Elaboración de Mortadela de Cerdo Artesanal

1. Bienvenidos a Nuestra
Socialización de Proyecto

2. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION INGENIERÍA-AGROALIMENTACION.
EXTENSIÓN MUNICIPIO SAN FERNANDO, ESTADO APURE.
SAN FERNANDO DE APURE, Enero 2023
Autores:
Ana Padilla, C.I. N° V-12.582823
José Pérez, C.I. Nº V-10.621568
Maryuri León, C.I. 14.693107
Marys González C.I. 26.176.203
Tutor: Ing. Aurora Ortiz

3. La carencia de Proteína por parte de los programas sociales como el CLAP y
la demanda del consumo de Charcuterías (Mortadela) en las comunidades
“Tamarindo 1-C”, Municipio San Fernando, Estado Apure y comunidades
aledañas, así como minimizar el impacto de los altos costos de adquisición del
producto. La propuesta económica financiera costa de VII Capitulos.
El origen del embutido es predominantemente europeo
los embutidos se desarrollaron fundamentalmente en el
área del Mediterráneo.
En materia de Charcuterías artesanal son
sustentable ya que sus productos y materia prima se
producen en el estado con un alto valor nutricional.

4. Descripción
del Eje de
Influencia
LA
COMUNIDAD
“TAMARINDO 1-C
Climatología
“Tamarindo 1-C” es
un urbanismo que
fue inaugurado
oficialmente en el
año 1982.
Norte: La Avenida Carabobo
Sur: La Avenida Caracas
Este: Con la Calle Independencia
Oeste: Con Calle Salías

5. ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS DEL EJE DE
INFLUENCIA DEL PROYECTO
Sociales
Servicios
Disponibilidad de
la mano de obra
Mercadeo/
Comercialización
Organizaciones
Sociopoliticas
Vocación
Capacitación
Religión
Eléctrico Agua
Comunicación
Transporte Educación
Medico
Directa Indirecta

6. Identificación del problema, necesidad o
potencialidad del eje de influencia
Planteamiento del
Problema
Nivel Mundial
Nivel Nacional
Nivel Estadal

7. •Diseñar un plan de acción para la formación de la comunidad “Tamarindo
1C” en la elaboración de un embutido de mortadela a base de Carne Porcina.
Elaborar un embutido de Mortadela Artesanal de Cerdo para el
fortalecimiento de la economía productiva en la comunidad,
“Tamarindo 1C” Municipio San Fernando, Estado Apure
•Diagnosticar las potencialidades de la comunidad “Tamarindo 1C” para
la elaboración de embutido de mortadela artesanal de Cerdo.
Evaluar el estudio financiero de la elaboración del embutido de mortadela
artesanal a base de Carne Porcina en la comunidad “Tamarindo 1C” del
Municipio San Fernando del

8. El estado Apure depende mucho
de productos embutidos
proveniente de otros estados.
Desde el punto de vista
social: ya que va en
beneficio del colectivo,
Desde el ámbito Económico: Nuevas
fuentes de empleos directos e indirectos

9. PRECIO DEMORTADELA PRECIO ($/kg) PRODUCTO
MORTADELAECONOMICASEGÚN
SUNDDE
4
MORTADELAS:PUNTADEL
MONTE,PLUMROSE,DON
RAMON,ALIBAL.
4 A 5
MORTADELA“PEDROCAMEJO” 3,5 $
OFERTA DEL
PRODUCTO
DEMANDA DEL
PRODUCTO
PRODUCTORES
FORÁNEOS
CANTIDAD A
PRODUCIR
VALOR DE
CAMBIO
Consumo
diario/persona
(kg)
Consumo total
de personas
diario (kg)
Consumo
Mortadela
Semanal (kg)
Consumo Mortadela
Mensual (kg)
Consumo Mortadela Anual
(kg)
0,02 40,4 282,8 1.212,0 14.544,00
0,02 40,4 282,8 1.212,0 14.544,00

10. PROPUESTA TECNICO PRODUCTIVA DEL
PROYECTO
Según Mira,J.(2008)
La Mortadela es un embutido
cocido elaborado sobre la base
de carne de cerdo y vacuno,
con el agregado. Tiene forma
cilíndrica, su sabor es delicado
e inconfundible y su aroma,
intenso y especiado.
Composición
Nutricional Mortadela

11. MATERIA PRIMA
Recepción
Pesaje
Acondicionamiento de la
carne
TROCEADO
MOLIDO
Carne de cerdo
MEZCLADO
Carne
Hielo
Fécula
Aditivos
Condimentos
CUTEREADO
6 a 8°C
EMBUTIDO Y
ATADO ESCALDADO
20min. Max
75°C
ENFRIAMIENTO
T° Nomal
ALMACENAMIENTO
Refrigeración 4°C
Línea de Producción de la
Mortadela

12. PROPUESTA TECNICO PRODUCTIVA DEL
PROYECTO
Cantidad Und Cantidad Und
Porcentaje
(%)
Cantidad a preparar
(kg)
0,55 kg 546,00 g 54,60
- kg - g 0,00
- kg - g 0,00
0,15 kg 150,00 g 15,00
0,01 kg 6,00 g 0,60
0,02 kg 20,00 g 2,00
0,01 kg 5,00 g 0,50
0,20 kg 200,00 g 20,00
0,01 kg 13,00 g 1,30
0,01 kg 10,00 g 1,00
0,00 kg 2,00 g 0,20
0,00 kg 4,00 g 0,40
0,00 kg 1,00 g 0,10
0,01 kg 6,00 g 0,60
0,00 kg 3,00 g 0,30
0,01 kg 12,00 g 1,20
0,01 kg 10,00 g 1,00
0,01 kg 5,00 g 0,50
0,01 kg 7,00 g 0,70
TOTAL 1,00 1.000,00 100,00
FORMULACIÓN PARA MORTADELA POPULAR DE CERDO
Carne de cerdo
Tocino
Ajo
Carne de pollo
Carne de res
Semilla de cilantro
Laurel en polvo
Polifosfato
Nuez moscada molida
Pimienta blanca molida
Almidón
Harina de trigo
Ingredientes
Sal
Sal de cura/curación
Hielo picado
1,00
Páprika
Emulsionante
Azucar
Colorante (onoto)

13. ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO
Presupuesto
PLAN DE INVERSIÓN
DESCRIPCION MONTO (Bs) MONTO ($)
INSTALACIONES 48.958,79 2.023,09
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
3.614,91 149,37
HERRAMIENTAS 929,84 38,42
IMPREVISTOS 6.469,12 267,31
Mano de Obra directa 492.240 20.340
Gastos Administrativos 30.000 1.239,66
SUBTOTAL CAPITAL
FIJO
59.972,66 2.478,20
INVENTARIO DE
MATERIA PRIMA
68.469,53 2.829,31
REPUESTOS 3.614,91 149,37
EFECTIVO EN CAJA 8.204,00 339
SUBTOTAL CAPITAL DE
TRABAJO
80.288,45 3.317,70
TOTAL INVERSIÓN 802.762,21 33.171,43
SERVICIO DE LA DEUDA
ENTE
FINANCIERO
BANCO DE
VENEZUELA
MONTO ($) 33.171,43
INTERES
ESTIMADO
16,00%
PLAZO TOTAL
(AÑOS)
5
GRACIA (AÑOS) 1
PAGOS: ANUAL
TABLA DE AMORTIZACION
AÑO
S
INTERESES
ORDINARIOS
INTERESES
DIFERIDOS
AMORTIZACI
ÓN CAPITAL
TOTAL
CUOTA
SALDO CAPITAL
1 5.307,43 33.171,43
2 5.307,43 1326,8572 8.292,85 14.927,14 24.878,57
3 3.980,57 1326,8572 8.292,85 13.600,28 16.585,71
4 2.653,71 1326,8572 8.292,85 12.273,42 8.292,85
5 1.326,86 1326,8572 8.292,85 10.946,56 0,00
Análisis: Se realiza con el objeto de
distribuir equitativa las cuotas mensuales
al banco y saber su cancelación.

14. INGRESOS BRUTOS
Año 1 2 3 4 5
Mortadela und. de 0,5
kg
67.872 67.872 67.872 67.872 67.872
Precio Bs/0,5Kg 65.563,16 65.583,16 65.603,16 65.623,16 65.643,16
Total Bs 4.449.902.795,52 4.451.260.235,52 4.452.617.675,52 4.453.975.115,52 4.455.332.555,52
ENTRADAS:
AÑOS
1 2 3 4 5
Ingreso bruto 4.449.902.795,52 4.451.260.235,52 4.452.617.675,52 4.453.975.115,52 4.455.332.555,52
Préstamo 802.762,21 0,00 0,00 0,00 0,00
Total Ingresos (I) 4.450.705,55 4.451.260.235,52 4.452.617.675,52 4.453.975.115,52 4.455.332.555,52
SALIDAS:
Costo de producción 802.762,21 567.178,65 567.178,65 567.178,65 567.178,65
Interés:(IO) 5.307,43 3.980,57 2.653,71 1.326,86
Interés:(ID)
5.307,43
1.326,85 1.326,85 1.326,85 1.326,85
Amortización 8.292,85 8.292,85 8.292,85 8.292,85
Total Egresos (II) 802.762,21 552.251,52 553.578,38 554.905,24 556.232,09
Flujo Neto (I-II) 3.647.943,34 4.450.707.984,00 4.452.064.097,14 4.453.420.210,28 4.454.776.323,43
Formula.
FN= Total ingresos- Total egresos

15. Años Flujos Netos (Bs.)
V.A.N.
ACTUALIZADO.
(16%.)
1 3.647.943,34 3.144.778,74
2 4.450.707.984,00 3.321.423,86
3 4.452.064.097,14 2.853.887,24
4 4.453.420.210,28 2.460.453,15
5 4.454.776.323,43 2.121.322,05
VAN= 13.901.865,04
INVERSION= 802.762,21
Total VAN= 13.901.865,04
Valor Actual Neto
Formula:
VAN= F.N.E – F.N.E + F.N.E + F.N.E + F.N.E
(1+i)2 (1+i)3 (1+i)4 (1+i)5
Análisis: Indica que tiene un VAN: 13.901.865,04Bs. Esto
muestra que es positivo con una tasa de interés del 16% ya
que el Valor Actual Neto está por encima de la inversión.
Años
Beneficio neto a
incremental.(FNE)
V.A.N (16%).
16,00
0 INVERSION. 802.762,21
1 3.647.943,34 3.144.778,74
2 4.450.707.984,00 3.321.423,86
3 4.452.064.097,14 2.853.887,24
4 4.453.420.210,28 2.460.453,15
5 4.454.776.323,43 2.121.322,05
TIR= 13.901.865,04
INVERSION. 802.762,21.
TOTAL: 13.099.102.83
Tasa Interna de Retorno
FORMULA: TIR + TIR + TIR + TIR + TIR
(1+i) 1 (1+i) 2 (1+i) 3 (1+i) 4 (1+i) 5
ANALISIS: La tasa que representa el 16%, expresa
que el proyecto de inversión es rentable. Por el dinero
invertido va a tener una ganancia 13.099.102,83Bsf.

16. Años F.N:E VAN Actualizado.
16%
Costo Neto Costo de utilidad
Neto Actualizado
1 3.647.943,34 3.144.778,74 8.292,85 454,42
2 4.450.707.948,00 3.321.423,86 8.2921,85 554,42
3 4.452.064.097,14 2.853.887,24 8.292,85 554,59
4 4.453.420.210,28 2.460.453,15 8.292,85 554,76
5 4.454.776.323.43 2.121.322,05 8.292,85 554,93
RBC 13.901.865,04 8.292,85 2.673,12
RELACIÓN BENEFICIO/COSTO
R B / C= 13.901.865,04/2.673,12 = R B / C =
5.2 %% Revisa la división no te da este
resultado
Análisis: Este proyecto se justifica que es
rentable ya que tiene un margen de ganancias
de 5.2 % de inversión.
RENTABILIDAD ESTÁTICA.
RE = UTILIDAD NETA X 100%
COSTO INICIAL.
REt = 2,67 Bs.
ANALISIS: La rentabilidad determina cual dio
como resultado que por cada inversión realizada
se obtendrá una ganancia de 2,67Bs,
Años
Ingresos
brutos
Costos de
Producción
Utilidad Bruta Intereses Utilidad Neta
1 4.450.705,55 802.762,21 3.647.943,34 5.307,43 3.642.635,91
2
4.451.260.23
5,52
567.178,65 4.450.693,05 1.326,85 4.449.366,2
3
4.452.617.67
5,52
567.178,65 4.452.050,49 1.326,85 4.450.723,64
4
4.453.975.11
5,52
567.178,65 4.453.407,93 1.326,85 4.452.081,08
5
4.455.332.55
5,52
567.178,65 4.454.765,37 1.326,85 4.453.438,52
U.B = Ingresos – gastos (costos de producc)
U.N= U.B – I.D
Es la relación estrecha
entre los ingresos y los
costos de producción si
impactan de manera
positiva o negativa sobre
la inversión
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

17. se logró concluir que en la elaboración de mortadela se deben realizar diversas etapas que hay que
realizar con suma responsabilidad, higiene de los utensilios, mesones y equipos a utilizar, también se
pudo visualizar que se le debe añadir la cantidad correcta de ingredientes (tal como la de sal de cura,
ajo, pimentón, pimienta, polifosfato, sal, ácido ascórbico, etc.
se deben cumplir ciertos normas de limpieza y desinfección en equipos y utensilios, las Buenas
Practicas de Manipulación y correcto uso de los implementos de seguridad, ya que son indispensables
para evitar accidentes de los manipuladores pudiendo evitar cualquier tipo de contaminación del
alimento y así poder prevenir posibles infecciones e intoxicaciones en los consumidores.
Es importante señalar que se debe acudir a un eslabón más atrás en la cadena productiva (Unidades Productivas) y
de beneficiado del Cerdo para obtener mejores precios en la materia prima.

18. por su atención