecho comúnmente con
un hierro caliente y se realiza cuando los
cabritos son muy jóvenes, tan pronto como
el brote de cuerno es visible.
Las cabras que no tengan cuernos (de forma
natural) no deberían guardarse para
reproductoras. Esta particularidad se vincula
a una anomalia genética ( Estos animales
poseen órganos de ambos sexos). Una
condición anómala en cabras.

ESQUILA Y MARCACIÓN
ANGORA O MOHAIR

CASTRACIÓN
La decisión de castrar deberá estar basada
en las preferencias del productor y en las
demandas del mercado.
A veces, los clientes prefieren comprar
machos sin castrar.
Si los cabritos no se van a castrar deberán
ser separados de las hembras a los tres
meses de edad para impedir preñeces
indeseables.

Hay varios métodos de
castración. Es muy
importante que los
machos cabríos se
vacunen contra el tétano
antes de o al tiempo de la
castración

SECADO
El secado debe realizarse 6-8 semanas
antes del parto:
El descanso de las demandas de la
escanso de las demandas de la
lactaci
lactació
ón.
n.
- Permite cubrir las necesidades del
feto en rápido crecimiento.

- Permite almacenar reservas para los
rigores de la lactación.
Dependiendo del tipo y calidad del
forraje y el tamaño y condición de la
hembra, 0.5 a 1 kg de un concentrado
con 12 a 16% de proteína debe ser
utilizado durante este período, junto
con una premezcla de sales minerales.

NUTRICIÓN Y
ALIMENTACIÓN
Los costos de la alimentación alcanzan
típicamente cerca del 70 por ciento del costo
total en la producción de cabras de carne. No
es necesario decir que el programa de
alimentación tiene una incidencia muy
grande sobre la productividad del rebaño y
los beneficios de la granja

El sobrepastoreo explica la degradación de
alrededor 700 millones de has, más de una tercera
parte del total de las tierras secas degradadas
Sudán: cabras hambrientas comiendo una mata solitaria de acacia
Foto de la FAO por R. Faidutti

LECHE
Se les debe permitir el
consumo de calostro
dentro las dos horas
siguientes a su
nacimiento, sin pasar
de 18 a 24 horas

Después de este periodo desminuyen
sensiblemente las inmunoglobulinas del
calostro, que portan anticuerpos para
proteger al cabrito recién nacido, de
organismos patógenos.
Además, en la cría se presenta una
disminución en la permeabilidad de la
pared intestina, que aumenta su defensa.

Los cabritos recién nacidos están
prácticamente desprovistos de
gammaglobulinas, fracción de la sangre
que contiene los anticuerpos contra
diversos organismos patológicos.
Por eso los cabritos deben ingerirlas a
través del calostro, pues allí se
encuentran todos los anticuerpos de la
madre

- Un cabrito
puede consumir
0.75-1 l de
calostro/día.
Crianza artificial:
Solo debe
permitirse que se
amamante por 2
o 3 días, cuando
mucho.

DESTETE
Puede realizarse a las 5-6 semanas de edad, pero en
general se lleva a cabo a los 3-4 mese.
Al irse aproximando el momento del destete es
conveniente añadir agua tibia a la dieta: disminuye el
estrés al momento del destete.
Después del destete, proporcionar a los cabritos todo
el forraje verde que quieran consumir más 350 a 500
g de una buena ración de crecimiento

La duración de la
lactancia de esta razas
especializadas oscila
entre 240-300 días,
dependiendo del
momento en que la
cabra quede preñada,
ya que debe secarse
dos meses antes del
parto

Las necesidades nutricionales de las cabras
de varía según el peso, edad y de su etapa
de crecimiento y/o estado fisiológico.
Estas necesidades pueden ser cubiertas con
una variedad de ingredientes alimenticios y
el adecuado programa de alimentación.

Las fórmulas de las raciones se basan
comúnmente en una combinación de las
necesidades nutricionales de los
animales, la disponibilidad de
ingredientes como materia prima y en el
costo de dichos ingredientes.

Las cabras requieren agua, proteína,
energía, minerales y vitaminas en sus dietas.
El agua es con mucho el nutriente más
importante. Los animales pueden resistir
bastante tiempo sin alimento, pero no sin
agua.
La energía es comúnmente el ingrediente
más limitador en las raciones para las
cabras; la proteína es el ingrediente más caro

El calcio y el fósforo son los dos minerales
más importantes. La relación de calcio y
fósforo en la ración deberá ser por lo menos
del 2:1, para impedir la formación de cálculos
urinarios, formación de piedras del riñón en la
vesícula de los machos cabríos.
El selenio es otro mineral importante. Algunas
áreas tienen suelos deficientes de este
mineral y se recomienda su suplementación,
mediante el suministro de mezclas de trazas
de minerales a libre disposición

Se recomienda usar la
suplementación de selenio en
mezclas de trazas de minerales en
vez de las inyecciones de selenio.

Las cabras necesitan cubrir las
necesidades de las vitaminas A, D, E
y K en sus raciones, pero sintetizan la
vitamina B en su rumen.

Los forrajes deberían componer la mayor
parte de las raciones de las cabras de carne.
Las cabras son rumiantes, cuyos sistemas
están diseñados para utilizar forraje y otras
materias fibrosas.
Cuando con el forraje fresco no pueda cubrir
la totalidad de las necesidades nutricionales,
será necesario usar una suplementación
alimenticia.

Los suplementos deberían ser suministrados
únicamente hasta el punto que ayuden ha
alcanzar los niveles de producción con
resultados beneficiosos.
Es muy discutible si las cabras pueden ser
alimentadas con cereales lucrativamente,
como sucede con otras especies de ganado

REQUERIMIENTOS
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
NUTRICIONALES
Proteína (CP) Energía (TDN)
Machos 11% 60%
Cabra seca 10% 55%
Final de gestación 11% 60%
Lactación 11% 60%
Cabra de Alta Producción 14% 65%
Cabrito destetado 14% 68%
primala (cabra de 1 año) 12% 66%

ENERGIA
La energía de mantenimiento requerida
por los caprinos es igual a 101.38 kcal. De
energía mtabolizable por kilo de peso
metabólico, teniendo en cuenta que el
peso metabólico sea igual al peso del
animal, elevado a la potencia 0,75.

De acuerdo a la actividad de los caprinos,
se adiciona a la energía de mantenimiento
un 25 % más de energía. Este es el caso
de pastoreo intensivo: un 50 % para
animales en áreas semiáridas en pastoreo
y con desplazamiento alto, un 75 % para
pastoreo en montañas mientras que para
estabulación total no se aumenta.

Los requerimientos de energía durante la
gestación son iguales a 177.27 kcal por kg
de peso metabólico, teniendo en cuenta
que está incluido la energía de
mantenimiento. Durante los dos últimos
meses de gestación se incrementa un 20
% de la energía calculada para gestación

Durante la etapa de desarrollo y
crecimiento, por cada gramo de ganancia
de peso se requieren 7,25 kcal de energía
metabolizable.
Las cabras en lactancia requieren
1,246.12 kcal de energía metabolizable
por kilo de leche con 4 % de grasa; por
cada 0.5 % de cambio de grasa, se
adiciona 16.28 kcal de energía
metabolizable

PROTEÍNA
En la dieta de los caprinos, los contenidos
de proteína por debajo del 16 % reducen
la eficiencia de rumen; por ello los
requerimientos mínimos de proteína son
1,42 g de proteína digestible (2,03g de
proteína total) por kilo de peso
metabólico, si se aplica un coeficiente de
digestibilidad del 70%.

Los requerimientos de proteína para
mantenimiento son de 2,82g de proteína
digestible(4,15g de proteína total) por
kilo de peso metabólico.

La proteína digestible es igual a la
proteína total por el 68% del coeficiente
de digestibilidad.
Debe existir una relación entre la energía
y la proteína, en la cual 1 Mcal de energía
digestible es a 22g de proteína digestible
(32g de proteína total).

Durante la etapa del desarrollo los
caprinos requieren 0,195g de proteína
digestible (0,284g de proteína total ) por
cada gramo de ganancia en peso
corporal, sin olvidar la relación energía-
proteína mencionada.
Los requerimientos durante la segunda
mitad de la gestación son de 4,79g de
proteína digestible (6,97g de proteína
total) por kilo de peso metabólico.

Durante la lactancia se requiere 57,20g
de proteína digestible (81,71g de proteína
total )por kilo de leche producida con
4,86% de grasa.

AGUA
Se calcula que cada cabra de 35kg. de
peso vivo, alimentada con forraje con alto
contenido de materia seca y temperatura
ambiental de unos 35º C, consume
diariamente 6 litros de agua.
Los caprinos son animales eficientes en el
uso del agua, pues soportan altas
temperaturas ambientales y requieren
menor evaporación de agua para
mantener la temperatura corporal.

- En general se reporta que la cabra
consume menos agua que la oveja o el
bovino en relación al tamaño metabólico
(1.4- 1.7 kg de agua/kg MS vs 2.1 kg de
agua/kg MS en bovinos)

MATERIA SECA
La eficiencia con la cual la energía es utilizada
para ganancia de peso, preñes y lactancia, se
incrementa con el aumento de los niveles de
energía metabolizable en la dieta.
Los forrajes de buena calidad suministran cerca
de 2 Mcal de energía metabolizable por kilo de
materia seca.
Dependiendo de su peso y producción, el
consumo de materia seca oscila entre el 1,6 y el
3.5% del peso vivo.

Máximo consumo voluntario
% de peso corporal
Cabritos 4.5
Cabra seca 2.8
Cabra gestante, inicio 3.0
Cabra gestante, fin 2.7
Cabra lactante, baja prod. 4.0
Cabra lactante, alta prod. 5.0

CARNE
En manejo extensivo,
las madres crían los
cabritos y éstos salen al
mercado cuando
alcanzan un peso
aproximado de 20 kg.
El rendimiento en canal
es de 50 a 60 % de peso
vivo

Composici
Composició
ón de La carne
n de La carne
En Porcentaje.
• CORDEROS OVEJAS CABRITO CABRA
Agua 75.75 60.00 78.50 67.50
Proteína 20.00 15.00 17.50 18.50
Lípidos 3.50 20.50 3.00 12.35
Ceniza 0.75 4.50 1.00 1.65
Calorías 115 200 95 175

CARNE DE CABRITO
CARNE DE CABRITO
CARNE DE %DE GRASA INTER.
CABRITO 1-1.5%
NOVILLO 1-7 %
CORDERO 2-3 %
CERDO 2-4 %
POLLO 1-4 %
MERLUZA 2 %

G.S Grasas Saturadas/g.
PROPIEDADES DE LA
CARNE CAPRINA
ESPECIE CALORIAS T.GRASAS G.S PT
CABRA 122 2.58 0.79 23
VACUNO 245 16.00 6.80 23
PORCINO 310 24.00 8.70 21
OVEJA 235 16.00 7.30 22
POLLO 120 3.5 1.10 21

PRODUCCION DE PELO
Y PIEL CAPRINO
Las fibras burdas, que constituyen el tipo
de pelo que tiene la mayoría de la
población caprina en el mundo, son
utilizadas para la realización de pinceles
o brochas finas, pero existen dos vellones
que son muy utilizados en la elaboración
de prendas finas de vestir, una es el
Cashmere y otra el Mohair

El Cashmere o Pashmina emerge de los
foliculos secundarios,es muy delgado y en
promedio mide 13 micras de grosor y
crece alrededor de 6 cm al mes
realizándose dos cortes al año.
También se le conoce como Tiflit o
Pashum y es producido por las cabras de
Pashmina o Cachemira

Dentro de
algunas cabras
que producen
pelo fino
encontramos a la
cabra de angora
que produce
mohair fino.
Es una cabra de talla
pequeña blanca con
bucles que miden entre
200-250 mm de lago,
presenta una cubierta de
pelo uniforme, sedosa,
brillante crece
continuamente hasta 20 a
30 cm al año pero
depende que se estimule
con la trasquila
continuamente (dos
veces al año).

Clasificación de la fibra de
acuerdo a su rizado
TIPO A
Entretejida, lisa cerca de la piel, anillada
hacia la punta. La longitud de las fibras
varia, ya que es de crecimiento continuo
llegando a 30 cm al año, y 15 cm cada dos
esquilas, el mohair de primavera es de 2
cm menor que el de otoño

TIPO B
Rizo chato-lacio, ondulado uno sobre otro
vellón, es corto, bien agarrado, áspero
grande

TIPO C
Anillada o enrizada, cuyos rizos son del
tamaño de un lápiz, el rizado es en
círculos de entre 200 y 250 rizos, con una
buena longitud

DI
DIÁ
ÁMETROS COMPARATIVOS
METROS COMPARATIVOS
ENTRE DIFERENTES TIPOS DE
ENTRE DIFERENTES TIPOS DE
FIBRAS
FIBRAS
PELO JOVEN (micras) ADULTO
Mohair 23 43
Pachum 14.5 16.5
Lama 16 34
Kemp 30 80
Cabello humano 58 60
Vicuña 6 10
Alpaca 15 30

En el caso de las esquilas en los
sementales se obtienen en promedio 8
kgs en las 2 esquilas.
En hembras adultas se obtienen de 2 a
5 kgs. en las 2 esquilas
Primalas de 1 a 2 kgs en una esquila
El vellòn de las hembras es de mejor
calidad que el del macho

NATIVAS-MESTIZAS-PURAS
498
429
542
430
Edad al primer parto
(días)
8
13
45
6
Mortalidad de 0 a 3
meses (%)
1.6
1.5
1.7
1.7
Cabritos por parto
239
151
254
280
Días de lactancia
1.5
0.7
1.6
2.2
Leche diaria(kg)
Cruzadas
Nativas
Razas Europeas
País tropical
Razas Europeas
en EE.UU.

1. CURSO COMPLETO DE PRODUCCION DE CAPRINOS.pdf

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Similar a 1. CURSO COMPLETO DE PRODUCCION DE CAPRINOS.pdf

Similar a 1. CURSO COMPLETO DE PRODUCCION DE CAPRINOS.pdf (20)

Último

Último (20)

1. CURSO COMPLETO DE PRODUCCION DE CAPRINOS.pdf