Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo los materiales, equipos e instalaciones necesarios. Explica cada uno de los pasos del proceso como la recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado y enfriado. También detalla los análisis de control de calidad y los requisitos para la materia prima, proceso y producto final. El objetivo general es demostrar la viabilidad de crear una empresa productora de
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Este documento presenta una guía para la elaboración de salsa de tomate. Incluye objetivos, materiales, equipos, procedimientos de limpieza y desinfección, formulación, proceso de producción y cálculo de rendimiento y costos. El proceso implica seleccionar tomates, lavarlos, escaldarlos, pelarlos, despulparlos, cocinarlos con ingredientes como sal, azúcar y estabilizantes, envasarlos y almacenarlos refrigerados.
Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo las materias primas, equipos, instalaciones y cada una de las etapas como recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También se detallan los análisis requeridos como pH, grados Brix, acidez y humedad para garantizar la calidad del producto final.
El documento describe el proceso de elaboración de licor de piña. Se explica que primero se selecciona la piña, se pela, trocea y licua para obtener el mosto. Luego se le agrega azúcar y levadura para iniciar la fermentación durante 20 días y producir el licor de piña. Finalmente, el licor se clarifica, embotella y almacena para su consumo.
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
La elaboración de mermeladas requiere: 1) Seleccionar frutas frescas y lavarlas; 2) Cocer la fruta suavemente para extraer pectina; 3) Agregar azúcar y ácido cítrico a la fruta cocida y hervir la mezcla hasta alcanzar 65-68% de sólidos solubles para lograr la gelificación deseada.
El documento describe los procesos de elaboración de embutidos escaldados como la mortadela, el salami cocido y diferentes tipos de salchichas. Incluye detalles sobre la obtención de la masa, ingredientes, operaciones como el molido, mezclado y embutido, y procesos posteriores como el escaldado y ahumado.
El documento habla sobre los principales aditivos utilizados en la industria de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Explica que los aditivos cumplen funciones como asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y aumentar el valor nutritivo. Luego describe varios tipos de aditivos comunes como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, detallando sus funciones y posibles riesgos para la salud. Concluye que aunque los aditivos alargan la vida útil de los alimentos, también pueden ser
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Este documento presenta una guía para la elaboración de salsa de tomate. Incluye objetivos, materiales, equipos, procedimientos de limpieza y desinfección, formulación, proceso de producción y cálculo de rendimiento y costos. El proceso implica seleccionar tomates, lavarlos, escaldarlos, pelarlos, despulparlos, cocinarlos con ingredientes como sal, azúcar y estabilizantes, envasarlos y almacenarlos refrigerados.
Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo las materias primas, equipos, instalaciones y cada una de las etapas como recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También se detallan los análisis requeridos como pH, grados Brix, acidez y humedad para garantizar la calidad del producto final.
El documento describe el proceso de elaboración de licor de piña. Se explica que primero se selecciona la piña, se pela, trocea y licua para obtener el mosto. Luego se le agrega azúcar y levadura para iniciar la fermentación durante 20 días y producir el licor de piña. Finalmente, el licor se clarifica, embotella y almacena para su consumo.
El documento describe el proceso de curado y salazón de carnes. El curado implica la adición de sal, azúcar, nitratos o nitritos para conservar la carne y evitar su descomposición. La sal extrae agua de la carne para inhibir el crecimiento de microorganismos. Los nitratos y nitritos ayudan a matar bacterias y dar color a la carne, aunque su uso está regulado debido a riesgos potenciales para la salud. El curado complejo involucra reacciones químicas que preservan la
La elaboración de mermeladas requiere: 1) Seleccionar frutas frescas y lavarlas; 2) Cocer la fruta suavemente para extraer pectina; 3) Agregar azúcar y ácido cítrico a la fruta cocida y hervir la mezcla hasta alcanzar 65-68% de sólidos solubles para lograr la gelificación deseada.
El documento describe los procesos de elaboración de embutidos escaldados como la mortadela, el salami cocido y diferentes tipos de salchichas. Incluye detalles sobre la obtención de la masa, ingredientes, operaciones como el molido, mezclado y embutido, y procesos posteriores como el escaldado y ahumado.
El documento habla sobre los principales aditivos utilizados en la industria de procesamiento y conservación de frutas y hortalizas. Explica que los aditivos cumplen funciones como asegurar la seguridad, contribuir a la conservación y aumentar el valor nutritivo. Luego describe varios tipos de aditivos comunes como conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes, detallando sus funciones y posibles riesgos para la salud. Concluye que aunque los aditivos alargan la vida útil de los alimentos, también pueden ser
Elaboracion de productos carnicos mortadelaJhonás A. Vega
Este documento presenta una introducción a la elaboración de productos cárnicos, en particular la mortadela. Explica la clasificación de los productos cárnicos según su procesamiento y presenta las materias primas e ingredientes utilizados comúnmente en la elaboración de estos productos, incluyendo la carne, grasa y especias. Además, proporciona detalles sobre cómo la aplicación o no de un tratamiento térmico determina si un producto cárnico se clasifica como crudo o cocido.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez total, acidez volátil, acidez fija y pH en alimentos. La acidez total se puede medir por titulación electrométrica o volumétrica usando NaOH como base estándar. La acidez volátil se determina separando los ácidos volátiles por evaporación y midiendo la acidez fija restante, mientras que la acidez volátil es la diferencia entre la acidez total y fija. El pH se mide usando un pHmetro calibrado con soluciones buffer
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento presenta el proceso de producción de bocadillo y duraznos en conserva realizado por Fruitcon s.a. Incluye las etapas de selección, lavado, escaldado, despulpado, cocción, moldeo, corte y empaque. El objetivo es preservar las frutas mediante tratamientos térmicos que inactivan enzimas y microorganismos, extendiendo la vida útil del producto de manera inocua y de calidad para el consumidor.
Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo. Explica que el chorizo es un embutido tradicional español hecho de carne de cerdo, grasa y especias envueltas en tripa natural. Detalla los pasos para su producción incluyendo el picado de la carne y tocino, mezclado con especias, reposo, embutido y curación. También define las características del chorizo como su color rojo y sabor distintivo.
Este documento describe el proceso de producción de pate de hígado. Explica los pasos de recepción de materias primas, adecuación, presalado y curado, y cocción. También cubre temas como la determinación del tamaño y distribución de la planta, la selección de maquinaria y equipo, y las características del producto final.
El documento describe el proceso de selección y producción de pasta de tomate, incluyendo la selección del tomate basada en el color, textura y maduración para controlar la calidad, el lavado y procesamiento del tomate para eliminar semillas y cáscara y obtener la pulpa, y los pasos de evaporación, sazonado, pasteurización y envasado para producir la pasta de tomate final.
Este documento presenta una ficha técnica de producto terminado que describe las frutas en almíbar elaboradas en el Centro Agropecuario La Granja del SENA en Espinal, Colombia. La ficha técnica incluye la descripción, composición nutricional, presentación, diagramas de flujo de producción, requisitos normativos y consideraciones para el almacenamiento del producto.
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Este documento describe el proceso de elaboración de pescado ahumado en caliente de las especies Chauchilla y Pintadilla. Se detalla el flujo del proceso que incluye el fileteo, lavado, salado, oreado y ahumado a temperaturas entre 70-100°C por 3-4 horas hasta obtener un color dorado. El humo le confiere olor y sabor característicos al pescado mediante reacciones químicas. El pescado final presentó buena calidad con color uniforme y textura jugosa.
Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo las materias primas, equipos, instalaciones y cada una de las etapas como recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado y etiquetado. Explica también los análisis requeridos para garantizar la calidad del producto final como Ph, grados Brix, acidez y humedad.
Este documento describe los métodos para determinar el contenido de humedad en los alimentos y presenta los resultados de un análisis de humedad realizado en una muestra de harina. El objetivo era comprender los métodos de determinación de humedad e identificar la importancia de controlar este parámetro en los alimentos. Se explican métodos como secado en horno y por destilación, y se detallan los cálculos realizados para encontrar un 5.8% de humedad en la harina analizada, un valor dentro de los límites permitidos.
El documento proporciona información sobre el proceso de producción de dulce de leche. Explica que el dulce de leche es un producto obtenido mediante la concentración de la leche con calor y azúcar. Detalla los objetivos del proceso de producción, que incluyen aprovechar los nutrientes de la leche y conocer los procedimientos para fabricar dulce de leche de manera semi-industrial. También proporciona detalles sobre la historia, clasificación, composición química y tipos de dulce de leche
Este documento describe el proceso de elaboración del manjar blanco o dulce de leche a partir de leche, azúcar y otros ingredientes opcionales. Explica que la leche se filtra, se calienta con azúcar y bicarbonato, y luego se cuece a fuego lento por varias horas para concentrarla y evaporar el agua. Una vez concentrada, se le agregan saborizantes, espesantes y conservantes, se envasa en recipientes esterilizados y se enfría. Finalmente, señala que la calidad del manjar depen
Este documento proporciona información técnica sobre un producto terminado llamado arequipe. Describe los ingredientes, características, empaque, almacenamiento, transporte, potenciales microorganismos presentes y riesgos de enfermedades asociados con el producto. El arequipe se elabora a partir de leche, sacarosa y aditivos, y se caracteriza por su consistencia blanda y sabor dulce de leche azucarada.
El documento presenta la ficha técnica de producto terminado del manjar blanco elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración de leche cruda o procesada con azúcares y otros ingredientes. La ficha técnica describe la composición nutricional, empaques, proceso de elaboración, almacenamiento y vida útil del producto.
Este documento presenta la ficha técnica de una embutidora manual fabricada en acero inoxidable con una capacidad de 7 litros/kg. Describe sus especificaciones técnicas, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimiento de limpieza.
El documento describe un taller demostrativo sobre la elaboración de salsa de tomate. Explica los pasos del proceso que incluyen la selección de tomates, lavado, trozado, escaldado, despulpado, cocción con sal y especias, envasado en frascos a alta temperatura, baño maría para pasteurizar, etiquetado y almacenamiento. También detalla los requisitos de las instalaciones, equipos e ingredientes necesarios, así como los controles de calidad para garantizar la inocuidad y calidad del producto final.
Este documento presenta información sobre el procesamiento de hortalizas en escabeche, incluyendo fichas técnicas sobre chile jalapeño en escabeche, miel de chiverre, encurtidos no fermentados y repollo fermentado. Describe los procesos productivos, materias primas, equipos, diagramas de flujo, controles de calidad y bibliografía para cada uno de estos productos.
Elaboracion de productos carnicos mortadelaJhonás A. Vega
Este documento presenta una introducción a la elaboración de productos cárnicos, en particular la mortadela. Explica la clasificación de los productos cárnicos según su procesamiento y presenta las materias primas e ingredientes utilizados comúnmente en la elaboración de estos productos, incluyendo la carne, grasa y especias. Además, proporciona detalles sobre cómo la aplicación o no de un tratamiento térmico determina si un producto cárnico se clasifica como crudo o cocido.
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de durazno. Inicia con la recepción y selección de la materia prima, continúa con el lavado, pulpeado y dilución de la pulpa, y finaliza con la cocción, envasado y enfriado del producto terminado. El proceso involucra cálculos matemáticos para determinar las cantidades óptimas de ingredientes como azúcar, ácido cítrico y estabilizador a agregar.
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez total, acidez volátil, acidez fija y pH en alimentos. La acidez total se puede medir por titulación electrométrica o volumétrica usando NaOH como base estándar. La acidez volátil se determina separando los ácidos volátiles por evaporación y midiendo la acidez fija restante, mientras que la acidez volátil es la diferencia entre la acidez total y fija. El pH se mide usando un pHmetro calibrado con soluciones buffer
Este documento describe el proceso de pelado químico de frutas y hortalizas utilizando una solución de NaOH. Explica que el pelado químico implica la desintegración del tejido en contacto con la piel mediante un ataque químico y choque térmico, lo que permite separar la piel posteriormente. Luego detalla el procedimiento específico para el pelado químico de duraznos utilizando una solución de NaOH al 0,1%, incluyendo los pasos de calentar el agua, agreg
Este documento presenta el proceso de producción de bocadillo y duraznos en conserva realizado por Fruitcon s.a. Incluye las etapas de selección, lavado, escaldado, despulpado, cocción, moldeo, corte y empaque. El objetivo es preservar las frutas mediante tratamientos térmicos que inactivan enzimas y microorganismos, extendiendo la vida útil del producto de manera inocua y de calidad para el consumidor.
Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo. Explica que el chorizo es un embutido tradicional español hecho de carne de cerdo, grasa y especias envueltas en tripa natural. Detalla los pasos para su producción incluyendo el picado de la carne y tocino, mezclado con especias, reposo, embutido y curación. También define las características del chorizo como su color rojo y sabor distintivo.
Este documento describe el proceso de producción de pate de hígado. Explica los pasos de recepción de materias primas, adecuación, presalado y curado, y cocción. También cubre temas como la determinación del tamaño y distribución de la planta, la selección de maquinaria y equipo, y las características del producto final.
El documento describe el proceso de selección y producción de pasta de tomate, incluyendo la selección del tomate basada en el color, textura y maduración para controlar la calidad, el lavado y procesamiento del tomate para eliminar semillas y cáscara y obtener la pulpa, y los pasos de evaporación, sazonado, pasteurización y envasado para producir la pasta de tomate final.
Este documento presenta una ficha técnica de producto terminado que describe las frutas en almíbar elaboradas en el Centro Agropecuario La Granja del SENA en Espinal, Colombia. La ficha técnica incluye la descripción, composición nutricional, presentación, diagramas de flujo de producción, requisitos normativos y consideraciones para el almacenamiento del producto.
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
Este documento describe el proceso de elaboración de pescado ahumado en caliente de las especies Chauchilla y Pintadilla. Se detalla el flujo del proceso que incluye el fileteo, lavado, salado, oreado y ahumado a temperaturas entre 70-100°C por 3-4 horas hasta obtener un color dorado. El humo le confiere olor y sabor característicos al pescado mediante reacciones químicas. El pescado final presentó buena calidad con color uniforme y textura jugosa.
Este documento describe el proceso de elaboración de salsa de tomate, incluyendo las materias primas, equipos, instalaciones y cada una de las etapas como recepción, selección, lavado, trozado, escurrido, escaldado, extracción de pulpa, concentración, envasado, pasteurizado, enfriado y etiquetado. Explica también los análisis requeridos para garantizar la calidad del producto final como Ph, grados Brix, acidez y humedad.
Este documento describe los métodos para determinar el contenido de humedad en los alimentos y presenta los resultados de un análisis de humedad realizado en una muestra de harina. El objetivo era comprender los métodos de determinación de humedad e identificar la importancia de controlar este parámetro en los alimentos. Se explican métodos como secado en horno y por destilación, y se detallan los cálculos realizados para encontrar un 5.8% de humedad en la harina analizada, un valor dentro de los límites permitidos.
El documento proporciona información sobre el proceso de producción de dulce de leche. Explica que el dulce de leche es un producto obtenido mediante la concentración de la leche con calor y azúcar. Detalla los objetivos del proceso de producción, que incluyen aprovechar los nutrientes de la leche y conocer los procedimientos para fabricar dulce de leche de manera semi-industrial. También proporciona detalles sobre la historia, clasificación, composición química y tipos de dulce de leche
Este documento describe el proceso de elaboración del manjar blanco o dulce de leche a partir de leche, azúcar y otros ingredientes opcionales. Explica que la leche se filtra, se calienta con azúcar y bicarbonato, y luego se cuece a fuego lento por varias horas para concentrarla y evaporar el agua. Una vez concentrada, se le agregan saborizantes, espesantes y conservantes, se envasa en recipientes esterilizados y se enfría. Finalmente, señala que la calidad del manjar depen
Este documento proporciona información técnica sobre un producto terminado llamado arequipe. Describe los ingredientes, características, empaque, almacenamiento, transporte, potenciales microorganismos presentes y riesgos de enfermedades asociados con el producto. El arequipe se elabora a partir de leche, sacarosa y aditivos, y se caracteriza por su consistencia blanda y sabor dulce de leche azucarada.
El documento presenta la ficha técnica de producto terminado del manjar blanco elaborado en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración de leche cruda o procesada con azúcares y otros ingredientes. La ficha técnica describe la composición nutricional, empaques, proceso de elaboración, almacenamiento y vida útil del producto.
Este documento presenta la ficha técnica de una embutidora manual fabricada en acero inoxidable con una capacidad de 7 litros/kg. Describe sus especificaciones técnicas, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimiento de limpieza.
El documento describe un taller demostrativo sobre la elaboración de salsa de tomate. Explica los pasos del proceso que incluyen la selección de tomates, lavado, trozado, escaldado, despulpado, cocción con sal y especias, envasado en frascos a alta temperatura, baño maría para pasteurizar, etiquetado y almacenamiento. También detalla los requisitos de las instalaciones, equipos e ingredientes necesarios, así como los controles de calidad para garantizar la inocuidad y calidad del producto final.
Este documento presenta información sobre el procesamiento de hortalizas en escabeche, incluyendo fichas técnicas sobre chile jalapeño en escabeche, miel de chiverre, encurtidos no fermentados y repollo fermentado. Describe los procesos productivos, materias primas, equipos, diagramas de flujo, controles de calidad y bibliografía para cada uno de estos productos.
Este documento presenta información sobre el procesamiento de hortalizas en escabeche, incluyendo fichas técnicas de seis productos: chile jalapeño en escabeche, miel de chiverre, encurtidos no fermentados, repollo fermentado, salsa de tomate y corazones de palmito. Describe los procesos productivos, materias primas, equipos, diagramas de flujo, controles de calidad y bibliografía para cada uno.
Este documento presenta información sobre el procesamiento de chiles jalapeños en escabeche y miel de chiverre. Incluye descripciones del producto, materias primas, equipos, diagramas de flujo, procesos de producción y controles de calidad. El documento proporciona detalles técnicos sobre la elaboración artesanal y a pequeña escala de estos productos tradicionales costarricenses.
Este documento contiene información sobre salsas, pastas y aderezos. Describe los ingredientes y procesos de elaboración de salsas, pastas de tomate y mostaza. También incluye formulaciones y especificaciones técnicas para la producción de ketchup, salsa de mostaza y pasta de ají.
El documento describe los diferentes tipos de condimentos utilizados en Colombia, incluyendo condimentos secos como el pimentón y el ají, condimentos de vegetales frescos como el tomate y la cebolla, y condimentos de origen animal como el queso y la manteca. También menciona algunas empresas colombianas importantes que producen condimentos, como Productos El Rey, Triguisar y Don Magolo, y sus diferentes líneas de productos.
Este documento presenta un proyecto para elaborar ketchup de tomate y manzana verde. El objetivo es producir 2000 frascos el primer año para su venta y generar ingresos para gastos familiares. Se describe el proceso de producción que incluye la recepción, clasificación, cocción y envasado de los ingredientes. También se explican aspectos como la demanda esperada, competidores, proveedores y la estrategia comercial para promocionar el producto.
El documento presenta información sobre la elaboración de encurtidos. En 3 oraciones:
1) Explica los tipos de encurtidos fermentados y no fermentados, destacando que los fermentados usan una fermentación láctica mientras que los no fermentados agregan vinagre directamente. 2) Describe los ingredientes clave como la sal, el vinagre y las especias, y sus funciones en el proceso de encurtido. 3) Resalta que los encurtidos deben cumplir con normas de calidad como el color, tamaño y
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas. La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Debe tener un buen sabor afrutado y conservarse bien cuando se almacena. El proceso incluye seleccionar, lavar, pelar y pulpar la fruta, pre cocerla, agregar azúcar y ácido cítrico, cocer hasta alcanzar 65° Brix, agregar conservante, envasar y al
El documento describe el proceso de elaboración de néctar de frutas tropicales. El proceso consiste en 1) obtener la pulpa de frutas como piña, papaya y mango, 2) mezclar la pulpa con agua, azúcar y otros ingredientes, y 3) aplicar un tratamiento térmico de pasteurización para conservar el producto. El néctar envasado debe almacenarse refrigerado para mantener su calidad por 10 a 15 días.
Procesamiento y Envasado de Jugo, Conservas en Salmuera y VinagreGallo Rocky
El documento habla sobre la elaboración de conservas de frutas y verduras. Explica los procesos de fermentación, envasado y esterilización de productos como pepinillos, cebollas, col, coliflor y habichuelas. También describe cómo se elabora chucrut a partir de la fermentación de la col blanca y los métodos de envasado y almacenamiento de este producto.
Este documento describe el proceso de elaboración de bocadillos de frutas mediante un taller demostrativo. Explica los materiales, equipos e instalaciones necesarios, así como cada uno de los pasos del proceso que incluyen la selección, escaldado y despulpado de la fruta, formulación, cocción, moldeado, corte, empaque y etiquetado del producto final. También detalla los controles de calidad que se deben realizar en la materia prima, durante el proceso y en el producto terminado para garantizar su calidad.
Este documento presenta el proceso de elaboración de una mermelada a base de rocoto. Describe las etapas del proceso que incluyen la selección y limpieza de la fruta, el pelado, escaldado y pulpeado, y tres concentraciones donde se añade azúcar y otros ingredientes. También incluye cálculos de balances de materia y análisis de calidad del producto final. El objetivo es proponer una alternativa innovadora de mermelada que aproveche los beneficios nutricionales del rocoto y sea atractiva para los consum
El proceso de producción de néctar de frutas tropicales consiste en obtener la pulpa de frutas como piña, papaya y mango mediante lavado, pelado, trozado y despulpador. Luego, la pulpa se mezcla con agua, azúcar y estabilizantes, se pasteuriza a 85°C para su conservación y se envasa. El producto final debe tener entre 12.5° Brix y pH de 3.5 a 3.8 para asegurar su sabor y estabilidad durante un máximo de 15 días refrigerado.
Este documento trata sobre la elaboración de diferentes tipos de pastas como la pasta de tomate, kétchup, pasta de aceitunas, pasta de palta y pasta de ají. Describe los procesos productivos de cada pasta incluyendo materias primas, propiedades, especificaciones y factores que afectan la calidad y conservación.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos no fermentados. Explica que los encurtidos permiten conservar vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre. Detalla los materiales, métodos y etapas del proceso como la selección, lavado, escaldado, trozado y envasado de las hortalizas, y el uso de vinagre, sal y condimentos para preservarlos. Finalmente, analiza los resultados de las pruebas realizadas y ofrece recomendaciones sobre la importancia de los métodos de
Este documento describe un estudio para conservar la vitamina C en salsa de tomate evaluando diferentes tiempos y temperaturas de tratamiento térmico. Se establecieron las variables óptimas que permitieron caracterizar físico-químicamente la salsa obtenida. Los resultados mostraron que la vitamina C se conserva mejor a 80°C durante 20 minutos.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define néctares y jugos de frutas, y describe sus características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas. Explica los ingredientes comunes en los néctares, incluidos los aditivos permitidos, y los métodos de conservación como la pasteurización y el envasado aséptico. También cubre la normalización de pulpas y la formulación de recetas de néctares utilizando varias frutas.
si te encantan los fermentado, o chiles encurtidos o como lo quieras llamar esta es una buena información muy útil, muy didáctico, para hacerte autodidacta empieza investigando que te gusta hacer y lo puedes complementar..
Este documento describe el proceso de fermentación láctica para hacer encurtidos. Explica los materiales necesarios como verduras, sal y vinagre, y los pasos del proceso que incluyen lavado, fermentación en salmuera, y envasado en frascos con vinagre. También detalla los parámetros a controlar durante la fermentación como concentración de sal, pH y acidez, y los métodos para realizar estas pruebas de calidad.
José Luis Jiménez Rodríguez
Junio 2024.
“La pedagogía es la metodología de la educación. Constituye una problemática de medios y fines, y en esa problemática estudia las situaciones educativas, las selecciona y luego organiza y asegura su explotación situacional”. Louis Not. 1993.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
En la ciudad de Pasto, estamos revolucionando el acceso a microcréditos y la formalización de microempresarios informales con nuestra aplicación CrediAvanza. Nuestro objetivo es empoderar a los emprendedores locales proporcionándoles una plataforma integral que facilite el acceso a servicios financieros y asesoría profesional.
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Salsa de Tomate
1. COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN
TECTICA.
ASIGNATURA:
Manejo de Aplicaciones por Medios Digitales
ESPECIALIDAD:
Alimentos y Bebidas.
MAESTRO:
Jorge López López
Semestre
Segundo
Grupo:
201
EQUIPO:
Wilberth Javier Chávez Altamirano
3. La salsa de tomate es una salsa o pasta
elaborada principalmente a partir de pulpa de
tomates, a la que se le añade, dependiendo del
tipo particular de salsa y del país en que sea
elaborada, en el caso de México, chiles rojos,
cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal; en el caso
de España e Italia, una fritura de cebollas,
albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias.
4. La salsa de tomate hoy en día puede
adquirirse envasada en múltiples formas.
Conviene saber que en otros países tales como
Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el
término salsa de tomate ("tomato sauce") se
refiere generalmente al condimento azucarado a
base de tomates denominado kétchup. En estos
países, las salsas hechas con tomate se
denominan salsas para pastas, salsa de pollo,
etc., dependiendo de su uso.
5. ANTECEDENTES
La palabra 'salsa' proviene del latín salsas,
participio del verbo sallare (poner en sal), que
viene a indicar aquel alimento que es salado
debido al empleo de condimentación con sal en
su elaboración. En algunos idiomas, tales como
el inglés y el alemán, la palabra salsa
(pronunciada de esta forma) y dentro del
contexto culinario se refiere exclusivamente a
las salsas de origen mexicano.
6. En gastronomía se denomina salsa a una
mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes)
que tienen por objeto acompañar a un plato. La
consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa
puede cubrir una muy amplia gama que puede ir
desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos
autores definen la salsa como un aderezo líquido
para los alimentos. El objetivo dela salsa es
acompañar a otras comidas como un aderezo
mejorando el sabor, haciendo un contraste o
complementando, es por este motivo que suelen
ofrecerla paladar sensaciones relativamente
marcadas que estimulen los sentidos del paladar y
de los aromas.
7. COMPOSICION DEL PRODUCTO
La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de
tomates sanos y maduros, enteros, troceados, pulpa o
concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos,
especies y aditivos permitidos.
8. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
No debe contener dentro de la formulación:
Almidones naturales o modificados, frutas
hortalizas, se acepta la adición de espesantes y
estabilizantes hasta un 6 % máximo en masa
solo en mezcla en el producto terminado.
9. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL
PROCESO
Es un producto que se obtiene por evaporación
parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y
adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las
propiedades organolépticas del tomate, y en el
proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor
dulce y espesantes para lograr mayor consistencia.
Existen en el mercado variedad de salsas y pastas
de tomate que se presentan en frascos o latas,
diferenciándose por su condimentación y espesor
(grado de concentración).
10. A nivel industrial la salsa se elabora partir de
una pasta de tomate concentrada, la cual se
diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar,
especias y vinagre. No obstante, una salsa de
óptima calidad solamente se puede elaborar a
partir de tomates frescos.
11. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
• Tomates maduros
• Vinagre
• Sal
• Especias
12. INSTALACIONES Y EQUIPOS
El local debe ser lo suficientemente grande para
albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta,
proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina,
servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe
ser en bloc repellado con acabado sanitario en las
uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de
losetas o resina plástica, con desnivel para el
desagüe. Los techos de estructura metálica, con
zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y
ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de
cedazo en puertas y ventanas, estufa, despulpador,
reloj, balanza, baño maría y botellas o frascos de
vidrio.
14. DESCRIPCION DEL PROCESO
• Recepción y pesado:
Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para determinar
rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con
ayuda de una balanza de piso.
• Selección:
Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme y sin
signos de podredumbre. Para la elaboración de salsa no interesa el tamaño ni la
forma, pero si el color.
• Lavado:
Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación de la
suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.
• Trozado:
Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. No es necesario
pelarlos.
• Escurrido:
Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de ahorrar tiempo en
las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los tomates en una bolsa de manta o
malla plástica, la que se cuelga y se deja escurrir durante 30 minutos.
15. • Escaldado
Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 °C durante 5 minutos.
Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las
pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar los
tomates para facilitar la extracción de la pulpa.
• Extracción de la pulpa:
Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo caso, la pulpa se debe
colar para separar las cáscaras y semillas.
• Concentración:
La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90-95 °C,
agitando suave y constantemente. El tiempo decocción estará determinado por la
concentración final que se desee, por lo general entre 25 y 30 °Brix. En esta parte se
agrega sal en una proporción del2%, con relación al peso de la pulpa, es decir, a 100
Kg. de pasta elaborada, se deben de agregar 2 Kg. de sal. También pueden agregarse
condimentos tales como, ajo, orégano y albahaca.
• Envasado:
El envasado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido previamente
esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mínima de 85°C, y para evitar que
queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que
se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen
del envase. Por último suponen las tapas, sin cerrar completamente pero que
tampoco queden sueltas.
• Pasteurizado:
Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las
temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se
hace calentando los envases a 95 °C por 10minutos, contados a partir de que el agua
comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.
16. • Enfriado:
Los envases se enfrían hasta la temperatura ambiente.
Para ello se colocan en otro recipiente con agua tibia
(para evitar que el choque térmico los quiebre) y luego se
va agregando agua más fría hasta que los envases
alcáncenla temperatura ambiental.
• Etiquetado y almacenado:
Consiste en el pegado de etiquetas (con los
requerimientos de la ley), luego el producto se coloca en
cajas de cartón, y estas cajas se almacenan en un lugar
fresco, seco y oscuro, hasta su distribución.
17.
18. TIPOS DE ANALISIS
Para la caracterización del producto se hacen
análisis como:
• Determinación de Ph.
• Determinación de grados Brix.
• Determinación de acidez.
• Determinación de humedad.
• Análisis sensorial. Además los anteriores análisis
se realizan control de calidad en la materia prima,
en el proceso y en el producto final.
19. • En la materia prima
Los tomates deben ser frescos, completamente rojos y
sanos.
• En el proceso
Los tratamientos de cocción y de pasteurizado se deben
efectuar con el tiempo y temperaturas necesarias, para
lograr el espesor deseado.
• En el producto final
Debe chequearse, la textura, el color, el sabor, el olor, el
grado de concentración (grados brix). Además debe
chequearse el sello y contenido de la botella
20. OBJETIVO GENERAL
• Demostrar la viabilidad y rentabilidad de crear
una empresa productora de salsa molida que
garantice calidad y buen sabor al consumidor.
• Va dirigido para todas las microempresas que
pongan un negocio de salsas
24. BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/19220160/Elaboracion-
de-La-Salsa-de-Tomate
• TEKHNE (Centro de Experimentación y
Capacitación en Tecnología Apropiada). Salsa de
tomates. Cartilla No. 6. Santiago, Chile. 8 p.
• Paltrinieri, G; Figueroa, F. 1998. Procesamiento de
Frutas y Hortalizas Mediante Métodos
Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico.
Oficina Regional de la FAO para América Latina y
El Caribe. Santiago. Pp. 126-128