Curso nutrición unidad II
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Buenas prácticas de #manufactura en elaboración de #conservas de frutas y hortalizas. Elaboración de conservas y sus etapas críticas. Principales controles que se deben realizar durante la elaboración. Alteraciones y problemas en conservas de frutas y hortalizas. Por la Lic. Alicia Oroquieta.
INFORMES: http://www.agroconsultoraplus.com/cursobpmconservas
Conservas de frutas y hortalizas
Este documento es un libro sobre la conservación de frutas y hortalizas a través de métodos como refrigeración, congelación, deshidratación y secado, entre otros. El autor agradece a familiares, colegas e instituciones por su ayuda y colaboración. Incluye índice general, tablas, figuras, introducción y capítulos sobre descomposición de alimentos, causas de la misma, métodos de conservación, refrigeración, congelación, deshidratación, confituras y más.
Metodos de conservacion de alimentos
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
6 encurtidos
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
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Este documento describe los diferentes tipos de alimentos acidificados como encurtidos, incluyendo pickles, chucrut y aceitunas en salmuera. Explica los procesos de elaboración con y sin fermentación para cada producto y las posibles alteraciones. Además, proporciona definiciones regulatorias y recomendaciones para prevenir problemas.
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La conservación de alimentos busca mantener la calidad de los alimentos por más tiempo reduciendo los efectos de alteración. Existen varios tipos de conservación como el frío (refrigeración y congelación), calor (pasteurización, cocción y esterilización), y tecnologías recientes como la cocción al vacío. Es importante seguir buenas prácticas como la cadena de frío para asegurar la conservación adecuada desde la producción hasta el consumo.
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Salazón y-escabechado
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El documento describe el proceso de encurtido de vegetales. El encurtido implica sumergir los vegetales en una solución de sal y vinagre para que fermenten de manera controlada. Esto permite conservar los vegetales por más tiempo sin refrigeración. El proceso depende de factores como la acidez, salinidad, temperatura y exclusión de oxígeno durante la fermentación y envasado. Algunos vegetales comunes que se encurten son pepinillos, cebollas, zanahorias y repollo.
Charlas q octubre 2014
Las frutas y verduras son perecederas y susceptibles al deterioro debido a factores químicos, biológicos y ambientales. Para prevenir la putrefacción y el crecimiento de hongos durante el almacenamiento, es mejor lavarlas justo antes de su consumo y almacenarlas sin lavar. El control de calidad para su recepción debe basarse en características organolépticas y físicas como color, sabor, aroma, textura y apariencia.
Metodos de preservacion de alimentos
Este documento describe varios métodos para preservar alimentos, incluyendo el uso de calor (pasteurización, esterilización, uperización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos, irradiación, salazón, ahumado y acidificación. También brinda información sobre importantes chefs como Jamie Oliver, Massimo Bottura, Ferran Adrià y Paul Bocuse.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
El documento describe los procesos básicos de fabricación de alimentos, incluyendo la recepción y almacenamiento de materias primas, operaciones como extracción, elaboración, conservación, envasado y buenas prácticas de manufactura. Explica procesos como trituración, cocción, destilación, secado, fermentación, refrigeración, congelación y envasado a presión para elaborar y conservar de manera segura los alimentos. También cubre temas como calidad, disponibilidad y tiempos de entrega de las materias primas
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
Este documento describe varias técnicas de conservación de alimentos, incluyendo irradiación, aditivos, calor (pasteurización, esterilización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación y concentración. Cada método tiene ventajas y desventajas dependiendo del alimento y el objetivo de la conservación.
Criterios para la recepción de alimentos
Este documento presenta los criterios para la recepción de alimentos en una empresa. Explica los criterios de aceptación y rechazo para diferentes tipos de alimentos como carnes, pescados, mariscos, lácteos, huevos y productos hortofrutícolas. Los criterios incluyen características organolépticas como color, olor, textura y temperatura, así como condiciones de empaque, etiquetado, fecha de vencimiento y registro sanitario. El objetivo es asegurar que los alimentos cumplan con estándares de cal
Normativa del manejo higiénico de los alimentos
El documento habla sobre la importancia del manejo higiénico de los alimentos. Un mal manejo en cualquier etapa del proceso, desde la producción hasta el consumidor, puede ocasionar enfermedades transmitidas por los alimentos. Siguiendo sencillos pero disciplinados pasos desde la recepción hasta el almacenamiento se puede evitar la contaminación y proteger la salud del consumidor.
Tecnicas basicas de almacenamiento de alimentos
El documento describe los requisitos para el almacenamiento adecuado de diferentes tipos de alimentos. Los productos perecibles como carnes y lácteos deben almacenarse en cámaras de refrigeración o congelación a temperaturas específicas. Los productos no perecibles como granos y enlatados pueden almacenarse sin refrigeración. Se recomienda almacenar alimentos de la misma naturaleza juntos y dejar espacio para la circulación de aire.
25107682 elaboracion-de-encurtidos
Este documento describe los procesos para elaborar encurtidos. Resume los tipos de encurtidos como fermentados y no fermentados. Explica las etapas del proceso que incluyen selección, clasificación, lavado, pelado, trozado, mezclado y fermentación de los vegetales usando vinagre aromatizado. El objetivo es conservar los vegetales mediante acidificación y mantener sus propiedades nutritivas y de sabor.
E- portafolio
Este documento describe el proceso de elaboración de un e-portafolio sobre métodos de conservación de pescados y mariscos como parte de un curso de Ingeniería en Alimentos. Incluye información sobre la clasificación y anatomía de pescados, métodos de conservación como salado, encurtido y ahumado, y procesos para productos como hojuelas de surimi y sushi. También cubre procesos para moluscos como pulpo y crustáceos como camarón.
Conservación de frutas y hortalizas
Este documento proporciona información sobre métodos para conservar frutas y hortalizas. Explica que la conservación de alimentos implica prevenir su descomposición mediante métodos físicos, químicos o microbiológicos. Describe el método Appert para la conservación, el cual involucra envasar y esterilizar térmicamente los alimentos para destruir microorganismos. También discute factores como la acidez de los alimentos y el tiempo de esterilización requerido.
CONSERVACION AHUMADO, SALADO SECADO AL SOL
El documento describe varios métodos tradicionales de conservación de alimentos utilizados por los pueblos prehispánicos en los Andes, incluyendo el secado al aire, el ahumado, el salado y el almacenamiento en frío. Explica que estas técnicas permitieron a los pueblos andinos almacenar alimentos durante los períodos de escasez y fueron fundamentales para el desarrollo de las civilizaciones preincaicas.
Como hacer el vació en botes de cristal
Este documento proporciona instrucciones para hacer conservas caseras de manera segura y saludable. Explica que los alimentos deben estar frescos y limpios, y que es importante seguir medidas de higiene como lavarse las manos y esterilizar los utensilios y envases. También describe el proceso de envasado al vacío, que incluye esterilizar los frascos, llenarlos con la receta, sellarlos y cocerlos en agua para crear el vacío y conservar los alimentos.
Industrializacion de alimentos
El documento describe varios métodos utilizados para la conservación de alimentos, incluyendo métodos físicos, químicos y de procesamiento. Los métodos físicos incluyen la refrigeración, congelación, desecación y radiación. Los métodos químicos incluyen el uso de sales, ácidos y sustancias antisépticas. El procesamiento de alimentos implica técnicas como la cocción, envasado y envasado en atmósferas modificadas para prolongar la vida útil de los alimentos.
Conservación de alimentos
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la desecación, adición de sal, ahumado, enlatado, embotellado, congelación y enfriado al vacío. También explica cómo los alimentos se pueden contaminar y las bacterias más comunes que causan contaminación de alimentos.
Conservacion de alimentos
Los principales métodos de conservación de alimentos son el uso del calor (pasteurización, esterilización, ultrapasteurización), el frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), la deshidratación (secado, concentración, liofilización), aditivos (colorantes, edulcorantes, antioxidantes, conservantes), salación, azúcar, ahumado y envasado al vacío. La finalidad de la conservación es transformar los alimentos en productos más duraderos sin alterar su valor nutritivo.
Conservacion de los alimentos
El documento trata sobre los métodos de conservación de alimentos. Explica que los alimentos son perecederos y pueden descomponerse debido a microorganismos. Luego clasifica los alimentos según su tiempo de duración en perecederos, semiperecederos y no perecederos. Finalmente describe diversos métodos de conservación como refrigeración, congelación, calor, secado, envasado al vacío y uso de productos químicos. El objetivo general es prevenir la descomposición de los alimentos y almacenarlos por más tiempo.
Alimentos Congelados
Este documento trata sobre la contaminación y conservación de alimentos congelados, productos de confitería y salsas. Los alimentos congelados se conservan a bajas temperaturas para prevenir el crecimiento de bacterias psicrófilas y psicrótolerantes. Los productos de confitería como dulces lácteos y no lácteos deben monitorearse para mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos y levaduras. Las salsas y aderezos se conservan debido a su pH bajo, el cual inhibe el crecimiento
Manejo y almacenamiento de Alimentos
Este documento proporciona recomendaciones sobre la adquisición, almacenamiento, preparación y manipulación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria. Se enfatiza la importancia de la higiene personal, las instalaciones y el equipo, así como los procedimientos para prevenir la contaminación cruzada y asegurar que los alimentos se almacenen y preparen de manera segura a temperaturas adecuadas. También se describen las enfermedades transmitidas por los alimentos y las medidas preventivas para evitarlas.
G:\Buenas Prcticas En La Manipulacion De Alimento[1]
El documento describe las buenas prácticas en la manipulación de alimentos para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que la contaminación de los alimentos puede ocurrir por mala higiene personal, contaminación cruzada, y almacenamiento y manipulación inadecuados. También destaca la importancia de seguir procedimientos de limpieza y desinfección correctos para locales, utensilios y equipos de cocina.
aplica tecnicas de conservación en productos.pptx
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Curso nutrición unidad II
- 1. Hi Higiene y Conservación de Alimentos Prof. Reina Rivero
- 2. Lavado de manos Limpieza del alimento Limpieza de recipientes Almacenamiento adecuado Preparación adecuada Normas De Higiene 1 2 3 5 4
- 4. ALMACENAMIENTO No Perecederos Perecederos Se conservan por largo tiempo a temperatura ambiente Se mantengan en condiciones de guardado Un ambiente limpio no permite la contaminación, ni la infección y una buena ventilación mantiene la baja temperatura, reduce la humedad y elimina los olores Semi Perecederos
- 5. Conservación adecuada Aditivos Salazón Almíbar Encurtidos Eliminación de agua Deshidratación Desecado Ahumado Envasado al vacío Por frio Refrigeración Congelación Por Calor Pasteurización Esterilización
- 6. Siguiendo la higiene adecuada y la conservación de alimentos 1 2 3 4 5 Comida Saludable Garantiza Inocuidad del alimento GRACIAS