El documento describe las propiedades y composición del yacon, una planta cultivada en los Andes. Resume que el yacon contiene altos niveles de fructooligosacáridos (FOS), que pueden usarse como sustitutos bajos en calorías de azúcares. También contiene compuestos fenólicos con actividad antioxidante. El documento detalla los métodos para determinar los fenoles totales y FOS en el yacon.

1. FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Catedrático :
Semestre : VI
Huancayo – Perú
Alumna :

2. OBJETIVOS
• Determinar fenoles totales en el yacon
• Conocer las propiedades farmacológicas del yacon

3. YACON

4. Es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de las
montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de los valles interandinos
secos y la costa peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades
aisladas a través de los Andes, Ecuador, el sur de Colombia, hasta el nor-
oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy) entre los 1800 y 2800 msnm, en
climas templados montañosos.
En casi todos los departamentos del Perú se siembra yacón, siendo
Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno los lugares con mayor
área sembrada
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

5. Es una planta perenne, presenta ejes
aéreos con hojas, yemas vegetativas, flores
y un sistema subterráneo
• tubérculos de 100-500g de peso,
• Agradable y ligero sabor dulce
• Los frutos son de color negro,
• capaz de crecer hasta tres metros de
alto
• sistema de raíces tuberosas que llegan a
alcanzar una longitud de 10 cm a25 cm
de diámetro.
• Los tallos son cilíndricos, pilosos y
huecos de color verde a púrpura
MORFOLOGIA

6. Las raíces frescas de yacón presentan
principalmente
• 85%- 90% de agua
En relación a los carbohidratos, entre los azúcares
• monosacáridos
• fructuosa
• glucosa
• oligosacáridos
• sacarosa
• fructooligosacáridos
• Almidón e inulina.
Almacena esencialmente FOS ya que entre el 40 a
70% del peso seco está en forma de oligofructosa
(OF)
COMPOSICIÓN

8. PROPIEDADES FARMACOLOGICAS
• Diabetes
• Disminuye los triglicéridos y
colesterol en la sangre.
• Cáncer de colon
• Estreñimiento
• Dietas para perder peso
• Mejora la asimilación del
calcio.
• Estimula la síntesis de
vitaminas del complejo B
• Fortalece la respuesta del
sistema inmunológico
• Alivia problemas
gastrointestinales
• Antioxidante

9. COMPUESTO FENÓLICO
son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares
contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al
menos un grupo funcional. Muchos son clasificados como
metabolitos secundarios de las plantas, aquellos productos
biosintetizados en las plantas que poseen la característica
biológica de ser productos secundarios de su metabolismo.

10. Ruta del ácido shikímico Vía del ácido malónico
BIOSINTESIS
• participa en la biosíntesis
de la mayoría de los fenoles
de las plantas superiores
• Utiliza como sustratos la
eritrosa-4-fosfato (de la
vía de las pentosas fosfato)
y el ácido fosfoenolpirúvico
(proveniente de la
glucólisis).
• Uno de los productos de
esta vía es la
fenilalanina, de la que se
deriva la mayoría de los
fenoles
• Importante fuente de
fenoles en bacterias y
hongos
• Su sustrato es el acetil-
CoA. Junto con la vía del
ácido shikímico participa en
la biosíntesis de los
flavonoides, la lignina y
otros fenoles.

11. DETERMINACIÓN DE FENOLES TOTALES
• Se determina mediante el
espectrofotómetro
• Se localiza en todas las partes de
la planta y su concentración es
variable
• Asimilación de nutrientes
• Síntesis proteica
• Actividad enzimática
• Fotosíntesis
• Color
• Características sensoriales
• Características nutritivas
• Propiedades antioxidantes

12. ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LOS COMPUESTOS
FENÓLICOS
• Molusquicidas
• Antihelmínticas
• Antihepatotóxicas
• Antiinflamatoria
• Antidiarreicas
• Antiúlcera
• Antivirales
• Antialérgicas
• Vasodilatadores
• Antioxidantes

13. MATERIALES Y REACTIVOS
• 7.5 ml de zumo de yacon
• 25 ml de alcohol
• Folin Ciocalteu
• Carbonato de Sodio
• 3 tubos de ensayo
• 3 celdas
• Fiola 50 ml
• Vaso de precipitación
• Papel filtro o envase
ámbar

14. PROCEDIMIENTO
7,5 ml de muestra 12,5 ml alcohol
Fase oscura agitar
por 15 min
EXTRACTO
DE TRABAJO

15. 50 ml de extracto
0.05ml
2.5 ml de folin
0.6ml
1.25 ml de CO2 Na2 al 20%
1.25ml
Agitar y aforar a 50 ml
de H2O destilida
10.6ml
Reposo y leer a 765 nm
PROTOCOLO
Cubierto con papel metálico

16. LECTURA EN EL ESPECTOFOTOMETRPO
765 nm
Tubo 1 = 0.037
Tubo 2 = 0.038
Tubo 3 = 0 014

18. File Name: YACON
Created: 21:51 23/07/13
Data: Modified
Wavelength: 765.0
Slit Width: 2.0
Multi-Point Working Curve
Conc = 670.9 X Abs
Chi-Square: 0.05355
Number of Points: 4
ID Conc. Abs.
1 24.825 0.037
2 25.496 0.038
3 9.3931 0.014
4 20.128 0.030
Conc = 670.9 X Abs
670,9 X 0.030
20.127

19. YACON
ACIDEZ TOTAL 0.3216
P.H 5.97
GRADOS BRIX 14%
INDICE DE MADUREZ 43,532
NÚMERO DE FORMOL 0.5
Gr. DE PULPA 3.664

20. CONCLUCIONES
• El reactivo folin ciocalteu se utilizo para determinar
antioxidantes fenólicos.
• Los FOS son sustitutos hipocalóricos de varios tipos de
azúcares. Pueden ser incluidos en los regímenes
dietéticos para bajar de peso y representan una
alternativa en el diseño de dietas hipocalóricas para
diabéticos
• Los compuestos fenólicos tienen actividad antioxidantes.