Este documento trata sobre la educación nutricional. Define la educación nutricional como parte de la educación sanitaria cuyo objetivo es promover la salud mediante el aprendizaje y aceptación de hábitos alimentarios saludables. Explica que los programas de educación nutricional deben diseñarse de forma multidisciplinaria e incluir objetivos, intervenciones y evaluaciones específicas para diferentes grupos como niños, adultos y personas con enfermedades.

1. Educación
Nutricional
Juan Jorge Huamán Saavedra
Doctor en Medicina, Magister en
Bioquímica, Patólogo Clínico.
2014

2. Contenido
 1. Introducción
 2. Concepto de Educación Nutricional
 3. Conducta Alimentaria
 4. Diseño de un Programa de Educación
Nutricional
 5. Educación Nutricional en grupos
específicos.

3. Introducción
 «Desde la antigüedad la nutrición ha sido
considerada como un elemento importante para
mantener la salud y prevenir las enfermedades»
 OMS: definición de salud.
 Importante :educación para la salud
 Dentro de ella: educación nutricional. Fin:
Modificación de la conducta alimentaria de la
sociedad hacia patrones más saludables.
 Programas de educación nutricional. Equipo
multidisciplinario
 Gil A. Tratado de Nutrición, 2010

4. Concepto de Educación
Nutricional
 Parte de la Educación sanitaria
 «Objetivo: promoción de la salud
mediante el aprendizaje, adecuación y
aceptación de hábitos alimentarios
saludables, de acuerdo con la propia
cultura alimentaria y los conocimientos
científicos en materia de nutrición que se
tienen hasta el momento»
 Gil A. Tratado de Nutrición, 2da ed. 2010

5. Trabajo en equipo
 Servicios de salud
 Escuelas
 Industria privada
 Medios de comunicación
 Gobiernos .
 Comunidad o grupo de población

6. Niveles de actuación en
Educación Nutricional
 Prevención primaria: disminuir los factores
de riesgo.
 Prevención secundaria: frenando la
evolución de los procesos patológicos
 Prevención terciaria: mejorar la calidad
de vida, evitando las posibles secuelas

7. EN y fases de la vida
 En todas las fases de la vida
 Especial importancia: escolar y
adolescencia, pues se forman los hábitos
saludables.
 Adultez
 Adultos de tercera edad

8. Conducta Alimentaria
 Factores condicionantes: disponibilidad de
alimentos
 Elección de alimentos: factores sociales,
creencias y costumbres, aceptación cultural,
marketing, nuevos alimentos, tecnología,
recursos económicos , salud, etc
 Familia
 Escuela
 Entorno social
 Modificación de la conducta alimentaria

9. Eslabones de la cadena
alimentaria
Producción Almacenamiento Mayoristas
Minoristas
Manipulación y
procesamiento
Adquisición
Consumo

10. Programa de Educación
Nutricional
 Un programa de educación nutricional es un
conjunto de actividades organizadas en el
tiempo, y cuya finalidad es la de conseguir la
adopción de comportamientos nutricionales
saludables por parte de un colectivo de la
población.
 Los programas se diseñan en función de
resultados

11. Diseño de un Programa de
Educación Nutricional
1. Identificación de las necesidades y
problemas
2.Establecimiento de prioridades
3. Fijación de los objetivos
4. Fase de intervención.
5. Fase de Evaluación

12. Identificación de las
necesidades y problemas
 Aspectos demográficos (estructura, cambios
y proyecciones demográficas).
 Sociales (nivel socioeconómico, trabajo,
producción y consumo de alimentos,
distribución
del gasto familiar).
 Culturales (historia, actitudes, hábitos, estilos
de vida, tradiciones).
 Sanitarios (mortalidad y morbilidad
relacionada
con alimentos).

13. Identificación de las
necesidades y problemas
 De recursos generales (existencia y utilización
de servicios sanitarios, de servicios sociales, etc.),
recursos alimentarios (formas de
aprovisionamiento, preparación de alimentos,
hábitos alimentarios, etc.).
 Otros que permitan tener conocimientos de la
realidad actual y de su tendencia en el futuro.
 Muchos de estos datos están disponibles en
publicaciones.

14. Diagnósticos
 Epidemiológico y social: factores de salud
o de otra naturaleza, como, por ejemplo,
los relacionados con la alimentación, y
que van a provocar alteraciones en la
calidad de vida de los individuos
 Conductual: conducta o factores
ambientales
 Educativo: factores predisponentes,
facilitadores y reforzadores

16. Establecimiento de
prioridades
 Relativos al problema (extensión, gravedad,
urgencia, complejidad y evolución previsible).
 Referentes a la solución (factibilidad, efectividad,
complejidad, aceptabilidad, pertinencia y coste).
 Referidos a la oportunidad (respuesta a demandas
de la población, grado de motivación existente,
compatibilidad con valores prevalentes, etc.).
 También hay que tener en cuenta aspectos de la
política nutricional respecto a la repercusión de
ciertas
soluciones sobre la producción y consumo de ali

17. Fijación de los objetivos
 Lo que queremos conseguir
 General
 Específicos
 De Salud
 Educativos
 Servicios
 Colectividad
 Tiempo de ejecución. Diagrama de Gantt

18. Fase de intervención.
 Puesta en marcha.
 Recursos: materiales, humanos.
 Metodología.
 Educación no formal: medios de
comunicación (radio, TV, prensa)
 Educación formal: en el hogar (madre);
en los colegios.
 Educación informal:

19. Fase de Evaluación
 Al final ver si se cumplieron los objetivos.
 En todas las etapas.
 Corto, medio y largo plazo
 Eficacia.
 Eficiencia

20. Educación Nutricional en
Grupos Específicos
 Población general: menú en gente que
trabaja.
 Gestantes
 Lactancia: lactancia materna.
 Escolares: comedores escolares,
loncheras, etc
 Personas de edad avanzada: pautas
dietéticas, personas que cuidan, técnicas
culinarias sencillas.

21.  Personas discapacitadas: pautas
dietéticas, familia, gustos.
 Enfermos: alergias, diabetes mellitus,
obesidad, enfermedad celiaca, anorexia,
fenilcetonuria
 Religión: cristianismo, islamismo, judaismo

22. Diabético
 Tradicionalmente, las pautas dietéticas para el
diabético proponían la eliminación de azúcares
de absorción rápida, si bien las recomendaciones
actuales son iguales a las de la población general:
cuidar el perfil calórico de la dieta, moderando el
consumo de grasas, especialmente el de las grasas
saturadas, y proteínas
Los hidratos de carbono deben aportar un 50-60% de las
calorías totales de la dieta, restringiendo solamente el
consumo de sacarosa (5-10% de las calorías); aumentar la
ingesta de fibra hasta 20-35 g/día; moderar el consumo
de sal y alcohol, etc.

23. Educación en la niñez

25. Educación en el escolar

27. Educación nutricional en el
adulto
 Prevención de enfermedades crónicas y control de
su progreso
 Preguntas. Carbohidratos. Grasas. Sodio. Hierro.
 Seguridad alimentaria: acceso a alimentos
asequibles.
 Influencia de los medios de comunicación
 Estilos de vida y factores de riesgo para la salud.
Obesidad. Sindrome metabólico. Cancer. Depresión.
 Tendencias y patrones alimentarios: alimentos
procesados, comida rápida. Frutas, verduras,
cereales integrales.
 Alimentos funcionales