Este documento describe un estudio para evaluar diferentes métodos de conservación de salsa tlaquepaque mediante análisis sensoriales semanales durante 5 semanas. Los métodos incluyeron pasteurización, esterilización comercial y adición de benzoato de sodio como conservador. Los resultados mostraron que la esterilización comercial mantuvo mejor las propiedades organolépticas de la salsa sobre el tiempo en comparación con los otros métodos. La conclusión fue que la esterilización comercial es el método más adecuado para conservar la cal