El documento describe la evolución histórica de la contabilidad y los restaurantes. Explica que en el siglo XVIII en Francia surgió el nombre "restaurante" cuando un comerciante ofreció alimentos básicos a viajeros hambrientos. También cubre las normas técnicas colombianas para restaurantes y los requisitos para su categorización de 1 a 3 tenedores. Finalmente, proporciona información sobre 10 asaderos de pollo en la comuna 5 de Villavicencio que cumplen con los registros mercantiles.

1. Marco Teórico:
Teniendo en cuenta que la contabilidad evoluciona de la mano con el tiempo se ha
hecho mas fácil el manejo y la adecuación de esta practica. Cabe decir que en el
siglo XVIII exactamente en el año 1765 en Francia nace por primera vez el nombre
de Restaurante que según Albert Boulagner fue un comerciante la cual al ver
diversas necesidades de algunas personas de su comunidad adiciono alimentos
básicos argumentado su frase “Venid a mi casa hombres de estomago cansado que
yo os restauraré”.
• Sobre lo anterior cabe decir que, mas que una practica es una necesidad
cotidiana en donde se aplican todas las practicas conocidas en la historia dando
como resultado un satisfactorio control contable donde las falencias serán muy
pocas e incluso serán nulas.
• Además la evolución a hecho que no solo la practica contable cambie si no que
además se adapte al cambio tecnológico continuo dando como resultado la
automatización de estas practicas y procesos.
Hoy en día los software contable son quienes están a la vanguardia haciendo que la
contabilidad parezca mas fácil y deducible dando un practico entendimiento para
quienes interpretan esta información, teniendo en cuenta que han sido formados de
acuerdo a la evolución, cambio y adaptación a la contabilidad moderna.

2. Normas Técnicas para
Restaurantes
Las normas sectoriales de Icontec
para restaurantes, creadas con la
colaboración de la Asociación
Colombiana de Industria
Gastronómica (Acodrés),
pretenden una mejoría continua en
la preservación y proyección de la
calidad del sector restaurador.
Cuantos mayores estándares de
calidad posea el restaurante, será
calificado con mayor número de
“Tenedores”, los cuales representan
la categoría del sitio.
Revistalabarra.com

3. DECRETO 3075 de 1997
BPM:
Conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar la
sanidad e inocuidad de los alimentos, evitando su
contaminación , deterioro o adulteración.
Las actividades de fabricación
procesamiento, envase
transportación se ceñirán a las
Buenas Practicas de
Manufactura regidas por el • Plan de saneamiento.
decreto.
El plan de saneamiento
ejecutara y disminuirá riesgos
de contaminación en los
alimentos .
• Programa de limpieza y desinfección
• Programa de residuos solidos
• Programa de capacitación
• Programa de control de calidad del agua
potable
PROGRAMAS •
•
Programa mantenimiento
Programa de aseguramiento de la calidad
• Programa de control de procesos
• Programa de tratamiento de aguas residuales.

4. DECRETO 4444 DE 2005
(noviembre 28)
por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la
fabricación y venta de alimentos elaborados por
microempresarios.
Artículo 1°.
Objeto y campo de aplicación. Articulo 2°:
1.Carnes, productos cárnicos y sus • Permiso Sanitario
preparados. Articulo 3°
2. Leche en todas las variedades. • Condiciones sanitarias.
3. Leches fermentadas, crema de leche, Articulo 4°
mantequilla, quesos frescos y maduros. • Trámite para la obtención del
4. Aceites o grasas de mantequilla. permiso sanitario.
5. Productos de la pesca y sus derivados. Articulo 5°
6. Mayonesa y productos preparados a • Tarifa y vigencia del permiso
base de huevo. sanitario.
7. Alimentos de baja acidez (enlatados).
8. Alimentos o comidas precocidas y
congeladas de origen animal listas para
el consumo.
9. Agua envasada.

5. NORMA TECNICA SECTORIAL NTS-USNA
SECTORIAL COLOMBIANA 008
Requisitos generales para la categorización de 1 tenedor:
• Contar con un protocolo escrito y evidenciado,
• Tener un programas de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que
evidencie su cumplimiento ,
• Tener un programa de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento,
• Tener señalización arquitectónica y de seguridad
• Llevar registro que evidencia la limpieza de todas las áreas de acuerdo a normas
legales vigentes.
• Tener recetas estándar.
Requisitos generales para la categorización de 2 tenedores
• Tener un protocolo de servicio escrito y evidenciado.
• Acreditar que el nivel de capacitación del personal de servicio corresponde al cargo
que cada uno desempeña.
• Tener un programa de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que
evidencie su cumplimiento.
• Tener un programa de control de plagas y llevar un registro que evidencie su
cumplimiento.
Requisitos generales para la categorización de 3 tenedores
•Tener un protocolo de servicio escrito y evidenciado .
•Acreditar que el nivel de capacitación del personal de servicio corresponde al cargo que cada
uno desempeña.
•Tener un programa de buenas practicas de manofacturas y llevar un registro que evidencie
su cumplimiento.
•Tener un programa de control de plagas y llevar un registro que evidencie su cumplimiento.

6. DECRETO
1372 de 1992, en su artículo primero,
definió el servicio de restaurante de la
siguiente forma:
Para los efectos del impuesto sobre las
ventas se considera servicio toda
actividad, labor o trabajo prestado por
una persona natural o jurídica, o por
una sociedad de hecho, sin relación
laboral con quien contrata la ejecución,
que se concreta en una obligación de
hacer, sin importar que en la misma
predomine el factor material o
intelectual, y que genera una
contraprestación en dinero o en especie,
independientemente de su
denominación o forma de
remuneración.
Gerencia.com

7. En el departamento del Meta específicamente en su capital Villavicencio
la cual comprende 8 comunas, 235 barrios (de los cuales 32 son
legalizados), 101 asentamientos, 2 zonas de invasión, 7 corregimientos y
61 veredas en total.
Sus limites municipales son:
norte: municipio de Restrepo y calvario.
Sur: municipio de acacias y Sancarlos de guaroa.
Occidente: municipio de acacias y departamento de Cundinamarca.
Oriente: municipio de puerto López.
Esta investigación va dirigida a los asaderos restaurantes de la comuna 5
de Villavicencio teniendo en cuenta que esta comprende 71 barrios de la
cual 17 no están legalmente definidos.
Ver tabla.

8. BARRIOS DE LA
COMUNA 5 DE
Acapulco VILLAVICENCIO
Danubio
Almendros Doña Luz
Ariguany El Estero
Ay mi Llanura Fikus
Bello horizonte
Bochica Guadalajara
Bosques de Vizcaya Rodeo
Camelias San Carlos
Canaguay Santa Cecilia
Cantarrana Sindamanoy
Cataluña La Sabana
Cavivir Macunayma
Ciudad de san Antonio Maracos
Hacaritama
Kirpas Menegua
La Coralina Marco A. Pinilla
La conquista Nueva Esperanza
La Cuerera Dos Mil
Remanso El Portal del Molino
Villa Alejandra Floresta
Villa del Mar Olímpico
Villa del Sol Popular
Villa Johana Primavera
Villa Nieves Villa Melida
Fuente: www.alcadiavillavicencio.gov.co

9. Esta investigación va dirigida a los
asaderos restaurantes de pollo de
la comuna 5 de Villavicencio que
actualmente cuenta con su registro
mercantil renovado ante la Cámara
de Comercio de Villavicencio .
basado en los registros de la
Cámara de Comercio del año actual,
donde los asaderos restaurantes de
pollo son nuestro objeto de estudio.

10. 1. Restaurante León Barrio Bochica
2. Asadero de Pollos Rancho Charles Barrio Bochica
3. Asadero Kokoripollito Barrio el Estero
4. Restaurante Chiki del Llano Barrio el Popular
5. Restaurante el Tropezón Barrio Olímpico
6. Asadero el dulce sabor del pollo Barrio Hacaritama
7. Asadero y Restaurante Kirpollo Barrio Kirpas
8. Asadero y Restaurante la fogata roja M.S Barrio el Estero
9. Restaurante Bugalu del Estero Barrio el Estero
10. Restaurante el Punto del Sabor Barrio el Estero