El documento describe el cultivo de cacao en la parroquia de Chuao en Venezuela. Chuao fue fundado en 1598 y se ha destacado por la producción de cacao de alta calidad, principalmente del tipo Criollo. El cacao de Chuao se cultiva de manera tradicional y se procesa a través de la recolección, extracción de granos, y fermentación para luego comercializarse a compradores internacionales y usarlo para hacer chocolate artesanal.

1. Chuao, un cacao
único
Realizado por:
Fabián Larez

2. Ubicación geografía
• La parroquia de Chuao esta ubicada en un hermoso y profundo
valle de la cuenca del rio, entre las poblaciones de Choroni y
Maya, Chuao también esta ubicado en las faldas de la cordillera de
la costa.

3. Historia y actividad cacaotera
Historia de Chuao
• Chuao fue uno de los primeros
pueblos fundados en el siglo XVI por
los colonizadores españoles y sus
primeros habitantes pertenecían a la
etnia Caribe, se fundo
específicamente el 14 de febrero de
1598. Comenzó a sonar como una
importante hacienda de cacao ya
siendo propiedad de doña Catalina
Mexia del Ávila.
Actividad económica
• La producción de cacao en Chuao,
es reconocida tanto a nivel nacional
como internacional, esto es debido a
sus semillas polinizadas
naturalmente por las mismas aves y
la tierra esta rodeada de montañas
es considerada excelentemente apta
para la siembra. Producen chocolate
a base de su cacao en formato de
tabletas.

4. El cultivo de cacao
• Todo el cacao se trata del mismo modo, en la fase de fermentación
y se seca al sol en la plaza del pueblo

5. Tipo de cacao que se cultiva
• Podemos concluir que el cacao cultivado en Chuao es
fundamentalmente Criollo y presenta una gran variabilidad
genética, con introgresiones de cacao Trinitario que le dan una
mayor diversidad y le proporcionan su calidad y aroma,
permitiéndole distinguirse como uno de los mejores cacaos
cultivados.

6. Cosechas
• Para el desarrollo del producto cacao Chuao, es importante la
etapa de la cosecha que se ejecuta mediante la colecta del fruto
con machete o con desgarretadera si la rama es muy alta; una vez
recopilado el producto se transporta al sitio indicado donde se
realizara el proceso de quiebre, extracción de granos y su
fermentación.

7. Procesos del cacao
• Primero se cosecha de manera adecuada, luego pasan a la
extracción de granos y por ultimo a al fermentación de este.

8. Comercialización
• Una vez terminados los trabajos requeridos, toda la producción de Chuao se
vende en conjunto de marchantes internacionales.
• Cada pequeño maestro chocolatero intenta, cada año, obtener su pequeña
cuota de cacao Chuao para elaborar un numero limitado de tabletas