Este documento presenta una introducción a los regímenes básicos y sus modificaciones. Define conceptos como dieta, régimen y dietoterapia. Explica las consideraciones para la adaptación de la alimentación según el diagnóstico clínico y nutricional. Describe las modificaciones cualitativas y cuantitativas que pueden realizarse a una dieta normal, incluyendo consistencia, digestibilidad, aporte nutritivo y horario. Finalmente, clasifica los diferentes regímenes según su consistencia y digestibilidad, como los regímenes

1. REGÍMENES
BÁSICOS
Carolina Díaz Araneda
Nutricionista
Magister Docencia para la Educación Superior

2. DEFINICIONES
 Dieta: vocablo griego = régimen de vida
 Dieta: cantidad de alimentos sólidos o liquido
que consume un individuo.
 Régimen: uso de procedimientos con un
enfermo incluida la alimentación.

3.  Dietética todo lo concerniente a dieta o régimen de alimentació
Dietoterapia =curar por la dieta.
Alimentación con una finalidad terapéutica
Rol del nutricionista Dietoterapia :
adaptar la alimentación a una situación fisiológica
o patológica

4. La adaptación de la alimentación a las diferentes
alteraciones debiese tener distintas consideraciones
, factores :
 Diagnostico clínico: alteraciones , duración
 Diagnostico nutricional
Los regímenes básicos o fundamentales se originan
de las modificaciones de la dieta normal, donde el
Nutricionista para introducir las variaciones que sean
necesarias en cada caso, debe considerar:
 Hábitos alimentarios.
 Disponibilidad de recursos, etc.
 Hábitos alimentarios según cultura, religión, etc.

5. DIETA NORMAL:
 Numero de comidas al día
 Consistencia de alimentos
 Frecuencia alimentaria (guías alimentarias)
 Kilocalorias al día
 Kilocalorias por kilo de peso
 Planificación alimentaria de un día de un
adulto : variada en colores , sabores
nutrientes , suficiente en energía y nutrientes ,
adecuada a nutrientes y características del
individuo

6. TRATAMIENTO DIETÉTICO Y DIETO
TERAPÉUTICO DE PATOLOGÍAS
 Modificaciones de la dieta de acuerdo a patología
 Pauta escrita con ejemplos
 Porciones de intercambio
 Preparaciones posibles de realizar

7. MODIFICACIONES CON RESPECTOS A LA
DIETA NORMAL:
 Dietas cuantitativas
 hipo hiper
 Dietas cualitativas
 Inclusión no inclusión
 Mixtas

8. PRESCRIPCION DIETETICA
 INDICA LAS CARACTERISTICAS CUANTI Y
CUALITATIVA QUE DEBE TENER UNA
ALIMENTACION.
 DEBE SER INDIVIDUAL.
 DINAMICA

9. COMO SE FORMULA UNA PRESCRIPCION
 QUE SE DEBE CONOCER.
 DIAGNOSTICO DE LA ENFERMEDAD
 MOMENTO EVOLUTIVO
 SINDROMES FISIOPATOLOGICOS PREDOMINANTES
 ESTADO DEL APARATO DIGESTIVO
 ESTADO NUTRICIONAL

10. PRINCIPIOS GENERALES QUE DEBE
SEGUIR TODO TRATAMIENTO DIETETICO
 SUMINISTRAR TODOS LOS
NUTRIENTES ESENCIALES.
 LO MAS PARECIDO A UNA
ALIMENTACION NORMAL.
 FLEXIBLE, RESPETAR CREENCIAS
RELIGIOSAS
 PREDOMINAR ALIMENTOS NATURALES

11. ADAPTACION INDIVIDUAL
 ACEPTACION A LOS CAMBIOS
 COMPONENTE CULTURAL
 COMPONENTE SICOLOGICO
 ESTADO FISICO
 CAPACIDAD DE APRENDER Y COMPRENDER

12. MODIFICACIONES DE LA DIETA
NORMAL
 La dieta normal debe cumplir tres
características básicas:
 suficiente para cubrir las necesidades
energéticas de cada individuo para evitar la
movilización y agotamiento de las reservas,
 Cantidad adecuada de nutrientes
 Adecuada a los hábitos alimentarios, situación
fisiológica y socioeconómica del individuo.

13. La alimentación normal comprende una fase
cuantitativa y otra cualitativa, sobre las cuales se
centran todos los procesos reguladores del
organismo y del medio interno.
 Las modificaciones del régimen normal son en:
 Consistencia
 Digestibilidad
 Aporte nutritivo
 Horario
 Vía de administración

14. n Cualitativas : atributos
n Cuantitativas : contables

15. CUALITATIVAS
Consistencia
Digestibilidad
Horario

16. CUANTITATIVA
* Aporte de Energía
* Aporte de Macro y
Micronutrientes
* Volumen

17. CUALITATIVAS
Consistencia
Digestibilidad
Horario

18. CONSISTENCIA
MODIFICACIONES CUALITATIVAS
Está referida a las variaciones de los
ATRIBUTOS TEXTURALES de los
alimentos
Mediante operaciones de la técnica
culinaria obteniéndose así
preparaciones o alimentos fácilmente
disgregables.

19. CONSISTENCIA
 Es la característica física que gobierna las
fuerzas de COHESIÓN- ADHESIÓN
 COHESIÓN : atracción de las partículas
 ADHESIÓN : tensión superficial entre las
partículas del alimento y el agua, cuando > el
agua = < la adhesión.

20. CLASIFICACIÓN DE LA CONSISTENCIA
Líquida
Papilla
Blanda
Común
Según : interacción COHESIÓN-ADHESIÓN

21. CUALITATIVAS
Consistencia
Digestibilidad
Horario

22. MODIFICACIONES CUALITATIVAS
DIGESTIBILIDAD
Se refiere a las características
específicas de algunos alimentos
Contenido de residuos
Flatulencia o meteorismo
Tipo de preparación

23. DIGESTIBILIDAD
Un alimento es más
digestible o digerible ,
cuando en el APARATO
DIGESTIVO,
es convertido en un alto
porcentaje en sustancias
y energía para la
nutrición celular.

24. CONTENIDO DE RESIDUOS

25. FLATULENCIA O METEORÍSMO
 Los gases se forman en los
intestinos por la acción de las
bacterias a medida que el
alimento está siendo digerido.
 Los gases ( hidrógeno,dióxido de
carbono y metano y AGCC como
acetato, propionato y butirato )
también se conocen como flatos o
flatulencia

26. TIPOS DE COCCIÓN
Disolventes: en agua,
al vapor
Concentrantes: al horno
Concentrantes en materia
grasa

27. CLASIFICACIÓN DE LOS REGÍMENES
SEGÚN : DIGESTIBILIDAD
 Sin residuos
 * Estricto
 * Amplio
 Liviano
 Normal

28. SIN RESIDUO
 Régimen con modificación en digestibilidad
(digestibilidad sin residuo) ya que existe restricción
máxima de celulosa, tejido conectivo, lactosa y de
todos los alimentos que estimulen o irriten el tracto
gastrointestinal.
 Este régimen también puede tener modificación en
consistencia obteniendo los regímenes:
 líquido sin residuo
 papilla sin residuo
 blando sin residuo

29. LIVIANO
 Régimen con restricción máxima de grasa satura y
alimentos meteorizantes e irritantes de las
mucosas digestivas.
 Este régimen también tiene modificación en
consistencia obteniendo los regímenes:
 líquido liviano
 papilla liviana
 blando liviano

30. COMÚN O NORMAL
 Se distinguen regímenes líquidos, papillas y
blandos completos.
 Formados por toda clase de alimentos, excepto
aquellos en los que no se puede modificar su
consistencia natural.
 Logran cubrir requerimientos.
 Habitualmente se prescriben en aquellos casos
donde hay trastornos de la deglución o cierto grado
de estenosis a nivel del tubo digestivo.

31. CUALITATIVAS
Consistencia
Digestibilidad
Horario

32.  Normal: 4 comidas al día c/ 4-5 hr o
 4 comidas + 1 o 2 colaciones
 Fraccionado :8 a 10 horarios c/ 1 a 2 hr
Objetivo :
Aumentar el consumo de energía y nutrientes
específicos, con el objeto de < el riesgo de
DETERIORO DEL ESTADO NUTRICIONAL

33. MODIFICACIONES DE LA DIETA
NORMAL
CUANTITATIVA
* Energía
* Macro y micronutrientes
* Volumen

34. MODIFICACIONES CUANTITATIVAS
Objetivo :
Satisfacer necesidades de : Energía,
macro y micronutrientes
Están sujetas a modificaciones
mediadas por las alteraciones
específicas de cada enfermedad

35. MODIFICACIONES APORTE NUTRITIVO
Según sea el cuadro patológico y las necesidades del individuo se pueden
distribuir cada uno de los nutrientes en forma normal, suplementada o
restringida; utilizándose los prefijos normo, hiper o hipo respectivamente
frente al nutriente que requiera ser modificado.
Con respecto a su aporte nutritivo, existen:
CALÓRICOS
NORMO
PROTEICOS
HIPER
GLUCÍDICOS
HIPO
SODICO
CALCICO, etc.

36. MODIFICACIONES
CUANTITATIVAS
Volumen
* Normal
1.volúmenes de
consumo habitual:
300-400 ml
2.administrado en
horario normal: c/4 a
5 horas
Volumen
* Reducido:
1.- 50 cc a 300 ml
2.- administrado en
horario fraccionado,
cada 1 a 2 horas

37. CLASIFICACIÓN DE LOS
REGÍMENES
SEGÚN CONSISTENCIA Y DIGESTIBILIDAD

38. RÉGIMEN LÍQUIDO
Hídrico
Líquido sin residuos:
- Estricto
- Amplio
Liviano
Completo

39. RÉGIMEN PAPILLA
Sin residuos: estricto, amplio
Liviana
Completa

40. RÉGIMEN BLANDO
 Sin residuos :
estricto,
amplio
 Liviano
 Completo

41. CARACTERÍSTICAS
DE LOS
REGÍMENES

42. RÉGIMEN LÍQUIDO

43. RÉGIMEN LÍQUIDO
Objetivos
Contribuir a la hidratación del
paciente
Mantener en reposo el tracto
gastrointestinal
Evaluar funcionalidad del tubo
digestivo. Otros
Aporte nutritivo DEFICIENTE

44. RÉGIMEN LÍQUIDO
Constituído por ALIMENTOS o
PREPARACIONES de consistencia
líquida ( a t° ambiente )
 Permite alimentos naturales de
consistencia líquida.
 Permite alimentos que adquieren la
consistencia líquida, mediante la
aplicación de las técnicas dietéticas

45.  Se administran via oral o enteral
 Horario fraccionado
 Volumenes parcialmente disminuidos(50-
300cc)
 Farinaceos en general concentraciones del 2
– 3%

46. RÉGIMEN LÍQUIDO
 Ejemplo de
preparaciones
CALDOS
SOPAS
ZUMOS
LÁCTEOS
La concentración total de
los solutos debe ser del 3%

47. RÉGIMEN LÍQUIDO
Recomendación
 Transición a alimentos sólidos después de cirugía
 Transición de alimentación parenteral a oral
 Trastornos de la masticación/deglución
 Estenosis gastrointestinal
 Enfermos agudos

48. CLASIFICACIÓN DEL
RÉGIMEN LÍQUIDO.
SEGÚN DIGESTIBILIDAD

49. RÉGIMEN HÍDRICO
Alimentos recomendados
Agua cocida : t° ambiente
Infusión de : manzanilla, canela,
orégano, té diluido
Agua mineral sin gas
 Recomendaciones: postoperatorio
inmediato patologías digestivas
 Ver tolerancia del paciente

50. LÍQUIDO SIN RESIDUOS ESTRICTO
ALIMENTOS PERMITIDOS
 Agua cocida
 infusiones
 agua mineral sin gas
 sopas claras con
farináceos : maicena,
chuño, sémola, crema
de arroz
 sal
 Carnes magras: ave, pavo,
posta, filete, pescados
 aromatizantes : anís, canela,
vainilla
 Aceite crudo
 Endulzante artificial

51. LÍQUIDO SIN RESIDUOS AMPLIO
ALIMENTOS PERMITIDOS
 Agua cocida
 Infusiones
 Agua mineral sin gas
 Sopas claras con
farináceos : arroz,
fideos finos, nutrina,
chuño, maicena
 Quesillo licuado
 Clara de huevo licuada
 Sal
 Carnes licuadas : pollo,
pavo, posta, filete,
pescados
 Zanahoria licuada, jugo
diluido
 Manzana licuada (3%)
 Jaleas licuadas
 Aceite crudo.
 Aromatizantes:canela,
anís, orégano

52. LÍQUIDO LIVIANO
A LA NÓMINA DE ALIMENTOS PERMITIDOS EN LOS RSRA EXISTE LA
OPCIÓN DE AGREGAR LOS SIGUIENTES
 Zumos de Verduras :
betarraga ,
 zanahoria,
 tomate,etc
 Zumo de frutas : cerezas,
chirimoya, ciruelas,
damasco, durazno natural,
frambuesa, frutilla, kiwi,
limón, naranja, piña,
pomelo
 Leche descremada
 Yogur
 Edulcorantes naturales:
azúcar, miel
 Palta licuada
 Mermelada licuada :
damasco, durazno,
frutilla.

53. LÍQUIDO COMPLETO
Permite TODOS LOS
ALIMENTOS LÍQUIDOS, A LA
FORMA NATURAL O
MODIFICADOS POR LAS
TÉCNICAS DIETÉTICAS

54. REGIMEN PAPILLA
 Los alimentos se presentan en consistencia
de puré. Es una mezcla homogénea de los
componentes alimenticios.

55. CLASIFICACIÓN DEL RÉGIMEN
PAPILLA
SEGÚN DIGESTIBILIDAD

56. PAPILLA SIN RESIDUOS ESTRICTO
ALIMENTOS PERMITIDOS
 arroz
 chuño
 fideos finos
 harina de trigo
 maicena
 nutrina
 aromatizantes: canela,
anís, vainilla
 galletas de soda :
remojadas y
homogeneizadas
 Carnes cocidas en agua
y licuadas: posta, filete,
ave, pavo, pescado
 aceite crudo

57. PAPILLA SIN RESIDUOS AMPLIA
A la nómina de alimentos permitidos
en la papilla sin residuos estricta se puede
agregar :
 PURÉ DE MANZANAS
 JALEA DIET CON : FRUTA, NUTRINA,
MAICENA
 QUESILLO
 CLARA DE HUEVO

58. PAPILLA LIVIANA
ALIMENTOS PERMITIDOS 1° NIVEL
 arroz
 avena
 chuño
 fideos finos
 harina de trigo
 maicena
 nutrina
 Galletas de soda,
remojadas en mezcla
compacta.
 Nestum arroz, maiz,
tres cereales, miel,
avena
 blevit
 papas
 camote

59. PAPILLA LIVIANA
ALIMENTOS PERMITIDOS 2°NIVEL
 Acelga
 alcachofa
 betarraga
 espárrago
 espinaca
 porotos verdes
 zanahoria
 Zapallitos italianos
 zapallo camote
 cochayuyo
 morrón
 ulte

60. PAPILLA LIVIANA
ALIMENTOS PERMITIDOS 2° NIVEL
Cerezas
chirimoya
ciruelas
damasco
durazno natural
Palta, pasada
 por cedazo
Frambuesas sin
pepa
frutillas sin pepa
kiwi sin pepa
manzana cocida
durazno en
conserva
Plátano, sin semilla

61. PAPILLA LIVIANA
ALIMENTOS PERMITIDOS NIVEL 3°
 Leche: descremada,
de preferencia 0%
 leche cultivada
descremada
 Quesillo
 yogur light o diet
 Filete
 lomo liso
 posta negra
 posta rosada
 pechuga de ave
 carne de conejo

62. PAPILLA LIVIANA
ALIMENTOS PERMITIDOS 3 ° NIVEL
Pejerrey
corvina
congrio
jurel
merluza
atún en agua
clara de huevo
Según tolerancia
Harina de
garbanzo
harina de porotos
harina de arvejas
harina de lentejas

63. PAPILLA LIVIANA
ALIMENTOS PERMITIDOS 4° NIVEL
Aceites de oliva, colza,
canola : CRUDAS,
AGREGADAS EL
TÉRMINO DE LA
PREPARACIÓN
Nueces pulverizadas

64.  azúcar
 miel de abeja
 miel de palma
 mermeladas tamizadas
 manjar
 jalea en polvo

65. PAPILLA COMPLETA
Permite TODOS LOS ALIMENTOS
de consistencia papilla ,
* A LA FORMA NATURAL,
* MODIFICADOS POR LAS
TÉCNICAS DIETÉTICAS

66. REGIMEN BLANDO

67. OBJETIVOS
 Disminuir la motilidad del tracto gastrointestinal
 Contribuir a la disminución en la formación de
heces
 Prevenir o aliviar procesos inflamatorios de la
mucosa digestiva
 Facilitar el proceso digestivo

68. CARACTERÍSTICAS
Está constituido por alimentos CRUDOS
( frutas maduras, tomate pelado y sin pepa) O
COCIDOS
 Alimentos de fácil disgregación por su forma
NATURAL O MODIFICADA POR las TÉCNICAS
DIETÉTICAS
 Se administra por lo general en horario habitual
 Volúmenes normales o disminuído como
excepción

69. APORTE NUTRITIVO
Suficiente en calorías y
nutrientes
El régimen blando sin residuo
estricto y amplio no es
suficiente en vitaminas y
sales minerales

70. CLASIFICACIÓN
 SIN RESIDUOS ESTRICTO
 SIN RESIDUOS AMPLIO
 LIVIANO
 COMPLETO

71. BLANDO SIN RESIDUOS ESTRICTO
ALIMENTOS PERMITIDOS
 arroz
 chuño
 fideos finos
 harina de trigo
 maicena
 nutrina
 clara de huevo
 galletas de soda :
 Carnes cocidas en
agua : posta, filete,
ave, pavo, pescado
 aceite crudo
 aromatizantes: canela,
anís, vainilla, oregano
 edulcorante artificial

72. BLANDO SIN RESIDUOS AMPLIO
ALIMENTOS PERMITIDOS
A la nómina de alimentos permitidos en el RSRE
puede agregar :
 MANZANAS COCIDAS
 PLÁTANO MOLIDO
 JALEA DIET CON FRUTA, NUTRINA, MAICENA
 QUESILLO
 CLARA DE HUEVO

73. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 1° NIVEL
 arroz
 avena
 chuño
 fideos finos
 harina de trigo
 maicena
 Nutrina
 blevit
 Galletas de soda,
remojadas en mezcla
compacta.
 Nestum arroz, maiz, tres
cereales, miel, avena
 papas
 Camote
 Porotos verdes

74. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 2° NIVEL
 Acelga
 alcachofa
 betarraga
 espárrago
 espinaca
 porotos verdes
 zanahoria
 Zapallitos italianos
 zapallo camote
 cochayuyo
 morrón
 ulte

75. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 2° NIVEL
Cerezas
chirimoya
ciruelas
damasco
durazno natural
Palta, pasada
por cedazo
Frambuesas sin
pepa
frutillas sin pepa
kiwi sin pepa
manzana cocida
durazno en
conserva
Plátano, sin semilla

76. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 3 ° NIVEL
Leche:
semidescremada,
de preferencia 0%
leche cultivada
descremada
Quesillo
yogur light o diet
Filete
lomo liso
posta negra
posta rosada
pechuga de ave
carne de conejo

77. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 3° NIVEL
Pejerrey
corvina
congrio
jurel
merluza
atún en agua
clara de huevo
Según tolerancia
Harina de
garbanzo
harina de porotos
harina de arvejas
harina de lentejas

78. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 4° NIVEL
aceites de oliva, colza,
canola : CRUDAS,
AGREGADAS EL
TÉRMINO DE LA
PREPARACIÓN
nueces pulverizadas

79. BLANDO LIVIANO
ALIMENTOS PERMITIDOS 5° NIVEL
 azúcar
 miel de abeja
 miel de palma
 mermeladas tamizadas
 manjar
 jalea en polvo

80. MODIFICACIONES DE LA DIETA
 Las modificaciones de consistencia son:
 Líquida
 Papilla
 Blanda
 Las modificaciones de digestibilidad son:
 Sin residuos: (Exento de celulosa macro y
microscópica, pobre en grasas y calorías y no
lleva colágenos)
 Liviana (Desprovisto de productos
meteorizantez, estimulantes o irritantes de la
mucosa digestiva)
 Común o Completo

81.  Las modificaciones de horario pueden ser:
 Habitual
 Fraccionado
 Las modificaciones de volumen pueden ser:
 Normal
 Reducido
 Aumentado
 Las modificaciones de aporte nutritivo son:
 Hipo
 Normo Calórico, Proteico,
 Hiper Glucidico, Lípido, sódico, etc

82. TODAS ESTAS MODIFICACIONES, SE DEBEN CONSIDERAR Y MENCIONAR
AL MOMENTO DE REALIZAR UNA PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA,
CONSIDERANDO, QUE PARA ENUNCIAR UN RÉGIMEN SE DEBE NOMBRAR
PRIMERO:
1.- CONSISTENCIA + DIGESTIBILIDAD.
Por ejemplo: A.- Blando Liviano
B.- Líquido sin residuos
2.- APORTE NUTRITIVO + NUTRIENTE MODIFICADO.
Por ejemplo: A.- Hipo Proteico
B.- Normo Calórico
3.- VOLUMEN A ENTREGAR + HORARIO.
Por ejemplo: A.- Volumen normal, horario normal.
B.- Volumen reducido, horario fraccionado.

83.  Ejemplo:
 Régimen blando liviano, Hipo calórico,
Normo glucídico, Normo lipídico, hipo
proteico, con volumen y horario normal.