El documento describe los factores que contribuyen al crecimiento de microorganismos en los alimentos, incluyendo la humedad, temperatura y contenido nutricional. También discute la importancia de la higiene personal y de los utensilios durante la compra, almacenamiento, preparación y conservación de alimentos para prevenir la contaminación y proliferación de bacterias dañinas. Las "Reglas de Oro" de la OMS brindan directrices clave para manipular los alimentos de manera segura.

1. Higiene y conservación de los
alimentos

2. • Según los factores de humedad,
temperatura y riqueza nutritiva
puede ocurrir dos circunstancias:
que el germen llegue al alimento y
que se multiplique

3. Se produce por:
Manos y uñas sucias
Toser y estornudar sobre ellos.
Paños o utensilios sucios, polvo, tierra, etc.
Agua, si no es potable.
Insectos

4. • Temperatura: 37º C es la ideal para su
crecimiento
• Humedad: los gérmenes necesitan agua
abundante para vivir.
• Riqueza nutritiva: el contenido en nutrientes
favorece su crecimiento.
• Tiempo: cuanto más tiempo pasan en
temperaturas bajas, menos crecen los
microorganismos.

5. Salmonela E. Coli Campylobacter
Estafilococos Botulismo Listeria

6. La compra de los alimentos
• Comprar en establecimientos autorizados.
• Observar la higiene del establecimiento y de los
profesionales que lo atienden
• Reconocer la frescura de carnes, pescado, verduras,
frutas...
• Leer detenidamente e interpretar la etiqueta.
• Establecer una secuencia de compra de los
alimentos: en orden: los no perecederos, los frescos
y, los congelados

7. El almacenamiento de los
alimentos
• Al guardar los alimentos hay que tener en cuenta:
• En la despensa, poner los alimentos en estantes
• En el frigorífico, proteger los alimentos con papel de
aluminio o plástico alimentario,
• En el congelador, adaptar el tiempo de conservación
a la capacidad de frío.
• Consumir primero los alimentos que llevan más
tiempo almacenados.
• Leer siempre las etiquetas de los productos

8. • No introducir en el frigorífico las latas de conservas
• No mezclar nunca alimentos con productos de
limpieza.
• No consumir a partir de la fecha de caducidad
• Debemos rechazar un alimento si valoramos que su
olor, textura…no responde a la normalidad.
• Rechazar alimentos cuyos envases estén abollados,
sucios o defectuosos.

9. Conservación y preparación de
alimentos perecederos

10. Leche y productos lácteos:
• Consumirse en 48 horas mantenerse
refrigerados y respetando la fecha de
caducidad

11. Carnes
• Conservar en el frigorífico evitando líquidos
• Consumir antes filetes o carnes troceadas que
porciones enteras
• debe estar bastante hecha para garantizar la
destrucción de los posibles gérmenes
• Los guisos de carne no deben mantenerse a
temperatura ambiente

12. Huevos
• manipularlos adecuadamente, conservarlos
en el frigorífico, alejados de los alimentos que
transmitan olores y sabores.

13. Pescados y mariscos
• guardarse en el frigorífico, limpios y tapados,
consumir antes de 48 horas.

14. Vegetales
• conservarse en el frigorífico.
• No poner en remojo
• Antes de consumirlas: pelarlos

15. Pasteles, tartas y postres
• conservarse siempre en el frigorífico
• consumirse en un plazo corto de tiempo

16. Grasas y frituras
• Deben conservarse en el frigorífico tapadas
• Conservarse a temperatura ambiente.
• Evitar que alcance alta temperatura ni mezclar
distintos tipos

17. Actividades:
LAS "REGLAS DE ORO" DE LA OMS
• 1. Elegir alimentos tratados higiénicamente
desde su origen.
• 2. Cocinar bien los alimentos (65º C mínimo).
• 3. Consumir los alimentos inmediatamente
después de cocinar.
• 4. Conservar adecuadamente los alimentos
cocinados.
• 5. Recalentar bien los alimentos (65º Cmínimo).
• 6. Evitar el contacto entre alimentos crudos
y cocinados.
• 7. Lavarse las manos con tanta frecuencia
como sea necesario.
• 8. Mantener limpias todas las superficies de
trabajo en la cocina.
• 9. Proteger los alimentos de roedores y
otros animales.
• 10. Utilizar agua potable.

18. • Pega aquí una etiqueta y obtén la siguiente
información:
• a) Alimento. Nombre y marca comercial
• b) Fecha de caducidad o consumo preferente
• c) Forma de presentación y conservación
• d) Procedencia, fabricante y nº de lote
• e) Lista de ingredientes, diferenciando los
naturales y los añadidos
• f) Aporte de nutrientes

19. Ahora responde las siguientes preguntas para
cada norma:
¿Por qué crees que se ha creado cada regla?
¿Qué crees que se intenta evitar?