Colorantes artificiales

1
BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE
PUEBLA.
NOMBRE: JOTHAM RICÁRDEZ JIMÉNEZ.
TRABAJO: ENSAYO FINAL.
PROFESOR: LUIS FLORES OLMOS.
FACULTAD: ING. QUÍMICA
MATERIA: DHTIC.
PUEBLA, PUEBLA.

2
ÍNDICE:
PORTADA ………………………………………………………………………….1
ÍNDICE………………………………………………………………………………2
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………3
¿CÓMO COMENZARON LOS COLORANTES? ……………………………5
¿CUÁLES SON SUS EFECTOS? ………………………………………...7
DESCRIPCIÓN DE CADA COLORANTE………………………………..10
INGREDIENTES DE LOS COLORANTES ARTIFICIALES…………….14
CONCLUSIONES……………………………………………………………17
BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………………18

3
INTRODUCCIÓN
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color en
su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más
apetecible al consumidor.
Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen
componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que
son naturalmente consumidas como alimentos por sí mismos y no son
habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.
Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales
obtenidas mediante extracción física o química que ocasione una selección de
los pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromáticos.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y
colorantes artificiales. Todos ellos llevan un número que los identifica en el caso
de Europa este número va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
Hay aromas que por su proceso de extracción (provenientes de productos
naturales) contienen sustancias colorantes que pueden conferir color al alimento
en el que se usan. Estos aromas se denominan extractos vegetales naturales.
Las formulas químicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes
y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque se pueden distinguir a
que grupos pertenecen según su estructura química: azoicos, xanténicos,
quinoleínicos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianínicos, etc.
Los colorantes de síntesis deben reunir una serie de características, para
asegurar su buen uso.

5
Los colorantes artificiales de la comida chatarra.
¿CÓMO COMENZARON LOS COLORANTES?
El coloreadoartificial de los alimentos se produce probablemente desde que éstos
se comercializan en forma elaborada. Para ello se han utilizado extractos
vegetales, y durante el siglo XIX, pigmentos minerales, muchos de los cuales eran
muy tóxicos. Apartir de la obtenciónde colorantes orgánicossintéticos a mediados
del siglo XIX, el coloreado artificialde los alimentos encontró nuevas herramientas.
Sin embargo, por su toxicidad y sobre todo por sus efectos a largo plazo
(carcinogenicidad)muchos de estos colorantes terminaron prohibidospara su uso
alimentario. La mayoría de las personas no sabe de lo que consumimos. Si
nosotros tuviéramos ese conocimiento entenderíamos porque México es el primer
lugar en obesidad o porque las enfermedades de gastritis o el cáncer. En este
ensayo te daré a conocer ¿Qué es la comidachatarra?, ¿Cómo están fabricadas?,
¿Por qué la consumimos?, ¿Cuáles son las causas?, y como lo podemos evitar.
La mayoría de la comida que consumimos como sopas, embutidos, golosinas,
comida rápida, etc. Ese tipo de comida la mayoría lo consume ya que cree que
contiene proteínas, vitaminas que le ayudan a ellos, pero realmente no contienen
ningún valor nutritivo, este tipo de comida es la que nos lleva a una grave
enfermedad o hasta la muerte. Ese tipo de alimentos está hecho con grasa
saturada, gran cantidad de sal, aditivos alimentarios (saborizantes y colorantes).
Los aditivos hacen a que las personas consuman ese tipo de alimentos para
satisfacerlos a sí mismos. Un ejemplo podría ser la población infantil ya que es
vulnerables a estos productos, les llama la atención ya sea por el color, olor o
sabor. La mayoría de las personas cree que un niño solo por tomar por primera
vez un jugo de naranja que fue hecho a partir de un saborizante, lo que está
consumiendo el niño no es vitamina C, y mucho menos la naranja, y lo que pasa
es que a veces cuando le das un jugo realmente hecho a bases de verdaderas
naranjas, lo que pasa es que el infante ya no lo quiere, si no que prefiere el
artificial. A la mayoría de la población lo que hace también a que consumamos

6
esos productos son por la publicidad y para no estar afuera de la moda,
compramos lo más actual en comida. Además que tenemos un ritmo de vida
acelerado en el que andamos apurados porque no se hace tarde para el trabajo,
la escuela, etc. Y tener una buena comida no es posible ya que por el tiempo que
no nos da tenemos que acudir a las comidas rápidas por necesidad. Consumimos
mucho refresco, golosinas, productos light que pensamos que es más sano.

7
¿CUÁLES SON SUS EFECTOS?
Hay variedad de efectos, por ejemplo en el refresco Coca-Cola, ocasiona
osteoporosis, produce alergias como el asma, la urticaria, y la migraña, en otras
bebidas como los yogures, licuados, jugos, etc. Ocasiona problemas de vista, en
mujeres altera su ciclo menstrual produciendo fuertes cólicos, otro es la urticaria,
otros es el cáncer y ahí es donde se explica de donde salen ciertas enfermedades,
tambiénocasionan dañosen la memorias, en pocas palabras, afecta a la conducta
del ser humano, además de ser causantes de cuadros de ansiedado nerviosismo.
Se le considera comida chatarra a todo aquel alimento que brinde demasiadas
grasas y calorías y no suficientes nutrientes. Consumir una pequeña cantidad de
comida chatarra puede ser parte de un estilo de vida saludable, pero si no vigilas
tu ingesta de la misma, tu cuerpo puede ponerse en riesgo. Las grasas se
producen al hidrogenar varios tipos de aceite, se han relacionado a varios
problemas de salud graves. Por ejemplo, se conocen por incrementar los niveles
de colesterol "malo" y disminuir los niveles del "bueno", lo cual puede aumentar
las posibilidades de sufrir una enfermedad cardíaca. La mayor parte de comida
que compramos está elaborada con altas dosis de aditivos químicos de síntesis
como colorantes, conservantes, antioxidantes, espesantes, estabilizantes,
potenciadores del sabor, reguladores de acidez, almidones modificados, etc. que
alteran el alimento en función de los intereses de la industria. Así se consigue dar
al producto un color más atractivo, la apariencia de recién hecho o un intenso
sabor. El objetivo, vender más.
Las consecuencias son el aumento de enfermedades como el cáncer, la
esterilidad, los tumores cerebrales, el Parkinson, fruto, entre otros, de un modelo
agrícola y alimentario supeditado a los intereses del capital. Los colorantes
artificiales y el efecto que pueden causar en la salud de los niños es un problema.
Los niños son particularmente vulnerables a los peligros de las sustancias
químicas tóxicas de los alimentos, por lo que los padres deben elegir
cuidadosamente los alimentos para ser consumidos por los niños.
Los colorantes que se utilizan en los alimentos y que son perjudiciales para los
niños son: Amarillo 5, Rojo 40, Azul 1, Azul 2, Verde3, Naranja B, Rojo 3 y Amarillo
6. A los padres se les aconseja evitar los alimentos procesados debido a la

8
utilización de colorantes artificiales los cuales son más comunes en los alimentos
envasados, embotellados o en lata. Trate de evitar los alimentos o refrigerios que
tienen apariencia con colores brillantes, porque por lo general los colores se
derivan de colorantes artificiales. Requiere de mucho trabajo para evitar que
nuestros niños consuman alimentos que contengan aditivos alimenticios y que
estos afecten la salud de los niños y evitar así problemas como ser hiperactivos.
Con el fin de evitar que los niños consuman este tipo de alimentos, le
recomendamos a usted el ofrecer bocadilloshechos en casa ya que se demuestra
Que son más seguros así como también el fomentar el consumo de frutas de
temporada y tomar agua natural o agua con trozos de fruta. El verdadero peligro
de la comida chatarra es que puede llegar a ser tan adictiva como el tabaco o las
drogas, según una investigación, si bienel experimento no se probó directamente
en humanos si no en ratas, se descubrió que esta comida provoca respuestas
adictivas en el cerebro. Se sabe que en las personas adictas se debilita la
capacidad de activación de los circuitos cerebrales responsables del recuerdo de
experimentos de experiencias positivas. Y estos mismos ocurrieron con las ratas
luego de dos semanas de ingerir comida basura. Un adicto a la comida chatarra,
animal o humano, consume de manera compulsiva, el alimento que le hace daño,
a pesar de que es claramente dañino para su salud. Las comidas chatarras tan
atractivas especialmente para los jóvenes, en general están bien presentadas,
tienen buen sabor, son baratas, se puede comer rápidamente, en cualquier lado y
de pie. Hay que tener presentes tanto en niños, jóvenes y adultos, que estos tipos
de comidas hipercalóricos, con exceso de grasa y especialmente de sal. Si se
utilizan en forma habitual, sus consecuencias seguras son: el sobrepeso y la
obesidad, con sus complicaciones inmediatas como son la hipertensión, la
diabetes, y las enfermedades cardiovasculares. Todos los alimentos son
perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo, pero los que se consideran
comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores cantidades
para producir efectos adversos o por consumirse en mayores cantidades dada su
facilidad de consumo (comida rápida) o el prestigio social de su consumo. Los
restaurantes de comida rápida nos brinda desde luego este tipo pero además las
cadenas de supermercados también ofrecen al mercado dicha comida chatarra.
La FSA aconseja a padres de familia que si observan signos de hiperactividad en

9
sus hijos eliminen de la dieta, colorantes como amarillo ocaso, tartrazina, rojo
allura, carmoisina, ponceau 4r y amarillo quinoleína. La mayor parte de los
alimentos y bebidasprocesadasindustrialmente y que son dirigidosa los menores
incluyen colorantes sintéticos, como promotores de hiperactividad.

10
DESCRIPCIÓN DE CADA COLORANTE
Colorante de alimentos rojos El colorante rojo números 3 y 40 de FD & C y el rojo
cítrico número 2 se utilizan para crear tonos rojos en los alimentos. El nº 3 se
deriva de fluoreno, mientras que el nº 40 es un derivado del petróleo. Ambos se
encuentran en una variedad de dulces, productos de repostería y helados. El rojo
cítrico Nº 2 también es derivado del petróleo y sólo se utiliza para teñir la piel de
las naranjas.
Colorante de alimentos azules Los azules números 1 y 2 de FD & C son
sintetizados del petróleo. El número 2 es más comúnmente utilizado en la comida,
particularmente en las mezclas de pasteles, glaseados y caramelo. El número 1
se usa en algunos alimentos, pero es más común usarlo para teñir mezclilla.
Colorantes verde, amarillo y naranjo, El verde Nº 3 de FD & C tambiénes derivado
del petróleo. Se utiliza sobre todo en gelatinas, salsas y verduras. El amarillo
número 5 de FD & C se sintetiza del petróleo y se usa en mezclas de pasteles,
dulces y glaseado. De entre todos los colorantes, este causa la mayoría de las
reacciones adversas en los seres humanos. Cerca de 1 en 10.000 personas
experimentan una reacción alérgica, la mayoría de ellas leves. Naranja B es
también un producto derivado del petróleo. Se utiliza sobre todo en los forros de
salchichas y perros calientes.
Carmoisina, E 122Este colorante se utiliza para conseguir el color de frambuesa
en caramelos, helados, postres, etc. Es particularmente resistente a los
tratamientos térmicos. Su uso no está autorizado en los Paises Nórdicos, Estados
Unidos y Japón.
Negro brillante BN, E 151Aunque está autorizado también nominalmente para
otras aplicaciones, se utiliza casi exclusivamente para colorear sucedáneos del
caviar. No se permite su uso en los Países Nórdicos, Estados Unidos, Canadá y
Japón. Se ha indicado la posibilidad de que pueda afectar a algunas personas
alérgicas a la aspirina y también a algunos asmáticos.
Eritrosina, E: La eritrosina ha sido el colorante más popular en los postres lácteos
con aroma de fresa. Se utiliza en postres aromatizados, en mermeladas,
especialmente en la de fresa, en caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o
de salmón, y en algunas otras aplicaciones. Es un colorante muy eficaz para teñir

11
las guindas en conserva, ya que se fija a ellas y no destiñe. Su principal
inconveniente desde el punto de vista tecnológico es que es relativamente
sensible a la acciónde la luz.
Verde lisamina, E 142Se utiliza en bebidas refrescantes, productos de confitería y
chicles y caramelos. Desde el punto de vista tecnológico, este colorante sería útil
para colorear guisantes y otras verduras que ven alterado su color por la
destrucción de la clorofila en el escaldado previo a la congelación o durante el
enlatado, pero precisamente esta aplicaciónno está autorizada en muchos países,
dado que el coloreado artificial suele reservarse a productos de alto grado de
elaboración. Una de las razones fundamentales para la actual limitaciónde su uso
es la falta de datos concluyentes sobre su eventual toxicidad. No está autorizado
en los Paises Nórdicos, Japón, Estados Unidos y Canadá.
Litol rubina BK, E 180También conocido como “pigmento rubí”, o “carmín 6B”.
Se utiliza, generalmente en forma de sal de calcio (litol rubina BCA)
exclusivamente para teñir de rojo la corteza de algunos quesos. El colorante, que
es insoluble en agua en frío, no pasa a la masa del producto, y aunque algunas
de estas cortezas sean comestibles, generalmente no se comen, por lo que el
colorante no tiene ningún efecto sobre el consumidor. Por esta razón los estudios
toxicológicos son menos completos que los de los otros colorantes.
E100 CurcuminaColor naranja amarillento, de origennatural extraído de la raíz de
cúrcuma, o de síntesis artificial. Alimentos que lo contienen: mantequillas, quesos,
mostaza, productos de pastelería, curry en polvo, té y platos preparados a base
de arroz. Posibles efectos secundarios: Ninguno.
E101 Riboflavina, lactoflavinaColor amarillo, obtenido de la levadura de cerveza
aunque suele ser de síntesis artificial. Es la vitamina B-2. Alimentos que lo
contienen: Sopas, pastas, cremas, helados, mahonesa. Posibles efectos
secundarios: Ninguno.
E102 Tartracina (colorante azoico)Color amarillo limón, de síntesis artificial.
Alimentos que lo contienen: El refresco en polvo, helado, esencias de frutas,
mostaza, jarabes, dulces. Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas,
sobre todo en personas asmáticas y con sensibilidad a la aspirina.

12
E103 CrisoínaColor amarillo, de síntesis artificial. Prohibido desde 1978 en todos
los países del mercado común. Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.
Posibles efectos secundarios: peligroso, especialmente para los niños.
E104 Amarillo de quinoleínaColor amarillo, de síntesis artificial. Alimentos que lo
contienen: Gaseosas, budines en polvo, pescado ahumado.
Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas. Evitar.
E105 Amarillo sólido Color amarillo artificial, prohibido desde 1978 en todos los
países del Mercado Común. Alimentos que lo contienen: pastelería y helados.
Posibles efectos secundarios: reacciones alérgicas.
E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina Color amarillo, de la vitamina B-2.
Alimentos que lo contienen: Pescados y productos de pastelería. Posibles efectos
secundarios: Ninguno.
E107 Amarillo 2GColor amarillo artificial. Alimentos que lo contienen: galletas y
productos de pastelería. Posibles efectos secundarios: Reacciones alérgicas,
asma y urticaria.
E110 Amarillo anaranjado S (colorante azoico) Color amarillo anaranjado, de
síntesis artificial. Alimentos que lo contienen: mermelada de albaricoque, galletas
y productos de pastelería, sopas instantáneas, batido de chocolate, harina para
rebozar... Posibles efectos secundarios: reacciones alérgica, en especial en caso
de intolerancia a la aspirina. Cancerígeno. Aditivo que con mayor frecuencia da
alergia.
E111 Naranja GGN Color anaranjado artificial. Prohibido desde 1078 en todos los
países del mercado común. Alimentos que lo contienen: caramelos, helados y
pastelería. Posibles efectos secundarios: Peligroso especialmente para los niños.
E120 Cochinilla o ácido carmínico Color rojo carmín, pigmento de la cochinilla del
nopal. Alimentos que lo contienen: bebidas alcohólicas, confituras. Posibles
efectos secundarios: peligroso, especialmente con niños si se mezcla con
analgésicos. Produce hiperactividad. Reacciones alérgicas. Cancerígeno.
E121 Orcilla Color rojizo que se extrae de los líquenes o de síntesis. Prohibido
desde 1978 en todos los países del mercado común. Alimentos que lo contienen:

13
Sopas preparadas, pastelería y galletas. Posibles efectos secundarios: Peligroso,
reacciones alérgicas.
E122 Azorrubina: Color rojo artificial. Alimentos que lo contienen: caramelos,
helados, pastelería, sopas y platos preparados. Posibles efectos secundarios:
Reacciones alérgicas. En experimentos en ratones se observó anemias, linfomas
y tumores. Sospechoso pese a la poca información que se tiene.

14
INGREDIENTES DE LOS COLORANTES ARTIFICIALES.
Aunque los ingredientes en colorantes alimentarios varían según el color, la
mayoría tienen en común una serie de ingredientes. Agua suele ser el ingrediente
principal. Glicol de propileno a menudo se utiliza como un estabilizador y es
inodoro, incoloro e insípido. Propilparabeno se utiliza normalmente como un
agente conservante para prevenir el crecimiento de hongos y moho. Tampoco
tiene sabor ni olor.
Conclusión
Al realizar este trabajo, comprendí que muchas de las personas desconocen los
daños que podemos tener al consumir comida chatarra con colorantes que ponen
en riesgo nuestra salud, ya que nuestro cuerpo no está capacitado para procesar
en grandes cantidades los ingredientes con los cuales se realizan este tipo de
colorantes, debemos difundir la información para evitar enfermedades o alergias
a las personas que consumimos ese tipo de alimentos.

15
CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados obtenidos en el presente trabajo, es
posible concluir que:
a) En lo relativo a propiedades funcionales los colorantes artificiales
tienen un mejor desempeño que los naturales porque:
Se presentan en diversos formatos, lo que hace que sean de uso
generalizado en productos de distintas características; no así los naturales cuyos
formatos de comercialización son limitados por lo que su uso es en productos
específicos que se ajusten a las características del colorante.
Dado que se presentan en formatos similares es posible realizar
mezclas entre ellos y así ampliar la gama y tener colores específicos, lo cual no
ocurre con los colorantes naturales porque no todos ellos están disponibles en
los mismos formatos.
Los colorantes naturales, mayoritariamente, son sensibles a la luz
y a la oxidación, razón por la cual se deben almacenar en contenedores que
eviten el paso de la luz y bajo gas inerte. En el caso de los artificiales esto no
ocurre, lo que facilita su almacenamiento y manipulación.
La solubilidad en agua de los colorantes naturales es muy limitada,
lo que hace que no puedan ser ampliamente usados, contrario a lo que ocurre
con los artificiales, los cuales no presenten dificultades para ser incluidos en
formulaciones de diversa naturaleza.
El hecho de que cada partida de colorante artificial deba ser
certificada por la FDA, hace que se aseguren las características de fuerza,
consistencia, calidad y seguridad de los mismos, no solo entre partidas de un
mismo fabricante, sino también entre fabricantes. Los colorantes naturales al no

16
contar con esta certificación, no aseguran la reproducibilidad de características
entre un lote y otro ni de un fabricante a otro.
Por ser compuestos de alta pureza, los colorantes artificiales no
imparten sabores ni aromas no deseados al producto, en cambio algunos
colorantes naturales poseen olor y/o sabor, los cuales pueden ser traspasados
al producto alterando sus características originales.
b) Analizando los aspectos toxicológicos se tiene que:
Los valores de IDA para los colorantes artificiales y naturales están
dentro del rango de 0 a 25 mg/kg peso corporal·día, exceptuando el caso del
colorante Caramelo. La diferencia entre ambas categorías la hace el porcentaje
de colorantes naturales que puede ser consumido sin restricción (42,11%), el
cual es mucho mayor que el de los colorantes artificiales (7,14%), esto debido a
su presencia de manera natural en algunos alimentos, por lo que la cantidad que
pueda ingerirse al ser incorporado a otros alimentos no es significativa contra
aquella que se ingiere por vía natural, ejemplo de esto son clorofila y carotenos.
La toxicidad aguda de los colorantes artificiales es mayor, esto
dado por los valores del parámetro DL50, que registra valores menores que los
colorantes naturales, exceptuando el caso de Bixina y Norbixina.
En cuanto a mutagenicidad de los colorantes, el único que ha
resultado positivo en los estudios realizados es Eritrosina. Los restantes
analizados, tanto naturales como artificiales han demostrado no tener efecto
mutagénico.
De lo anterior se concluye que al momento de desarrollar un producto
y seleccionar un colorante para éste los puntos que deben ser considerados son:

17
- Las características funcionales y tecnológicas, donde resultan mejor
evaluados los colorantes artificiales que los naturales.
- También han de evaluarse los aspectos toxicológicos. En este caso a
excepción del colorante Eritrosina, el cual se ha demostrado que posee actividad
mutagénica, los restantes autorizados por el Reglamento Sanitario de los
Alimentos no resultan cuestionables.
Así, la decisión de qué colorante usar dependerá de las características
del producto que se esté desarrollando, tanto funcionales como de orientación al
mercado, preferencias de los consumidores, políticas de la empresa que lo
fabrique y de la legislación vigente en relación al uso de colorantes.

18
BIBLIOGRAFÍA.
 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
 http://www.elpoderdelconsumidor.org/wp-content/uploads/Colorantes-en-
alimentos-y-bebidas-que-alteran-la-conducta-infantil.pdf
 Shibamoto T. y F.Bjeldanes L.(1996),Introducción a la toxicología de los
alimentos, Zaragoza: editorial Acribia
 Sanz Pérez Bernabé. (1999), Aditivos alimentarios, España: Editorial Everest.

Colorantes artificiales

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Similar a Colorantes artificiales

Último

Colorantes artificiales