Cocina
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La cocina está dividida en partes principales que incluyen cocina caliente, cocina fría, salseros, repostería, panadería y garde mangere. La cocina caliente incluye métodos de cocción como fritos, cocinados, rostizados, horneados y asados. La cocina fría se enfoca en ensaladas y vinagretas. Los salseros se encargan de preparar salsas. La repostería y panadería incluyen postres, pasteles, panes y pastas. El garde mangere se encarga de decoraciones y
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Proceso de producto
El documento presenta una lista de bocaditos y aperitivos para eventos que incluyen conos rellenos, empanadas, alfajores, brownies y otros. Luego describe el proceso de elaboración de empanadas de carne, que involucra la preparación de la carne con especias, extender y cortar la masa, rellenarla con carne, sellarla, hornearla y empacarla para su entrega.
El Morfi - Libro de Recetas caj de Villa Nueva
Este documento presenta varias recetas de comidas tradicionales del CAJ (Centro de Adolescentes y Jóvenes). Incluye recetas como budín de pan, tortilla santiagueña, torrejas y pan relleno. Las recetas fueron compartidas por los miembros del CAJ y representan comidas que disfrutan cocinar juntos ya sea cuando están contentos o cuando tienen pocos recursos. Algunas recetas son inventadas por ellos mismos y otras son de las familias de sus orígenes.
Tabla De Variables
Este documento contiene varias recetas de comida, incluyendo pizzas caseras, pasteles caseros, preparación de pavo, hamburguesas caseras y lasagna. Para cada receta, se lista los ingredientes necesarios y las cantidades requeridas.
Vol au vent
Este documento proporciona instrucciones para preparar una salsa para rellenar vol-au-vent. La receta incluye sofreír champiñones y carne picada con aceite y mantequilla. Luego se añade coñac, agua, sal, pimienta, nuez moscada y vino dulce y se deja cocer a fuego lento. Finalmente, la salsa se espesa con leche y harina y se vierte en vol-au-vent previamente horneados para servir caliente.
Recetas para regalar
El documento habla sobre la comida como un regalo adecuado para fechas especiales ya que nunca pasa de moda y puede evitar gastar demasiado dinero en regalos que quizás no gusten. Propone que recetas como galletas, pan dulce, mermelada y turrones pueden presentarse como opciones de regalo fáciles de preparar.
Recetario Vandemoortele
Este documento presenta varias recetas de panadería, incluyendo hojaldres con verduras, palmeritas de bacon y queso, hojaldrados de espinacas a la catalana, coronas trenzadas vegetales, un surtido de buñuelos y vanessitas. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para su elaboración.
Receta empanadillas
El documento proporciona instrucciones para hacer empanadillas. Incluye 6 pasos: 1) lavarse las manos, 2) cocer y cortar el huevo, 3) mezclar el atún, tomate y huevo en un bol, 4) poner la mezcla en obleas, 5) doblar las obleas y cerrarlas con un tenedor, 6) freír las empanadillas en aceite caliente. También lista los ingredientes y utensilios necesarios.
Menú febrero
Este documento presenta un menú semanal para una cafetería escolar que promueve una alimentación más ecológica y local. El menú incluye platos como pasta ecológica con tomate, hamburguesas al horno, pollo en salsa de zanahoria y judías verdes con patata durante la semana 1. También proporciona un análisis nutricional promedio de cada semana. El objetivo del menú es utilizar ingredientes locales y ecológicos como la pasta y las lentejas ecológicas.
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Ensalada de boletus y queso de cabra
Este documento proporciona una receta para una ensalada que incluye boletus salteados, medallones de queso de cabra, verduras variadas como puerro y tomate, y una vinagreta de aceite, vinagre de módena y salsa de soja. La preparación implica saltear los boletus y queso de cabra, mezclar las verduras en un bol con lechugas, y montar la ensalada en un plato con los ingredientes principales y espolvorear avellanas por encima, salsando con la
Tallarines al horno
Este documento proporciona una receta para tallarines al horno que incluye hervir tallarines en agua con aceite y sal por 10 minutos, mezclar los tallarines con leche, jamón cortado en tiras, queso rallado y condimentos, colocar la mezcla en una bandeja para el horno, espolvorear más queso rallado y mantequilla por encima y gratinar en el horno a 220°C por unos minutos.
Chapata gratinada
Este documento proporciona instrucciones para preparar una chapata gratinada. Incluye hacer una bechamel o comprarla hecha, saltear gambas con ajo, mezclar pimientos del piquillo confitados y atún en aceite de oliva para hacer una pasta, untar las chapatas con aguacate y luego cubrirlas con la pasta de atún y bechamel con gambas, rallar queso emmental encima y gratinar en el horno.
Carne picada al horno estilo moussaka
Una deliciosa receta con una mezcla de sabores y texturas que te sorprenderán.
Como todos mis platos, económica, fácil, sabrosa y sana.
Coliflor gratinada con bechamel y pure de patatas
Este documento proporciona instrucciones para preparar coliflor gratinada con bechamel y puré de patatas. Incluye los pasos para hacer un puré de patatas con mantequilla y queso parmesano, colocarlo en forma de círculo en una fuente. Luego explica cómo preparar una bechamel con yema de huevo y usarla para cubrir la coliflor cocida en el centro, espolvoreando queso parmesano por encima antes de hornear a 180 grados hasta que quede jugosa.
2.2 Receta de buen provecho
La receta describe cómo hacer una empanada de carne del asado navideño utilizando los restos de carne y salsa de un asado. Se pica la carne y cebolla cocinada y se coloca este relleno sobre la masa de hojaldre. Se cierra la empanada y se hornea durante unos 15 minutos hasta que esté dorada. La empanada aprovecha los sobrantes del asado y ofrece una alternativa a otros platos tradicionales para darles uso.
El queso en la cocina (III)
El documento describe las múltiples formas en que el queso puede usarse en la cocina, incluyendo darle sabor y consistencia a platos como pastas y salsas, gratinar carnes y pescados, usarlo en fondue, y como ingrediente en postres como tartas y pasteles. El queso es un versátil ingrediente clave que abre muchas posibilidades culinarias.
Receta Curro
Este documento proporciona instrucciones para hacer una rosca de pan en forma de monstruo del lago Ness. Se corta la rosca por la mitad, se rellena con bacon y queso, se pinta una cara con colorante alimenticio y se decoran los lados con trozos de pimiento para simular los picos del monstruo.
Practica 2
Este documento presenta recetas para rollos de pollo en salsa de champiñón y una salsa de champiñón, así como espagueti con especias como guarnición. Los rollos de pollo se preparan rellenando milanesas de pollo con calabaza, queso y champiñones salteados y luego cocinándolos al vapor. La salsa de champiñón se hace salteando champiñones y ajo en mantequilla y leche. La guarnición de espagueti se prepara friendo tocino y ajo en mantequ
2014 01 menu eco_cantabria_enero
Este documento presenta el menú semanal de una cafetería que busca ofrecer opciones más ecológicas. El menú incluye platos como arroz con tomate, patatas guisadas, lentejas con arroz y verduras, y pollo al horno durante la semana. La mayoría de los ingredientes son locales y ecológicos como la pasta y las lentejas. El objetivo es promover una alimentación saludable basada en productos de proximidad.
Ensalada césar
Este documento presenta recetas original y transformada para ensalada César para 4 personas. La receta original incluye ingredientes como lechuga, cebolla, pechuga de pollo, pan, queso parmesano, aceite de oliva, bacon y salsa César. La receta transformada sustituye algunos ingredientes como bacon y salsa César por jamón de pavo, yogur natural y ajo para crear una versión más saludable. Ambas recetas describen los pasos de preparación que incluyen preparar la lechuga y cebolla como base
Galletas de chocolate
Este documento proporciona una receta para galletas de chocolate en 3 oraciones. Explica los ingredientes necesarios como harina, mantequilla, azúcar, huevo y cacao y los pasos para mezclarlos y amasar la masa. Luego indica que la masa debe reposar en la nevera antes de cortar las galletas y hornearlas durante 12 minutos. Finalmente, sugiere varias formas de decorar las galletas una vez cocinadas, como con fondant, glaseado o dibujando formas.
Receta de churros
La receta describe cómo hacer churros caseros utilizando ingredientes como harina, bicarbonato, agua, mantequilla y aceite. Se hierve agua con mantequilla y sal, luego se vierte sobre la harina y el bicarbonato para formar una masa que se coloca en una churrera y se fríe en aceite caliente. Finalmente, los churros fritos están listos para servir.
Rollitos de espinacas y salmon
Este documento proporciona una receta para preparar rollitos de espinacas y salmón. La receta incluye ingredientes como espinacas, huevos, queso parmesano, nuez moscada, salmón, tomate frito, leche evaporada, harina y margarina. Las instrucciones detallan cómo cocinar las espinacas y mezclarlos con otros ingredientes, hornear la mezcla en una bandeja, preparar una bechamel con salmón y luego enrollar la mezcla sobre las espinacas horneadas.
Receta saladitos
La receta describe cómo hacer saladitos rellenos de atún, tomate frito, jamón y queso siguiendo 9 pasos: 1) lavarse las manos, 2) mezclar el atún y el tomate frito, 3) cortar jamón y queso, 4) estirar y cortar tiras de masa de hojaldre, 5) rellenar las tiras con los ingredientes, 6) envolver cada tira, 7) pintar con huevo, 8) cortar en trozos y 9) hornear durante 15 minutos a 200oC.
Langosta mac y el queso
Soy un fan de langosta y me encanta macarrones y queso, aunque es de engorde pero no comer tanto como solía.
Taller 6
El menú para una gran cena de despedida incluye ensaladas, quesadillas y cremas como entradas, arroz de marisco, sopa y platos de mariscos y pollo como platos principales, y una variedad de jugos, sodas, postres como cheesecake, flan y dulce de tres leches.
El queso en la cocina (II)
Este documento ofrece varias recetas que incorporan queso como ingrediente principal para platos calientes. Se mencionan sopas con queso, combinaciones de queso y huevos, tostas gratinadas con queso, queso empanado y frito, y platos de queso con hortalizas como patatas, cebollas, calabacines y berenjenas. El documento anima al lector a experimentar con el queso en la cocina y compartir sus creaciones.
Brigadas de cocina y algunas áreas
El documento describe las diferentes áreas típicas de una cocina grande, incluyendo la cocina caliente, cocina fría, legumbrero, repostería y áreas de lavado. Explica que cada área tiene una función específica como aprovisionar, conservar, manipular, transformar y distribuir alimentos. También incluye un diagrama mostrando cómo fluyen las relaciones entre las diferentes áreas de la cocina.
Cocina caliente y fría
Este documento resume varios temas relacionados con la cocina, incluyendo los valores nutritivos de las frutas y cereales, los tipos de cereales y sus beneficios, las clasificaciones y características de las frutas, verduras y lácteos. También incluye breves reseñas históricas sobre los cereales y verduras.
Cocina fria intro
El chef Aguste Escoffier creó el sistema de brigadas de cocina para organizar la cocina por secciones. Una de estas secciones es la cocina fría, encargada de platos que requieren poca o ninguna cocción, como ensaladas, sándwiches y carnes frías.
Propiedades higrotérmicas 2011
El documento trata sobre las propiedades higrotérmicas y la condensación del vapor de agua en los ambientes interiores. Explica que cuando el vapor de agua encuentra una temperatura inferior a su punto de rocío, se condensa en la superficie o en el interior de los materiales de construcción, causando problemas higrotérmicos. Resalta la importancia de una adecuada aislamiento térmica y ventilación para evitar la condensación y sus perjuicios.
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Cocina
- 2. Partes Principales Cocina caliente Cocina fría Salseros Repostería Panadería Gardemangere
- 3. Cocina caliente Fritos Cocinados Rostizados Horneados Asados
- 4. Cocina fría Ensaladas Vinagretas
- 8. Garde mangere Decoraciones Montaje de ensaladas Montaje de platos