El documento presenta recetas tradicionales de la gastronomía chinchana, incluyendo la carapulcra y la sopa seca, con ingredientes y pasos detallados para su preparación. Además, menciona un reconocimiento otorgado a Esther Cartagena en la feria gastronómica nacional 'Mistura' por su contribución a la gastronomía de Chinchay. Este proyecto involucra a estudiantes de cuarto grado del I.E.P. 'Simón Bolívar' en Sunampe en 2011.

1. PROYECTO VALORANDO LO NUESTROINTEGRANTES:ESTUDIANTES DEL CUARTO GRADO “B” Y “C”I.E.P. “SIMÓN BOLÍVAR” – SUNAMPE2011

2. RECETA DE LA CARAPULCRA CHINCHANAINGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:Ají panca molido 10 cucharadasPapa blanca 1 kgManí tostado molido 50 gAjos molidos 1 cucharadaAceite 5 cucharadasSal al gustoCarne de chancho en trozos ½ kg.Yuca ½ kg

3. PREPARACIÓN:1.-Se fríe bien el ají panca con el ajo.2.-La carne se sancocha y ese caldo se le agrega al ají panca con el ajo (aproximadamente 3 tazas de caldo)3.-Agregar la papa, previamente sancochada y picada en cuadraditos.4.-Agregar la mitad del maní tostado5.-Sazonar con sal al gusto6.-Conservar por un tiempo (25 minutos) a fuego lento, moviendo constantemente, evitando que se pegue al fondo de la olla7.-Antes de apagar, echar la otra mitad del maní.8.-Servir acompañándolo con un trozo de carne de chancho. Se le acompaña de yuca sancochada.

4. RECETA DE LA SOPA SECA CHINCHANAINGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:Cebolla 1 unidadZanahoria rayada 1 unidadPerejil solo hojas picaditas 6 ramitasAchote molido en polvo 1 cucharadaAlbaca molida 4 cucharadasFideos entre fino delgado o Nº 32 1 kgAceiteAjos 1 cucharadaSal al gustoCarne de pollo 1 kg

5. PREPARACIÓN:1.-Picar la cebolla en cuadritos2.-Freir la cebolla con el ajo3.-Agregar la Albaca y freír por 2 minutos4.-Hechar el achote y freír por 1 minuto5.-El pollo se pica por presas y cocine con 5 tazas de agua6.-Hechar al aderezo el caldo del pollo aproximadamente 5 tazas.7.-Dejar cocinar por 3 minutos y luego agregar el fideo, roseando el perejil picado y la zanahoria rayada.8.-Dejar cocinar por 10 minutos9.-Antes de servir, con un tenedor grande (trinche) remover ligeramente (granear), para evitar que se pegue o compacte el fideo.10.-Al servir una porción, acompañar con una presa de pollo.

6. RECONOCIMIENTO EN LA FERIA GASTRONÓMICA NACIONAL “MISTURA” A LA Sra. ESTHER CARTAGENA DE CHINCHA

7. Emblema de la gastronomía chinchana la sra. Mama ine