ALTERNATIVAS COLORANTES NATURALES

1. Alternativas para
reemplazar los
colorantes sintéticos

2. Índice
I. Introducción
1.1 Problemas
1.2 Objetivos
II. Marco teórico
2.1 Características de los colorantes
2.2 Colorantes sintéticos
2.3 Colorantes naturales
2.4 Problema de los colorantes sintéticos
2.5 La FDA
2.5.1 Colorantes sintéticos permitidos por la FDA
2.6 Principales colorantes sintéticos y naturales
III. Alternativas existentes para reemplazar los colorantes sintéticos
3.1 Fuentes animales
3.2 Fuentes vegetales
3.3 Fuentes minerales

3. CARACTERÍSTICAS DE LOS
COLORANTES
 Inocuos.
 Gran poder de coloración.
 Fácilmente incorporables al producto.
 Estables frente a la luz y a la temperatura.
 Compatibles.
 Inodoros e insípidos.
 Estables al pH, agentes oxidantes y reductores
 Baratos.

4. ¿QUÉ ES UN COLORANTE
SINTÉTICO?

5. COLORANTES SINTÉTICOS
E- 102 TARTRAZINA E- 122
AZORRUBINA
E- 123
AMARANTO
E- 104 AMARILLO DE
QUINOLEINA

6. E- 127 ERITROSINA
E- 132 ÍNDIGO DE
CARMIN
E- 131 AZUL
PATENTADO V
E- 142 VERDE ÁCIDO
BRILLANTE BS

7. ¿QUÉ ES UN COLORANTE
NATURAL?

8. COLORANTES NATURALES
( USADOS EN COSMETICA , IND.
FARMACEUTICA Y ALIMENTOS)
CURCUMINA

9. ANTOCIANINA ÁCIDO
CARMÍNICO
BETANINA
LICOPENO

10. CLOROFILA A Y B

11. PROBLEMAS DE LOS COLORANTES
SINTÉTICOS
No causan reacción alérgica directa, pero pueden potenciar las reacciones alérgicas a otras sustancias,
incluidos los fármacos. Parece ser que ciertos colorantes alimentarios artificiales azoicos podrían
empeorar la hiperactividad y el Trastorno por Déficit de Atención con Hiperactividad (TDAH) en
combinación con otros aditivos. El TDAH hace que a un niño le sea difícil concentrarse y prestar
atención.

12. La FDA
“Food and Drug Administration”: Agencia de Alimentos y
Medicamentos
 La FDA protege la salud pública y
garantiza la seguridad de los
medicamentos para el consumo, uso ,
reglamentación , y distribución.
• Promueve la salud pública
y colabora con el público
brindando información
científica precisa.

13. Principales colorantes sintéticos
Figura 1. Principales colorantes
Rojo: peligroso / Azul: aceptables pero dudosos / Verde: naturales.

14. Alternativas existentes para
reemplazar los colorantes sintéticos
Actualmente se esta sustituyendo a los
colorantes sintéticos con los naturales.
La variedad y calidad de colores
provenientes de fuentes naturales ha
mejorado.

15. FUENTES ANIMALES
COCHINILLA ( Dactyliopus coccus )
 Aplicaciones : productos
cárnicos, de panadería y
lácteos ; sopas instantáneas,
bebidas, jugos de frutas,
helados, yogurt, gelatinas,
confites; productos
farmacéuticos y cosméticos.
 Estabilidad : pH 4-8,
excelente a la luz y calor.

16. ácido carmínico
Se comercializa como :
• Carmín (25-52% , 50-60% , 60-70% de acido carmínico)
• Carmín hidrosoluble
• Carmín liquido

17. FUENTES VEGETALES
 Usada desde
antiguo , por indios
para pintarse el
cuerpo de color
rojo(pintura de
guerra), como
colorante en la
textilería y en la
cerámica, y como
repelente de
insectos.
Achiote (bixina/norbixina)

18.  Aplicaciones: quesos procesados, margarinas, aceites, grasas,
productos de panadería, sopas instantáneas, cereales, bebidas,
helados
 Estabilidad: pH 5-12, buena estabilidad a la luz y calor
 Se comercializa como:
 extracto de annato en polvo (bixina 20-28%; norbixina 10-20%,
30-40%)
 norbixina hidrosoluble (norbixina>40%)
 aceite (bixina 8-10%)
 bixina y norbixina

19.  Las betalainas son metabolitos secundarios de las plantas nitrogenados
que se conoce como pigmentos de color rojo y amarillo son hidrosolubles
que son utilizados potencialmente como colorantes (rojos y amarillos) que
poseen además actividad antioxidante
(Rev.Fitotec.Mex.Vol.35(Num.Especial 5):1-5,2012)
 El uso de las betalainas esta autorizado por el Codex Alimentarius
Y se comercializa el los EEUU Y UE
FUENTES VEGETALES
LAS BETALAINAS
ESTABILIDAD DE LAS BETALAINAS
 PH
 LUZ
 OXIGENO
 TEMPERATURA
 ANTIOXIDANTES

20.  LA REMOLACHA (Beta vulgaris L. ssp vulgaris)
 LA ACELGA SUIZA (Beta vulgaris L. ssp. Cicla),
 EL AMARANTO de hoja (Amaranthus sp)
 FRUTOS DE CACTUS de algunas especies
 LA TUNA del genero Opuntia ficus –indica
 LA PITAHAYA Hylocereus monocanthus
FUENTES VEGETALES
PLANTAS QUE CONTINEN BETALAINAS

21. FUENTES VEGETALES
 Químicamente las betalainas son alcaloides derivados de la tirosina
Que pueden ser dos tipos
 A) LAS BETACIANINAS (de color rojo violáceo)
 B) LA BETAXANTINAS (de color anaranjado a marillento)
Ambas con el núcleo principal del acido betalamico

22. Curcuma ( cúrcuma longa)
 Aplicaciones: en productos lácteos, sopas y
purés instantáneos, salsas y condimentos,
helados y yogurt, productos de panadería.
 Estabilidad: pH 2-7, buena estabilidad al calor,
y pobre a la luz
 Se comercializa como:
 palillo en polvo
 oleorresina (35-55% curcumina)
 aceite esencial (“flavour”, del palillo, no el
color)
 curcumina (>95%)
CURCUMINA

23. Pimiento (Capsicum annuum L.)
 Capsantina/Capsorubina
 Aplicaciones: en productos
cárnicos, de panadería,
gelatina y pudines,
condimentos, bebidas.
 Se comercializa como:
 paprika en polvo
 oleorresina

24. FUENTES MINERALES

25. Conclusiones
 Estos colorantes se emplean función a la demanda da de los
consumidores para aumentar el atractivo visual de los alimentos.
 Muchas veces el consumidor recibe información errónea, engañosa
o interesada. La información debe recabarse en fuentes originales
y acreditadas.
 Los colorantes están sujetos a reevaluación continuada.
Padres y tutores deben vigilar la naturaleza y cantidad de alimentos y
bebidas puestos a disposición de los niños.
 Las autoridades competentes deben enfatizar en los programas de
control oficial según recomendaciones de las autoridades europeas
en Seguridad Alimentaria.

26. Referencias
Revista :
 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/660.htm Revista Lasallista De
Investigación, 3(2), 7-12. Restrepo Gallego, M., Acosta Otálvaro
Internet :
 Colorantes artificiales. Bioquímica de alimentos. Miguel Calvo. Disponible en
línea http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html (2012,
5 marzo)
 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/660.htm (2012, 20 febrero)

27. FUENTES
 https://es.scribd.com/doc/171969509/BETALAINAS
 http://www.profitocoop.com.ar/articulos/Betala%EDnas.pdf
 http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114868/vergara_cc.pdf?s
equence=1