La planta industrial CONMAR S.A.C. procesa y exporta una gran variedad de productos marinos congelados como pescados, cefalópodos y moluscos univalvos. El documento describe el proceso de producción de la planta, incluyendo la recepción de la materia prima, salinización, empaque y congelación. También cubre aspectos generales como la ubicación, visión, organización y capacidad de producción de la empresa.
La empresa pesquera Diamante se dedica a la extracción y procesamiento de pescado desde hace 20 años. Cuenta con 42 embarcaciones y 8 plantas procesadoras certificadas con sistemas de gestión de calidad. Procesa la materia prima para producir harina y aceite de pescado de alta calidad para consumo humano, cumpliendo estrictos estándares de inocuidad y sostenibilidad.
El documento resume la diversificación productiva y fortalecimiento de la educación en Perú. Describe la pota o calamar gigante, incluyendo su anatomía, composición química, ubicación de extracción, procesamiento, y productos de exportación. También detalla los canales de comercialización de la pota en Piura, Perú.
El documento presenta información sobre el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP), incluyendo su misión, objetivos, infraestructura, servicios y actividades principales. El ITP es una organización pública que busca promover el uso sostenible de los recursos pesqueros a través de investigación, desarrollo tecnológico y transferencia de tecnología a la industria pesquera. Además, se proporciona información detallada sobre el proceso de producción y características de las conservas de anchoveta
Este documento describe el procesamiento de conservas de pescado como anchoveta y filetes de pescado en diferentes presentaciones. Explica el proceso que incluye selección, descabezado, salmuerado, envasado, precocción y esterilización. También proporciona información sobre la infraestructura, organización, servicios, presentaciones de producto, información nutricional, económica y de mercado del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú.
El documento presenta una guía de buenas prácticas sanitarias pesqueras dirigida a pescadores artesanales. Explica que la normativa sanitaria busca asegurar que los productos pesqueros lleguen en condiciones aptas para el consumo humano. Luego detalla los requisitos que deben cumplir las embarcaciones pesqueras artesanales en términos de diseño, manipulación e higiene del pescado, así como los procedimientos de limpieza y preservación que se deben aplicar a bordo.
El documento describe varias visitas realizadas por estudiantes de un curso de procesamiento de productos hidrobiológicos a diferentes plantas pesqueras y al Instituto Tecnológico Pesquero del Perú en Chimbote y Santa Rosa, Chiclayo. Las visitas incluyeron observar embarcaciones de pesca artesanal, terminales pesqueros, procesos productivos y especies de mariscos.
El documento describe la cadena de frio, un método utilizado en la industria cárnica y pesquera para controlar la temperatura durante el transporte, almacenamiento y distribución de los productos y así garantizar su calidad. Explica que la refrigeración y congelación inhiben el crecimiento de microorganismos dañinos y las reacciones que degradan los alimentos. Además, destaca el uso del hielo líquido como un medio excelente de refrigeración para pescados y mariscos.
La empresa pesquera Diamante se dedica a la extracción y procesamiento de pescado desde hace 20 años. Cuenta con 42 embarcaciones y 8 plantas procesadoras certificadas con sistemas de gestión de calidad. Procesa la materia prima para producir harina y aceite de pescado de alta calidad para consumo humano, cumpliendo estrictos estándares de inocuidad y sostenibilidad.
El documento resume la diversificación productiva y fortalecimiento de la educación en Perú. Describe la pota o calamar gigante, incluyendo su anatomía, composición química, ubicación de extracción, procesamiento, y productos de exportación. También detalla los canales de comercialización de la pota en Piura, Perú.
El documento presenta información sobre el Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (ITP), incluyendo su misión, objetivos, infraestructura, servicios y actividades principales. El ITP es una organización pública que busca promover el uso sostenible de los recursos pesqueros a través de investigación, desarrollo tecnológico y transferencia de tecnología a la industria pesquera. Además, se proporciona información detallada sobre el proceso de producción y características de las conservas de anchoveta
Este documento describe el procesamiento de conservas de pescado como anchoveta y filetes de pescado en diferentes presentaciones. Explica el proceso que incluye selección, descabezado, salmuerado, envasado, precocción y esterilización. También proporciona información sobre la infraestructura, organización, servicios, presentaciones de producto, información nutricional, económica y de mercado del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú.
El documento presenta una guía de buenas prácticas sanitarias pesqueras dirigida a pescadores artesanales. Explica que la normativa sanitaria busca asegurar que los productos pesqueros lleguen en condiciones aptas para el consumo humano. Luego detalla los requisitos que deben cumplir las embarcaciones pesqueras artesanales en términos de diseño, manipulación e higiene del pescado, así como los procedimientos de limpieza y preservación que se deben aplicar a bordo.
El documento describe varias visitas realizadas por estudiantes de un curso de procesamiento de productos hidrobiológicos a diferentes plantas pesqueras y al Instituto Tecnológico Pesquero del Perú en Chimbote y Santa Rosa, Chiclayo. Las visitas incluyeron observar embarcaciones de pesca artesanal, terminales pesqueros, procesos productivos y especies de mariscos.
El documento describe la cadena de frio, un método utilizado en la industria cárnica y pesquera para controlar la temperatura durante el transporte, almacenamiento y distribución de los productos y así garantizar su calidad. Explica que la refrigeración y congelación inhiben el crecimiento de microorganismos dañinos y las reacciones que degradan los alimentos. Además, destaca el uso del hielo líquido como un medio excelente de refrigeración para pescados y mariscos.
Proyecto final planta procesadora de pescado...alexanderobayo
Este documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de pescado en el municipio de Honda, Tolima. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de los pescadores ofreciendo alternativas de venta de sus productos. Se realizaron estudios de mercado y técnicos para determinar la viabilidad del proyecto. El proyecto procesará especies como sardina y machuelo para envasarlas y comercializarlas en la región.
Este documento trata sobre el control de la temperatura y monitoreo del pH del agua en el proceso de incubación de tilapias usando un PLC (controlador lógico programable). El documento describe la situación actual de la acuicultura de tilapias en Perú y la necesidad de mejorar la producción mediante la automatización del proceso de incubación. Propone el uso de sensores de temperatura y pH, un PLC para controlar los actuadores como calentadores y resistencias eléctricas, con el fin de mantener los parámetros óptimos del agua y
El documento describe el proceso de elaboración de conservas de pescado. Este proceso incluye la recepción de la materia prima, clasificación, corte, cocción, limpieza, empacado, enlatado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento para preservar el pescado de microorganismos y mantenerlo seguro para el consumo por largos períodos.
CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE TILAPIA ROJA HÍBRIDA (Oreochromis spp.) CULTIV...Galo Dávila
Este documento presenta los resultados de dos experimentos realizados durante dos años consecutivos para evaluar el crecimiento y supervivencia de dos variedades de tilapia roja híbrida (variedad Cubana y variedad Pargo-UNAM) cultivadas en jaulas flotantes en agua marina. En el primer experimento, ambas variedades mostraron una supervivencia del 100% durante el proceso de adaptación al agua marina. En el segundo experimento, las variables de crecimiento como peso, longitud, tasa de crecimiento y factor de conversión alimenticia fueron sim
El documento presenta un proyecto para crear una empresa dedicada a la compra y maduración de carne de res y ternera en el departamento de Cesar, Colombia. El proyecto busca mejorar la calidad y seguridad alimentaria ofreciendo carne madurada de manera responsable. Se realizaron estudios de mercado, técnicos y de costos para determinar la viabilidad del proyecto.
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de conservas de pescado. Inicia con la recepción de la materia prima, seguido del lavado, eviscerado y cocción del pescado. Luego viene el enfriamiento, limpieza, envasado y adición de líquido de cobertura. Finalmente, las latas son calentadas, selladas, lavadas y esterilizadas para completar el proceso de conservas. Explica los tiempos y rendimientos de cada etapa, así como los equipos utilizados para medirlos.
Este manual presenta información sobre el procesamiento de productos lácteos en pequeñas empresas en Nicaragua. Explica la importancia de la calidad de la leche como materia prima y proporciona pautas para su análisis, incluyendo pruebas sensoriales, de alcohol y de acidez. También describe procesos para elaborar crema, cuajada, queso y quesillo, así como la importancia de la pasteurización y las buenas prácticas de manufactura. El objetivo es mejorar la calidad y seguridad de los productos lácteos
Conservas Leonardo es una empresa familiar con sede en Cantabria que se dedica a la fabricación artesanal de conservas de pescado desde 1965. Utilizan ingredientes frescos de alta calidad de los puertos cantábricos y métodos tradicionales para crear productos únicos por su sabor. Su personal altamente capacitado y su maquinaria avanzada les permiten ofrecer conservas que cumplen con estrictos controles de calidad.
El documento describe el proceso de producción de chocolates que consta de 21 operaciones como recepción de materia prima, lavado, extracción, clasificación, control de calidad, envase y almacenamiento, el cual toma un total de 30 días. También presenta un plan de auditoría de 7 actividades como revisión de la estructura del sistema de gestión de calidad, procesos de la cadena de valor y verificación, el cual toma un total de 32 días.
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de conservas de pescado. Se clasifican según el tipo de proceso (envasado en crudo o cocido), el líquido de relleno (natural, agua y sal, salmuera, aceite, salsa), la presentación (filete, trozos, sólido, desmenuzado), y el tipo de pescado (atún, sardina, caballa). También describe el proceso de manufactura, incluyendo la preparación del pescado, envasado, cocción, enfriamiento, limpieza, evacuado y
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para jugos, pulpas, néctares de frutas y sus concentrados. Incluye requisitos generales y específicos, métodos de toma de muestras y criterios de aceptación. También presenta métodos de ensayo para determinar parámetros como sólidos solubles, pH, acidez y contenido de dióxido de carbono. Finalmente, define requisitos para envases y rotulado de estos productos.
La resolución establece nuevos requisitos de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para bodegas y establecimientos vinícolas. Autoriza al personal de fiscalización del Instituto Nacional de Vitivinicultura a inspeccionar las instalaciones y constatar el cumplimiento de los nuevos protocolos, otorgando plazos para corregir cualquier incumplimiento detectado. Además, prevé sanciones para quienes no cumplan con la normativa.
Diseño Embutidora de productos carnicosMiguel Posada
Este documento describe el proyecto de implementar una embutidora hidráulica semiautomática con capacidad de 25 kilos en la planta de cárnicos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Ambientales "Campus Juan Lunardi" del cantón Paute, Ecuador. El proyecto busca mejorar la producción y calidad de los embutidos elaborados en la planta mediante el uso de maquinaria que permita un proceso más eficiente y automatizado. Se presentan los objetivos, marco teórico y metodología del proyecto.
Este documento trata sobre el despacho de alimentos desde el almacén. Explica que el despacho implica la salida de productos alimenticios del almacén en buenas condiciones de peso y calidad, con la documentación correspondiente. Describe las etapas del despacho como la formulación del pedido, acondicionamiento de productos, control de calidad y verificación y entrega. Resalta que el despacho requiere planificación y es la etapa final del subsistema de suministros antes de que los productos ingresen al subsistema
Prueba diagnostica tutoria 3 y 4 brian traslaviñaalex013
Este documento contiene 21 preguntas de opción múltiple sobre conceptos y procedimientos relacionados con el almacenamiento seguro y la preservación de productos. Aborda temas como la clasificación de productos, las condiciones requeridas para la cadena de frío, los controles aplicados a diferentes tipos de productos y las medidas preventivas exigidas en almacenes y bodegas. El objetivo es evaluar los conocimientos sobre normas y técnicas de seguridad e higiene en el almacenamiento de objetos.
Este documento presenta el laboratorio AQUALIM, ubicado en el Polígono da Gándara en Narón, A Coruña. AQUALIM realiza análisis químicos, físicos y microbiológicos de aguas y alimentos. El laboratorio está acreditado por ENAC para análisis de aguas y certificado según la norma ISO 9000.
Este documento describe la visita de un grupo de estudiantes a la empresa pesquera PESQUERAS UNIDAS S.A.C. El grupo aprendió sobre el proceso de producción de conservas de pescado, incluyendo la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También se mencionan los controles de calidad y seguridad implementados por la empresa para garantizar la calidad de sus productos.
Este documento proporciona información sobre una visita de estudiantes de ingeniería agroindustrial a la empresa pesquera Pesqueras Unidas S.A.C. en Chimbote, Perú. El documento describe el proceso de producción de conservas de pescado de la empresa, incluida la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También identifica los objetivos y parámetros de control de calidad de la empresa para cada etapa del proceso de producción de conservas.
El documento describe el desarrollo de un sistema HACCP para la tecnología y elaboración del salmón ahumado. Incluye la descripción general de la empresa, su perfil sanitario, programa de prerequisitos e implementación del plan HACCP, que incluye el análisis de peligros y puntos críticos de control para garantizar la inocuidad del producto final.
Proyecto final planta procesadora de pescado...alexanderobayo
Este documento presenta un proyecto para establecer una planta procesadora de pescado en el municipio de Honda, Tolima. El proyecto busca mejorar la calidad de vida de los pescadores ofreciendo alternativas de venta de sus productos. Se realizaron estudios de mercado y técnicos para determinar la viabilidad del proyecto. El proyecto procesará especies como sardina y machuelo para envasarlas y comercializarlas en la región.
Este documento trata sobre el control de la temperatura y monitoreo del pH del agua en el proceso de incubación de tilapias usando un PLC (controlador lógico programable). El documento describe la situación actual de la acuicultura de tilapias en Perú y la necesidad de mejorar la producción mediante la automatización del proceso de incubación. Propone el uso de sensores de temperatura y pH, un PLC para controlar los actuadores como calentadores y resistencias eléctricas, con el fin de mantener los parámetros óptimos del agua y
El documento describe el proceso de elaboración de conservas de pescado. Este proceso incluye la recepción de la materia prima, clasificación, corte, cocción, limpieza, empacado, enlatado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento para preservar el pescado de microorganismos y mantenerlo seguro para el consumo por largos períodos.
CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE TILAPIA ROJA HÍBRIDA (Oreochromis spp.) CULTIV...Galo Dávila
Este documento presenta los resultados de dos experimentos realizados durante dos años consecutivos para evaluar el crecimiento y supervivencia de dos variedades de tilapia roja híbrida (variedad Cubana y variedad Pargo-UNAM) cultivadas en jaulas flotantes en agua marina. En el primer experimento, ambas variedades mostraron una supervivencia del 100% durante el proceso de adaptación al agua marina. En el segundo experimento, las variables de crecimiento como peso, longitud, tasa de crecimiento y factor de conversión alimenticia fueron sim
El documento presenta un proyecto para crear una empresa dedicada a la compra y maduración de carne de res y ternera en el departamento de Cesar, Colombia. El proyecto busca mejorar la calidad y seguridad alimentaria ofreciendo carne madurada de manera responsable. Se realizaron estudios de mercado, técnicos y de costos para determinar la viabilidad del proyecto.
Este documento describe los procesos involucrados en la producción de conservas de pescado. Inicia con la recepción de la materia prima, seguido del lavado, eviscerado y cocción del pescado. Luego viene el enfriamiento, limpieza, envasado y adición de líquido de cobertura. Finalmente, las latas son calentadas, selladas, lavadas y esterilizadas para completar el proceso de conservas. Explica los tiempos y rendimientos de cada etapa, así como los equipos utilizados para medirlos.
Este manual presenta información sobre el procesamiento de productos lácteos en pequeñas empresas en Nicaragua. Explica la importancia de la calidad de la leche como materia prima y proporciona pautas para su análisis, incluyendo pruebas sensoriales, de alcohol y de acidez. También describe procesos para elaborar crema, cuajada, queso y quesillo, así como la importancia de la pasteurización y las buenas prácticas de manufactura. El objetivo es mejorar la calidad y seguridad de los productos lácteos
Conservas Leonardo es una empresa familiar con sede en Cantabria que se dedica a la fabricación artesanal de conservas de pescado desde 1965. Utilizan ingredientes frescos de alta calidad de los puertos cantábricos y métodos tradicionales para crear productos únicos por su sabor. Su personal altamente capacitado y su maquinaria avanzada les permiten ofrecer conservas que cumplen con estrictos controles de calidad.
El documento describe el proceso de producción de chocolates que consta de 21 operaciones como recepción de materia prima, lavado, extracción, clasificación, control de calidad, envase y almacenamiento, el cual toma un total de 30 días. También presenta un plan de auditoría de 7 actividades como revisión de la estructura del sistema de gestión de calidad, procesos de la cadena de valor y verificación, el cual toma un total de 32 días.
Este documento clasifica y describe los diferentes tipos de conservas de pescado. Se clasifican según el tipo de proceso (envasado en crudo o cocido), el líquido de relleno (natural, agua y sal, salmuera, aceite, salsa), la presentación (filete, trozos, sólido, desmenuzado), y el tipo de pescado (atún, sardina, caballa). También describe el proceso de manufactura, incluyendo la preparación del pescado, envasado, cocción, enfriamiento, limpieza, evacuado y
Esta norma establece los requisitos y métodos de ensayo para jugos, pulpas, néctares de frutas y sus concentrados. Incluye requisitos generales y específicos, métodos de toma de muestras y criterios de aceptación. También presenta métodos de ensayo para determinar parámetros como sólidos solubles, pH, acidez y contenido de dióxido de carbono. Finalmente, define requisitos para envases y rotulado de estos productos.
La resolución establece nuevos requisitos de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para bodegas y establecimientos vinícolas. Autoriza al personal de fiscalización del Instituto Nacional de Vitivinicultura a inspeccionar las instalaciones y constatar el cumplimiento de los nuevos protocolos, otorgando plazos para corregir cualquier incumplimiento detectado. Además, prevé sanciones para quienes no cumplan con la normativa.
Diseño Embutidora de productos carnicosMiguel Posada
Este documento describe el proyecto de implementar una embutidora hidráulica semiautomática con capacidad de 25 kilos en la planta de cárnicos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Ambientales "Campus Juan Lunardi" del cantón Paute, Ecuador. El proyecto busca mejorar la producción y calidad de los embutidos elaborados en la planta mediante el uso de maquinaria que permita un proceso más eficiente y automatizado. Se presentan los objetivos, marco teórico y metodología del proyecto.
Este documento trata sobre el despacho de alimentos desde el almacén. Explica que el despacho implica la salida de productos alimenticios del almacén en buenas condiciones de peso y calidad, con la documentación correspondiente. Describe las etapas del despacho como la formulación del pedido, acondicionamiento de productos, control de calidad y verificación y entrega. Resalta que el despacho requiere planificación y es la etapa final del subsistema de suministros antes de que los productos ingresen al subsistema
Prueba diagnostica tutoria 3 y 4 brian traslaviñaalex013
Este documento contiene 21 preguntas de opción múltiple sobre conceptos y procedimientos relacionados con el almacenamiento seguro y la preservación de productos. Aborda temas como la clasificación de productos, las condiciones requeridas para la cadena de frío, los controles aplicados a diferentes tipos de productos y las medidas preventivas exigidas en almacenes y bodegas. El objetivo es evaluar los conocimientos sobre normas y técnicas de seguridad e higiene en el almacenamiento de objetos.
Este documento presenta el laboratorio AQUALIM, ubicado en el Polígono da Gándara en Narón, A Coruña. AQUALIM realiza análisis químicos, físicos y microbiológicos de aguas y alimentos. El laboratorio está acreditado por ENAC para análisis de aguas y certificado según la norma ISO 9000.
Este documento describe la visita de un grupo de estudiantes a la empresa pesquera PESQUERAS UNIDAS S.A.C. El grupo aprendió sobre el proceso de producción de conservas de pescado, incluyendo la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También se mencionan los controles de calidad y seguridad implementados por la empresa para garantizar la calidad de sus productos.
Este documento proporciona información sobre una visita de estudiantes de ingeniería agroindustrial a la empresa pesquera Pesqueras Unidas S.A.C. en Chimbote, Perú. El documento describe el proceso de producción de conservas de pescado de la empresa, incluida la recepción de la materia prima, el procesamiento, el empaque y el almacenamiento del producto terminado. También identifica los objetivos y parámetros de control de calidad de la empresa para cada etapa del proceso de producción de conservas.
El documento describe el desarrollo de un sistema HACCP para la tecnología y elaboración del salmón ahumado. Incluye la descripción general de la empresa, su perfil sanitario, programa de prerequisitos e implementación del plan HACCP, que incluye el análisis de peligros y puntos críticos de control para garantizar la inocuidad del producto final.
El documento describe los procesos productivos y la prevención de riesgos en Pesquera Camanchaca. La pesquera produce una variedad de productos del mar como salmón, ostión, langostino, jurel, caballa y harina de pescado en varias plantas a lo largo de Chile. También describe los mercados para estos productos y los riesgos asociados con los procesos de extracción de pescado y descarga en los pontones.
El documento describe el proceso de producción de atún enlatado. Inicia con la recepción del atún desde los barcos pesqueros, seguido de la clasificación, limpieza, corte, cocción y envasado en latas. Luego, las latas son selladas, esterilizadas, secadas, etiquetadas y almacenadas antes de su distribución. El proceso incluye controles de calidad en cada etapa para garantizar un producto seguro y de alta calidad.
Guía manipulación y conservación de pescado frescoASOAR-ARMEGA
Este documento presenta un código de buenas prácticas para la manipulación y conservación del pescado fresco a bordo de los barcos pesqueros. Describe procedimientos para mantener la higiene, manipular adecuadamente las capturas desde su izado hasta su almacenamiento y etiquetado, y utilizar correctamente el hielo y los sistemas de refrigeración para preservar la calidad del pescado. El objetivo es maximizar la frescura y vida útil del producto desembarcado cumpliendo con los requisitos reglamentarios de traz
Este documento presenta un análisis de los atributos del producto Atún REAL. Los objetivos son conocer las características del producto, su distribución y ciclo de vida. El documento describe la calidad del producto, sus características físicas como precio, marca, empaque, diseño y color. También analiza el tipo de producto, su ciclo de vida y precio. Finalmente, cubre aspectos como diferenciales competitivos, línea de productos, nuevos productos, plaza de distribución y promoción.
Camanchaca Tomé es la empresa salmonera más grande de Chile. Se fundó en 1965 procesando camarones y langostinos, pero en 1980 comenzó a diversificarse en la industria salmonera. Actualmente cultiva y procesa varias especies de salmón, como el atlántico, para clientes en todo el mundo. A pesar de sufrir pérdidas por un brote viral en 2009, la empresa ha continuado creciendo gracias
Este documento presenta el diseño de una cámara frigorífica para el congelamiento y conservación de productos en el mercado La Chavela en el distrito de Miraflores, Arequipa. El objetivo es mejorar la refrigeración de los alimentos que se venden diariamente al público. Se justifica la necesidad de un nuevo diseño siguiendo normas estandarizadas con tecnología adecuada. Se describen los componentes clave de una cámara frigorífica y los factores a considerar para lograr una buena conservación de al
Proyecto de asignatura de la rosa carrio alexa rodriguez kimberlynKiimy Rodriguez
En el siguiente documento encontrara el proceso contable proveniente de la actividad agrícola de la empresa de mango Refin S.A
Integrantes:
- CARRIÓN BALDERRAMA ALEXA JAJAIRA
- DE LA ROSA CÁRDENAS ALLISON DAYANA
- RODRÍGUEZ ORTEGA KIMBERLYN GEOMARA
Este documento contiene la información personal y académica de Marlon José Cobón, un estudiante de Ingeniería en Alimentos. Sus objetivos específicos son conocer las buenas prácticas de manufactura en la industria de alimentos y dar a conocer el equipo empleado en los procesos de manufactura de los mariscos. Además, incluye temas relacionados con condimentos, métodos de conservación de pescados y mariscos, y procesos utilizados en la industria pesquera.
GERENCIA DE TALENTO HUMANO_ AVANCE DE PRODUCTO INTEGRADOR.pdfYoshuaNez
Este documento presenta un plan de gestión del talento humano para la empresa ESTAR C.A., una empresa dedicada al empaquetamiento y exportación de camarón con más de 39 años en el mercado. Incluye información sobre la misión, visión y valores de la empresa, su historia, productos, organización interna y objetivos de cada departamento. También presenta un análisis FODA del departamento de talento humano y estadísticas sobre la cantidad de empleados.
Este documento presenta información sobre el control de calidad en la industria alimentaria en Ecuador. Explica los procesos de la cadena alimentaria como el transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos. También describe los principales sectores de la industria alimentaria como la industria cárnica, pesquera, láctea y de bebidas. Finalmente, detalla los requisitos y procesos de certificación de calidad para esta industria en Ecuador.
Extracción, procesamiento y comercialización de almeja juliana tawera gayi. Producto de la pesca artesanal en bancos naturales en Ancud - Isla de Chiloé - Chile
Este documento presenta resúmenes de dos Normas Oficiales Mexicanas (NOM) relacionadas con alimentos. La primera NOM establece disposiciones y especificaciones sanitarias para el huevo y sus productos. La segunda NOM establece requisitos sanitarios para establecimientos que procesan productos de la pesca, así como especificaciones para dichos productos. Ambas NOMs tienen como objetivo asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos mencionados.
La empresa se dedicará a la producción y comercialización de productos hidrobiológicos enlatados como atún y mariscos, con el objetivo de generar empleo en el municipio de San Andrés de Tumaco. La empresa elaborará diversos productos aplicando estándares de calidad e higiene y contará con las instalaciones necesarias para el procesamiento. El documento analiza el mercado de atún y la normativa aplicable a la industria alimentaria.
Este documento presenta la información de Agroberry, una empresa exportadora de arándanos colombianos. Detalla la estructura organizacional de la empresa, el producto que se exportará (arándanos), los mercados objetivo como Estados Unidos, y los requisitos y certificaciones necesarias para acceder a dicho mercado de manera exitosa. Adicionalmente, cubre aspectos logísticos clave como el transporte marítimo, los INCOTERMS aplicables y los empaques requeridos para la exportación del producto perecedero.
PRESENTACION TEMA COMPUESTO AROMATICOS YWillyBernab
Acerca de esta unidad
La estructura característica de los compuestos aromáticos lleva a una reactividad única. Abordamos la nomenclatura de los derivados del benceno, la estabilidad de los compuestos aromáticos, la sustitución electrofílica aromática y la sustitución nucleofílica aromática
2. DIEGO OBANDO FLORES 1
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
Tabla de contenido
Introducción............................................................................................................................. 2
CONMAR S.A.C...................................................................................................................... 3
MARCO TEORICO: ................................................................................................................. 3
A: ObjetivoGeneral............................................................................................................... 3
B. Objetivos Específicos......................................................................................................... 3
Procesos:.............................................................................................................................. 3
Planta industrial CONMAR SAC.............................................................................................. 4
2. Aspectos generales:........................................................................................................... 4
Generalidades....................................................................................................................... 4
2.2. Ubicación.-..................................................................................................................... 4
2.3 Razón social.-............................................................................................................. 4
2.4 Descripción.-.............................................................................................................. 4
2.5 Visión........................................................................................................................ 4
2.6 Organización de la empresa........................................................................................ 4
2.7 Capacidad de producción................................................................................................. 4
3. Procesamiento:................................................................................................................ 5
4. Conclusiones:................................................................................................................. 6
5. Recomendaciones:......................................................................................................... 6
6. Bibliografia:................................................................................................................... 6
7. Anexos:......................................................................................................................... 7
3. DIEGO OBANDO FLORES 2
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
Introducción
El Perú cuenta con una de las más notables riquezas marinas del mundo encontrándose en una
situación privilegiada gracias a sus condiciones naturales. Dentro de este contexto nace
CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C. como una alternativa para satisfacer la demanda de
productos marinos a nivel mundial.
Enmarcadoenlasmodernastecnologíasde extracciónyprocesamientoqueaseguranlaelaboración
de productosde calidad,enarmoníacon el equilibrioecológicomarinoycomprometidoal cuidado
y conservación del medio ambiente, tenemos como VISION ser reconocida como la empresa más
destacada por la calidad de sus productos, su ética comercial y su constante mejoramiento.
4. DIEGO OBANDO FLORES 3
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
CONMAR S.A.C.
MARCO TEORICO:
CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C. procesa y exporta gran variedad de productos marinos
congelados en diferentes presentaciones, aplicando modernas técnicas de aseguramiento de la
calidad como el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) y Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), y Procesos Operacionales de Saneamiento (POS) conforme a los exigidos por
el FDA, la Unión Europea, la Federación Rusa, Japón, Brasil y otros países del mundo.
A: Objetivo General.
Promoverel desarrollode capacidadesparael manipuleodel pescadoymariscosyconocer
las normas de higiene y sanidad para el proceso de Productos pesqueros.
Proveer productos de calidad al más breve plazo,con un servicio eficiente de información
del estado de sus pedidos y un manejo correcto y rápido de su documentación de
embarque.
B. Objetivos Específicos.
Promover el desarrollo de capacidades para el aprendizaje de las diferentes formar de
manipuleo del pescado y marisco.
Promover el desarrollo de capacidades para realizar análisis físicos organolépticos del
pescado y marisco.
Promover el desarrollo de capacidades en las normas de sanidad e higiene para la
elaboración de productos pesqueros.
Procesos:
CONGELADOS MARINOS TACNA S.A.C., otorga el servicio de Proceso, Congelado y Almacenaje de
productoshidrobiológicos,desdelarecepciónde lamateria prima hasta su respectivo embarque.
Para esto cuentacon personal especializadoenel procesode los diferentestiposde productoslos
cuales son supervisados por profesionales que se capacitan constantemente para un manejo
eficientede losProcedimientosSanitariosyManualesde Aseguramientode laCalidadaplicadosen
los procesos.
5. DIEGO OBANDO FLORES 4
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
Planta industrial CONMAR SAC
2. Aspectosgenerales:
Generalidades
2.2. Ubicación.-
Está ubicado en la Av. Industrial Mz H – Lote 16 del Parque Industrial en la ciudad de Tacna al sur
del Perú.
La Plantaestáubicadaenunazonaestratégicacercade importantespuntosdedescargade diversas
especies marinas,lo cual hace que el tiempo desde la captura de las especies hasta su congelado
sea mínimo, obteniendo una excelente calidad de nuestros productos.
Asimismo cuenta cerca de la zona con puertos de embarques para la exportación de los
contenedores refrigerados, que son atendidos por diversas líneas navieras especializadas, lo cual
nos otorga una frecuencia continua para nuestros embarques.
2.3 Razónsocial.-
Congelados Marinos S.A.C.
2.4 Descripción.-
Congelados Marinos Tacna S.A.C. ofrece servicios de procesamiento, congelado y almacenaje de
productos hidrobiológicos para lo cual aplica diversos controles y modernas técnicas de
aseguramiento de la calidad como el Análisisde Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) y
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
La plantaestáautorizadaparaprocesarproductosde exportaciónhacialosdiferentesmercadosdel
mundo,España,Italia,Japón,etc.Encontrándose enlalistade plantashabilitadasparaexportación
publicada por el Instituto Tecnológico Pesquero (ITP), autoridad sanitaria oficial del Perú.
2.5 Visión
La marca y/o el código CONMAR sea reconocida a nivel mundial como un símbolo de calidad y
garantía por todo nuestros clientes originando un sentimiento de excelencia.
2.6 Organización de la empresa
Actualmente la empresa CONMAR S.A.C. está organizada de la siguiente manera:
2.7 Capacidad de producción
Tiene la capacidad de 1 tonelada
6. DIEGO OBANDO FLORES 5
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
3. Procesamiento:
Procesan unagran variedadde productoshidrobiológicoscongeladosendiferentespresentaciones
y formatos. Manejamos en forma integral todo el proceso cuidando de cumplir con la trazabilidad
del producto controlando la calidad de los mismos desde la extracción de las especies por las
embarcaciones pesqueras respectivas, hasta el embarque del producto terminado en los
contenedores refrigerados.
PESCADOS:
Los diferentes peces que se extraen del Mar Peruano pueden clasificarse en:
Pescado Blanco: Son aquellos que tienen bajo contenidos de grasas como el Lenguado,
Merluza, Jurel, etc.
Pescado Azul: Son aquellos que tienen alto contenido de grasas como el Bonito, Caballa,
Salmón, Sardina, etc.
Peces Planos: Son aquellos que van haciéndose planos para poder vivir en el fondo. Al ser
peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en
piscifactorías. Son ejemplos de estos el Lenguado, Rodaballo y el Gallo.
CEFALÓPODOS:
Clase de invertebradosmarinosdentrodelacategoríade losmoluscos.Existencercade 800
especies comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y nautilus.
MOLUSCOS UNIVALVOS:
Los moluscossonanimalesinvertebradosmarinosque tienenuncuerpoblando.Dentrode
esta categoría estánlos MoluscosUnivalvoso gasterópodos- unaconcha- como la Lapa,el
Caracol, Locos, etc.
Procesamos una gran variedad de productos hidrobiológicos congelados en diferentes
presentaciones y formatos. Manejamos en forma integral todo el proceso cuidando de
cumplir con la trazabilidad del producto controlando la calidad de los mismos desde la
extracciónde lasespeciesporlasembarcacionespesquerasrespectivas,hastael embarque
del producto terminado en los contenedores refrigerados.
8. DIEGO OBANDO FLORES 7
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA
7. Anexos:
La potallegadiseccionadaentubo,tentáculosylacabezallegadiseccionadoporquecadaparte
tiene distintoprecio
En el caso de tubola potase filetease le daforma y para esohay personasencargadosel fileteo
soloconsta endarle laforma y limpiar,pelarlamembrama(presentación primaria) unaves
terminadopasaa ser laminadoconunaanchura de 1.4 cm o ml enel caso del tentáculose le
quitanlasventuosayse hacendistintoscortes
Corte entero
Corte bailarina
9. DIEGO OBANDO FLORES 8
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