Este documento presenta información sobre grasas y aceites utilizados en farmacia. Describe diferentes tipos de grasas como triglicéridos, aceites vegetales y animales. Explica conceptos como índice de yodo, acidez, saponificación y peróxido. También cubre temas como oxidación, enranciamiento y usos de aceites como vehículos para inyectables. El documento está escrito por cuatro estudiantes de farmacia y bioquímica de la Universidad Farmacomórfica.

1. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A1
INTEGRANTES:
 FRANKLIN TOLEDO MEDINA
 RAMIREZ ZURITA DELFIN
 CORDOVA CHAVEZ EDMUNDO
 QUISPE HILARIO MIZRAIN
FARMACOMÓRFICA
VIII CICLO

2. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A2
• Excipientes grasos: son incluidas en las
formulaciones y en algunas formas
farmacéuticas; con el fin de conseguir
características fisicoquímicas más
apropiadas, como pueden ser la
untuosidad en pomadas y cremas .
• Excipiente: Cualquier componente que se
agrega intencionalmente a la formulación
de una forma farmacéutica, que es
diferente del Principio Activo.
• Estabilizar el principio activo.
• No son absorbidos por nuestro
organismo.
• Mejoran el sabor y la presentación del
producto.
• Sin actividad farmacológica

3. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A3
• Son esteres triglicéridos de ácidos grasos
y glicerina, glicerol o propanotriol.
• Los aceites que se consideran medicinales
son obtenidos de semillas vegetales y las
denominadas mantecas se obtienen del
reino animal.
• Grasa = Producto pastoso (semisólido).
• Aceite = Forma liquida.
• Las grasas naturales, además de triglicéridos contienen entre 0,5 y 2,6% de
compuestos no glicéridos, que forman la parte insaponificable, constituida
por esteroles (fitoesteroles), hidrocarburos, tocoferoles.

4. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A4
Aceite de parafina o aceite de vaselina.
• Usada como copolímero de olefina en aceites
de motor mundiales.
• como el sulfato de olefina, ayudan a modificar
la química subyacente del jabón o de un
producto de belleza.
• El sulfonato de olefina es un tensioactivo.
Olefina o Hidrocarburo (reino mineral)
Aceite de silicona
Silicona
Usada en la industria farmacéutica
en confección de cápsulas para
facilitar la ingestión de algunos
medicamentos, en antiácidos bajo
la designación de meticona.

5. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A5
• Constituyen la mayor fracción de grasas y aceites naturales, estos se pueden clasificar en
simples y mixtos, pero estos van a depender de la compasión como en fase solida, blanda
y liquida.
A. Triglicéridos simples:
• Son aquellos que tienen sus tres radicales de acido graso idénticos.
• B. Triglicéridos mixtos:
• Aquellos que presentan sus radicales distintos.
• Las grasas naturales son triglicéridos mixtos siendo los ácidos grasos que esterifican la
glicerina, mayoritariamente, oleico, palmítico, y esteárico.
• También podemos encontrar lípidos simples y compuestos donde se pueden clasificar
según Deuel de la siguiente, lípidos simples:
• Grasas: esteres de ac. Grasos y glicerina.
• Ceras: esteres de ac. Grasos y alcoholes de alto PM.
• Ceras verdaderas: esteres de ac. Grasos con alcoholes de cadena lineal.
• Esteres de vitamina A: se encuentran en la naturaleza como ac. Palmítico o esteárico.
• Esteres de vitamina E: se encuentran como esteres.

6. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A6
Lípidos compuestos: se caracterizan por presentar otras moléculas de otros
productos distintos a ac. Grasos.
Fosfolípidos: contienen una molécula de ac. Fosfórico.
Lecitina: que contiene un glicerol, dos radicales de ac. Graso un saturado y un
insaturado y licetina.
Galactolipidos: se hidroliza a ac. Grasos esfingosina y galactosa.
Glucolipidos: contiene glucosa en vez de galactosa.
Sulfalipidos: contiene un radical sulfato.
Ácidos derivados: derivados de dos ac. Grasos, pero conservan algunas
características de los lípidos como: ac. Grasos, alcoholes, hidrocarburos,
carotenoides entre ellos tenemos vitamina D, E, K.
ACIDOS GRASOS SATURADOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS
ACIDO LAURICO (12c) ACIDO OLEICO (18c) 2 DOBLE ENLACES
ACIDO MIRISTICO ( 14c) ACIDO LINOLEICO ( 18c) 2 DOBLES
ENLACES
ACIDO PALMITICCO ( 16c) ACIDO LINOLEICO (18c) 3 DOBLES ENLACES
ACIDO ESTEARICO ( 18c)
ACIDO ARAQUIDONICO (20)

7. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A7
se pueden modificar las características físicas y químicas de los triglicéridos naturales por
hidrogenación catalítica cuyo proceso consta en eliminar parcial o totalmente los dobles
enlaces de los ac. Grasos insaturados por ejemplo: ac. Oleico a ac. Esteárico.
Según el grado de hidrogenación se obtienen se obtienen productos de diferentes
consistencia, ejemplo el aceite de cacahuate con un índice de yodo de 63 a 75, punto de
fusión entre 38 a 41°c el cual se usa en la preparación de diversas pomadas.
Por esterificación:
Son sustancias obtenidas por síntesis partiendo de las unidades químicas estructurales
llegando a obtener aceites como líquidos con características hidrofilicas, grasas
semicosistentes como la parafina blanda, grasas neutras con una de las características
diferencial es su índice de acidez el mas bajo, que actualmente se usa como base para
supositorios.

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INDICE DE YODO
El Índice de Yodo es una escala utilizada para definir un grado
de instauración de un compuesto orgánico que contiene
enlaces diénicos o triénicos
INDICE DE ACIDEZ:
Presencia natural de la acidez libre en las grasas, es
decir la suma de los ácidos grasos no combinados,
resultado de la hidrólisis o descomposición
lipolítica de algunos triglicéridos.
INDICE DE SAPONIFICACION
El índice de saponificación son los miligramos de KOH
(hidróxido potásico) necesarios para saponificar (convertir
en jabón) un gramo de grasa
INDICE DE ESTER
Es la diferencia entre el índice de saponificación y acidez.

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GRADO DE ACIDEZ
Cantidad de carbonato sódico decahidratado con PM 286 necesario para neutralizar los
ácidos grasos libres por el peso molecular de 282 acido oleico.
INDICE DE PEROXIDO
La detección de peróxido da la evidencia inicial de la
rancidez en las grasas y aceites no saturados. Otros
métodos están disponibles, pero el índice de peróxidos es
la más utilizada.
INSAPONIFICABLE
Se denominan lípidos insaponificables porque no
contienen ácidos grasos en su composición; por ello no
pueden realizar la reacción de saponificación, es decir,
no pueden formar jabones.

10. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A10
INDICE DE ESTER: se calcula a partir de
índice de saponificación y del índice de acidez
IE = IS – IA
INDICE DE SAPONIFICACION:
Mg de OHK necesarios para neutralizar
ácidos libres y saponificación de los
esteres en 1g.
Matraz con refrigerante con solución
alcohólica + 1ml fenolftaleína valorado
con acido clorhídrico 0.5N y otro
ensayo en blanco.
IS = 28.05(n2 – n1)/m
INDICE DE ACIDEZ:
mg OHK para neutralizar ácidos
libres de 1g.
Disolver en alcohol R y éter R
neutralizado OHK 0.1N 0.5 ml
fenolftaleína. Valorar hasta obtener
color rosa por 15 seg.
IA = 5.610n/m

11. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A11
INDICE DE YODO
Gramos cantidad de halógeno calculada en yodo por 100 g de sustancia
Muestra en 15 ml de cloroformo fluir 25ml de bromuro de yodo llevarlo a
oscuridad 30minutos agitando con frecuencia, luego 10ml de KI 10% y 100 ml
de agua valorado con Na2S2O3 0.1N hasta que desaparezca el color amarillo
añade 5ml almidón y se continua valorando hasta desaparecer coloración de
tiosulfato y luego realizar a semejanza una valoración en blanco.
II = 1,269(n2 – n1)/m
INDICE DE PEROXIDO
Mili equivalentes de oxigeno activo la cantidad de peróxido contenida en 1,000
gramos de sustancia
Disolver la muestra en 3 volúmenes de CH3COOH, y 2 volúmenes de cloroformo
mas 5 ml de solución saturada de KI mas 30ml de agua se valora con Na2S2O3 0.1N
sin agitar enérgicamente hasta desaparecer color amarillo se añade 5ml de
almidón y se continua valorando luego realizar otra valoración en blanco y hallar
II = 1,269(n2 – n1)/m

12. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A12
Sustitutivo de los aceites vegetales, utilizado como vehículo para las
soluciones inyectables.
VENTAJAS:
 Compuesto sintético de composición definida.
 Manejable por su menor viscosidad.(filtración, envasado ,etc.)
 Mayor poder disolvente y miscible en alcohol.
 Buen disolvente del caucho.
PRECAUSIONES:
 Evitarse empleo de aparatos de caucho en caliente.(disolvente).
 Tener cuidado en ajuste de volumen de soluciones( coeficiente de dilatación
+++ realizara temperatura ambiente.)
USOS: mayormente para inyectables de:
 Acetato de desoxixortisterona
 Benzoato de estradiol.
 Progesterona y propionato de testosterona.

13. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A13
La oxidación al iniciarse aumenta los peróxidos del aceite y ligeramente la viscosidad.
Para luego enranciarse la grasa con perdida de su viscosidad.
Para lo cual es muy importante determinar el índice de peróxidos( inicio de su
alteración.) “ fase oscura”.
Proteger de la oxidación con antioxidantes.
CAUSA DE LA OXIDACION:
Presencia de radicales libres los cuales se forman en:
 Aire
 Humedad
 Ozono(0.02ppm)
CAUSASDEL ENRANCIAMIENTO:
 Descomposición de sus propios ácidos grasos.
Formándose inicialmente peróxidos lipídicos que reaccionan con otros ácidos
grasos para formar hidroperóxidos
Reacción en cadena – destrucción en cascada.

14. F A R M A C I A Y B I O Q U Í M I C A14
GLICERIDOS NATURALES:
 Aceite de almendras dulces
 Aceite de semillas de frutas
 Aceite de oliva.
 Manteca de cacao.
 Aceites diversos ( coco, algodón girasol.)
GLICERIDOS DERIVADOS DE GRASAS NATURALES:
 Aceites hidrogenados.
 Glicéridos semisinteticos.
 Glicéridos oleicos polioxietilenados
PRODUCTOS DERIVADOS DE GLICERIDOS:
 Acido esteárico.
 Alcohol cetilico ,estearilico.
 Oleato de etilo

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• Dr. Fauli, Trillo y otros. Tratado de la Farmacia Galénica. Editorial Luzán 5
S.A., Primera edición. Año 1993. N°pag. 904
• http://www.ehowenespanol.com/sulfonato-olefina-hechos_152589/
• http://issuu.com/manoli/docs/excipientes_formulacion_magistral#
• https://espanol.lubrizol.com/ViscosityModifiers/Technologies/OCP.html

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GRACIAS…!