La miel es un producto natural elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores y de las secreciones azucaradas de otras partes de las plantas. Las abejas recolectan el néctar con su lengua, lo almacenan en su estómago y luego lo regurgitan y transfieren a otras abejas obreras de la colmena, quienes lo almacenan en celdas de la colmena y lo dejan madurar mediante el batido de sus alas, evaporando el agua hasta formar la miel densa que se almac
La fibra no se digiere en el intestino delgado y se fermenta parcialmente en el intestino grueso. Se clasifica en fibra verdadera, dietética total y cruda. No es un nutriente pero estimula el tránsito intestinal, absorbe agua y colesterol, y favorece el crecimiento de bacterias.
MICROBIOLOGIA - tiempo de reduccion del azul metilenoSergioBautista35
Esta prueba utiliza el azul de metileno como un indicador de óxido-reducción para determinar la calidad sanitaria de la leche midiendo el tiempo que tarda en pasar de azul oxidado a incoloro reducido, lo que es proporcional a la carga microbiana presente. Un tiempo de reducción menor a 5 horas indica una leche de buena calidad.
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis proximal de varios productos alimenticios para determinar su contenido de humedad. Se realizaron experimentos para medir la humedad en harina de maíz, leche, plátano, carne, brócoli y harina de trigo usando un método de secado en estufa. Los resultados mostraron que la leche contenía el mayor porcentaje de humedad (89.093%), mientras que la harina de maíz y la harina de trigo tenían los menores porcentajes (10.9949%
Determinacion de proteinas metodo kjeldahlJhonás A. Vega
Este documento describe el método Kjeldahl para determinar el contenido proteico en alimentos mediante la cuantificación de nitrógeno. El método consta de 3 etapas: 1) digestión ácida que convierte el nitrógeno orgánico en amonio, 2) destilación donde el amonio se libera como amoníaco y se recoge en ácido bórico, 3) valoración del amoníaco mediante volumetría ácido-base para cuantificar el nitrógeno original en la muestra. El contenido proteico se calcula asumiendo una
La prueba del alcohol se realiza para determinar el grado de conservación de la leche mediante la detección de la carga microbiana presente. Si la leche tiene una acidez superior a 0.19%, la prueba del alcohol mostrará la formación de grumos en las paredes del tubo, indicando mala calidad. La muestra analizada en este documento dio resultado positivo, mostrando grumos y partículas coaguladas, lo que significa que la leche no es de buena calidad.
El documento trata sobre bromatología. En particular, describe lo siguiente:
1) La bromatología estudia los alimentos en términos de su composición química, propiedades, valor nutritivo, fuentes y procesamiento.
2) La parte de nutrición proporciona a los estudiantes de farmacia conocimientos científicos y prácticos sobre nutrición aplicada.
3) El crecimiento poblacional mundial ha aumentado exponencialmente en los últimos siglos.
Fundamentos de Espectrofotometría.pdf
Creando subida... Universidad Nacional Autonoma de México
Fcaultad de Química
Laboratorio de Equilirio y Cinetica
La fibra no se digiere en el intestino delgado y se fermenta parcialmente en el intestino grueso. Se clasifica en fibra verdadera, dietética total y cruda. No es un nutriente pero estimula el tránsito intestinal, absorbe agua y colesterol, y favorece el crecimiento de bacterias.
MICROBIOLOGIA - tiempo de reduccion del azul metilenoSergioBautista35
Esta prueba utiliza el azul de metileno como un indicador de óxido-reducción para determinar la calidad sanitaria de la leche midiendo el tiempo que tarda en pasar de azul oxidado a incoloro reducido, lo que es proporcional a la carga microbiana presente. Un tiempo de reducción menor a 5 horas indica una leche de buena calidad.
Determinación de analisis proximal de productos alimenticiosJhonás A. Vega
Este documento presenta los resultados de un análisis proximal de varios productos alimenticios para determinar su contenido de humedad. Se realizaron experimentos para medir la humedad en harina de maíz, leche, plátano, carne, brócoli y harina de trigo usando un método de secado en estufa. Los resultados mostraron que la leche contenía el mayor porcentaje de humedad (89.093%), mientras que la harina de maíz y la harina de trigo tenían los menores porcentajes (10.9949%
Determinacion de proteinas metodo kjeldahlJhonás A. Vega
Este documento describe el método Kjeldahl para determinar el contenido proteico en alimentos mediante la cuantificación de nitrógeno. El método consta de 3 etapas: 1) digestión ácida que convierte el nitrógeno orgánico en amonio, 2) destilación donde el amonio se libera como amoníaco y se recoge en ácido bórico, 3) valoración del amoníaco mediante volumetría ácido-base para cuantificar el nitrógeno original en la muestra. El contenido proteico se calcula asumiendo una
La prueba del alcohol se realiza para determinar el grado de conservación de la leche mediante la detección de la carga microbiana presente. Si la leche tiene una acidez superior a 0.19%, la prueba del alcohol mostrará la formación de grumos en las paredes del tubo, indicando mala calidad. La muestra analizada en este documento dio resultado positivo, mostrando grumos y partículas coaguladas, lo que significa que la leche no es de buena calidad.
El documento trata sobre bromatología. En particular, describe lo siguiente:
1) La bromatología estudia los alimentos en términos de su composición química, propiedades, valor nutritivo, fuentes y procesamiento.
2) La parte de nutrición proporciona a los estudiantes de farmacia conocimientos científicos y prácticos sobre nutrición aplicada.
3) El crecimiento poblacional mundial ha aumentado exponencialmente en los últimos siglos.
Fundamentos de Espectrofotometría.pdf
Creando subida... Universidad Nacional Autonoma de México
Fcaultad de Química
Laboratorio de Equilirio y Cinetica
El documento describe la importancia del agua en los alimentos y los métodos para determinar la actividad del agua. La actividad del agua es más importante que la cantidad de agua y está relacionada con las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Existen varios métodos para medir la actividad del agua como los métodos isopiéticos, de intervalo e interpolación gráfica. La actividad del agua debe controlarse para garantizar la conservación de los alimentos.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
1. La prueba de reducción de colorante (TRAM) es un método indirecto para determinar la calidad microbiológica de la leche mediante la medición del tiempo que tarda el azul de metileno en reducirse, lo que está relacionado con el número de bacterias presentes.
2. Se realizó la prueba TRAM en muestras de leche fresca midiendo el tiempo que tardó el azul de metileno en reducirse, interpretándose como muy buena calidad para tiempos mayores a 4 horas, buena entre 3-4 horas, a
El documento describe dos métodos para medir las proteínas en los alimentos: el método de Kjeldahl de 1883, que implica la digestión ácida, destilación y titulación de la muestra para medir el nitrógeno total, y el método más rápido de Dumas que usa la combustión a alta temperatura. Ambos métodos requieren un factor de conversión para convertir el nitrógeno en proteína. El documento también analiza los resultados de una muestra de colado de carne y verduras y concluye que los valores de proteína son infer
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizasDiego Guzmán
Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas totales en diferentes muestras de alimentos. Se define cenizas como el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica de una muestra. El procedimiento implica pesar las muestras, incinerarlas en una mufla a altas temperaturas, y pesar las cenizas resultantes para calcular el porcentaje de cenizas totales. El objetivo es conocer la composición mineral de las muestras y su grado de pureza.
Este documento presenta información sobre los alcaloides. Define los alcaloides como compuestos nitrogenados de origen vegetal o animal que tienen propiedades básicas. Explica que los alcaloides tienen estructuras químicas complejas que a menudo contienen nitrógeno heterocíclico y que pueden ser tóxicos a dosis bajas. También describe métodos para extraer, identificar y cuantificar alcaloides.
Este documento describe un procedimiento para determinar la cantidad de fibra en galletas "Nestif". El objetivo es medir la fibra cruda mediante tratamientos químicos de la muestra y cálculos de pesos. Los resultados mostraron un 1.42% de fibra, por debajo de la etiqueta, posiblemente debido a un error en el procedimiento como omitir el lavado con alcohol. La conclusión es que se necesita mejorar el método para obtener resultados precisos.
Este documento describe un procedimiento experimental para realizar un recuento de bacterias en placa. Se toma una muestra de agua potable y se preparan diluciones seriadas en solución salina fisiológica para obtener concentraciones de 10-1 y 10-2. Luego, 1 ml de cada dilución se siembra en placas con agar y se incuban. El recuento final es de 51 UFC/ml.
El documento describe los pasos para preparar un inóculo microbiano para procesos industriales. Explica que un inóculo debe contener una cantidad adecuada de microorganismos viables y que las etapas incluyen la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido y el incremento del volumen de cultivo. También cubre temas como las características de los inóculos, la cuantificación de microorganismos, el desarrollo de inóculos para diferentes aplicaciones y la conservación de las cepas.
Un gel es un sistema semisólido que consta de una red (red tridimensional de polímeros) de sólidos dentro de la cual un líquido es atrapado. Condiciones para la formación de un gel.
Este documento introduce los métodos volumétricos de análisis. Explica que estos métodos involucran medir el volumen de un reactivo de concentración conocida para reaccionar estequiométricamente con el analito. También describe los requisitos fundamentales de las reacciones volumétricas, los tipos de indicadores, y la importancia de usar estándares para asegurar la concentración conocida del agente valorante.
Presentación Guía Buenas Prácticas de Higiene en la Elaboración de OvoproductosINOVO inovo
La guía proporciona las buenas prácticas de higiene para la elaboración de huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo cocido. Describe los procesos de producción que incluyen la recepción de la materia prima, separación de la clara y la yema, filtración, tratamiento térmico, envasado y almacenamiento. También establece los controles de calidad y requisitos microbiológicos y químicos que deben cumplir los productos finales de acuerdo a la legislación aplicable.
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
Este documento presenta los resultados de pruebas bioquímicas realizadas para evaluar el metabolismo de aminoácidos en diferentes microorganismos. Se explican las pruebas SIM, caldo triptona y LIA y sus resultados para Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli, Bacillus subtilis y otras bacterias. Las pruebas miden la producción de ácido sulfhídrico, indol, amoniaco y la descarboxilación de lisina. Aunque hubo algunas discrepancias, la mayoría de los resultados coincidieron con la teoría.
Este documento describe un experimento para determinar los niveles de proteína en diferentes muestras de leche. Los resultados mostraron que las muestras de Mansiche y Monserrate tenían menos del 2.5% de proteínas y por lo tanto eran de mala calidad y estaban adulteradas. La muestra de Gloria tenía los niveles más altos de proteína y caseína y se consideró de buena calidad. El documento también discute los métodos analíticos para medir los niveles de proteína en la leche y la importancia de la prote
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Este documento presenta una introducción sobre la importancia del muestreo y la selección del músculo a analizar en carnes. Luego describe los principales parámetros de calidad como proteínas, grasas y carbohidratos, enfocándose en las proteínas miofibrilares como la miosina y actina, y sus funciones en la contracción muscular. Finalmente, detalla la composición y función de las grasas y carbohidratos en la calidad de la carne.
Este documento trata sobre la microbiología alimentaria y la fermentación alcohólica. Explica que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por levaduras como Saccharomyces cerevisiae para producir etanol a partir de azúcares. También describe los requisitos para la fermentación como concentración de azúcares, pH, temperatura, y los usos de la fermentación para producir bebidas como vino, cerveza y licores.
El documento describe el proceso de elaboración de jarabe de granadina. Se utilizan granadas, azúcar blanca, agua, ácido cítrico y esencia de fresa como ingredientes principales. El proceso implica pesar los ingredientes, mezclarlos, calentarlos hasta alcanzar los 92°C para formar un jarabe, filtrarlo y enfriarlo antes de envasarlo. El jarabe resultante tiene un color rojo granate y 67.8° Brix, lo que cumple con los estándares para este producto.
El documento proporciona información sobre la historia, definición, ingredientes y proceso de elaboración de la cerveza. Históricamente, la cerveza fue desarrollada por antiguos pueblos como los sumerios y egipcios, y las evidencias más antiguas datan de 3500 a.C. La cerveza se elabora a través de un proceso que incluye la malteado de cebada, adición de lúpulo y levadura, y fermentación del mosto azucarado. Existe fermentación alta y baja depend
El documento describe la importancia del agua en los alimentos y los métodos para determinar la actividad del agua. La actividad del agua es más importante que la cantidad de agua y está relacionada con las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Existen varios métodos para medir la actividad del agua como los métodos isopiéticos, de intervalo e interpolación gráfica. La actividad del agua debe controlarse para garantizar la conservación de los alimentos.
El documento trata sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche puede ser afectada por diversas especies microscópicas que causan cambios deseables e indeseables como resultado de su acción. Además, describe las principales características organolépticas y físicas de la leche, los tipos de microorganismos que se encuentran en ella y las fuentes de contaminación microbiana.
1. La prueba de reducción de colorante (TRAM) es un método indirecto para determinar la calidad microbiológica de la leche mediante la medición del tiempo que tarda el azul de metileno en reducirse, lo que está relacionado con el número de bacterias presentes.
2. Se realizó la prueba TRAM en muestras de leche fresca midiendo el tiempo que tardó el azul de metileno en reducirse, interpretándose como muy buena calidad para tiempos mayores a 4 horas, buena entre 3-4 horas, a
El documento describe dos métodos para medir las proteínas en los alimentos: el método de Kjeldahl de 1883, que implica la digestión ácida, destilación y titulación de la muestra para medir el nitrógeno total, y el método más rápido de Dumas que usa la combustión a alta temperatura. Ambos métodos requieren un factor de conversión para convertir el nitrógeno en proteína. El documento también analiza los resultados de una muestra de colado de carne y verduras y concluye que los valores de proteína son infer
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizasDiego Guzmán
Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas totales en diferentes muestras de alimentos. Se define cenizas como el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica de una muestra. El procedimiento implica pesar las muestras, incinerarlas en una mufla a altas temperaturas, y pesar las cenizas resultantes para calcular el porcentaje de cenizas totales. El objetivo es conocer la composición mineral de las muestras y su grado de pureza.
Este documento presenta información sobre los alcaloides. Define los alcaloides como compuestos nitrogenados de origen vegetal o animal que tienen propiedades básicas. Explica que los alcaloides tienen estructuras químicas complejas que a menudo contienen nitrógeno heterocíclico y que pueden ser tóxicos a dosis bajas. También describe métodos para extraer, identificar y cuantificar alcaloides.
Este documento describe un procedimiento para determinar la cantidad de fibra en galletas "Nestif". El objetivo es medir la fibra cruda mediante tratamientos químicos de la muestra y cálculos de pesos. Los resultados mostraron un 1.42% de fibra, por debajo de la etiqueta, posiblemente debido a un error en el procedimiento como omitir el lavado con alcohol. La conclusión es que se necesita mejorar el método para obtener resultados precisos.
Este documento describe un procedimiento experimental para realizar un recuento de bacterias en placa. Se toma una muestra de agua potable y se preparan diluciones seriadas en solución salina fisiológica para obtener concentraciones de 10-1 y 10-2. Luego, 1 ml de cada dilución se siembra en placas con agar y se incuban. El recuento final es de 51 UFC/ml.
El documento describe los pasos para preparar un inóculo microbiano para procesos industriales. Explica que un inóculo debe contener una cantidad adecuada de microorganismos viables y que las etapas incluyen la reactivación de la cepa, el crecimiento en medio sólido o líquido y el incremento del volumen de cultivo. También cubre temas como las características de los inóculos, la cuantificación de microorganismos, el desarrollo de inóculos para diferentes aplicaciones y la conservación de las cepas.
Un gel es un sistema semisólido que consta de una red (red tridimensional de polímeros) de sólidos dentro de la cual un líquido es atrapado. Condiciones para la formación de un gel.
Este documento introduce los métodos volumétricos de análisis. Explica que estos métodos involucran medir el volumen de un reactivo de concentración conocida para reaccionar estequiométricamente con el analito. También describe los requisitos fundamentales de las reacciones volumétricas, los tipos de indicadores, y la importancia de usar estándares para asegurar la concentración conocida del agente valorante.
Presentación Guía Buenas Prácticas de Higiene en la Elaboración de OvoproductosINOVO inovo
La guía proporciona las buenas prácticas de higiene para la elaboración de huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo cocido. Describe los procesos de producción que incluyen la recepción de la materia prima, separación de la clara y la yema, filtración, tratamiento térmico, envasado y almacenamiento. También establece los controles de calidad y requisitos microbiológicos y químicos que deben cumplir los productos finales de acuerdo a la legislación aplicable.
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
Este documento presenta los resultados de pruebas bioquímicas realizadas para evaluar el metabolismo de aminoácidos en diferentes microorganismos. Se explican las pruebas SIM, caldo triptona y LIA y sus resultados para Klebsiella pneumoniae, Escherichia coli, Bacillus subtilis y otras bacterias. Las pruebas miden la producción de ácido sulfhídrico, indol, amoniaco y la descarboxilación de lisina. Aunque hubo algunas discrepancias, la mayoría de los resultados coincidieron con la teoría.
Este documento describe un experimento para determinar los niveles de proteína en diferentes muestras de leche. Los resultados mostraron que las muestras de Mansiche y Monserrate tenían menos del 2.5% de proteínas y por lo tanto eran de mala calidad y estaban adulteradas. La muestra de Gloria tenía los niveles más altos de proteína y caseína y se consideró de buena calidad. El documento también discute los métodos analíticos para medir los niveles de proteína en la leche y la importancia de la prote
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Este documento presenta una introducción sobre la importancia del muestreo y la selección del músculo a analizar en carnes. Luego describe los principales parámetros de calidad como proteínas, grasas y carbohidratos, enfocándose en las proteínas miofibrilares como la miosina y actina, y sus funciones en la contracción muscular. Finalmente, detalla la composición y función de las grasas y carbohidratos en la calidad de la carne.
Este documento trata sobre la microbiología alimentaria y la fermentación alcohólica. Explica que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por levaduras como Saccharomyces cerevisiae para producir etanol a partir de azúcares. También describe los requisitos para la fermentación como concentración de azúcares, pH, temperatura, y los usos de la fermentación para producir bebidas como vino, cerveza y licores.
El documento describe el proceso de elaboración de jarabe de granadina. Se utilizan granadas, azúcar blanca, agua, ácido cítrico y esencia de fresa como ingredientes principales. El proceso implica pesar los ingredientes, mezclarlos, calentarlos hasta alcanzar los 92°C para formar un jarabe, filtrarlo y enfriarlo antes de envasarlo. El jarabe resultante tiene un color rojo granate y 67.8° Brix, lo que cumple con los estándares para este producto.
El documento proporciona información sobre la historia, definición, ingredientes y proceso de elaboración de la cerveza. Históricamente, la cerveza fue desarrollada por antiguos pueblos como los sumerios y egipcios, y las evidencias más antiguas datan de 3500 a.C. La cerveza se elabora a través de un proceso que incluye la malteado de cebada, adición de lúpulo y levadura, y fermentación del mosto azucarado. Existe fermentación alta y baja depend
El documento proporciona información sobre la elaboración de arequipe, leche condensada, sabajón y cocadas. Describe los procesos de concentración de la leche, adición de azúcar y otros ingredientes, cocción a altas temperaturas y envasado de estos dulces lácteos tradicionales. También incluye flujogramas que resumen los pasos de producción.
La leche es un compuesto líquido, opaco, de color blanco marfil y con el doble de viscosidad que el agua y un alimento importante para la población humana por lo cual es importante asegurar su calidad.
El azúcar se obtiene principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Es una importante fuente de calorías pero carece de vitaminas y minerales. Se extrae de la caña mediante un proceso de molienda, clarificación y cristalización para formar los distintos tipos de azúcar como moreno, rubio y blanco. Los principales productores de azúcar son Brasil, Cuba, India y Australia.
Este documento describe los procesos de fermentación y elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas como la sidra, los licores y las bebidas carbonatadas. La sidra se produce a través de la fermentación alcohólica del zumo de manzana, mientras que los licores se elaboran mediante la fermentación y destilación de cereales, frutas u otros ingredientes vegetales. Las bebidas carbonatadas contienen dióxido de carbono disuelto en agua tratada y pueden estar saboriz
El documento define el azúcar y describe su origen y composición. El azúcar se extrae principalmente de la caña de azúcar y remolacha azucarera, y está compuesto principalmente de sacarosa. La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Existen diferentes tipos de azúcar dependiendo del procesamiento, como el azúcar moreno, blanco y rubio. El azúcar tiene varias propiedades como ser soluble en agua, proporcionar dulzor y ser utilizado en procesos como la fermentación
El documento proporciona información sobre diversos edulcorantes nutritivos y otros azúcares como el jarabe de sorgo, el azúcar y jarabe de maple, el jarabe dorado, el azúcar invertido, los jarabes de maíz, el jarabe y glucosa dextrosa, el jarabe de maltitol, el jarabe de alta fructosa, la lactosa, la lactulosa, el sorbitol y los caramelos. Describe sus procesos de obtención, composición química y usos.
La leche es un líquido segregado por las hembras de los mamíferos a través de las glándulas mamarias para alimentar a sus crías. Contiene agua, grasas, proteínas, lactosa y sales minerales que proporcionan nutrientes esenciales. La leche de vaca es una de las más importantes para el consumo humano y la raza Holstein-Friesian es una de las principales razas lecheras.
El documento describe el proceso de producción de azúcar en la Azucarera Río Turbio C.A. El proceso incluye las etapas de molienda, purificación del jugo, evaporación, cristalización, refinación, filtración, centrifugación, mezclado y secado. El proceso produce azúcar cruda, miel y melaza como subproductos. El azúcar final se empaca en sacos de 50 kg o bolsas de 900 gr para su comercialización.
Este documento describe las propiedades físico-químicas de la leche, incluyendo su densidad, extracto seco total, tensión superficial, viscosidad, calor específico, punto de congelación, punto de ebullición, conductividad eléctrica, pH, acidez y color. Explica cómo estos valores varían según la composición de la leche y factores como la temperatura. El documento proporciona valores típicos para estas propiedades en leche entera, desnatada y otros productos lácteos.
Este documento presenta los pasos del proceso de elaboración de cerveza artesanal. Comienza con el tratamiento del agua y continúa con el malteado, macerado, cocción, enfriado, fermentación, maduración, carbonatación y embotellado. Explica cada etapa del proceso y los objetivos de cada una. El documento provee información detallada sobre cómo producir cerveza artesanal de manera artesanal.
La caña de azúcar está compuesta principalmente de azúcares como la sacarosa y carbohidratos estructurales. Del procesamiento de 100 toneladas de caña se obtienen 10-14 toneladas de azúcar crudo, 26-28 toneladas de bagazo, 3-4 toneladas de melaza y otros subproductos. Los azúcares de la caña pueden usarse para producir derivados como el sorbitol, dextrana y xantana.
El documento proporciona información sobre la historia y elaboración del jabón y cosméticos naturales. Explica que el jabón se ha elaborado tradicionalmente a partir de cenizas de plantas y grasas animales o vegetales. Incluye recetas para hacer jabones y cremas caseras usando ingredientes como aceites, mantecas, agua y sosa cáustica. El taller enseña a preparar productos de belleza de forma natural y artesanal.
El documento describe el proceso de elaboración de licor de café por maceración. Se detalla cada etapa incluyendo la recepción y selección de la materia prima, la maceración del café con aguardiente, la preparación del almíbar de azúcar, el filtrado y envasado del producto final. El objetivo es producir un licor de café de alta calidad apto para el consumo humano siguiendo buenas prácticas de elaboración.
Este documento describe los procesos de fermentación para producir cerveza. Explica que la fermentación transforma los azúcares de los cereales en alcohol y dióxido de carbono mediante levaduras. Describe las etapas del proceso de producción de cerveza, incluida la producción de malta, preparación del mosto, fermentación, maduración, filtración y envasado. Resalta que el control de las condiciones de fermentación es clave para producir diferentes tipos de cerveza.
El documento presenta información sobre licores de leche. Explica que los objetivos son conocer las operaciones de preparación de licores de leche y evaluar su calidad. Luego define licores, bebidas alcohólicas y licores de leche. Finalmente detalla los materiales, procedimientos, resultados y conclusiones de la elaboración y evaluación de la calidad de tres licores de leche.
La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores que recolectan, transforman y almacenan en los panales donde madura. Existen diversas formas de obtener la miel de los panales mediante procesos como el escurrido, prensado o centrifugado. La miel tiene propiedades como su alto valor calórico y capacidad para no echarse a perder, lo que la hace útil como fuente de energía y para usos gastronómicos, terapéuticos y cosméticos
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Al unirse a las toxinas para eliminarlas del cuerpo, los minerales fúlvicos ayudan a apoyar la desintoxicación, un intestino saludable y una mejor digestión, contribuyendo a una mayor absorción de nutrientes. Las propiedades antioxidantes del polvo de minerales fúlvicos pueden ayudar a neutralizar los radicales libres, promoviendo la salud y vitalidad en general.
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MIEL DE ABEJAS 2022 (1).pdf
1. UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FAC. DE CS.FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS
BROMATOLOGIA
MIEL DE ABEJAS
ELABORADO POR: MSc ROMINA SEGURONDO
LA PAZ – BOLIVIA
2022
2. MIEL DE ABEJA
"Con la denominación de Miel o Miel de
Abeja, se entiende el producto dulce
elaborado por las abejas obreras a partir del
néctar de las flores o de exudaciones de
otras partes vivas de las plantas o presentes
en ellas, que dichas abejas recogen,
transforman y combinan con substancias
específicas propias, almacenándolo en
panales, donde madura hasta completar su
formación”
3. DEFINICIÓN
Es un producto natural elaborado por las abejas a partir
del néctar de las flores y de las secreciones azucaradas
de otras partes vivas de la planta.
Néctar= líq aromático, rico en azúcar (5-80%) → excretado por los
nectarios = órg. de la planta que reg. PO de la planta al lib. el néctar
Sacarosa hidrolizada → glucosa + fructosa
4. Néctar:
❖Líquido azucarado que se acumula en unas glándulas
vegetales llamadas nectarios, situadas en la base de
los pétalos florales y también en los peciolos
(nectarios extraflorales).
❖El néctar sirve de alimento para muchos insectos
que, al recogerlo, transportan polen de unas flores a
otras y actúan así como agentes fecundantes. Las
abejas usan el néctar para fabricar miel.
7. UNA OBRERA RECOGE EL NECTAR
Una abeja obrera es atraída por los
pétalos coloreados de la flor y por su
agradable perfume. La obrera utiliza su
larga lengua o probóscide para sorber el
néctar azucarado de la base de la flor.
ESTOMAGO DE LA ABEJA
La abeja almacena el néctar en su estómago. Las
abejas obreras visitan unas 1.500 flores para
llenar sus estómagos. Cuando el estómago está
lleno pesa tanto como la abeja. En el estómago
comienzan a digerirse los azúcares del néctar para
formar un néctar más fácil de digerir.
ELABORACION DE LA MIEL
1)
2)
8. TRANSFIRIENDO EL NECTAR A
OTRA OBRERA
La obrera recolectora regresa a la colmena con el
estómago lleno. Una vez allí, regurgita el néctar y lo
transfiere a una obrera de la colmena utilizando la
probóscide. La obrera mastica el néctar durante
unos 30 minutos para romper todavía más los
azúcares presentes.
3)
9. LAS OBRERAS ABANICAN LA MIEL
La abeja introduce el néctar en una celdilla. En ese
momento, el néctar contiene principalmente azúcar.
Durante los siguientes días las abejas mueven rápidamente
sus alas encima de las celdillas para que se evapore parte
del agua. Al perder agua, el néctar se convierte en la miel
densa y pegajosa.
LAS ABEJAS TAPAN LAS
CELDILLAS
Las abejas ponen cera para
tapar o sellar la miel dentro
de las celdillas. La miel se
almacena en las celdillas
hasta que se va a utilizar. En
un año, una colonia de abejas
puede utilizar para comer
entre 54 y 90 kg de miel.
4)
5)
https://www.muyinteresante.com.mx/pre
guntas-y-respuestas/como-producen-
abejas-miel/
10.
11. APICULTURA
❖Un apicultor examina un panal
de su colmena. Lleva ropa
protectora, que incluye
sombrero, pantalla protectora
en la cara, guantes y ropa de
color claro para evitar picotazos
mientras manejan a los insectos.
❖También debe evitar
movimientos bruscos que puedan
asustar e irritar a las abejas.
❖La miel producida es un
alimento y edulcorante delicioso,
y la cera sirve como ingrediente
de cosméticos, velas y
compuestos hidrófugos.
SDFDSFDSFSDFSD
SDG
12. Sabor depende de las flores
Color Blanquecino hasta ámbar oscuro
(pigmentos)
CALIDAD = se det. por su origen y obtención
ALTERACIONES = prod. por el calor y cristalización del
azúcar
13. COMPOSICIÓN:
♦ Humedad → 20%
♦ Cenizas → no más de 0,4%
♦ Glucosa y Fructosa → 76%
♦ Sacarosa → no más de 8%
♦ Acidez total (ac. fórmico) → no más de 0,25%
♦ Rx de LUND → min 0,6 ml (1-4ml)
♦ Rx de FIEHE → Negativa
14. VALOR NUTRITIVO
Edulcorante y vigorizante debido a su ↑ cont. de azúcar
CLASES DE MIEL
a) Miel prensada
b)Miel de panal
Según su f. de obt. c)Miel virgen o de gota
d)Miel centrifugada
e)Miel sobrecalentada
f) Miel artificial
15. CLASIFICACION
SEGÚN SU ORIGEN
A) Miel de flores
Es la miel que procede principalmente de los
néctares de las flores.
B) Miel de mielada
Es la miel que procede principalmente de
exudaciones de las partes vivas de las plantas
o presentes en ellas. Su color varía de pardo
muy claro o verdoso a pardo oscuro.
16. ANALISIS FISICOQUIMICO
Objetivo: - Verificar la genuinidad de la miel
(genuina o artificial)
- Determinar alteraciones y adulteraciones
Caracteres organolépticos:
Color: Blanco agua a ámbar oscuro
Olor: más perceptible si se mezcla con agua
Sabor: Dulce (áspero picante)
Aspecto: Fluida, viscosa, parcial o total// cristalizada
17. Preparación de la muestra:
Homogenizar la m colocando el envase en BM a T ≤º50
hasta que los cristales se disuelvan, hacer enfriar y
tomar las porciones para las determinaciones
18. Determinaciones:
1) DIFERENCIACIÓN ENTRE MIEL DE
FLORES Y MIELADA
2) HUMEDAD
3) CENIZAS
4)ACIDEZ TOTAL (ac.fórmico= 0,0046)
5) AZUCARES
Genuidad:
Rx DE LUND
Rx DE FIEHE
19. GENUINIDAD
• Alimento genuino (según CAA): Se entiende
el que, respondiendo a las especificaciones
reglamentarias, no contenga sustancias
no autorizadas ni agregados que configuren
una adulteración y se expenda bajo
la denominación y rotulados legales, sin
indicaciones, signos o dibujos que
puedan engañar respecto a su origen,
naturaleza y calidad.
20. 1) DIFERENCIACIÓN ENTRE MIEL DE
FLORES Y MIEL DE MIELADA
Tubo 1
Dilución de miel
Tubo 2
+ HCl
+ etanol + etanol
• Interpretación
– Tubo 1 y 2 límpidos: MIEL DE FLORES
– Tubo 2 turbidez permanente, Tubo 1 la turbidez
desaparece: MIEL DE MIELADA
– Tubo 1 y 2 turbidez permanente: MIEL
ADULTERADA
ARTICULO MIEL:
http://farbio.edu.bo/csegc/conciencia/index.php/ojs/article/view/14/14
21. 2) HUMEDAD
Humedad REFRACTOMETRIA
El agua es uno de los componentes más importantes de
la miel; su contenido determina un criterio de CALIDAD
a la hora de evaluar la capacidad de la miel para
permanecer estable y resistir el deterioro por
fermentación
Sólo las mieles con contenido acuoso menor al 18 %
pueden ser almacenadas teniendo muy poco riesgo (o casi
nulo) de que sufra fermentación.
25. 3) CENIZAS
Cenizas POR CALCINACIÓN A 575ºC
El contenido de cenizas es un criterio de
CALIDAD para evaluar el origen botánico de la
miel de abejas.
• Las mieles de flores poseen un contenido de
cenizas menor que las mieles de mielada.
• Permite tener una idea de la calidad del
proceso de extracción y almacenamiento.
26. 4) ACIDEZ
❑La acidez es un indicador del grado de
FRESCURA de la miel. Se relaciona con la
probable fermentación por desarrollo de
microorganismos.
❑Los valores de acidez se deben naturalmente
a la presencia de ácidos orgánicos, aminoácidos
y algunos iones inorgánicos tales como fosfatos
y sulfatos.
27. ACIDEZ
Hidróxido de sodio 0.1N
Dilución de miel
Fenolftaleína / phmetro
Acidez (meq. de ácido/kg de miel) = 10 x V
Donde
V= Vol. de NaOH 0.1N
28. • Método de Fehling: Se basa en el poder de los
azúcares reductores presentes en la muestra, de
reducir el reactivo de Fehling
• Reactivo de Fehling
– Solución A: Ión Cúprico
– Solución B: Medio básico (Tartrato doble de sodio
y potasio + hidróxido de sodio)
Cu++ + R – C Cu2O + R - COOH
5) AZÚCARES REDUCTORES
O
H
29. AZÚCARES REDUCTORES
Solución patrón de
azúcar invertido
Determinación del
título del Rvo. De
Fehling
5 ml de F.A
5 ml de FB
Azul de metileno
5 ml de F.A
5 ml de FB
Azul de metileno
Solución diluida de
la muestra
Determinación de los
glúcidos reductores
de la muestra
Cálculo!!!
30. • Es una medida de los glúcidos no
reductores expresados como sacarosa.
• Consiste en medir los glúcidos
reductores por Fehling, antes y despues
de una hidrólisis ácida
SACAROSA APARENTE
32. Reacción DE LUND:
Nos permite establecer si la miel es genuina, se basa
en
pp las sust. albuminoideas de la miel con ác. tánico.
Interpretación de resultado:
1 a 4 ml de pp → “miel genuina”
ausencia de pp → “ miel artificial”
34. REACCIÓN DE FIEHE (HMF)
El 5-hidroximetil-2-furaldehído o hidroximetilfurfural
(HMF), es un producto generado por la deshidratación
de los azúcares.
Es considerado determinante, porque las mieles
frescas prácticamente no poseen HMF; su formación
ocurre durante el almacenamiento de la miel, y
aumenta según las condiciones de pH y temperatura
de almacenamiento.
35. Método Cualitativo
Se pd dem. una pérdida de calidad db al calentamiento
elevado det. la pres. del Hidroximetilfurfural (HMF) que
la miel no contiene de forma natural y que se forma db a la
acción del calor:
fructosa → HMF (aldehído de color rosado)
37. Método Cuantitativo
Se mide la absorbancia característica del HMF
a 284 nm en una muestra previamente
desproteinizada, con respecto a la misma
muestra tratada con sulfito ácido (que
destruye el grupo cromóforo del HMF).
Además se introduce una corrección por
absorbancia no específica a 336 nm.
38. HIDROXIMETILFURFURAL
Dilución
de miel
Carrez I
Carrez II
5 ml del filtrado en cada tubo
A (Muestra) B (Referencia)
+ 5 ml de agua + 5 ml de Bisulfito
Lectura a 284 y 336 nm
Cálculo
HMF (mg%) = (A284 – A336) x 14.97 x 5
g muestra
39. ALTERACIONES
Mala conservación → la miel se va oscureciendo y va
perdiendo su aroma
ADULTERACIONES
Añadido de colorantes naturales o artificiales, edulcorantes,
conservantes caramelo u otras sust. orgánicas
Det. de caramelo: (+) = anillo rojo cereza ( azúcar quemada
o caramelo)
rosado o amarillo marrón ((miel calentada)
40. SITIOS WEB DE INTERÉS
MIEL ADULTERADA:
https://www.youtube.com/watch?v=g80RWc-T7io
¿CONSUMIMOS MIEL PURA?:
https://www.youtube.com/watch?v=e8Ji4S2ExqE
ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LA MIEL:
https://www.youtube.com/watch?v=9jgQplM-
adc